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कॉर्न चिप्स रेसिपी | भारतीय स्टाइल टॉर्टिला चिप्स | कॉर्न टॉर्टिला चिप्स | नाचोस |
Tarla Dalal
23 July, 2025
कॉर्न चिप्स रेसिपी | भारतीय स्टाइल टॉर्टिला चिप्स | कॉर्न टॉर्टिला चिप्स | नाचोस |
कॉर्न चिप्स, जिन्हें अक्सर इंडियन-स्टाइल टॉर्टिला चिप्स या सिर्फ नाचोस जैसे नामों से जाना जाता है, एक स्वादिष्ट कुरकुरा स्नैक है जिसमें मकई का एक अलग स्वाद होता है, जो डिपिंग या अकेले खाने के लिए एकदम सही है। यह घर पर बना संस्करण स्टोर से खरीदी गई किस्मों का एक ताजा, कुरकुरा विकल्प प्रदान करता है, जिससे सामग्री और तेल की गुणवत्ता पर नियंत्रण रखा जा सकता है। यह रेसिपी प्रामाणिक मकई के स्वाद के लिए मकई के आटे (मकाई का आटा) को प्राथमिक आधार के रूप में जोड़ती है, जिसमें सादे आटे (मैदा) का स्पर्श होता है जो बांधने में मदद करता है और फाड़े बिना रोल करने के लिए आवश्यक लोच प्रदान करता है, जिससे तैयार चिप में कुरकुरापन और संरचनात्मक अखंडता का सही संतुलन सुनिश्चित होता है।
तैयारी सूखे सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाने से शुरू होती है: मकई का आटा, सादा आटा और नमक, साथ ही आटे को कोमलता देने के लिए एक बड़ा चम्मच तेल। इसके बाद गर्म पानी को धीरे-धीरे मिलाना एक महत्वपूर्ण कदम है। गर्म पानी का उपयोग मकई के आटे को अधिक प्रभावी ढंग से हाइड्रेट करने में मदद करता है और एक अर्ध-चिपचिपा, फिर भी लचीला आटा बनाता है। आटे की स्थिरता विकसित करने के लिए अच्छी तरह से गूंधना आवश्यक है, जिससे इसे बिना किसी प्रतिरोध के पतले रोल किया जा सके, अंततः तलने पर चिप के वांछित कुरकुरापन में योगदान देता है।
एक बार जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे पतले, 8-इंच के गोले में रोल किया जाता है। रेसिपी चतुराई से बताती है कि ऐसे पांच गोले प्राप्त किए जा सकते हैं, विशेष रूप से शुरुआती कट से बचे हुए किसी भी आटे के स्क्रैप को फिर से रोल करके, दक्षता को अधिकतम करते हुए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तलने के दौरान चिप्स अत्यधिक फूलने के बजाय सपाट और कुरकुरे रहें, प्रत्येक गोले को कांटे से हल्के से छेदा जाता है। यह सरल कदम भाप को बाहर निकलने देता है, बड़े हवा के जेबों को बनने से रोकता है और वांछित सपाट, चिप जैसी संरचना को बनाए रखता है।
तैयार आटे के गोलों को फिर एक परिचित आकार में काटा जाता है: पहले तीन स्ट्रिप्स में, और फिर प्रत्येक स्ट्रिप को छोटे त्रिकोणों में विभाजित किया जाता है, जिससे क्लासिक कॉर्न चिप का आकार बनता है। यह व्यवस्थित कटिंग समान टुकड़ों को सुनिश्चित करती है जो समान रूप से पकेंगे। अगला महत्वपूर्ण चरण डीप-फ्राइंग प्रक्रिया है, जहां तेल को मध्यम आंच पर गरम किया जाता है। मध्यम आंच बनाए रखना महत्वपूर्ण है; यह सुनिश्चित करता है कि तेल चिप्स को जल्दी पकाने और कुरकुरा करने के लिए पर्याप्त गर्म है, लेकिन इतना गर्म नहीं है कि वे बाहर से जल जाएं जबकि अंदर से कच्चे रहें।
डीप-फ्राइंग छोटे बैचों में किया जाता है, आमतौर पर एक बार में 8 से 10 चिप्स। यह तकनीक पूरी तरह से सुनहरा-भूरा और कुरकुरा चिप्स प्राप्त करने के लिए सर्वोपरि है। तेल को अधिक भरने से तापमान में भारी गिरावट आती है, जिससे चिप्स नरम और तेल से लथपथ हो जाते हैं। छोटे बैचों में तलने से लगातार उच्च तापमान बना रहता है, जिससे चिप्स जल्दी और अच्छी तरह से पक जाते हैं, जिससे वह संतोषजनक कुरकुरापन प्राप्त होता है। एक बार सुनहरा भूरा होने पर, उन्हें तुरंत हटा दिया जाता है और किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए शोषक कागज पर रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे हल्के और चिकना नहीं हैं।
अंत में, जब कॉर्न चिप्स अभी भी फ्रायर से गर्म होते हैं, तो उन पर हल्के से नमक छिड़का जाता है। चिप्स की गर्मी नमक को प्रभावी ढंग से चिपकने में मदद करती है, जिससे समान मसाला सुनिश्चित होता है और उनके स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाता है। ये घर पर बने कॉर्न चिप्स तुरंत परोसे जाने पर सबसे अच्छे लगते हैं, जो एक ताजा, गर्म और अप्रतिरोध्य कुरकुरा स्नैक प्रदान करते हैं।
कॉर्न चिप्स अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं, जो साल्सा, गुआकामोल या क्वेसो जैसे विभिन्न डिप्स के लिए एकदम सही स्कूप के रूप में कार्य करते हैं। उन्हें पनीर, बीन्स, जलापेनो और अन्य टॉपिंग के साथ परत करके क्लासिक नाचोस के लिए एक आधार में भी बदला जा सकता है, जिससे वे ऐपेटाइज़र या आकस्मिक समारोहों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाते हैं।
कॉर्न चिप्स रेसिपी | इंडियन स्टाइल टॉर्टिला चिप्स | कॉर्न टॉर्टिला चिप्स | नाचोस | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ आनंद लें।
Tags
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
10 Mins
Total Time
25 Mins
Makes
4 servings.
सामग्री
कॉर्न चिप्स के लिए
1 कप मकई का आटा (maize flour, makai ka atta)
1/3 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) स्वाद के लिए
तेल ( oil ) तलने के लिए
3/4 कप गर्म पानी (water)
परोसने के लिए
3/4 कप साल्सा डिप
विधि
कॉर्न चिप्स | इंडियन स्टाइल टॉर्टिला चिप्स | कॉर्न टॉर्टिला चिप्स | नाचोस | के लिए
कॉर्न चिप्स बनाने के लिए:
- एक कटोरे में मक्के का आटा, मैदा, नमक और एक बड़ा चम्मच तेल मिलाएं।
- धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, अच्छी तरह गूंथते हुए, जब तक कि एक अर्ध-चिपचिपा आटा न बन जाए। (लगभग 3/4 कप गर्म पानी आमतौर पर पर्याप्त होता है।) उचित स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए आटे को बहुत अच्छी तरह से गूंथते रहें।
- इसके बाद, चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा मैदा का उपयोग करके आटे को 8-इंच के गोले में बेल लें। इस रेसिपी से, आप पांच 8-इंच के गोले बना पाएंगे, खासकर यदि आप काटने से बचे हुए किसी भी आटे को फिर से बेलते हैं।
- तलने के दौरान फूलने से रोकने के लिए प्रत्येक आटे के गोले को कांटे से हल्के से छेद लें।
- फिर, प्रत्येक गोले को तीन पट्टियों में काटें, और प्रत्येक पट्टी को छोटे त्रिकोणों में काटें, जिससे आपके कॉर्न चिप के आकार बन जाएंगे।
- तलने के लिए, एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो कॉर्न चिप्स को छोटे बैचों में 8 से 10 करके सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राई करें।
- यह छोटे बैच में तलने की विधि तेल के तापमान को स्थिर बनाए रखने में मदद करती है, जिससे कुरकुरे, समान रूप से पके हुए चिप्स सुनिश्चित होते हैं।
- जैसे ही वे तैयार हो जाएं, उन्हें तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए शोषक कागज पर रखें।
- अंत में, गर्म होने पर कॉर्न चिप्स पर नमक छिड़कें ताकि वह अच्छी तरह चिपक जाए।
- फिर कॉर्न चिप्स | इंडियन स्टाइल टॉर्टिला चिप्स | कॉर्न टॉर्टिला चिप्स | नाचोस | तुरंत परोसें।
कॉर्न चिप्स किसके साथ परोसें?
