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गुजराती पात्रा रेसिपी | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि
Tarla Dalal
11 December, 2025
Table of Content
About Patra, Gujarati Patra, Alu Vadi
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Ingredients
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Methods
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बेसन मिश्रण बनाने के लिए
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पात्रा बनाने के लिए
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पात्रा को स्टिम करने के लिए
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पात्रा को तडका देने के लिए
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Nutrient values
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गुजराती पात्रा रेसिपी | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि | patra in hindi | with 28 amazing images.
पात्रा रेसिपी को गुजराती पात्रा या महाराष्ट्रियन अलू वादी भी कहा जाता है। अगर आपका कोई गुज्जू दोस्त या गुज्जू सहकर्मी है, तो आपने निश्चित रूप से पात्रा के बारे में सुना होगा या इस सर्वोच्च स्वादिष्ट व्यंजन के लिए उनके प्यार को जाना होगा! आप आसानी से इसे घर पर ही बना सकते हैं, बस पात्रा रेसिपी का अनुसरण करके जो हम आपके लिए लाए हैं !!
अरबी की पत्तियां बहुत पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होती हैं, खासकर अगर पात्रा में बनाई जाती हैं - मसालेदार, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ बेसन का एक चिकना पेस्ट पत्तियों पर फैला हुआ है, लुढ़का हुआ और भाप से पका हुआ होता है।
पात्रा भोजन के साथ एक गजब का साइड डिश बनाते हैं। मेरी माँ इसे शाम के नाश्ते के लिए या भोजन के साथ संगत के रूप में बनाती थी। कभी-कभी, जब अरबी की पत्तियां उपलब्ध नहीं होते थे, तो वह पात्रा तैयार करने के लिए बड़ी और लंबी पालक की पत्तियों का उपयोग करती थी।
आप छोटे रोल बनाने के लिए छोटे पत्तों का उपयोग करके मिनी पेट्रस भी बना सकते हैं। कुछ लोग इसे बिना तड़के के स्टीमर से सादा पाइपिंग पसंद करते हैं जबकि कुछ इसे तड़के के साथ पसंद करते हैं।
पका हुआ गुजराती पात्रा विकल्प के रूप में स्वादिष्ट हो सकता है, पात्रा खाने का सबसे अच्छा तरीका तला हुआ है! कुरकुरे होने तक पके हुए पात्रा को डीप फ्राई करें और उन्हें चाय या मीठी और खट्टी चटनी के साथ दें।
आनंद लें पात्रा रेसिपी | गुजराती पात्रा | महाराष्ट्रियन आलू वडी
गुजराती पात्रा रेसिपी | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि - Patra, Gujarati Patra, Alu Vadi recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
27 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
42 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
गुजराती पात्रा के लिए सामग्री
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)
बेसन मिश्रण के लिए सामग्री
2 1/2 कप बेसन ( besan )
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
3/4 कप कसा हुआ गुड़ (grated jaggery (gur)
3 टेबल-स्पून इमली का पानी
नमक (salt) , स्वादअनुसार
गार्निश के लिए सामग्री
2 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल (grated coconut)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
आसान टिप
- पात्रा बनाने के लिए हमेशा काले डंडी वाले अरबी के पत्तों का उपयोग करें।
गुजराती पात्रा बनाने की विधि
- गुजराती पात्रा बनाने के लिए, एक साफ सूखी सतह पर 1 अरबी के पत्ता रखें जिसकी बीच की मोटी डंडी ऊपर की ओर हो और एक तेज चाकू का उपयोग करके उसे निकाल दें।
- गीले मलमल के कपड़े का उपयोग करके दोनों तरफ से अरबी के पत्ते को साफ करें।
- 11 और अरबी के पत्तों को साफ करने के लिए विधि क्रमांक 1 और 2 को दोहराएं।
- एक साफ सपाट सतह पर 1 अरबी के पत्ता रखें, जिसमें हल्के हरे रंग की साइड ऊपर की ओर हो और छोर (टिप) आप की ओर हो।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके अरबी के पत्ते पर समान रूप से थोड़ा सा बेसन का मिश्रण फैलाएं।
- एक और अरबी के पत्ता उसके ऊपर रखें जिसमें हल्के हरे रंग की साइड ऊपर की ओर हो और छोर (टिप) दूसरी ओर हो। अपनी उंगलियों का उपयोग करके अरबी के पत्ते पर समान रूप से थोड़ा सा बेसन का मिश्रण फैलाएं।
- 2 और पत्तों के लिए विधि क्रमांक 4 से 6 दोहराएं।
- पत्तों को दोनों तरफ से 2” मोड़ें।
- इसे एक छोर से दूसरे छोर तक कसकर रोल करें और प्रत्येक फोल्ड में थोड़ा बेसन का मिश्रण लगाते रहें। अंत में थोड़ा बेसन मिश्रण का उपयोग करके दूसरे छोर को सील करें और अलग रखें।
- 2 और रोल बनाने के लिए विधि क्रमांक 4 से 9 दोहराएं।
- एक स्टीमर में तीनों रोल रखें और 20 से 25 मिनट या जब तक वे दृढ़ न हो जाएं, तब तक पकाएं। लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रखें।
- ठंडा होने पर, प्रत्येक रोल को 12 मि. मी. (1/2”) की मोटी स्लाइस में काटें और एक तरफ रखें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब तिल और हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- पात्रा के टुकड़े डालें, धीरे से टॉस करें और 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
- नारियल और धनिया से गार्निश करें और पात्रा परोसें।
बेसन मिश्रण बनाने की विधि
- एक कटोरे में सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, लगभग 1 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक गुड़ पिघल जाए और मिश्रण स्मूद हो जाए। एक तरफ रख दें।
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गुजराती पात्रा के लिए बेसन मिश्रण बनाने के लिए | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि | patra in hindi | एक गहरी कटोरी में बेसन डालें।
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अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें। बड़ी मात्रा में बनाओ और उन्हें इस्तमाल करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
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हल्दी पाउडर डालें।
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मिर्च पाउडर डालें।
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हींग डालें।
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कसा हुआ गुड़ डालें। इसके अलावा, आप शक्कर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन पात्रा की पारंपारिक रेसिपी में हमेशा गुड़ का उपयोग किया जाता है।
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इमली का पानी डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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लगभग १ कप पानी डालें। हमें एक गाढ़ी पेस्ट की आवश्यकता होती है, इसलिए वह स्थिरता को ध्यान में रखकर पानी जोड़ें।
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सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक गुड़ पिघल न जाए। एक तरफ रख दें। इस स्तर पर घोल के स्वाद की जांच लें। घोल में खट्टापन, मिठास और तीखेपन का अच्छा संतुलन होना चाहिए। अधिक सामग्री को जोड़कर जायके के अनुसार समायोजित करें।
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गुजराती पात्रा बनाने के लिए | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि | patra in hindi | एक साफ सूखी सतह पर १ अरबी के पत्ता रखें जिसकी बीच की मोटी डंडी ऊपर की ओर हो। अरबी के पत्तियों को खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उनके डंठल काले हो।
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कैंची या तेज चाकू की मदद से मोटे डंठल को हटा दें।
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एक तेज चाकू का उपयोग करके मोटी साइड नसों को हटाने के लिए पत्तियों को शिरा की तरफ रखें और ऊपर की ओर स्लाइस करें। सुनिश्चित करें कि डंठल को हटाते समय पत्ती फट न जाए।
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गीले मलमल के कपड़े का उपयोग करके दोनों तरफ से अरबी के पत्तों को साफ करें। अरबी के पत्तों को ज्यादा सख्त न रगड़ें नहीं तो वे फट जाएंगे।
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११ और अरबी के पत्तियों के डंठल निकालने के लिए और साफ करने के लिए चरण १ से ४ को दोहराएं।
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एक समतल सपाट सतह पर एक अरबी के पत्ते को रखें, जिसमें ऊपर की ओर हल्के हरे रंग की ओर नोक का सामना करना पड़ रहा है। पात्रा का आधार सबसे बड़ा पत्ता होना चाहिए। तो इससे पहले कि आप रोलिंग शुरू करें, पत्तियों को उनके आकार के अनुसार, अवरोही क्रम में क्रमबद्ध करें।
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अपनी उंगलियों का उपयोग करके अरबी के पत्ती पर समान रूप से थोड़ा सा बेसन मिश्रण फैलाएं। एक पतली परत से पूरे पत्ते को कवर करने के लिए धीरे से फैलाएं।
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एक और अरबी के पत्ता उसके ऊपर रखें जिसमें हल्के हरे रंग की साइड ऊपर की ओर हो और छोर (टिप) दूसरी ओर हो। परत को स्मूद करने के लिए इसे हल्के से दबाएं।
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फिर से अरबी के पत्ती के ऊपर थोड़ा सा बेसन मिश्रण फैलाएं। आप अपनी पसंद के अनुसार रोल की मोटाई के आधार पर २ या ३ परत बना सकते हैं।
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२ और पत्तियों के लिए चरण ६ से ८ को दोहराएं।
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पत्तों को दोनों तरफ से २” मोड़ें।
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प्रत्येक तह में थोड़ा बेसन मिश्रण लगाने के दौरान इसे एक छोर से दूसरे छोर तक कसकर रोल करें।
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अंत में थोड़ा बेसन मिश्रण का उपयोग करके दूसरे छोर को सील करें और अलग रखें।
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२ और रोल बनाने के लिए विधि क्रमांक ६ से १४ को दोहराएं।
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गुजराती पात्रा को स्टिम करने के लिए | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि | patra in hindi | स्टीमर में पानी गरम करें।
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स्टीमर में सारे ३ रोल रखें।
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२० से २५ मिनट या जब तक वे दृढ़ न हो जाएं, तब तक पकाएं।
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पूरी तरह से ठंडा होने के लिए निकालें और अलग रख दें, अरबी के पत्तों में इसकी कैल्शियम ऑक्सालिक सामग्री के कारण खुजली की संपत्ति होती है। यही कारण है कि उपभोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से पकाना / स्टिम करना महत्वपूर्ण है। आप इन रोल को एक दिन पहले बना सकते हैं और परोसने से ठीक पहले उन्हें फ्राई या तड़का लगा सकते हैं।
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ठंडा होने पर, प्रत्येक रोल को १२ मि। मी। (१/२”) की मोटी स्लाइस में काटें और एक तरफ रखें।
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पात्रा को तडका देने के लिए | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि | patra in hindi | एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। वैकल्पिक रूप से, आप पात्रा को शैलो-फ्राई या डीप-फ्राई भी कर सकते हैं।
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तेल मध्यम गरम होने पर, सरसों डालें।
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जब सरसों चटक जाए तो तिल डालें।
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हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
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पात्रा के टुकड़े डालें।
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धीरे से टॉस करें और १ मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं। हमारी अलू वडी आखिर में तैयार है!
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नारियल से पात्रा को गार्निश करें।
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साथ ही, गुजराती पात्रा के | महाराष्ट्रियन आलू वडी | गुजरात का फेमस पात्रा | पात्रा बनाने की विधि | patra in hindi | ऊपर कुछ धनिया छिड़कें।
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गुजराती पात्रा को गरमा गरम परोसें। रवा और वेजिटेबल ढोकला, फराली पेटिस जैसे कुछ अन्य लोकप्रिय गुजराती फ़ारसन रेसिपी हैं जो आपको पसंद आ सकती हैं!
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 604 कैलरी |
| प्रोटीन | 24.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 93.2 ग्राम |
| फाइबर | 20.8 ग्राम |
| वसा | 14.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 75.1 मिलीग्राम |
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