કાંદા, પ્યાઝ, ડુંગળી એટલે શું? ગ્લોસરી | તેના ઉપયોગ | આરોગ્ય લાભો | રેસીપી |

કાંદા, જેને હિન્દીમાં પ્યાઝ અને મરાઠી તથા ગુજરાતી જેવી કેટલીક પ્રાદેશિક ભાષાઓમાં કાંદા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતીય ભોજનનો એક અનિવાર્ય આધારસ્તંભ છે. માત્ર એક તીખી કંદ કરતાં પણ ઘણું વધારે, આ બહુમુખી શાકભાજી ભારતની વિવિધ રાંધણકળાના અસંખ્ય વાનગીઓ માટે સુગંધિત પાયો બનાવે છે. દક્ષિણના તીખાં કરીથી લઈને ઉત્તરની સમૃદ્ધ ગ્રેવી સુધી, અને સામાન્ય સ્ટ્રીટ ફૂડથી લઈને ભવ્ય ઉજવણીના ભોજન સુધી, કાંદા તેમનો અનોખો સ્વાદ, બનાવટ અને સુગંધ ઉમેરે છે. ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે ત્યારે કેરેમલાઈઝ થવાની અને મીઠી બનવાની તેમની નોંધપાત્ર ક્ષમતા, અથવા કાચા હોય ત્યારે તીખો, તીવ્ર સ્વાદ આપવાની તેમની ક્ષમતા, તેમને સાચા રસોઈના ગિરગિટ બનાવે છે, જે ભારતીય રસોઈમાં લાક્ષણિક ઊંડાણ અને જટિલતા પ્રાપ્ત કરવા માટે આવશ્યક છે.

ભારતીય રસોડામાં કાંદાની રાંધણકળાની યાત્રા ઘણીવાર ગરમ તેલમાં તેના વિશિષ્ટ સિઝલિંગ અવાજથી શરૂ થાય છે. બારીક સમારેલા કે કાપેલા, આ સુગંધિત કંદ સામાન્ય રીતે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળવામાં આવે છે, જે વિવિધ પ્રકારની ગ્રેવી, દાળ અને શાકભાજીની વાનગીઓ માટે આવશ્યક આધાર બનાવે છે. આ નિર્ણાયક પ્રક્રિયા, જેને સામાન્ય રીતે "ભુનાઓ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે તેમની કુદરતી શર્કરાને મુક્ત કરે છે, જેનાથી એક સમૃદ્ધ, મીઠો અને સૂક્ષ્મ સ્વાદિષ્ટ પાયો તૈયાર થાય છે જે પાછળથી ઉમેરવામાં આવતા મસાલાઓને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે અને સંતુલિત કરે છે. ભલે તે ઉત્તર ભારતીય બટર ચિકન કે પનીર મખાણીની સમૃદ્ધ ટામેટા-કાંદાની ગ્રેવી હોય, કે પછી દક્ષિણ ભારતીય સંભાર કે રસમ માટેનો મજબૂત આધાર હોય, કેરેમલાઈઝ્ડ કાંદા ચૂપચાપ હીરો તરીકે સેવા આપે છે, જે અસાધારણ ઊંડાણવાળો સ્વાદ પ્રદાન કરે છે.

રાંધેલી ગ્રેવીઓમાં તેમની ભૂમિકા ઉપરાંત, કાંદા નોંધપાત્ર અનુકૂલનક્ષમતા દર્શાવે છે, જે વિવિધ સ્વરૂપોમાં પ્રખ્યાતપણે જોવા મળે છે. પાતળા કાપેલા કાચા કાંદા, જે ઘણીવાર વિનેગર અથવા લીંબુના રસમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, તે સમૃદ્ધ કરી અને બિરયાનીની સમૃદ્ધિને કાપી નાખે છે તેવો એક કડક, તીખો વિરોધાભાસ પૂરો પાડે છે, જે એક તાજગીભર્યો વિરોધાભાસ પ્રદાન કરે છે. તેઓ મુંબઈના વડા પાવ, દિલ્હીના છોલે ભટુરે, અને વિવિધ પ્રકારના ચાટ સહિત લોકપ્રિય ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડનો પણ આવશ્યક ઘટક છે, જ્યાં તેમની તીખી કડકાપણું અને તીખો સ્વાદ એક ઉત્તેજક રચનાત્મક અને સ્વાદનું પરિમાણ ઉમેરે છે. આનાથી પણ વધુ સરળ, કાંદાના ટુકડાની પ્લેટ જેમાં ચાટ મસાલોછાંટવામાં આવેલો હોય તે ઘણા ભારતીય ઘરો અને રેસ્ટોરાંમાં ભોજન સાથે એક સામાન્ય અને પ્રિય સહાયક છે.

ભારતભરમાં કાંદાનો ઉપયોગ વિશિષ્ટ પ્રાદેશિક લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવે છે. ઉત્તર ભારતમાં, તેઓ ઘણીવાર રોગન જોશ અથવા નિહારી જેવી વાનગીઓને વ્યાખ્યાયિત કરતી ઘટ્ટ, પૌષ્ટિક ગ્રેવી બનાવવા માટે મોટી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, ઘણીવાર આદુ અને લસણ સાથે જોડવામાં આવે છે. દક્ષિણ તરફ જતાં, હળવા કાંદાની જાતો અથવા બારીક સમારેલા કાંદાને સરસવના દાણા અને મીઠા લીમડા સાથે તેલમાં વઘારવામાં આવી શકે છે જેથી પોરીયલ અથવા ઉપમા જેવી હળવી અને સુગંધિત વાનગીઓ તૈયાર થાય. પશ્ચિમ ભારતમાં, ખાસ કરીને મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાત રાજ્યોમાં, કાંદા દૈનિક રસોઈમાં અભિન્ન છે, જે સીધા શાકભાજીના સ્ટિર-ફ્રાઈઝ, મસાલેદાર કરી અને "કાંદા ભજી" જેવી સૂકી શાકભાજી માટેનો આધાર બનાવે છે, જે આવશ્યકપણે સ્વાદિષ્ટ તળેલા કાંદાના ભજીયા છે.

કાંદાની નોંધપાત્ર બહુમુખીતા તેમના વિવિધ પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપો અને ટેક્સચર દ્વારા વધુ વિસ્તૃત થાય છે, ફક્ત કાપવા કે સમારવા ઉપરાંત. તળેલા કાંદા, કડક અને ગોલ્ડન બ્રાઉન, બિરયાની, પુલાઓ, અને કોર્મા માટે અત્યંત મૂલ્યવાન ગાર્નિશ છે, જે એક આનંદદાયક કડકાપણું અને તીવ્ર સ્વાદ આપે છે. જ્યાં સરળ ગ્રેવીની ઈચ્છા હોય ત્યાં, છીણેલા કાંદા અથવા કાંદાની પેસ્ટનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, જેથી અંતિમ વાનગીમાં કોઈ ઓળખી શકાય તેવા કાંદાના ટુકડા ન રહે. વધુમાં, કાંદા પાવડર ચોક્કસ મસાલા મિશ્રણ અને મેરીનેડ્સમાં પોતાનું સ્થાન શોધે છે, જે કાંદાના સ્વાદનો કેન્દ્રિત સાર પ્રદાન કરે છે. આ વ્યાપક અને વિવિધ એપ્લિકેશન આ સાધારણ શાકભાજીની વિવિધ તૈયારીઓ વાનગીને કેટલી ઊંડાણપૂર્વક બદલી શકે છે તેની ઊંડી સમજણને રેખાંકિત કરે છે.

આવશ્યકપણે, કાંદા ફક્ત ભારતીય રસોઈમાં એક જ ઘટક કરતાં ઘણું વધારે રજૂ કરે છે; તે એક મૂળભૂત નિર્માણ બ્લોક, એક શક્તિશાળી સ્વાદ વધારનાર, અને ભારતીય ભોજનને વ્યાખ્યાયિત કરતી જટિલ, સ્તરીય જટિલતાનો એક સ્પષ્ટ પુરાવો છે. તેની વ્યાપક હાજરી, ભલે દેખીતી રીતે દૃશ્યમાન હોય કે પછી ચટણીમાં એકીકૃત રીતે ભળી ગયેલી હોય, અસંખ્ય વાનગીઓના અનોખા પાત્ર અને આત્માને નક્કી કરવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. મુંબઈની ધમાલભરી, જીવંત શેરીઓથી લઈને ગ્રામીણ ભારતના શાંત, પરંપરાગત રસોડાઓ સુધી, કાંદા રંધાવાની આરામદાયક અને પરિચિત સુગંધ એક સાર્વત્રિક સંકેત છે, જે બીજા સ્વાદિષ્ટ ભોજનના આગમનની ઘોષણા કરે છે, જેના દ્વારા ભારતીય ભોજનમાં તેના અવિવાદી સ્થિતિને નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત કરે છે.

કાંદાના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of onions, pyaz, pyaaz, kanda in Gujarati)

ભારતીય જમણમાં કાંદાનો ઉપયોગ ભારતીય શાક, દાળ, પુલાવ, રાયતા, નાસ્તો, ચટણી વગેરે બનાવવા માટે થાય છે.

કાંદા, પ્યાઝ, ડુંગળીના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of onions, pyaz, pyaaz, kanda in Gujarati)

કાચા કાંદા એ વિટામિન સી નો એક ખૂબ જ મૂલ્યવાન સ્રોત છે - રોગપ્રતિકારક નિર્માણ વિટામિન. કાંદાના અન્ય ફાયટોન્યુટ્રિએન્ટ્સ (phytonutrients) સાથે, તે WBC (શ્વેત રક્તકણો) બનાવવામાં મદદ કરે છે જે બીમારી સામે સંરક્ષણની લાઇન તરીકે કામ કરે છે. હા, તે ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટનું સ્રોત છે, તેમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ક્વેરેસ્ટીન હોય છે. કાંદાની ક્યુરેસ્ટીન એચડીએલ (સારા કોલેસ્ટરોલ) ના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને શરીરમાં કુલ કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે. કાંદામાં રહેલુ સલ્ફર લોહીને પાતળુ કરવાનુ કામ કરે છે અને લોહીના ગાંઠા જવાથી પણ બચાવે છે. આ બ્લડ પ્રેશર ઓછું કરશે અને હૃદય, મધુમેહના દર્દીઓ માટે સારું છે. કાંદાના ફાયદા વાંચો.