મેનુ

You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન >  ભારતીય વ્યંજન >  ગુજરાતી વ્યંજન >  ગુજરાતી એક ડીશ ભોજન >  ઊંધિયું રેસીપી | સુરતી ઊંધિયું | ઑથેન્ટિક ગુજરાતી ઊંધિયું |

ઊંધિયું રેસીપી | સુરતી ઊંધિયું | ઑથેન્ટિક ગુજરાતી ઊંધિયું |

Viewed: 23 times
User 

Tarla Dalal

 17 July, 2025

Image
0.0/5 stars   100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK
उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | - हिन्दी में पढ़ें (Oondhiya, Undhiyu, Gujarati Undhiyu Recipe in Hindi)

Table of Content

About Oondhiya, Undhiyu, Gujarati Undhiyu Recipe down arrow
Ingredients down arrow
Methods down arrow
Nutrient values down arrow

ઊંધિયું રેસીપી | સુરતી ઊંધિયું | ઊંધિયું | અધિકૃત ગુજરાતી ઊંધિયું | undhiyu recipe in Gujarati | 60 અદ્ભુત છબીઓ સાથે.

 

ઊંધિયું એ સુરત શહેરનું એક ક્લાસિક ગુજરાતી શાક છે અને તેથી તેને સુરતી ઊંધિયું પણ કહેવામાં આવે છે. ઊંધિયું એ શાકભાજી અને મેથીના મુઠિયાને મસાલાના સુગંધિત મિશ્રણમાં રાંધવામાં આવે છે. પરંપરાગત ઊંધિયું રેસીપી બનાવવા માટે કલાકો સુધી કામ કરવું પડે છે. અહીં, અમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરીને ઝડપી સંસ્કરણ રજૂ કર્યું છે જે ઓછા તેલનો પણ ઉપયોગ કરે છે.

 

ઊંધિયું એક વાસણમાં બનતી શાકભાજીની વાનગી છે જે ગુજરાતી શાકાહારી ભોજનની ઓળખ છે. સામાન્ય રીતે ઊંધિયું તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે અને ધીરજની જરૂર પડે છે. પરંપરાગત રીતે શાકભાજીને બેચમાં રાંધવામાં આવે છે અથવા તળવામાં આવે છે. ઊંધિયુંના સામાન્ય રીતે ત્રણ સંસ્કરણો હોય છે, માટલા ઊંધિયું, કાઠિયાવાડી ઊંધિયું અને અમે બનાવેલ સંસ્કરણ જે સુરતી ઊંધિયું છે.

 

આ ઊંધિયું પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવામાં આવે છે, તેથી આ રેસીપીમાં વધુ સમય લાગતો નથી. "ઉંધીયુ" નામ ગુજરાતી શબ્દ "ઉંધીયુ" પરથી ઉતરી આવ્યું છે જેનો અર્થ ઊંધો થાય છે. પરંપરાગત રીતે ઊંધિયો ગુજ્જુમાં માટીનું માટલુ નામના માટીના વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે. વાસણોને સીલ કરીને જમીનમાં ખોદેલા અગ્નિના ખાડામાં ઊંધો મૂકવામાં આવે છે. માટીના વાસણમાં ધીમી રસોઈ વાનગીને ગામઠી સ્વાદ અને સ્વાદ આપે છે. ઊંધિયો બનાવવાની આ પદ્ધતિ હજુ પણ મારા ગામમાં વપરાય છે, તેનો સ્વાદ અને સુગંધ વિશિષ્ટ છે.

 

ઊંધિયો ખાસ શિયાળામાં બનાવવામાં આવે છે કારણ કે બનાવવા માટે વપરાતી કેટલીક શાકભાજી ફક્ત શિયાળામાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે. મારી માતા ખાસ પ્રસંગો અને પરિવારના મેળાવડાઓ માટે પૂરી અને આમરસ સાથે ઊંધિયો બનાવતી હતી. ગુજરાતી હોવાને કારણે હું ઊંધિયોને ખાસ વાનગી તરીકે ઉંધિયો તરીકે ઉછર્યો છું જેના માટે શિયાળો શરૂ થાય ત્યાં સુધી અમારે આખું વર્ષ રાહ જોવી પડે છે અને અમને હજુ પણ 2-3 મહિના સુધી આ શાકભાજીનો આનંદ માણવા મળે છે, પરંતુ હવે બધું સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે. દરેક ગુજરાતી ઘર રવિવારના બપોરના ભોજન અથવા ઉત્તરાયણ જેવા તહેવાર માટે ઊંધિયો બનાવે છે જ્યારે શાકભાજી મોસમમાં હોય છે.

 

આ વાનગી મોસમી છે, જેમાં શિયાળા દરમિયાન મળતા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં લીલા કઠોળ અથવા નવા વટાણા, નાના રીંગણા, મુઠિયા (મેથીના પાન, બટાકા અને જાંબલી રતાળ, રતાળથી બનેલા ડમ્પલિંગ/ભજિયા)નો સમાવેશ થાય છે. જો તમે ઈચ્છો તો તમે લીલા વટાણા પણ ઉમેરી શકો છો.

 

ઉંધીયુના ઘટકો હવે આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે પરંતુ ઑફ-સીઝનમાં તે ખૂબ મોંઘા હોય છે અને શાકભાજીની ગુણવત્તા ખૂબ સારી હોતી નથી.

 

સમય બચાવવા માટે, તમે તૈયાર સૂકા મુઠિયા ખરીદી શકો છો. જોકે, ખાતરી કરો કે તમે તેમને શાકભાજી સાથે ઉમેરો જેથી તે રાંધતી વખતે નરમ થઈ જાય. ઉમ્મ્મ્મ્મ્મ્... મને જલાબી, પુરી અને ઊંધિયું યાદ આવે છે... વિશ્વાસ કરો, ગુજરાતીઓનું દિલ જીતવા માટે આ એક પરફેક્ટ કોમ્બિનેશન છે!

 

આનંદ માણો ઊંધિયું રેસીપી | સુરતી ઊંધિયું | ઊંધિયું | અધિકૃત ગુજરાતી ઊંધિયું | undhiyu recipe in Gujarati | નીચે વિગતવાર સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી ફોટા સાથે.

Tags

Preparation Time

25 Mins

Cooking Time

45 Mins

Total Time

70 Mins

Makes

4 માત્રા માટે

સામગ્રી

મેથી મુઠીયા માટે (આશરે ૧૮ થી ૨૦)

ઊંધિયું માટે અન્ય સામગ્રી

કોથમીર-નાળિયેર મસાલા માટે એકસાથે મિક્સ કરો

ગાર્નિશ માટે

વિધિ

મેથીના મુઠિયા માટે

  1. એક બાઉલમાં મેથીના પાન અને થોડું મીઠું ભેળવીને સારી રીતે મિક્સ કરો. ૫ થી ૭ મિનિટ સુધી રહેવા દો અને મેથીના પાનમાંથી બધુ પ્રવાહી કાઢી લો.
  2. બાકીની બધી સામગ્રી ઉમેરો અને નરમ કણક બનાવો, જરૂર પડે તો જ પાણી ઉમેરો.
  3. લોટને ૧૮ થી ૨૦ સમાન ભાગોમાં વહેંચો અને દરેક ભાગને તમારા હથેળીઓ અને આંગળીઓ વચ્ચે ફેરવીને લગભગ ગોળ બનાવો.
  4. કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને મુઠિયાને મધ્યમ તાપ પર એક પછી એક થોડી તળી લો જ્યાં સુધી તે બધી બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગના ન થાય.
  5. શોષક કાગળ પર પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો.

ઊંધિયું કેવી રીતે બનાવવું

  1. દરેક બટાકા, કેળાના ટુકડા અને રીંગણ પર એક ક્રિસ્-ક્રોસ સ્લિટ બનાવો, ધ્યાન રાખો કે ટુકડા અલગ ન થાય.
  2. ધાણા-નાળિયેર મસાલાના મિશ્રણનો અડધો ભાગ વાપરીને શાકભાજીને સરખી રીતે ભરો અને બાજુ પર રાખો.
  3. એક બાઉલમાં સુરતી પાપડી, જાંબલી રતાળ, રતાળ, તુવર દાણા અને બાકીના મસાલાનું મિશ્રણ ભેગું કરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 8 થી 10 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરવા માટે બાજુ પર રાખો.
  4. પ્રેશર કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં અજમો, હિંગ અને સોડા-બાય-કાર્બ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.
  5. સ્ટફ્ડ બેબી પોટેટો અને રીંગણ, બધા મેરીનેટ કરેલા શાકભાજી, મીઠું અને 2 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો, ધીમે ધીમે મિક્સ કરો અને 2 સીટી સુધી ઊંચી આંચ પર પ્રેશર કુક કરો.
  6. ઢાંકણ ખોલતા પહેલા વરાળ નીકળવા દો.
  7. રાંધેલા શાકભાજીને એક મોટા નોન-સ્ટીક પેનમાં નાખો, સ્ટફ્ડ કેળા અને મેથીના મુઠિયા ઉમેરો, ધીમે ધીમે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપ પર કેળા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
  8. કોથમીરથી સજાવીને ગરમ ગરમ ઊંધિયું પીરસો.

Your Rating*

user

Follow US

રેસીપી શ્રેણીઓ

નવીનતમ રેસીપી