You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ભારતીય વ્યંજન > મહારાષ્ટ્રીયન રેસિપિ | મરાઠી ફૂડ રેસિપિ | મહારાષ્ટ્રીયન વાનગીઓ | Maharashtrian recipes in Gujarati | > મહારાષ્ટ્રીયન ઉપવાસના વ્યંજન > ગુજરાતી મીઠાઇ > બાસુંદી રેસીપી (ગુજરાતી બાસુંદી)
બાસુંદી રેસીપી (ગુજરાતી બાસુંદી)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 19, 2026
ગુજરાતી બાસુંદી ઘટ્ટ દૂધમાંથી બનતી એક સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી મીઠાઈ છે, જે ઉત્તર ભારતીય રબડી જેવી જ લાગે છે. મૂળ રીતે, જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધને ઉકાળી ઉકાળી તેની માત્રા ઘટાડી ગાઢ બનાવવામાં આવે છે.
બદામ અને પિસ્તા આ સમૃદ્ધ, મખમલી બાસુંદીમાં કરકરોપણ ઉમેરે છે. રાંધતી વખતે વાસણની ધારોથી દૂધ ખંજવાળીને (સ્ક્રેપ કરીને) કાઢતા રહો, કારણ કે તે બાસુંદીને વધુ ગાઢ બનાવે છે અને સાચી મખમલી ટેક્સચર આપે છે.
વાસણ ખંજવાળવા માટે ગોળ ચમચી કરતાં ચપટી ચમચી વધુ સુવિધાજનક રહે છે. ગુજરાતી બાસુંદી ગરમ અથવા ઠંડી બન્ને રીતે પીરસી શકાય છે અને ગરમાગરમ, ડીપ-ફ્રાઇડ પૂરી અને ઊંધિયુ સાથે તો તેનો સ્વાદ અદ્ભુત લાગે છે.
Table of Content
રક્ષાબંધન, જન્માષ્ટમી કે નવરાત્રી જેવા તહેવારો આવે ત્યારે, મારા પિતા સવારે 5 વાગ્યાથી બાસુંદી બનાવવા માટે દૂધ ઓછું કરવાનું શરૂ કરી દેતા, જેથી મારી માતા ઉઠીને ભોજન બનાવવાનું શરૂ કરે તે પહેલાં ગેસ ખાલી થઈ જાય.
બાસુંદીની અધિકૃત મીઠી રેસીપીને ટ્વિસ્ટ કરો અને ફળના સ્વાદ સાથે નવીન પાઈનેપલ બાસુંદી બનાવો. રસોઈ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, તમે કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે બાસુંદી પણ બનાવી શકો છો જે ઝડપથી તૈયાર થઈ જશે.
બાસુંદી સિવાય, ગોળપડી, કોપરા પાક, મોહનથાળ જેવી અમારી ગુજરાતી મીઠી વાનગીઓ જુઓ.
બાસુંદી માટે પ્રો ટિપ્સ. 1. તે ઊંડા જાડા તપેલીમાં 6 1/2 કપ ફુલ-ફેટ દૂધ ઉમેરો. ફુલ-ફેટ દૂધમાં ઓછી ચરબીવાળા અથવા સ્કિમ મિલ્ક કરતાં વધુ ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે. આ ઉચ્ચ ચરબીનું પ્રમાણ બાસુંદીની લાક્ષણિકતા સમૃદ્ધ, ક્રીમી ટેક્સચર અને આનંદદાયક મોંનો અનુભવ બનાવવામાં ફાળો આપે છે. આ મીઠાઈનો આનંદ માણતી વખતે ચરબી સરળ અને વૈભવી અનુભવ બનાવવામાં મદદ કરે છે. ૨. ગેસ ધીમો કરો અને ૪૫-૪૮ મિનિટ સુધી ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો અને તવાની બાજુઓને ખંજવાળી દો. ૧૫ મિનિટ સુધી રસોઈ કરતી વખતે એક છબી જુઓ. ધીમાથી મધ્યમ રાંધવાથી દૂધ ધીમે ધીમે બાષ્પીભવન થાય છે. આ ક્રમિક પ્રક્રિયામાં દૂધ સરળ અને ક્રીમી બને છે, જે ઝડપથી ઉકળવાથી બળી શકે છે અથવા દહીં થઈ શકે છે. ૩. ૧/૨ ચમચી એલચી (એલાઇચી) પાવડર ઉમેરો. એલચીમાં એક અલગ સુગંધ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ હોય છે, જે ગરમ, મીઠી અને સહેજ ફૂલોની નોંધોનું મિશ્રણ આપે છે. તે દૂધની સમૃદ્ધિ અને બાસુંદીમાં ખાંડની મીઠાશને પૂરક બનાવે છે, એકંદર સ્વાદમાં જટિલતા અને ઊંડાણ ઉમેરે છે.
બાસુંદી રેસીપીનો આનંદ માણો સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે.
બાસુંદી (ગુજરાતી રેસીપી) રેસીપી - બાસુંદી કેવી રીતે બનાવવી
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
68 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
73 Mins
Makes
6 માત્રા માટે
સામગ્રી
બાસુંદી માટે
61/2 કપ ફુલ-ફેટ દૂધ (milk)
1/2 કપ સાકર (sugar)
1/2 ટીસ્પૂન એલચીનો પાવડર (cardamom (elaichi) powder)
2 ટેબલસ્પૂન સમારેલી બદામ (chopped almonds, badam)
2 ટેબલસ્પૂન સમારેલા કાજૂ (chopped cashew nut)
2 ટેબલસ્પૂન સમારેલા પિસ્તા (chopped pistachios)
1/8 ટીસ્પૂન કેસર (saffron (kesar) strands)
ગાર્નિશ માટે
2 ટીસ્પૂન બદામની કાતરી (almond slivers)
2 ટીસ્પૂન પિસ્તાની કાતરી (pistachio slivers)
વિધિ
બાસુંદી માટે
- બાસુંદી રેસીપી બનાવવા માટે, એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ¼ કપ પાણી નાખીને તેને ઝડપથી 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળો. આનાથી દૂધ બળતું નથી કારણ કે પાણી તપેલી અને દૂધ વચ્ચે એક રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે.
- ઉપરાંત, બાસુંદી જેવી ભારતીય મીઠાઈઓ બનાવવા માટે ભારે તળિયાવાળા પેનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
- હવે, તે ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ફુલ-ફેટ દૂધ ઉમેરો અને તેને ઊંચી આંચ પર ઉકાળો. આમાં લગભગ 7-8 મિનિટ લાગશે. તેને ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો જેથી દૂધ તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય અથવા બ્રાઉન ન થાય.
- ફુલ-ફેટ દૂધનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે બાસુંદીને સમૃદ્ધ અને ક્રીમી ટેક્સચર આપશે.
- જ્યોત ઓછી કરો અને 45-48 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો અને તપેલીની બાજુઓને સ્ક્રેપ કરતા રહો. દૂધનો વાસણ ચાલુ હોય ત્યારે ચૂલાની નજીક રહેવું હંમેશા સારું છે, જેથી પછીથી સાફ ન થાય. જો તમને જાડું સુસંગતતા જોઈતી હોય તો તેને થોડો વધુ સમય માટે ઉકાળો.
- ખાંડ, કેસર, બદામ, કાજુ, પિસ્તા ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો અને તપેલીની બાજુઓને પણ છીણી લો.
- જો તમે બાજુઓને છીણી લેવાનું ભૂલી જાઓ છો, તો બાસુંદી જાડી નહીં થાય કારણ કે બાજુઓને છીણી લેવાથી બાસુંદી ઘટ્ટ થાય છે. જો તમને તે વધુ મીઠી ગમતી હોય તો તમે વધુ ખાંડ ઉમેરી શકો છો.
- એલચી પાવડર ઉમેરો અને ધીમા તાપે 5 મિનિટ સુધી ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. તમે જાયફળ પાવડર ઉમેરીને પણ સ્વાદ વધારી શકો છો.
- આને ઊંડા બાઉલમાં ખસેડો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો. તેને ઓરડાના તાપમાને લાવો.
- ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો અને બદામ, પિસ્તાના ટુકડા અને કેસરથી સજાવીને ઠંડુ પીરસો. રેફ્રિજરેટર કરવાથી સુસંગતતા વધુ ઘટ્ટ થશે.
- બાસુંદીને સર્વિંગ બાઉલમાં રેડો અને તેને પડવલી રોટલી અને બટાટા ચિપ્સ નુ શાક સાથે ગરમાગરમ સ્વાદ આપો જેથી ભોજનમાં સંતોષ થાય.
- ભવ્ય ગુજરાતી થાળી રોટલી, શાક, દાળ/કઢી, ફરસાણ, ચટણી અને કાચુમ્બર સાથે બાસુંદી જેવા મિસ્તાન વિના અધૂરી છે.
