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खस्ता रोटी रेसिपी | पंजाबी क्रिस्पी रोटी | राजस्थानी फ्लैटब्रेड |
Tarla Dalal
13 August, 2025
Table of Content
खस्ता रोटी रेसिपी | पंजाबी क्रिस्पी रोटी | राजस्थानी फ्लैटब्रेड |
खस्ता रोटी: एक क्रिस्पी भारतीय फ्लैटब्रेड डिलाइट
खस्ता रोटी, जिसका शाब्दिक अर्थ "क्रिस्पी ब्रेड" है, अपनी खस्ता और कुरकुरी बनावट के लिए जानी जाने वाली एक लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड है। जबकि यह अक्सर घी के भरपूर उपयोग और पौष्टिक प्रकृति के कारण पंजाबी व्यंजनों से जुड़ी होती है, कुरकुरी रोटी के विभिन्न रूप भारत के विभिन्न क्षेत्रों में पसंद किए जाते हैं। यह नरम, लचीली रोज़मर्रा की रोटियों से अलग है, जो हर निवाले के साथ एक अनूठा संवेदी अनुभव प्रदान करती है। यह विशेष नुस्खा साबुत गेहूं के आटे और सूजी के एक delightful मिश्रण पर केंद्रित है, जो स्वाद और उस विशिष्ट कुरकुरापन दोनों को सुनिश्चित करता है।
परफेक्ट खस्ता रोटी का आटा बनाना
खस्ता रोटी बनाना आटे से शुरू होता है, जहाँ बनावट सर्वोपरि है। आप एक कटोरे में ¾ कप साबुत गेहूं का आटा को ¼ कप सूजी (रवा) के साथ मिलाकर शुरुआत करेंगे। इसमें 1 चम्मच थोड़ा कुचला हुआ जीरा, ½ चम्मच बेकिंग पाउडर, और ½ चम्मच नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। "खस्ता" (कुरकुरापन) प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण कदम वसा को मिलाना है। आप 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ घीडालेंगे और इसे आटे में सावधानी से रगड़ेंगे जब तक कि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। जब आप एक हिस्से को दबाते हैं, तो उसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए। फिर, आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पानी डालकर एक अर्ध-नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15 से 20 मिनट तक आराम करने दें; यह आराम का समय आटे की बनावट और बेलने में आसानी के लिए महत्वपूर्ण है।
कुरकुरापन के लिए बेलना और सेंकना
आराम करने के बाद, आटे को 6 बराबर मध्यम आकार की गेंदों में बांट लें। आटे की एक गेंद को बेलन बोर्ड पर रखें और उसे एक नियमित चपाती के आकार में, लगभग 8 से 9 इंच व्यास में बेल लें। कुरकुरापन के आपके वांछित स्तर के आधार पर मोटाई थोड़ी भिन्न हो सकती है। इसके बाद, एक तवा (कढ़ाई) को तेज आंच पर गरम करें। एक बार गरम होने पर, बेली हुई रोटी को उस पर रखें। जब सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, तो उसे पलट दें।
खस्ता रोटी के विशिष्ट कुरकुरापन को प्राप्त करने के लिए, सेंकने पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकें और कुरकुरी बनें, किनारों को एक स्पैटुला से दबाएं। तब तक सेंकना जारी रखें जब तक कि आपको रोटी के दोनों किनारों पर सुनहरे या हल्के जले हुए धब्बे न दिखें। यह इंगित करता है कि यह पूरी तरह से पक चुकी है और इसने अपनी वांछित बनावट विकसित कर ली है। यह नुस्खा 6 रोटियां बनाता है, जो परिवार के भोजन के लिए या पहले से तैयार करने के लिए एकदम सही है।
खस्ता रोटी का व्यापक रूप से उत्तर भारतीय राज्यों, विशेष रूप से पंजाब और राजस्थान के कुछ हिस्सों में आनंद लिया जाता है, जहाँ समृद्ध और स्वादिष्ट ब्रेड आम हैं। इसकी कुरकुरी बनावट इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ एक उत्कृष्ट संगत बनाती है। खस्ता रोटी के लिए एक अच्छी साइड डिश कुछ ऐसी होगी जिसमें थोड़ी ग्रेवी हो या एक मजबूत स्वाद का विपरीत हो। यह दाल मखनी, एक समृद्ध काली दाल की करी, या शाही पनीर या पनीर बटर मसाला जैसे किसी भी मलाईदार पनीर (भारतीय कॉटेज चीज़) व्यंजन के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मेल खाती है। एक सरल जोड़ी के लिए, एक चटपटा अचार या एक ताज़ा रायता (दही-आधारित साइड) भी इसके कुरकुरापन को खूबसूरती से पूरक करता है।
Tags
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
15 Mins
Total Time
26 Mins
Makes
6 रोटी
सामग्री
खस्ता रोटी के लिए
3/4 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
3/4 कप सूजी (rava / sooji)
2 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी (ghee)
नमक (salt) स्वाद के लिए
विधि
खस्ता रोटी के लिए
- सभी सामग्री को अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक साथ मिलाएं ताकि एक खस्ता मिश्रण बन जाए।
- एक अर्ध-नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। सावधान रहें कि आटे को बहुत ज्यादा न गूंथें क्योंकि इससे इसकी खस्ता बनावट खत्म हो जाएगी।
- आटे को ढक्कन से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को बेलने के लिए आटे का उपयोग किए बिना 100 मिमी (4") व्यास के मोटे गोले में बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा (कड़ाही) को तेज आंच पर गरम करें और जब गरम हो जाए, तो रोटी को धीरे से उस पर रखें।
- इसे तब तक पकाएं जब तक सतह पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें। रोटी को पलट दें और कुछ और सेकंड के लिए पकाएं।
- इसे खुली आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह फूल न जाए और दोनों तरफ भूरे धब्बे न दिखाई दें।
- बचे हुए आटे के भागों के साथ 5 और रोटियां बनाने के लिए दोहराएं।
- अपनी पसंद की सब्जी के साथ तुरंत परोसें।
