You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ભારતીય વ્યંજન > પંજાબી સબ્જી રેસીપી > પંજાબી સરસોં કા સાગ રેસીપી | સરસોં કા સાગ | હેલ્ધી સરસોં દા સાગ |
પંજાબી સરસોં કા સાગ રેસીપી | સરસોં કા સાગ | હેલ્ધી સરસોં દા સાગ |
Tarla Dalal
06 November, 2025
Table of Content
About Sarson Ka Saag, Punjabi Sarson Ka Saag Recipe
|
|
Ingredients
|
|
Methods
|
|
સરસોં કા સાગની તૈયારી
|
|
સરસવનો સાગ કેવી રીતે બનાવવો
|
|
Nutrient values
|
🥬 પંજાબી સરસોં કા સાગ રેસીપી | સરસોં કા સાગ | હેલ્ધી સરસોં દા સાગ | ૨૯ અદ્ભુત તસવીરો સાથે.
સરસોં કા સાગ રેસીપી એ રાઈના પાન (સરસવના પાન) અને પાલકમાંથી બનતી એક પરંપરાગત પંજાબી સબ્જી છે. સરસોં કા સાગ ઉત્તર ભારતમાં સરસોં દા સાગ તરીકે પણ ખૂબ લોકપ્રિય છે અને તેને મક્કી કી રોટી સાથે પીરસવામાં આવે છે. અહીં અમે પાલકના પાનનો ઉપયોગ કર્યો છે, પરંતુ તમે બાથુઆ અથવા મૂળાના પાનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. સરસોં કા સાગ એક તીખી, તેજસ્વી લીલા રંગની પંજાબી કરી છે.
❄️ શિયાળાનો સ્વાદ: સરસોં કા સાગ
પંજાબી સરસોં કા સાગ મુખ્યત્વે શિયાળામાં બનાવવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ માણવામાં આવે છે, કારણ કે રાઈના પાન શિયાળા દરમિયાન સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે. જ્યારે ઘટકો સિઝનમાં હોય ત્યારે તેની ગુણવત્તા સારી હોય છે, તેથી શિયાળામાં સરસોં કા સાગનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ હોય છે. જ્યારે સિઝન ન હોય, ત્યારે તમે તૈયાર (canned) રાઈના પાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
સરસોં દા સાગનો સ્વાદ હળવો હોય છે અને તેમાં લીલા પાંદડાઓનો સ્વાદ જ છવાઈ જાય છે. સંપૂર્ણ પ્રમાણિત સ્વાદ મેળવવા માટે, તમારે ધીરજ રાખવી પડશે, કારણ કે આ રેસીપીને યોગ્ય બનાવવા માટે સંપૂર્ણતાની જરૂર છે. તેમ છતાં, રાંધવાનો ભાગ ઝડપી અને સરળ છે, માત્ર તૈયારીનો સમય જ વધુ લાગે છે.
🧑🍳 બનાવવાની રીતની ઝલક
તમારે ફક્ત પાંદડાઓ સાફ કરવા, સમારવા અને પછી તેને બ્લાન્ચ કરવાના છે. ખાતરી કરો કે તમે તેને તરત જ ગાળીને બરફના ઠંડા પાણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો છો, જેથી શાકભાજીનો રંગ જળવાઈ રહે અને તે કાળો ન પડે.
પંજાબી સરસોં કા સાગ રેસીપી બનાવવા માટે, રાઈના પાન અને પાલકને લીલા મરચાં સાથે કચરો મિશ્રણ (course mixture) થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. આગળ, એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ઘી ગરમ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો માખણ (મખ્ખણ) નો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. તેમાં આદુ-લસણ અને ડુંગળી ઉમેરો.
સરસોં કા સાગનો સ્વાદ હળવો હોય છે અને આ પંજાબી સબ્જીમાં કોઈ જટિલ સામગ્રી ઉમેરવામાં આવતી નથી.
ત્યારબાદ, પાલક અને સરસોંનું કચરું મિશ્રણ ઉમેરો અને ભારતીય મસાલા જેમ કે હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને ધાણા પાવડર ઉમેરો, થોડી મિનિટો માટે રાંધો અને આ સુપર સ્વાદિષ્ટ પંજાબી સરસોં કા સાગ તૈયાર છે!
ખાસ નોંધ: પાંદડાઓને પ્રેશર કૂક ન કરો, કારણ કે તેનાથી પાંદડાઓનો રંગ જઈ શકે છે અને તે કાળા પડી શકે છે.
💪 હેલ્ધી સરસોં દા સાગ
આ હેલ્ધી સરસોં દા સાગ રેસીપી કેમ છે?
- રાઈના પાન ઘણાં ફાઈટો-ન્યુટ્રિએન્ટ્સનો ભંડાર છે, જેમાં સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવાના અને રોગ અટકાવવાના ગુણધર્મો હોય છે.
- રાઈના પાનમાં ખૂબ ઓછી કેલરી અને ચરબી હોય છે.
- તેના ઘેરા-લીલા પાંદડાઓમાં સારા પ્રમાણમાં ફાઇબર હોય છે જે આંતરડામાં કોલેસ્ટ્રોલના શોષણમાં અવરોધ લાવીને તેના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
પંજાબી સરસોં કા સાગમાં રાઈના પાનનો એક અનોખો સ્વાદ હોય છે જે સહેજ કડવો હોય છે પરંતુ જીભને ખૂબ જ ગમે છે. કડવાશ ઘટાડવા માટે, રાઈના પાનને પહેલા પાલક સાથે ઉકળતા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને લસણ અને ડુંગળી જેવા સ્વાદિષ્ટ ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરીને સાંતળવામાં આવે છે. મસાલાના પાવડરનો એક ડૅશ આ સ્વાદિષ્ટ પંજાબી સરસોં કા સાગમાં વધુ જીવંતતા ઉમેરે છે, જે તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
🍽️ પીરસવાની રીત
આ સ્વાદિષ્ટ સરસોં કા સાગ ને મક્કી કી રોટી સાથે અને તેના પર **માખણ (મખ્ખણ)**નો એક નાનો ટુકડો મૂકીને પીરસો, જેથી ઉત્તર ભારતીય ભોજનનો સંપૂર્ણ સંતોષ મળે. તમે બટર ગાર્લિક નાન સાથે પણ સરસોં કા સાગ ખાઈ શકો છો.
પંજાબી સરસોં કા સાગ રેસીપી | સરસોં કા સાગ રેસીપી | હેલ્ધી સરસોં દા સાગ નો આનંદ માણો!
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
25 Mins
Cooking Time
11 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
36 Mins
Makes
4 માત્રા માટે
સામગ્રી
સરસોં સાગ માટે
5 કપ ધોયેલા અને સમારેલા રાઇના પાન
5 કપ ધોયેલા અને સમારેલી પાલક (chopped spinach)
1 1/2 ટેબલસ્પૂન આશરે સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies)
1 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )
1 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)
1 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલું લસણ (finely chopped garlic)
1 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલું આદુ (finely chopped ginger, adrak)
1/2 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી (finely chopped onions)
1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing)
1/2 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)
1 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)
1 ટીસ્પૂન ધાણા-જીરું પાવડર (coriander-cumin seeds powder ) , વૈકલ્પિક
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
સરસોં કા સાગ સાથે પીરસવા માટે
વિધિ
સરસોંના સાગ માટે
- સરસોંના સાગ બનાવવા માટે, એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં પૂરતું પાણી ઉકાળો, તેમાં સરસોંના પાન, પાલક અને લીલા મરચાં ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી ઉંચા તાપ પર ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
- ગરણીનો ઉપયોગ કરીને ગાળી લો અને પાણી સારી રીતે નીતારી દો.
- તેને પૂરતા ઠંડા પાણીમાં બે વાર તાજું કરો અને ફરીથી સારી રીતે ગાળી લો. 2 થી 3 મિનિટ માટે થોડું ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.
- મિક્સરમાં 1/2 કપ પાણીનો ઉપયોગ કરીને બરછટ મિશ્રણ બનાવો. બાજુ પર રાખો.રાખો.
- નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને જીરું ઉમેરો.
- જ્યારે બીજ તતડવા લાગે, ત્યારે લસણ, આદુ અને હિંગ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો.
- ડુંગળી ઉમેરો અને ફરીથી મધ્યમ તાપ પર 1 થી 2 મિનિટ માટે સાંતળો.
- સરસોં ના પાન-પાલકનું મિશ્રણ, હળદર પાવડર, મરચાં પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર અને મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 2 થી 3 મિનિટ માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
- સરસોં કા સાગને મકાઈ કી રોટી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.
સરસોં કા સાગ, પંજાબી સરસોં કા સાગ રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે
-
-
સરસવના પાન આ રીતે દેખાય છે. સરસવના પાનનો ગુચ્છો ચૂંટીને સાફ કરો. સરસવના પાનમાં જાડા દાંડી હોઈ શકે છે, તમે તેને કાઢી શકો છો (તે વધુ કડવા હોય છે) અથવા જો તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો તેને બારીક કાપીને નરમ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે રાંધો. જ્યારે સીઝનમાં ન હોય, ત્યારે તૈયાર (કેનવાળા) સરસવના પાનનો ઉપયોગ કરો.
-
તેને સારી રીતે ધોઈને કાપીને બાજુ પર રાખો.
-
એ જ રીતે, પાલકના પાન ચૂંટીને સાફ કરો. આ શાકભાજી ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર હોય છે અને શિયાળાની ઋતુમાં સ્થાનિક બજારોમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે. આ સરસવના સાગ તેહ મક્કી દી રોટીને શિયાળા માટે એક ઉત્તમ આરામદાયક ખોરાક બનાવે છે.
-
તેને વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈને કાપીને બાજુ પર રાખો.
-
-
-
સરસોં કા સાગ રેસીપી | પંજાબી સરસોં કા સાગ | હેલ્ધી સરસોં દા સાગ | બનાવવા માટે મોટા વાસણમાં અથવા ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં, પૂરતું પાણી ઉકાળો. તમે પ્રેશર કૂકરમાં પણ શાકભાજી ઉકાળી શકો છો પરંતુ તમને શાકભાજીમાં તે લીલો રંગ નહીં મળે.
-
સરસોં ના પાન ઉમેરો. પરંપરાગત રીતે રાંધેલા સરસોં ના સાગમાં બથુઆ સાગ (હંસફૂટ, ચેનોપોડિયમ) અને ક્યારેક મૂળા સાગ અને મેથી સાગ સાથે પાલક અને સરસવ પણ હોય છે. અમે સરસવના પાન અને પાલકના પાનનો 1:1 ગુણોત્તર લીધો છે. તમે ગુણોત્તરમાં ફેરફાર કરી શકો છો અને તમને અનુકૂળ સ્વાદ સાથે આગળ વધવા માટે પાંદડાવાળા શાકભાજી ઉમેરી શકો છો.
-
પાલકના પાન ઉમેરો. તેમાં કડવાશ કાપવા અને સરસવના પાનની તીવ્ર તીક્ષ્ણતાને સંતુલિત કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
-
ઉપરાંત, લીલા મરચાં ઉમેરો. વિવિધતા માટે 1 નાનો મૂળો અને ટામેટાં ઉમેરો.
-
સારી રીતે મિક્સ કરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી ઉંચા તાપ પર રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. બ્લાન્ચ કરતી વખતે ઢાંકશો નહીં, નહીંતર સરસોંના સાગમાં તે તેજસ્વી લીલો રંગ નહીં મળે.
-
ગાળીને સારી રીતે પાણી કાઢી લો.
-
તેને તરત જ પૂરતા ઠંડા પાણીમાં બે વાર તાજું કરો. આનાથી રસોઈની આંતરિક પ્રક્રિયા બંધ થઈ જશે અને પાંદડાવાળા શાકભાજીનો તેજસ્વી લીલો રંગ જાળવી રાખવામાં મદદ મળશે.
-
ફરીથી સારી રીતે પાણી કાઢી લો. થોડું ઠંડુ થવા માટે 2 થી 3 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
-
ઠંડુ થયા પછી, બધું મિક્સર જારમાં નાખો.
-
1/2 કપ પાણી ઉમેરો.
-
મિક્સરમાં બરછટ મિશ્રણમાં ભેળવીને બાજુ પર રાખો. પરંપરાગત રીતે, બરછટ ડંખ મેળવવા માટે લાકડાના વ્હિસ્કનો ઉપયોગ કરીને મિશ્રણ કરવામાં આવે છે. જો તમને આ રચના પસંદ ન હોય તો તેને બારીક અને સુંવાળી પ્યુરી કરો.
-
સરસોંના સાગ બનાવવા માટે, નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. પરંપરાગત રીતે, સરસોંના સાગને માટીના વાસણમાં અધિકૃત સ્વાદ માટે તૈયાર કરવામાં આવતો હતો.
-
તેલ ગરમ થઈ જાય પછી, જીરું ઉમેરો.
-
જ્યારે બીજ તડકે, લસણ ઉમેરો.
-
આદુ ઉમેરો.
-
હિંગ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર ૩૦ સેકન્ડ માટે સાંતળો.
-
ડુંગળી ઉમેરો. જૈન સરસોંનો સાગ બનાવવા માટે, લસણ અને ડુંગળી બંનેને રેસીપીમાંથી કાઢી નાખો અને બાકીના સાથે આગળ વધો.
-
મધ્યમ તાપ પર ૧ થી ૨ મિનિટ માટે અથવા ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
-
સરસવના પાન-પાલકનું મિશ્રણ ઉમેરો.
-
હળદર પાવડર ઉમેરો.
-
મરચાંનો પાવડર ઉમેરો. તમારી પસંદ મુજબ તીખાશ સમાયોજિત કરો. અમે પહેલાથી જ સરસવના પાન-પાલક સાથે થોડા લીલા મરચાં ઉમેર્યા છે.
-
ધાણા-જીરું પાવડર ઉમેરો. આ વૈકલ્પિક છે.
-
મીઠું ઉમેરો.
-
સારું મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર ૨ થી ૩ મિનિટ માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહીને રાંધો. અમારું ઓથેન્ટિક સરસોંનો સાગ | પંજાબી સરસોંનો સાગ | હેલ્ધી સરસોંનો સાગ | તૈયાર છે!
-
મકાઈ કી રોટલી અને ગોળ સાથે ગરમાગરમ અસલી પંજાબી સરસોંનો સાગ પીરસો. સરસોં દા સાગને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે તેના પર સફેદ માખણ અથવા માખણનો એક નાનો ટુકડો મૂકો.
-
