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प्रामाणिक पंजाबी सरसों का साग – पारंपरिक सर्दियों की रेसिपी

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Tarla Dalal • Updated : Jan 03, 2026

सरसों का साग रेसिपी एक पारंपरिक पंजाबी सब्ज़ी है जो सरसों की पत्तियों और पालक के साथ बनाई जाती है।सरसों का साग रेसिपी उत्तरी भारत में लोकप्रिय है और इसे मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है। यहाँ, हमने पलाक की पत्तियों का उपयोग किया है लेकिन आप बथुआ या मूली के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं।

तांबे के बर्तन में परोसा गया पंजाबी सरसों का साग, साथ में मक्की की रोटी और कटी हुई प्याज़, लकड़ी की मेज़ पर रखा हुआ।

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पंजाबी सरसों का साग रेसिपी (सर्दियों के लिए स्पेशल)

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પંજાબી સરસોં કા સાગ રેસીપી | સરસોં કા સાગ | હેલ્ધી સરસોં દા સાગ | - ગુજરાતી માં વાંચો (Sarson ka Saag, Punjabi Sarson Ka Saag Recipe in Gujarati)

Table of Content

About Sarson Ka Saag, Punjabi Sarson Ka Saag Recipe

Ingredients

Methods

सरसों का साग बनाने के लिए तैयारी

सरसों का साग बनाने के लिए

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

सरसों का साग के जैसी रेसिपी

पंजाबी सरसों का साग बनाने की विधि के लिए कुछ सुझाव

Nutrient values

पंजाबी सरसों का साग ज्यादातर सर्दियों में बनाया जाता है और सर्दियों में इसे पसंद किया जाता है क्योंकि सर्दियों के दौरान सरसों के पत्ते आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं। सरसों का साग सर्दियों में सबसे अच्छा होता है क्योंकि मौसम में सामग्री की गुणवत्ता बेहतर होती है। जब मौसम में न हो, तो डिब्बाबंद सरसों के साग का उपयोग करें।

देखें कि हमें क्यों लगता है कि यह एक स्वस्थ सरसों दा साग नुस्खा है?

सरसों का साग, पालक की तरह, कई फाइटो-पोषक तत्वों का भंडार है, जिनमें स्वास्थ्य संवर्धन और रोग निरोधक गुण होते हैं। सरसों के साग में कैलोरी और वसा बहुत कम होती है। पर इसकी गहरी-हरी पत्तियों में बहुत अच्छी मात्रा में फाइबर होता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

पंजाबी सरसों के साग में सरसों के पत्तों का स्वाद एक अनोखा होता है जो हल्का कड़वा होता है लेकिन तालू को काफी भाता है। कड़वाहट को कम करने के लिए, सरसों के पत्तों को पहली बार पालक के साथ उबलते पानी में पकाया जाता है और मिश्रित होने से पहले लहसुन और प्याज जैसे स्वादिष्ट पदार्थों के साथ पकाया जाता है।

इस स्वादिष्ट सरसों का साग को मक्की की रोटी के साथ परोसें और उसके ऊपर मक्खन की एक डलिया चढ़ाएँ, जिससे उत्तर भारतीय भोजन बनाया जा सके। मक्खन लहसुन नान के साथ सरसो का साग भी हो सकता है।

सामग्री

सरसों का साग के लिए सामग्री

5 कप कटी हुई सरसों के पत्तियाँ

5 कप कटी हुई पालक (chopped spinach)

1 1/2 टेबल-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)

1 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)

1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

1 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder ) , वैकल्पिक

नमक (salt) , स्वादअनुसार

सरसों के साग के साथ परोसने के लिए

मक्के की रोटी

विधि

सरसों का साग बनाने की विधि

सरसों का साग बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी उबालें, उसमें सरसों के पत्ते, पालक और हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 4 से 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
एक छलनी का उपयोग करके छान लें और पानी निकाल दें।
इसे तुरंत ठंडे पानी में दो बार ताज़ा करें और फिर से अच्छी तरह छान लें। थोड़ा ठंडा होने के लिए 2 से 3 मिनट के लिए अलग रख दें।
1/2 कप पानी का उपयोग करके मिक्सर में डालकर दरदरा होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
एक नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा डालें।
जब बीज चटकने लगे, तब लहसुन, अदरक और हींग डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकेंड के लिए भूनें।
प्याज डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
सरसों के पत्ते-पालक का मिश्रण, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
मक्के की रोटी के साथ सरसों का साग गर्म परोसें।

पंजाबी सरसों का साग रेसिपी (सर्दियों के लिए स्पेशल) Video by Tarla Dalal

सरसों का साग बनाने के लिए तैयारी

1. सरसों के पत्तें इस तरह दिखते है। सरसों की पत्तियों का एक गुच्छा उठाएं और साफ करें। सरसों के पत्तों में मोटे तने हो सकते हैं, आप उसे निकाल सकते हैं (वे अधिक कड़वे होते हैं) या यदि आप उन्हें उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और नरम होने तक अच्छी तरह से पकाएं। जब मौसम में न हो, तो डिब्बाबंद सरसों के साग का उपयोग करें।
2. उसे अच्छी तरह से धो कर काट लें और एक तरफ रख दें।
3. उसी तरह, पालक के पत्तों को चुनें और साफ करें। ये पत्तें फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं और सर्दी के मौसम में स्थानीय बाजारों में आसानी से उपलब्ध होते हैं। सरसों दा साग ते मक्की दी रोटी सर्दियों का एक आनंददायक भोजन हैं।
4. बहते पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धोएं, काटें और अलग रख दें।

सरसों का साग बनाने के लिए

1. साग बनाने के लिए, एक बड़े बर्तन या गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी उबालें। आप सब्जियों को प्रेशर कुकर में भी उबाल सकते हैं, लेकिन इससे सब्जी में हरा रंग नहीं आएगा।
2. सरसों के पत्ते डालें। पारंपरिक रूप से पकाए गए सरसों के साग में बथुआ साग (आंवला, चेंनोपोडियम) और कभी-कभी मूली साग (मूली) और मेथी साग (मेथी) के साथ-साथ पालक और सरसों भी होते हैं। हमने सरसों के साग और पालक के पत्तों का 1: 1 भाग लिया है। आप अनुपात में बदलाव कर सकते हैं और जो भी स्वाद आपको पसंद आए उसके साथ आगे बढ़ने के लिए पत्तेदार साग को जोड़ सकते हैं।
3. पालक के पत्ते डालें। यह कड़वाहट को काटने और सरसों के साग की तीक्ष्णता को संतुलित करने के लिए जोड़ा जाता है।
4. इसके अलावा, हरी मिर्च डालें। भिन्नता के लिए १ छोटी मूली और टमाटर डाल सकते हैं।
5. अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए ४ से ५ मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं। हल्का उबालते समय ढक्कन ना ढके वरना आपको सरसो का साग में वह चमकीला हरा रंग नहीं मिलेगा।
6. एक छलनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छान लें।
7. इसे तुरंत ठंडे पानी में दो बार ताज़ा करें। यह आंतरिक खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा और पत्तेदार सब्जी के जीवंत हरे रंग को बनाए रखने में मदद करेगा।
8. फिर इसे अच्छी तरह से छान लें। थोड़ा ठंडा होने के लिए २ से ३ मिनट के लिए अलग रख दें।
9. ठंडा हो जाने पर, सब कुछ मिक्सर जार में डालें।
10. १/२ कप पानी डालें।
11. मिक्सर में दरदरा होने तक पीस लें और एक तरफ रख दें। परंपरागत रूप से, उसे दरदरा पीसने के लिए एक वुडन ह्विस्क का उपयोग किया जाता है। यदि आप इस बनावट को पसंद नहीं करते हैं, तो उसे महीन और मुलायम प्यूरी बना लें।
12. सरसो का साग बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें। परंपरागत रूप से, सरसों के साग का एक प्रामाणिक स्वाद पाने के लिए उसे मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता हैं।
13. तेल गरम होने के बाद जीरा डालें।
14. जब जीरा चटकने लगे तो लहसुन डालें।
15. अदरक डालें।
16. हींग डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकेंड के लिए भून लें।
17. प्याज़ डालें। जैन सरसो का साग बस बनाने के लिए, लहसुन और प्याज दोनों को रेसिपी से छोड़ दें और बाकी रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।
18. मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए या प्याज के नरम होने तक भून लें।
19. सरसों के पत्ते-पालक का मिश्रण डालें।
20. हल्दी पाउडर डालें।
21. मिर्च पाउडर डालें। अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन को समायोजित करें। हम पहले से ही सरसों के पत्तों-पालक के साथ कुछ हरी मिर्च जोड़ चुके हैं।
22. धनिया-जीरा पाउडर डालें। यह वैकल्पिक है।
23. नमक डालें।
24. अच्छी तरह मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। साग अब परोसने के लिए तैयार है।
25. पारंपरिक पंजाबी सरसों का साग को मकाई की रोटी और गुड़ के साथ गरम परोसें। सफ़ेद मक्खन या मक्खन के साथ सरसों दा साग और अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

सरसों का साग क्या है?
सरसों का साग एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन है, जो मुख्य रूप से सरसों के पत्तों से बनाया जाता है। इसमें अक्सर पालक और बथुआ जैसी अन्य हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ भी मिलाई जाती हैं। इसे धीमी आँच पर मसालों के साथ पकाया जाता है और सर्दियों में गरमागरम मक्के की रोटी, मक्खन या गुड़ के साथ परोसा जाता है।
इस रेसिपी में कौन-कौन सी हरी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं?
मुख्य सामग्री सरसों के पत्ते होते हैं। कई लोग स्वाद और बनावट को संतुलित करने के लिए पालक, बथुआ, कभी-कभी मूली के पत्ते और मेथी के पत्ते भी मिलाते हैं।
सरसों के साग में पालक क्यों मिलाया जाता है?
पालक सरसों के पत्तों की तेज़ कड़वाहट को कम करता है और साग को संतुलित स्वाद व मुलायम बनावट देता है।
पकाने से पहले हरी सब्ज़ियों की तैयारी कैसे करें?
सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोकर मिट्टी और गंदगी निकालें। उन्हें मोटा-मोटा काटें और फिर उबाल लें या प्रेशर कुकर में पकाएँ। इसके बाद उन्हें दरदरा पीस या मैश करें।
क्या हरी सब्ज़ियों का अनुपात बदला जा सकता है?
हाँ। पारंपरिक तरीकों में अनुपात अलग-अलग हो सकता है, लेकिन आमतौर पर सरसों की मात्रा अधिक रखी जाती है। कई लोग 2:1:1 का अनुपात (सरसों : पालक : बथुआ) पसंद करते हैं, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं।
क्या साग के लिए कोई खास तड़का या मसाला होता है?
हाँ। साग पीसने के बाद घी या तेल गरम करें और उसमें जीरा, लहसुन, अदरक, हींग, प्याज़ (वैकल्पिक), लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर भूनें। फिर इसमें साग मिलाएँ। यह तड़का स्वाद को बढ़ाता है।
सरसों के साग के साथ सबसे अच्छा क्या परोसा जाता है?
परंपरागत रूप से इसे मक्के की रोटी, ताज़ा सफ़ेद मक्खन और गुड़ के साथ परोसा जाता है।
क्या सरसों का साग पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
हाँ। आप सरसों का साग पहले से बनाकर 2–3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले हल्की आँच पर गरम करें।
क्या सरसों का साग सेहतमंद है?
बिल्कुल! इसमें मौजूद हरी सब्ज़ियों से भरपूर विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट मिलते हैं, जो इसे एक पौष्टिक और सर्दियों के लिए लाभदायक व्यंजन बनाते हैं।
क्या सरसों का साग फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, रेफ्रिजरेट करने के अलावा इसे फ्रीज़ भी किया जा सकता है। इस्तेमाल से पहले धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें और हल्की आँच पर गरम करें ताकि स्वाद और बनावट बनी रहे। (सामान्य रेसिपी अभ्यास)
अगर साग ज़्यादा कड़वा हो जाए तो क्या करें?
कड़वाहट कम करने के लिए इसमें और पालक या बथुआ मिला सकते हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी-सी गुड़ की चुटकी भी डाली जा सकती है। (सामान्य खाना पकाने की सलाह)
क्या सरसों का तेल इस्तेमाल करना ज़रूरी है?
पारंपरिक रेसिपी में असली स्वाद के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह घी या कोई हल्का तेल भी उपयोग कर सकते हैं।

सरसों का साग के जैसी रेसिपी

अगर आपको पंजाबी सरसों का साग पसंद है।

पंजाबी सरसों का साग बनाने की विधि के लिए कुछ सुझाव

तैयारी और साग

सागको अच्छी तरह धोएँ
सरसों के पत्तों में अक्सर मिट्टी और रेत फँसी होती है, इसलिए उन्हें कई बार धोएँ जब तक पानी साफ नहो जाए।
सरसोंकी डंठल भी शामिल करें
डंठलों को फेंकें नहीं; उन्हें बारीक काट लें। अच्छी तरह पकने पर ये स्वाद और बनावट दोनों बढ़ाती हैं।
कड़वाहटका संतुलन
सरसों के साग में पालक और/या बथुआ मिलाने से कड़वाहट कम होती है और स्वाद संतुलित रहता है।
नरमपत्ते चुनें
छोटी और कोमल सरसों की पत्तियाँ जल्दी पकती हैं और स्वाद में बेहतर होती हैं, बजाय बड़ी और सख्त पत्तियों के।

पकाने की तकनीक

सहीतरह ब्लांच करें
साग को थोड़ी देर उबालकर तुरंत ठंडे पानी में डालने से हरा रंग बना रहता है।
ज्यादान पकाएँ
जल्दी पकाने से साग का रंग और ताज़गी बनी रहती है—ज्यादा पकाने से रंग फीका पड़ सकता है।
बनावटका ध्यान रखें
देसी स्वाद के लिए साग को थोड़ा दरदरा रखें या पसंद के अनुसार स्मूद पीस लें।

स्वाद और गाढ़ापन

मक्कीका आटा डालें (मक्की का आटा)
यह साग को गाढ़ा करता है और क्रीमी, भरपूर बनावट देता है।
स्वादका संतुलन
थोड़ी-सी गुड़ की मात्रा कड़वाहट को कम करती है और स्वाद निखारती है।
तड़का
घी/तेल में लहसुन, अदरक, प्याज़ और मसालों का अलग से तड़का बनाकर साग में मिलाएँ—इससे खुशबू और गहराई बढ़ती है।

अंतिम स्पर्श और परोसना

सफेदमक्खन या घी डालें
ऊपर से ताज़ा मक्खन या घी डालने से समृद्धि बढ़ती है और क्लासिक पंजाबी स्वाद आता है।
गरमागरमपरोसें
सरसों का साग गरम-गरम मक्की की रोटी के साथ सबसे अच्छा लगता है; साथ में गुड़ या अचार परोसें।

भंडारण के सुझाव

सहीतरीके से स्टोर करें
साग को कुछ दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है या लंबे समय के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है। परोसने से पहले हल्की आँच पर धीरे-धीरे गरम करें।

ऊर्जा	64 कैलोरी
प्रोटीन	1.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	4.3 ग्राम
फाइबर	2.2 ग्राम
वसा	4.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	51 मिलीग्राम

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