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सरसों के पत्ते, सरसों की भाजी क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी 

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રાઇના પાન ( Mustard Leaves ) Glossary | આરોગ્ય માટેના ફાયદા + રાઇના પાન રેસિપી ( Mustard Leaves ) | Tarladalal.com ગુજરાતી માં વાંચો
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सरसों के पत्ते, सरसों की भाजी के उपयोग रसोई में (uses of mustard leaves, sarson ke patte, sarson ki bhaji in Indian cooking) down arrow

अन्य नाम

सरसों की भाजी

सरसों के पत्ते, सरसों की भाजी क्या है?

ताजा सरसों के पत्तों में सपाट सतह के साथ गहरे हरे रंग के चौड़े पत्ते होते हैं और इनमें दांतेदार, फ्रिल्ड या लेसदार किनारे हो सकते हैं। ये सरसों के पत्ते उत्तरी भारत में केवल सर्दियों के दौरान उपलब्ध होते हैं और पंजाबी सरसों के साग रेसिपी में प्रसिद्ध हैं। उनमें एक मिर्च का स्वाद होता है जो ज्यादातर उत्तर भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। पकाने पर वे पालक की तरह स्वाद देते हैं, लेकिन अधिक गाढे होते हैं।

सरसों के पत्ते, सरसों की भाजी चुनने का सुझाव (suggestions to choose mustard leaves, sarson ke patte, sarson ki bhaji)

चमकीले और कुरकुरे गहरे-हरे रंग के पत्तों को चुनें काले धब्बों से मुक्त हो। मुरझाए या फीके पड़े हुए पत्तों का चयन न करें।

सरसों के पत्ते, सरसों की भाजी के उपयोग रसोई में (uses of mustard leaves, sarson ke patte, sarson ki bhaji in Indian cooking)

सरसों के पत्तों का उपयोग प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजन सरसों का साग बनाने के लिए किया जाता है। इसे बारीक काट कर पालक और मेथी जैसे अन्य साग के साथ उबला और पकाया जाता है। ताजा निविदा सरसों का साग को सलाद या जूस के रूप में भी खाया जाता है।

सरसों के पत्ते, सरसों की भाजी संग्रह करने के तरीके 

यदि कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो पत्तियां जल्द ही मुरझा जाती हैं; इसलिए, तुरंत रेफ्रिजरेटर के अंदर संग्रहीत किया जाना चाहिए। यद्यपि उन्हें कोल्ड स्टोरेज में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, अधिकतम पोषण प्राप्त करने के लिए जितनी जल्दी हो सके ताजा सरसों के साग का उपयोग किया जाना चाहिए।

सरसों के पत्ते, सरसों की भाजी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of mustard leaves, sarson ke patte, sarson ki bhaji in Hindi)

सरसों का साग, पालक की तरह, कई फाइटो-पोषक तत्वों का भंडार है, जिनमें स्वास्थ्य संवर्धन और रोग निरोधक गुण होते हैं। सरसों के साग में कैलोरी और वसा बहुत कम होती है। पर इसकी गहरी-हरी पत्तियों में बहुत अच्छी मात्रा में फाइबर होता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। सरसों का साग में सबसे अधिक विटामिन के होता है। ताजा पत्ते फोलिक एसिड का भी एक बहुत अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम कटे हुए सरसों के साग में 187 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड होता है। ताजा सरसों के पत्ते विटामिन-सी का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। एक कप कटा हुआ सरसों का साग  विटामिन सी की लगभग 80% आवश्यकता को पूरा कर सकता है। सरसों का साग विटामिन - ए का भी अविश्वसनीय स्रोत है। विटामिन ए की अच्छी मात्रा एक स्वस्थ दृष्टि बनाए रखने में और मोतियाबिंद को टालने में मदद करते हैं। पोटेशियम में उच्च और सोडियम की कम मात्रा होने के कारण, ये साग उच्च रक्तचाप के लिए भी अनुकूल है। बस सरसों का उपयोग किसी भी रेसिपी में करते समय नमक की मात्रा सीमित रखना बहुत आवश्यक होता है।


chopped mustard leaves

कटी हुई सरसों के पत्तियाँ

सरसों के पत्तों को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए क्योंकि पत्तियां और तने रेत और मिट्टी को इकट्ठा करते हैं। धोने से पहले, जड़ों को ट्रिम कर दें। धोए और सूखाए हुए सरसों के पत्तों को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार बारीक या मोटा काट लें।

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