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दक्षिण भारतीय व्यंजन रेसिपी


Last Updated : Jan 08,2019



दक्षिण भारतीय व्यंजनों, 100 दक्षिण भारतीय रेसिपी, South Indian Recipes in Hindi

दक्षिण भारतीय व्यंजन – एक परिचित व्यक्ति को सभी दक्षिण भारतीयों को  मद्रासी के नाम से उल्लेख करने की अजीब आदत थी। एक दिन उन्होने ऐसा कहना बंद कर दिया। मेरी जिज्ञासा को रद्द करने के प्रयास में मैंने पूछा - और यह पता चला कि दक्षिण भारत के दौरे के बाद उन्हें एहसास हुआ कि दक्षिण में इतनी विविधता है कि सामान्यीकृत करना उचित नहीं है - दक्षिण भारतीय व्यंजन सबसे अच्छा उदाहरण है। दक्षिण भारतीय व्यंजन और भोजन की आदतें इतनी विविध हैं कि एक व्यक्ति को पड़ोसी राज्य के मेनू में खो जाना एक आम बात है। जब तमिलनाडु के एक व्यक्ति आंध्र प्रदेश के शादी में उपस्थित होते हैं, तो यह पता लगाने के लिए कि कौन सा भोजन और किसके संयोजन के साथ में भोजन का उपभोग किया जाए यह अगले व्यक्ति की प्लेट या केले के पत्ते पर परोसने के बाद ही पता चलता है।

टिफिन – इडली और डोसा से अधिक

जब कोई दक्षिण भारतीय भोजन का उल्लेख करता है, इडली, डोसा और वडा पहले व्यंजन हैं जो किसी के दिमाग में आते हैं - और यह काफी उचित है क्योंकि ये व्यंजन सभी दक्षिण भारतीय राज्यों में लोकप्रिय हैं। यह तथ्य सच है कि यह पूरे दक्षिण भारत में सबसे ज्यादा पसंद करने वाले खाद्य पदार्थ हैं। सांस्कृतिक सम्भर और चटनी के साथ परोसा जाता है। यह "टिफिन" प्लेटर दिन के किसी भी समय जैसे कि नाश्ते, शाम के स्नैक्स या रात के खाने के लिए पसंद किया जाता है। एक शब्द जिसे अंग्रेजों ने हमें पेश किया टिफिन स्नैक्स को संदर्भित करता है जो न तो बहुत हल्के हैं और न ही बहुत भारी हैं, और दिन के किसी भी समय इसका सेवन कर सकते हैं! जब टिफिन की बात आती है, तो दक्षिण भारतीय राज्यों में बहुत समानता होती है, और हमें इडली, डोसा, वडा, उत्तपम, उपमा और पोंगल जैसे कई सामान्य पसंदीदा मिलते हैं। प्रत्येक राज्य में भी इसकी अनूठी पेशकश है जैसे की तमिलनाडु में पनीयारम और अडाई, केरला में अप्पम, पुट्टू, अवियल और कड़ाला करी और कर्नाटक में नीर डोसा, कडुबू, बेन्ने डोसा और रवा इडली, आंध्र प्रदेश में पेसरअट्टू। आमतौर पर संभार के अलावा टिफिन में नारियल चटनी, धनिया चटनी, टमाटर चटनी जैसे इत्यादि के साथ परोसा जाता है या सूखी चटनी पाउडर जैसे इडली मिलागई पोडी या करीवेपिल्लई पोड़ी

दोपहर का खाना- चावल दक्षिण भारतीयों के लिए विशिष्ट हैं

चावल दक्षिण भारतीय रसोईघर में एक विशेष महत्व रखते है। चावल या अन्नम को दिव्य अर्थ दिया जाता है और इसको बहुत ही सम्मान के साथ परोसा जाता है। दक्षिण भारत के सभी राज्यों में दोपहर के भोजन में चावल का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है। कुछ कच्चे चावल का उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य आधे उबाले या उबले हुए किस्मों का चयन करते हैं। कुछ दक्षिण भारतीय विभिन्न क्षेत्रों और नदीयों में उगाए जाने वाले चावल के बीच अंतर बता सकते हैं। दोपहर के भोजन के समय ताजे उबले हुए चावल के साथ दाल आधारित करी और सब्जियों के साथ गरमा-गरम परोसे जाते है।

आंध्र प्रदेश और तेलंगाना

दोपहर के खाने में चावल का उपयोग प्रमुख रूप से होता है। जिसमें घी, करी और दाल की एक श्रृंखला के साथ परोसा जाता है। इस पर निर्भर करता है कि सामान्य दिन है या एक विशेष अवसर परोसने वाली वस्तुओं की संख्या भिन्न हो सकती है। जब आप एक पकवान के नाम में 'पप्पू' शब्द देखते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि इसमें दाल शामिल है। यह सादे या सब्जियों के साथ संयुक्त हो सकता है।
आम तौर चावल में पप्पू मिलाकर मसालेदार ओर्गया (अचार) के साथ इसका आनंद ले सकते है। यह कुरा (सूखी या थोडी ग्रेवीवाली सब्ज़ी), पुलुसु (इमली, टमाटर, खट्टे दही या कच्चे आमों से बनी खट्टी और चटाकेदार ग्रेवी), पचाडी (चटाकेदार संगत), चारू या रसम (चावल के साथ मिश्रित पकवान), दही इत्यादी। फुल्लोरा इमली और मसालों के साथ बनाई गई एक चटकारेदार चावल की तैयारी, तेलुगू लोग और जो सभी इसे स्वाद करते है उनको बहुत पसंद आता है!

कर्नाटक

एक नियमित भोजन, सब्जी के साथ में दाल जैसे सांभर और सारू या रसम, और अतं में माजिगे (छास) के साथ समाप्त होता है। कन्नाडियन लोगों को गोजजू बहुत पसंद है। यह एक मसालेदार टमाटर करी है जिसका स्वाद खट्टा और मिठा होता है। बीसी बेले भात जैसे वन-डिश मील भी हैं जो गर्म और विशेष मसालेदार चावल की तैयारी है जिसमें दाल, सब्जियां और इमली के पल्प डालकर बनाया जाता है। कर्नाटक के भीतर उडुपी, मैंगलोर और मैसूर जैसे कई उप-व्यंजन हैं, और यह एक दूसरे से विभन्न होते है इसका अंतर आप आसानी से लगा सकते है। 

दक्षिण भारतीय व्यंजनों : केरला के व्यंजन

केरल के सामान्य भोजन से मूर्ख मत बनो - राज्य के व्यंजनों के मनपसंद विविधता का अनुभव आप उनके उत्सव के अवसर पर कर सकते है। केरल का भोजन सभी चीजों में समृद्ध है! नारियल का दूध, कसा हुआ नारियल और नारियल आधारित मसाले के पेस्ट से, यह सब्जी और दही आधारित करी बनाने के लिए हर संभव रूप में प्रयोग किया जाता है। कुरकुरा, करी और मिठाई बनाने के लिए इस क्षेत्र में पीला केला और जैकफ्रूट का भी प्रचुर मात्रा में उपयोग किया जाता है।

दक्षिण भारतीय व्यंजनों : तमिलनाडू के व्यंजन

तमिलनाडु के विभिन्न क्षेत्रों में खाना पकाने की विभिन्न शैलियों हैं, लोकप्रिय तनाव तंजौर, तिरुनेलवेली, नार्थ आर्कोट और चेट्टीनाड करी हैं। हालांकि, तीन-कोर्स के दोपहर के भोजन में व्यापक रूप से चावल होते हैं जिसमें सांभर और / या मोर कुज़ाम्बू, फिर रसम और अंत में दही होती है, जिसमें सब्जियों के रेसिपी की एक श्रृंखला होती है। यदि दोपहर का भोजन का डब्बा नही हो तो लोग प्रायः 'मिश्रित चावल' या 'विभिन्न प्रकार के चावल' के रूप में खाना पसंद करते हैं। टमॅटो राईस, इमली चावल, सांभर चावल, दही चावल और मूंगफली चावल आम विकल्प हैं। विशेष दिनों में, वडा, खीर और पचाडी (रायता) को दोपहर के भोजन के साथ भी परोसा जाता है।

दक्षिण भारतीयों के लिए मिठाई और नमकीन

देश के बाकी हिस्सों की तरह, दक्षिण भारत भी मिठाई और नाश्ता पसंद करता है! केरल के ऐलाअडा और उन्नी अप्पम से आंध्र प्रदेश के काज्जीकेलू, तमिलनाडु के जंगीरी और चक्रा पोन्गल, और कर्नाटक के ओबत्तु और मैसूर पाक, प्रत्येक मधुर प्रसन्नता में विशिष्ट स्वाद, मूल सामग्री और अनन्य के साथ बताने के लिए एक पाक उपेक्षा होती है।

स्नैक्स भी दक्षिण भारतीय खाद्य प्रदार्थो का एक अभिन्न हिस्सा हैं। वे दिन के किसी भी समय इसका आनंद लेते हैं, लेकिन ज्यादातर शाम को गर्म कॉफी या चाय के साथ। यह आश्चर्यजनक है कि कैसे वे कभी भी गर्म कपपा को पीने के लिए तैयार रहते हैं, चाहे कैसा भी मौसम हो लेकिन फिर, मसाला वडा, मैसूर बोंडा या प्लांटन भाजी के साथ-साथ दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफी या चुक्कू कापी (सूखे अदरक और मसालों की एक चाय) का एक कप के बिना भी पूरक नहीं हो सकता है। केरलवासि उबले हुए पीले केले और कटन चाई (काली चाय) का आनंद स्नैक्स के समय लेते है।

दक्षिण भारत में प्रत्येक रसोई में अचार, सूखी चटनी पाउडर, वाडम्स और पापड (जिसे भुना हुआ या तला हुआ) के साथ अच्छी तरह से संग्रित किया जाता है, जो एक साधारण भोजन बनाने के लिए सही संयोजन में परोसा जाता है।

यदि आप दक्षिण भारतीय खाना पकाने के साथ परीक्षण करने जा रहे हैं, तो आपके रसोईघर को चावल, इमली या कोकम, सांभर पाउडर और रसम पाउडर, घी और मूंगफली, नारियल या तिल के तेल जैसे खाना पकाने के तेलों के साथ भंडारित करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको अपने मसाला बॉक्स या 'अंजराई पेटी' (शाब्दिक रूप से पांच डिब्बे वाले बॉक्स, हालांकि आधुनिक लोगों में सात) सरसों, मेथी, जीरा, धनिया, तिल, लाल मिर्च, टूटी हुई उरद दाल और चना दाल, क्योंकि इन्हें अक्सर दक्षिण भारतीय खाना पकाने में उपयोग करते है। विभिन्न संयोजनों में इन अवयवों का उपयोग दक्षिण भारतीय करी के लिए मसालों को बनाने के लिए किया जाता है। कभी-कभी वे भूने और पीसे हुए होते हैं। विधि और अनुपात प्रत्येक पकवान को एक ही अलग स्वाद का उपयोग करते हैं, भले ही एक ही सामग्री का उपयोग किया जाता है। इसीलिए कहते है कि  अधिकांश दक्षिण भारतीय व्यंजनों में अंतिम मास्टर स्ट्रोक सरसों, हींग और कडी पत्तियों का तडका है, जो भोजन को एक ट्रेडमार्क दक्षिण भारतीय मुहर देता है।

प्रत्येक नुक्कड़ और कोने से बताने के लिए अधिक खाद्य कहानियां

तमिलनाडु के प्रत्येक नुक्कड़ और कोने में बताने के लिए एक अलग भोजन की कहानी है, और अब हम महसूस करते हैं कि यह एक लेख में सभी को आजमाने और कवर करने की गलती है, इसलिए हम आपको इन सभी व्यंजनों (आंध्र,  तेलंगाना, केरल, तमिलनाडु और कर्नाटक) और हमारे प्रामाणिक व्यंजनों का उपयोग करके अपने स्वयं के रसोईघर में जादू करे। भारत में प्रत्येक व्यंजन में इतनी विविधता है कि किसी व्यक्ति के लिए पूरी तरह से अपने स्वयं के व्यंजनों को निपुण करना मुश्किल होता है। बस जब आपको लगता है कि आप अपने सभी मूल खाद्य पदार्थों को जानते हैं, तो कोई भी गलत धारणा को रोकता है और एक और खजाना साझा करके अपने क्षितिज को चौड़ा करता है! जबकि हम अपने स्वयं के व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, हमें अन्य भारतीय क्षेत्रों से पाक रत्नों को आजमाने के लिए हर हफ्ते कम से कम एक दिन कोशिश करनी चाहिए ताकि हम विविधता में एकता की सराहना कर सकें।

Enjoy our दक्षिण भारतीय व्यंजनों | दक्षिण भारतीय 100 रेसिपी | South Indian Recipes in Hindi below.

South Indian - Read in English
દક્ષિણ ભારતીય વ્યંજન - ગુજરાતી માં વાંચો
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4 Flour Dosa in Hindi
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09 Sep 18
 by तरला दलाल
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Sprouted Matki and Coriander Mini Uttapa in Hindi
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31 Jul 17
 by तरला दलाल
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Onion Tomato Uttapam, Tomato Onion Uttapa in Hindi
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19 Nov 16
 by तरला दलाल
अनियन टमॅटो उत्तपम एक बेहद नरम दक्षिण भारतीय नाश्ता है, जिसे अकसर सुबह के नाश्ते या रात के खाने में परोसा जाता है। यह एक मोटा पॅनकेक है, जिसे दोसे के घो ....
Onion Tomato Rava Uttapa in Hindi
Recipe# 1516
19 Nov 16
 by तरला दलाल
यह स्वादिष्ट अनियन टमॅटो रचा उत्तपा एक बहुत ही बहुउपयोगी व्यंजन है जिसे आप सुबह के नाश्ते में या दोपहर के खाने में या बच्चों के लिए शाम ....
Appam ( How To Make Appam ) in Hindi
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21 Sep 14
 by तरला दलाल
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Avial ( South Indian Recipes) in Hindi
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18 Sep 14
 by तरला दलाल
अवियल एक ऐसा व्यंजन है जिसका उत्पादन केरेला में हुआ था, लेकिन यह तमिल नाडू में भी उतना ही मशहुर हो गया है। बहुत ही कम होता है कि शादि या त्यौहारों में अवियल ना बना हो! बेहतरीन अवियल बनाने का राज़ यह है कि इन दोनों बात पर ध्यान दिया जाए कि गाजर, फण्सी, कद्दू आदि जैसी सब्ज़ीयों के चटकीले रंग पर ध्यान ....
Almond Payasam in Hindi
Recipe# 32885
24 Sep 14
 by तरला दलाल
बादाम से बनी कोई भी व्यंजन शानदार लगता है! इस व्यंजन में इलायची जैसे मसाले की मात्रा कम से कम रखें, जिससे बादाम का मलाईदार, मुलायम रुप और स्वाद बना रहे। दक्षिण भारतीय तरीके से बनी 'बादाम खीर' इलायची और जायफल के प्रयोग को कम रखती है और इनकी जगह इसमें चुटकी भर कपूर और केसर का प्रयोग किया गया है (जिसे ....
Idli ( How To Make Idli ) in Hindi
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17 Dec 18
 by तरला दलाल
दक्षिण भारतीय पाकशैली को अकसर इडली के साथ संबोधित किया जाता है! इडली ना केवल बनाने में आसान होती है, लेकिन सात ही बेहद पौष्टिक और पचाने में भी आसान होती है। देखा गया तो, राजमार्ग पर जाते समय, जहाँ खाने के लिए कुछ नहीं मिलता सड़क के किनारे होटल में रुककर इडली खाने में लोगों को हिचकिचाहट नहीं होती, कय ....
Unni Appam, Mini Sweet Appam in Hindi
Recipe# 32887
24 Sep 14
 by तरला दलाल
अगर आपको दक्षिण भारतीय खाने की जानकारी है, आपने इस पारंपरिक अप्पम का नाम ज़रुर सुना होगा, जो पिघले हुए गुड़ के साथ एक बेहद स्वादिष्ट मीठे, तले हुए, भुरे रंग के बॉल्स् होते हैं! जहाँ इन्हें पारंपरुक तरीके से पीसे हुए गेहूं या गेहूं और चावल के मेल से बनाया जाता है, यह थोड़ा बदला हुआ विकल्प है जिसे केव ....
Upma,  Quick Upma Recipe, Breakfast Upma in Hindi
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05 Jul 18
 by तरला दलाल
उपमा भारत भर में एक बढ़िया सुबह का नाश्ता माना जाता है। यह बहुत आसानी से और बहुत कम सामग्री से बनाया जा सकता है। इसके अलावा,
Ellu Podi in Hindi
Recipe# 32872
22 Sep 14
 by तरला दलाल
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Oats and Moong Dal Dahi Vada in Hindi
Recipe# 39719
21 Nov 18
 
by तरला दलाल
हमारे भारतीय नाश्ते, खासतौर पर नमकीन नाश्ते, हमें अकसर बहुत ज़्यादा खाने से रोक नहीं सकते और बाद में हमें ज़रुर बुरा लगता है। लेकिन तब नहीं जब आप इन्हें घर पर सोचे-समझे तरीके से बना सके। ओट्स एण्ड मूंग दाल दही वड़ा एक ऐसा ही शानदार नाश्ता है- जो दही वड़ा का बिना तला हुआ विकल्प है, जिनका मज़ा बिना बु ....
Oats Mutter Dosa ( Fibre Rich Recipe ) in Hindi
Recipe# 35079
29 Sep 17
 by तरला दलाल
यह झटपट बननेवाला डोसे का मिश्रण में उर्जा, प्रोटिन और फाइबर की भरपूर मात्रा है। ओटस् में सोल्यूबल फाइबर 'बीटा ग्लूकन' की मात्रा अधिक होती है, ....
Oats Rava Idli in Hindi
Recipe# 39009
04 May 14
 by तरला दलाल
इडली दक्षिण भारत के बाहर भी पसंदीदा व्यंजन है। फाइबर युक्त ओट्स और रवा (सूजी) के मिश्रण से झटपट बनने वाली यह इडली को गरमा-गरम सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।
Cooked Rice in Hindi
Recipe# 32639
28 Aug 15
 by तरला दलाल
हालांकि चावल संपूर्ण एशिया में मशहुर है, लेकिन यह दक्षिण भारत का कभी ना अलग होने वाला भाग है और वहाँ के भोजन का आधार है, खासतौर पर दोपहर के भोजन का। दक्षिण भारतीय घरों में दोपहर के भोजन में पके हुए चावल मुख्य होते हैं, जिसे घी और विभिन्न प्रकार कि सब्ज़ीयों के साथ और साम्भर, रसम और दही जैसे व्यंजन क ....
Cucumber Pachadi, South Indian Cucumber Raita in Hindi
Recipe# 32870
21 Sep 14
 by तरला दलाल
दही से बनी पछड़ी के लिए ककडी के डर्याप्त सामग्री है क्योंकि यह दही को गाढ़ा बनाने के साथ-साथ, ताज़े दही के साथ अच्छी तरह घुल जाता है। बहुत से दक्षिण भारतीत श्रेत्र में गरम मौसम के लिए, यह कुकुम्बर पछड़ी पर्याप्त व्यंजन है।
Kadala Curry, Kerala Curry for Appam, Puttu and Dosa in Hindi
Recipe# 32912
15 Jun 15
 by तरला दलाल
तीखी और चटपटी, यह कडाला करी एक पारंपरिक केरेला का पसंदिदा व्यंजन है जो अब विश्व भर में अपने मुलायम गुदगुदे अप्पम के साथ परोसे जाने के लिए मशहुर हो गया है! इस स्वादिष्ट करी में नारियल आधारित मसालों में काले चनों को पकाया जाता है और इस करी में खड़ा धनिया और सौंफ का तेज़ स्वाद झलकता है। करी के उपर पारं ....
Capsicum Poriyal / Capsicum Subzi in Hindi
Recipe# 32854
23 Jul 15
 by तरला दलाल
जहाँ शिमला मिर्च चायनीज़ व्यंजन , उत्तर भारतीय और अन्य पाकशैली में प्रयोग होने वाली एक आम सब्ज़ी है, बहुत से लोग इस सब्ज़ी को- किसी कारण से, दक्षिण भारतीय व्यंजन से संबोधित नहीं करते। देखिए! यह स्वाद से भरी औ ....
Cabbage Thoren in Hindi
Recipe# 38907
05 Jul 14
 by तरला दलाल
एक विशिष्ट केरेला व्यंजन…बनाने में बेहद आसान, दिखने में बेहतरीन, पौष्टिक और स्वादिष्ट कुछ ऐसी चीज़े हैं जो इस व्यंजन को दर्शाती है। नारीयल से भरपुर, आमतौर पर हमनें यहाँ केवल 2 टेबल-स्पून नारीयल का प्रयोग कर स्वाद बनाये रखा है।
Cabbage Foogath in Hindi
Recipe# 32849
17 Sep 14
 by तरला दलाल
पत्तागोभी से बनी हुई यह एक सूखी सब्ज़ी है। इसी तरह बीन्स्, गवार फल्ली, साबर बीन्स्, गाजर आदि जैसी सब्ज़ीयों को भी बनाया जा सकता है। पारंपरिक दक्षिण भारतीय खाने में इस प्रकार की एक सब्ज़ी को हमेशा परोसा जाता है।
Curd Rice, South Indian Curd Rice Recipe in Hindi
Recipe# 32893
10 Jul 18
 by तरला दलाल
कर्ड राईस हर दक्षिण भारतीय के हृदय के करीब होता है, खासतौर पर ब्राम्हन के लिए, जो यह मानने में नहीं कतराते हैं कि यह व्यंजन उनके लिए प्रशाद के समान है। किसी भी प्रकार के दक्षिण भारतीय खाने को परोसें, लेकिन वह खाना अधुरा होता है जब तक अंत में कर्ड राईस ना परोसा जाये, जो शरीर को ठंडक प्रदान करता है, ज ....
Karuveppilai Podi, South Indian Curry Leaves Powder in Hindi
Recipe# 32876
22 Sep 14
 by तरला दलाल
भुने हुए कड़ी पत्ता, दालें और मसालों से बना यह पाउडर, इडली या डोसे जैसे सौम्य सुबह के नाश्ते को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलते हैं! इसे तिल के तेल के साथ परोसें या इडली, डोसा या चाहें तो उपमा के साथ भी परोसें। इमली डालना ना भुलें, क्योंकि इस करीवेपिलई पोड़ी के स्वाद को और भी मज़ेदार बनाने के लिए हल्क ....
Quick Rava Idli ( South Indian Recipes) in Hindi
Recipe# 32608
15 Sep 14
 by तरला दलाल
आपको इडली बेद पसंद है लेकिन आप तब क्या करेंगे जब आपके पास घोल तैयार नहीं है? पेश है इडली का एक झटपट और स्वादिष्ट (देखा गया तो तीखा!) विकल्प, जिसे रवा से बनाया गया है। चूंकी घोल में खमीर आने की आवश्यक्ता नहीं है, यह व्यंजन झटपट बन सकता है! इसे और भी मज़ेदार बनाने के लिए, इस व्यंजन में थोड़ा कसा हुआ अ ....
Quick Vegetable Appe in Hindi
Recipe# 39446
02 Nov 14
 by तरला दलाल
इस झटपट नाश्ते को हर तरौके से पुरे नम्बर मिलते हैं- स्वाद, पौषणतत्व और माँ और बच्चों को पसंद आने वाला! तैयार डइली के घोल, कटी हुई पालक और कसी हुई सब्ज़ीयों से आसानी से बने, यह क्विक वेजिटेबल अप्पे ना केवल पौष्टिक है लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और बच्चों को पकड़ने और खाने के लिए आसान भी है। बिना किसी झंझट ....
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