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कुट्टू डोसा रेसिपी | मधुमेह, गर्भावस्था, हृदय के लिए कुट्टू डोसा | झटपट कुट्टू डोसा |
Tarla Dalal
21 April, 2020
Table of Content
About Buckwheat Dosa
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Ingredients
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Methods
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कुट्टू के डोसा का घोल बनाने के लिए
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कुट्टू के डोसा बनाने के लिए
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Nutrient values
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कुट्टू डोसा रेसिपी | मधुमेह, गर्भावस्था, हृदय के लिए कुट्टू डोसा | स्वस्थ भारतीय कुट्टू क्रेप्स | झटपट कुट्टू डोसा | buckwheat dosa in hindi | with 15 amazing images.
कुट्टू डोसा: एक स्वास्थ्यवर्धक, तुरंत बनने वाला भारतीय क्रेप
कुट्टू डोसा रेसिपी (Buckwheat Dosa recipe), जिसे अक्सर कुट्टू डोसा (Kuttu Dosa) के नाम से जाना जाता है, पारंपरिक डोसा (dosas) के किण्वित (fermented) विकल्प के रूप में एक उल्लेखनीय रूप से त्वरित और पौष्टिक विकल्प प्रदान करता है। यह व्यंजन एक तुरंत बनने वाला कुट्टू डोसा (instant buckwheat dosa) है जिसके लिए किण्वन की आवश्यकता नहीं होती (no fermentation) है, जो इसे अंतिम मिनट के भोजन या नाश्ते के लिए एकदम सही बनाता है। यह स्वास्थ्यवर्धक भारतीय कुट्टू क्रेप (healthy Indian buckwheat crêpe) कुट्टू (buckwheat/kuttu) और उड़द दाल (urad dal / split black lentils) के एक साधारण संयोजन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे पाउडर किया जाता है, मसाला दिया जाता है, और तुरंत एक पतले, कुरकुरे पैनकेक में बदल दिया जाता है।
तुरंत बैटर बेस तैयार करना
इस तुरंत बनने वाले कुट्टू डोसा की कुंजी सूखे अवयवों को सही ढंग से तैयार करने में निहित है। आपको बस मिक्सर में कुट्टू और उड़द दाल को मिलाएं (combine the buckwheat and urad dal in a mixer) और बारीक पाउडर में पीस लें (blend to a fine powder)। यह पाउडर मिश्रण बैटर का आधार बनाता है, जो डोसा की विशिष्ट लंबी भिगोने और पीसने की प्रक्रिया को समाप्त करता है। एक बार पाउडर हो जाने के बाद, मिश्रण को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो पानी और स्वाद के मिश्रण के साथ एक स्वादिष्ट बैटर में बदलने के लिए तैयार है।
स्वादिष्ट तड़का
डोसा को पारंपरिक स्वादिष्ट स्वाद से भरने के लिए, एक त्वरित तड़का आवश्यक है। एक छोटे पैन में तेल गरम करें और राई/सरसों (mustard seeds/rai/sarson) डालें। एक बार जब बीज चटकने (crackle) लगें, यह दर्शाता है कि तेल गर्म है, तो हींग (asafoetida/hing) डालें और मध्यम आंच पर थोड़े समय के लिए भूनें। इस तड़के को सीधे तैयार पाउडर में, बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया, स्वादानुसार नमक, और लगभग 341कप पानी के साथ मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि एक चिकना, डालने योग्य बैटर बन सके।
हृदय, मधुमेह और गर्भावस्था के लिए उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभ
यह कुट्टू डोसा एक असाधारण रूप से स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। कुट्टू (Buckwheat) पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है, जो अपनी उच्च फाइबरसामग्री के कारण इसे मधुमेह के अनुकूल (diabetic friendly) बनाता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। यह हृदय के स्वास्थ्य (heart health) के लिए भी उत्कृष्ट है क्योंकि फाइबर और विशिष्ट फाइटोन्यूट्रिएंट्स आपके हृदय प्रणाली को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह आयरन का एक बहुत अच्छा स्रोत है और फोलेट से भरपूर है, दो महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो इस डोसा को गर्भवती महिलाओं (pregnant women) के लिए और एनीमिया (anaemia) को रोकने के लिए एक अच्छा भोजन बनाते हैं।
कुरकुरे क्रेप्स को पकाना
डोसा (dosa) को गर्म सतह पर जल्दी से पकाया जाता है। एक नॉन-स्टिक तवा (tava/griddle) गरम करें और इसे हल्के तेल से चिकना करें (grease it lightly with oil)। एक पतला क्रेप बनाने के लिए एक करछुल बैटर गोलाकार तरीके से डालें (Pour a ladleful of batter in a circular manner)। पूरी तरह से पकने और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए, कुट्टू डोसा के छेदों में थोड़ा तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से पकाएं (cook on both the sides till golden brown in colour)। यह एक कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करता है। यह रेसिपी उदारतापूर्वक 20 डोसा बनाती है, जो इसे पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही बनाती है।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए तुरंत परोसें
इन स्वास्थ्यवर्धक भारतीय कुट्टू क्रेप्स का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि इन्हें तवा (tava) से उतारकर तुरंत परोसें (serve them immediately)। कुट्टू डोसा आपकी पसंद की चटनी (chutney) के साथ, अधिमानतः एक ताज़ी हरी चटनी (Green Chutney) के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। अंतिम उत्पाद एक हल्का, कुरकुरा और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है जो स्वाद से समझौता किए बिना तृप्ति प्रदान करता है और विभिन्न स्वास्थ्य लक्ष्यों का समर्थन करता है।
नीचे दिया गया है कुट्टू डोसा रेसिपी | कुट्टू के आटे का डोसा | झटपट बक्वीट डोसा | buckwheat dosa in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
None Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
20 डोसा
सामग्री
कुट्टू डोसा बनाने के लिए
1 कप कुट्टू (buckwheat, kuttu or kutti no daro)
1/4 कप उड़द दाल (urad dal)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
2 टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च (finely chopped green chillies)
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
कुट्टू डोसा बनाने के लिए अन्य सामग्री
4 टी-स्पून तेल ( oil ) , चुपडने और पकाने के लिए
कुट्टू डोसा के साथ परोसने के लिए
विधि
कुट्टू डोसा बनाने के लिए
- कुट्टू डोसा बनाने के लिए, एक मिक्सर में कुट्टू और उड़द की दाल को मिलाएं और एक महीन (बारीक) पाउडर होने तक पीस लें।
- पाउडर को एक गहरे कटोरे में डालें और अलग रख दें।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
- तैयार किया तड़का, हरी मिर्च, धनिया, नमक और लगभग 3 1/4 कप पानी पाउडर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उसे तेल से हल्का-सा चुपड लें।
- तवे पर चम्मच भर घोल डालकर गोल घुमाकर डोसा बना लें। थोडा तेल डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पका लें।
- स्टेप 7 को दोहराते हुए 19 और डोसा बना लें।
- हरी चटनी के साथ कुट्टू डोसा तुरंत परोसें।
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कुट्टू के डोसा का घोल बनाने के लिए | कुट्टू के आटे का डोसा | झटपट बक्वीट डोसा | buckwheat dosa in hindi | एक छोटा मिक्सर जार लें और उसमें कुट्टू डालें।
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अब, उड़द की दाल डालें। स्वास्थ्य लाभ में जोड़ने के अलावा, यह कुट्टू के डोसा को कुरकुरा बनाता है।
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दोनों सामग्री को एक महीन (बारीक) पाउडर होने तक पीस लें।
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एक गहरी कटोरी लें और उसमें पाउडर डालकर, एक तरफ रख दें।
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अब, कुट्टू के डोसा के घोल को स्वादिष्ट बनाना के लिए तड़का लगाएं गे। एक छोटे पैन या तड़के के पैन में तेल गरम करके, उसमें सरसों डालें।
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पैन में हींग डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड के लिए भूनें।
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कुट्टू-उड़द दाल पाउडर में तड़का को डाल दें।
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अब तीखेपन के लिए हरी मिर्च डालें।
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ताजगी देने के लिए धनिया डालें।
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इसके अलावा, स्वादअनुसार नमक डालें।
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लगभग ३ १/४ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुट्टू के डोसा का घोल पतला होना चाहिए।
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कुट्टू के डोसा का घोल बनाने के लिए | कुट्टू के आटे का डोसा | झटपट बक्वीट डोसा | buckwheat dosa in hindi | एक छोटा मिक्सर जार लें और उसमें कुट्टू डालें।
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कुट्टू के डोसा बनाने के लिए | कुट्टू के आटे का डोसा | झटपट बक्वीट डोसा | buckwheat dosa in hindi | एक नॉन-स्टिक तवे को तेल से हल्का चुपड लें और तवे को गरम करें।
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तवे पर चम्मच भर घोल डालकर गोल घुमाकर डोसा बना लें।
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जब कुट्टू के डोसा पर छेद आना शुरू हो जाएं, तो उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं। एक तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
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उसी तरह से दूसरी तरफ पलटें और पकाएं।
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- चरणों को दोहराते हुए बचे हुए घोल से और १९ कुट्टू के डोसा | कुट्टू के आटे का डोसा | झटपट बक्वीट डोसा | buckwheat dosa in hindi | बना लें।
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हरी चटनी के साथ कुट्टू के डोसा को | कुट्टू के आटे का डोसा | झटपट बक्वीट डोसा | buckwheat dosa in hindi | तुरंत परोसें।
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कुट्टू के डोसा बनाने के लिए | कुट्टू के आटे का डोसा | झटपट बक्वीट डोसा | buckwheat dosa in hindi | एक नॉन-स्टिक तवे को तेल से हल्का चुपड लें और तवे को गरम करें।
| ऊर्जा | 45 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6.1 ग्राम |
| फाइबर | 0.9 ग्राम |
| वसा | 1.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2.3 मिलीग्राम |
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