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डोसा बैटर रेसिपी | परफेक्ट डोसा बैटर किस तरह बनाए
Tarla Dalal
01 January, 2023
Table of Content
परफेक्ट डोसा बैटर किस तरह बनाए | घर बनाया डोसा बैटर | दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | dosa batter recipe in hindi language | with 20 amazing images.
परफेक्ट डोसा गर्व की बात है, और इसके लिए एक परफेक्ट डोसा बैटर की जरूरत होती है। बैटर बनाते समय दो चीजें जरूरी हैं। एक है उड़द की दाल और चावल का अनुपात। और दूसरा बैटर की कंसिस्टेंसी है। हालांकि, बाजार में डोसा के बैटर आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन आसानी से मिलने वाले डोसा बैटर की तुलना में इसे घर पर बनाना बहुत ही हेल्दी और हाइजीनिक होता है।
घर बनाया डोसा बैटर बनाने के लिए आपको बस इतना करना है कि उड़द की दाल और मेथी के दानों को धोकर ४ घंटे के लिए भिगो दें और एक तरफ रख दें। साथ ही बराबर उबले चावल, कच्चे चावल और गाढ़े फेटे हुए चावल को भी ४ घंटे के लिए भिगो कर रख दें। एक बार सभी सामग्री अच्छी तरह से भीगने के बाद, दोनों बैटर को अलग-अलग एक कप पानी का उपयोग करके अलग-अलग पीस लें। इसके अलावा, एक ही कटोरे में दोनों को मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कम से कम १२ घंटे के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। बैटर के फर्मेन्ट होने के बाद, दक्षिण भारतीय डोसा बैटर उपयोग के लिए तैयार है।
डोसा बैटर कोई रॉकेट साइंस नहीं है और बनाने में आसान है लेकिन परफेक्ट डोसा बैटर बनाने के लिए आपको केवल धैर्य की आवश्यकता होती है। कच्चे चावल और बराबर उबले चावल का उपयोग कुरकुरा और सुनहरा डोसा पाने के लिए किया जाता है और चावल के गुच्छे का उपयोग आदर्श बनावट प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो बाहरी सतह से दोसा कुरकुरा और अंदर की तरफ थोड़ा स्पंजी बनाता है।
मेथी न केवल डोसा बैटर को एक आकर्षक सुगंध देती है बल्कि स्वाद भी जोड़ती है और घोल को बेहतर तरीके से पकने में मदद करती है। साथ ही, डोसा बैटर को एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है लेकिन ध्यान रखें कि यह 2-3 दिनों में थोड़ा खट्टा हो सकता है, खासकर गर्मी के दिनों में। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है, खट्टा भी काफी सुखद है। अगर आपको अभी भी खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो मात्रा को समायोजित करें और आवश्यकतानुसार इसे बनाएं। अगर आपका डोसा बैटर पतला हो जाता है, तो उसमें सूजी या चावल का आटा डालकर मिलाएँ, सूजी मिलाने से डोसा भी क्रिस्पी हो जाएगा और रंग भी सुंदर हो जाएगा। कुछ लोग घर बनाया डोसा बैटर में चीनी भी मिलाते हैं।
डोसा बैटर का तुरंत उपयोग करें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और फ्रिज में रखें।
घर बनाए डोसा बैटर के साथ आप अनेक अलग अलग तरह के डोसे और इडली बना सकते है। उदाहरण मैसूर मसाला डोसा, चायनीज डोसा, अनियन टमॅटो उपत्तपम।
नीचे दिया गया है परफेक्ट डोसा बैटर किस तरह बनाए | घर बनाया डोसा बैटर | दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | dosa batter recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
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Preparation Time
10 Mins
None Time
0 Mins
Total Time
10 Mins
Makes
6 कप के लिये
सामग्री
डोसा बैटर के लिए
1/2 कप उड़द दाल (urad dal) (काली दाल को फेंटें)
1 टेबल-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
1 कप चावल (chawal)
1 कप उकडा चावल (parboiled rice (ukda chawal)
2 टेबल-स्पून मोटा पोहा (thick beaten rice (jada poha)
विधि
डोसा बैटर बनाने के लिए
- घर पर डोसा बैटर बनाने के लिए उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, इसे 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
- एक गहरे कटोरे में कच्चा चावल, उकड़ा चावल और मोटा पोहा मिलाएं, इसे ४ घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
- उड़द दाल को छाने और मिक्सर जार में १ कप पानी के साथ डालें। मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें। मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
- चावल, उकड़ा चावल और मोटा पोहा को छान लें और मिक्सर जार में डालें। १ कप पानी के साथ मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें। उड़द दाल के मुलायम पेस्टवाले कटोरे में मिश्रण को डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- घर बनाया डोसा बैटर को १२ घंटे के लिए गर्म जगह पर ढककर खमीर आने के लिए रख दें।
- खमीर होने के बाद, इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
- डोसा बनाने के लिए तुरंत डोसा बैटर का इस्तेमाल करें या डोसा बैटर को एयर-टाइट कंटेनर मे डाल कर फ्रिज में स्टोर करें लें। यह कम से कम १ सप्ताह तक ताजा रहेगा।
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डोसा बैटर रेसिपी | परफेक्ट डोसा बैटर किस तरह बनाए | दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | घर बनाया डोसा बैटर | dosa batter recipe in hindi। एक गहरी कटोरी में उड़द की दाल डालें।
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मेथी के दाने डालें। मेथी के बीज डोसे के घोल को खमीर आने की प्रक्रिया में सहायता करते हैं। कुछ लोग लगभग २ टेबलस्पून पके हुए चावल मिलाते हैं। पके हुए चावल को मिलाने से अंतिम पदार्थ कुरकुरा बनता है।
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अब कटोरे में पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सामग्री पानी से अच्छी तरह से भिग जाए क्योंकि दाल पानी को सोख लेगी और बढ़भी जाएगी।
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उड़द दाल को पानी से अच्छे से धोएं ताकी उसकी सारी गंदगी निकल जाए।
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ढक्कन से ढक कर ४ घंटे तक भिगोए और एक तरफ रखें।
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उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक स्टेनर की मदद से छान लें। वे इतने नरम हो गए होंगे कि पीसकर पेस्ट बना लें।
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भीगी हुई उड़द की दाल और मेथी दाना को मिक्सर जार में डालें।
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मिक्सर जार में डालें और लगभग १ कप पानी की मदद से मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।
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एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।
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इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालें और एक तरफ रख दें।
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इसी तरह कच्चे चावल को पानी से धोएं।
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इसके अलावा, उकड़ा चवाल को भी अच्छी तरह से धो लें।
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दोनों चावल को एक गहरे कटोरे में डालें और उसमे मोटा पोहा जोड़ें। डोसा बैटर में मोटा पोहा डाल ने से डोसे को हल्का बना देंगा।
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सभी सामग्री को कटोरे में पर्याप्त पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
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ढक्कन से ढक कर ४ घंटे तक भिगोए और एक तरफ रखें।
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अब, भीगे हुए कच्चे चावल, उकड़ा चवाल और मोटा पोहा को एक छलनी का उपयोग करके छान लें।
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मिक्सर जार में डालें और लगभग १ कप पानी की मदद से मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।
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अब इस मिश्रण को भी उड़द की दाल के मिश्रण वाले कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
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स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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बैटर को ढक्कन से ढक दें और डोसा बैटर। दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | घर बनाया डोसा बैटर को कम से कम १२ घंटे के लिए एक गरम स्थान में खमीर करने के लिए रखें।
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खमीर आने के बाद डोसा के बैटर को अच्छी तरह मिलाएं।
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डोसा बैटर का इस्तेमाल करें | दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | घर पर बनाये डोसा बैटर | इस डोसा बैटर तुरंत बनाए या एयर-टाइट कंटेनर डाल कर फ्रिज में स्टोर करें। यह डोसा के बैटर को कम से कम १ सप्ताह तक ताजा रहेगा। दोसा बनाने से ठीक पहले, आपको उसका गाढ़ापन ठीक करने के लिए अधिक नमक और पानी जोड़ना पड़ सकता है। यदि बैटर बहुत पानी जैसा पतला हो जाता है, तो आप थोड़ा-थोड़ा करके सूजी / चावल का आटा मिला सकते हैं जब तक की वे अच्छी तरह मिल जाए और हमे सही गाढ़ापन मिल जाए। सूजी को जोड़ने से डोसा को एक सुंदर रंग भी मिलता है। हालांकि, कुछ लोग रंग के लिए लगभग एक चम्मच शक्कर भी जोड़ते हैं।
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| ऊर्जा | 270 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 57.4 ग्राम |
| फाइबर | 3.5 ग्राम |
| वसा | 0.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 10.3 मिलीग्राम |
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