You are here: હોમમા> ઉત્તર ભારતીય શાકાહારી વાનગીઓ > પંજાબી રોટી રેસિપિ | પંજાબી પરાઠા > રાજસ્થાની રોટી / પૂરી / પરોઠા > ખસ્તા રોટી રેસીપી | પંજાબી ક્રિસ્પી રોટી | રાજસ્થાની ફ્લેટબ્રેડ |
ખસ્તા રોટી રેસીપી | પંજાબી ક્રિસ્પી રોટી | રાજસ્થાની ફ્લેટબ્રેડ |
Tarla Dalal
21 December, 2016
Table of Content
About Khasta Roti
|
|
Ingredients
|
|
Methods
|
|
ખાસ્તા રોટલી શેનાથી બને છે?
|
|
ખાસ્તા રોટલી માટે કણક
|
|
ખાસ્તા રોટલી કેવી રીતે બનાવવી
|
|
Nutrient values
|
ખસ્તા રોટી રેસીપી | પંજાબી ક્રિસ્પી રોટી | રાજસ્થાની ફ્લેટબ્રેડ |
ખસ્તા રોટી: એક ક્રિસ્પ ઇન્ડિયન ફ્લેટબ્રેડ ડિલાઈટ
ખસ્તા રોટી, જેનો શાબ્દિક અર્થ "ક્રિસ્પ બ્રેડ" થાય છે, તે તેની ફ્લેકી અને ક્રન્ચી ટેક્સચર માટે જાણીતી એક લોકપ્રિય ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ છે. ભલે તે તેના ઘીના સમૃદ્ધ ઉપયોગ અને પૌષ્ટિક સ્વભાવને કારણે ઘણીવાર પંજાબી ભોજન સાથે સંકળાયેલી હોય, તેમ છતાં ક્રિસ્પ રોટીના વિવિધ પ્રકારો ભારતના વિવિધ પ્રદેશોમાં માણવામાં આવે છે. તે નરમ, લવચીક રોજિંદા રોટીઓથી અલગ છે, જે દરેક કોળિયા સાથે એક અનોખો સંવેદનાત્મક અનુભવ પ્રદાન કરે છે.
પરફેક્ટ ખસ્તા રોટીનો લોટ બનાવવો
ખસ્તા રોટી બનાવવાની શરૂઆત લોટ બાંધવાથી થાય છે, જ્યાં ટેક્સચર સર્વોપરી છે. તમે એક બાઉલમાં 21/2 કપ આખા ઘઉંનો લોટ (ઘઉં કા આટા) સાથે ભેળવીને શરૂઆત કરશો. તેમાં ૧ ચમચી સહેજ વાટેલું જીરું, ½ ચમચી બેકિંગ પાવડર, અને ½ ચમચી મીઠું ઉમેરો, બધું બરાબર મિક્સ કરો. "ખસ્તા" (કરકરાપણું) મેળવવા માટેનું મહત્વનું પગલું ચરબી ઉમેરવાનું છે. તમે ૨ ચમચી પીગળેલું ઘી ઉમેરશો અને તેને લોટમાં ઝીણવટપૂર્વક રગડશો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બ્રેડક્રમ્સ જેવું ન થાય. જ્યારે તમે એક ભાગ દબાવશો, ત્યારે તે તેનો આકાર પકડી રાખવો જોઈએ. પછી, જરૂર મુજબ ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને અર્ધ-નરમ લોટ બાંધો. લોટને ઢાંકીને ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે આરામ કરવા દો; આ આરામનો સમયગાળો લોટના ટેક્સચર અને વણવાની સરળતા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
ક્રિસ્પ પરફેક્શન માટે વણવું અને શેકવું
આરામ કર્યા પછી, લોટને ૬ સમાન મધ્યમ કદના ગોળામાં વિભાજીત કરો. લોટનો એક ગોળો વેલણ પાટલી પર મૂકો અને તેને નિયમિત ચપાતીના કદમાં, આશરે ૮ થી ૯ ઇંચ વ્યાસમાં વણો. તમારી ઇચ્છિત કરકરાપણુંના સ્તરના આધારે જાડાઈ સહેજ બદલાઈ શકે છે. આગળ, એક તવા (ગ્રિડલ) ને ઊંચી આંચ પર ગરમ કરો. એકવાર ગરમ થઈ જાય, પછી વણેલી રોટી તેના પર મૂકો. જ્યારે સપાટી પર નાના પરપોટા દેખાવા માંડે, ત્યારે તેને પલટાવો.
ખસ્તા રોટી ની લાક્ષણિક કરકરાપણું પ્રાપ્ત કરવા માટે, શેકવા પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. કિનારીઓને સ્પાટુલા વડે દબાવો જેથી તે સમાનરૂપે શેકાય અને ક્રિસ્પ બને. રોટીની બંને બાજુએ સોનેરી અથવા સહેજ ચારવાળા ફોલ્લીઓ દેખાય ત્યાં સુધી શેકવાનું ચાલુ રાખો. આ દર્શાવે છે કે તે સંપૂર્ણપણે શેકાયેલી છે અને તેણે તેનું ઇચ્છિત ટેક્સચર વિકસાવ્યું છે. આ રેસીપીથી ૬ રોટી બને છે, જે કુટુંબના ભોજન માટે અથવા અગાઉથી તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે.
ખસ્તા રોટી ઉત્તર ભારતીય રાજ્યોમાં, ખાસ કરીને પંજાબ અને રાજસ્થાનના ભાગોમાં વ્યાપકપણે માણવામાં આવે છે, જ્યાં સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ સામાન્ય છે. તેનું ક્રિસ્પ ટેક્સચર તેને વિવિધ વાનગીઓ સાથે ઉત્તમ સાથ બનાવે છે. ખસ્તા રોટી માટે સારી સાઇડ ડિશ થોડી ગ્રેવીવાળી અથવા મજબૂત સ્વાદ વિપરીત હોય તેવી કંઈક હશે. તે દાળ મખની, એક સમૃદ્ધ કાળી દાળની કરી, અથવા શાહી પનીર કે પનીર બટર મસાલા જેવી કોઈપણ ક્રીમી પનીર વાનગી સાથે અસાધારણ રીતે સારી રીતે જોડાય છે. વધુ સરળ જોડાણ માટે, એક ખાટી અથાણુંઅથવા તાજું રાયતું (દહીં-આધારિત સાઇડ) પણ તેની કરકરાપણુંને સુંદર રીતે પૂરક બનાવે છે.
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
6 રોટી માટે
સામગ્રી
ખાસ્તા રોટી માટે
2 1/2 કપ ઘઉંનો લોટ (whole wheat flour, gehun ka atta)
4 ટેબલસ્પૂન ઘી (ghee)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
1 ટીસ્પૂન બેકિંગ પાવડર (baking powder)
1 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera) , થોડું કચરેલુ
1/2 કપ પાણી (water) અથવા જરૂર મુજબ
વિધિ
ખાસ્તા રોટી માટે
- ખાસ્તા રોટી બનાવવા માટે, એક બાઉલમાં આખા ઘઉંનો લોટ, વાટેલું જીરું, બેકિંગ પાવડર અને મીઠું ભેળવો.
- ચમચી વડે અથવા હાથ વડે ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.
- ઘી ઉમેરો અને તેને લોટમાં ઘસો જ્યાં સુધી તમને બ્રેડક્રમ્બ જેવી રચના ન મળે.
- જ્યારે તમે લોટના મિશ્રણનો એક ભાગ તમારી હથેળીમાં દબાવો છો, ત્યારે તે પોતાને પકડી રાખે છે અને તૂટે નહીં કે નીચે પડે નહીં.
- હવે ધીમે ધીમે એક સમયે થોડું થોડું પાણી ઉમેરો અને અર્ધ-નરમ કણક બનાવો.
- ઢાંકીને 15 કે 20 મિનિટ માટે રહેવા દો.
- લોટને 6 સમાન મધ્યમ કદના બોલમાં વિભાજીત કરો અને દરેક બોલને 8 થી 9 ઇંચ વ્યાસના વર્તુળમાં ફેરવો.
- ઊંચી આગ પર તવાને ગરમ કરો અને તેના પર રોટી મૂકો.
- રોટી પર નાના પરપોટા દેખાય ત્યાં સુધી રાંધો. પછી તેને પલટાવો.
- કિનારીઓને સ્પેટુલા વડે દબાવો અને રોટીની બંને બાજુ ક્રિસ્પી અને સોનેરી અથવા હળવા બળેલા ડાઘ થાય ત્યાં સુધી શેકો.
- તમારી પસંદગીના સબઝી સાથે તરત જ ખાસ્તા રોટી પીરસો.
-
-
ખાસ્તા રોટલી બનાવવા માટેની સામગ્રીની યાદી નીચે આપેલ છબીમાં જુઓ.
![]()
-
-
-
ખાસ્તા રોટલી માટે કણક તૈયાર કરવા માટે, એક બાઉલમાં 2 કપ આખા ઘઉંનો લોટ (ગેહું કા આટા) લો.
![]()
-
૧ ચમચી થોડું વાટેલું જીરું ઉમેરો.
![]()
-
૧/૨ ચમચી બેકિંગ પાવડર ઉમેરો.
![]()
-
સ્વાદ પ્રમાણે ૧/૨ ચમચી મીઠું (salt) ઉમેરો.
![]()
-
ચમચીથી અથવા હાથથી ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.
![]()
-
ઘી ઉમેરો.
![]()
-
લોટમાં ઘી ઘસો જ્યાં સુધી લોટમાં બ્રેડક્રમ્બ જેવી રચના ન બને.
![]()
-
જ્યારે તમે લોટના મિશ્રણનો કોઈ ભાગ દબાવો છો, ત્યારે તે પોતાને પકડી રાખવો જોઈએ અને તૂટવો કે નીચે ન પડવો જોઈએ.
![]()
-
હવે ભાગોમાં પાણી ઉમેરો અને જરૂર મુજબ પાણી મસળો.
![]()
-
અડધી નરમ કણક ભેળવી લો.
![]()
-
ઢાંકીને કણકને ૧૫ કે ૨૦ મિનિટ માટે રહેવા દો.
![]()
-
-
-
ખાસ્તા રોટલી બનાવવા માટે, કણકને 6 સમાન મધ્યમ કદના ગોળામાં વહેંચો.
![]()
-
કણકને રોલિંગ બોર્ડ પર મૂકો.
![]()
-
નિયમિત રોટલીના કદમાં, લગભગ ૮ થી ૯ ઇંચ વ્યાસના ગોળાકારમાં ફેરવો.
![]()
-
તવો ગરમ કરો અને આગ ઊંચી રાખો. પછી તેના પર રોટલી મૂકો.
![]()
-
જ્યારે પરપોટા દેખાય ત્યારે તેને પલટાવો.
![]()
-
સ્પેટુલાથી કિનારીઓને દબાવો જેથી તે સારી રીતે શેકાઈ જાય અને ક્રિસ્પી બને.
![]()
-
ખાસ્તા રોટલી પર સોનેરી અથવા થોડા બળેલા ડાઘ દેખાય ત્યાં સુધી શેકો.
![]()
-
બાકીના કણકના ભાગો સાથે ફરી 5 વધુ રોટલી બનાવો.
![]()
-
ખાસ્તા રોટલી ને તમારી પસંદગીના સબઝી સાથે તરત જ પીરસો.
![]()
-
