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मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा
Tarla Dalal
03 April, 2020
Table of Content
मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | with 25 amazing images.
एक आजमाया हुआ मसाला डोसा रेसिपी, जो भूखे तालू के लिए एक स्वादिष्ट जवाब है! एक पतला कुरकुरा डोसा, मसालेदार आलू भाजी को लपेटे हुए।
आप आसानी से घर पर डोसा आटा बना सकते है या बाजार से रेडीमेड आटे का भी इस्तमाल कर सकते है । डोसा के आलु भाजी बहुत हि आसान है, इसमे सारी समग्री घर पर आसानी से मिल जाती है।
मसाला डोसा एक बहुत लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है। हालाँकि इसे एक नाश्ते की डिश माना जाता है, लेकिन इसे पूरे दिन में कभी भी खाया जा सकता है।
क्रिस्पी डोसा और नरम और मसालेदार आलु भाजी इसे आपकी जीभ ललचा जाएगी। मसाला डोसा को अक्सर नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है जो एक दम ज़रूरी है, बिना चटनी और सांभर डोसा को अधूरा माना जाता है।
हमने मसाला डोसा बनाने के लिए एक आसान और स्वादिष्ट नुस्खा बनाया है जो आपको दक्षिण भारतीय भोजन की याद दिलाएगा।
मसाला डोसा रेसिपी पर नोट्स और टिप्स। 1. रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा बनाने के लिए, हम रेडीमेड डोसा बैटर का उपयोग कर रहे हैं। अगर फ्रिज में रखा हुआ बैटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे कमरे के तापमान पर लाएं और फिर डोसा बनाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है अन्यथा आपको भूरे रंग का कुरकुरा डोसा नहीं मिलेगा | 2. रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। तवा पर थोड़ा पानी छिड़कें। सही डोसा बनाने के लिए तवा का तापमान बहुत गर्म या बहुत कम नहीं होना चाहिए। 3. तवा को ग्रीसिंग (greasing) करना और फिर पानी छिड़कना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तवा के तापमान को कम करता है। रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा के बैटर को गोलाकार गति में आसानी से फैलाने के लिए।
नीचे दिया गया है मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
45 Mins
Makes
4 डोसा
सामग्री
आलू मसाला के लिए सामग्री (लगभग १/३ कप बनाता है)
1 1/4 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े (boiled potato cubes)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 टी-स्पून उड़द दाल (urad dal)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
7 to 8 करी पत्ते (curry leaves)
1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
अन्य सामग्री
1 1/2 कप डोसा बैटर (dosa batter)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
9 टी-स्पून मक्ख़न (butter, makhan) , चुपडने और पकाने के लिए
परोसने के लिए
विधि
आलू मसाला बनाने की विधि
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और राई डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब उड़द की दाल डालें और 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
- हरी मिर्च, कडीपत्ते और प्याज डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भून लें।
- आलू, नमक, हल्दी पाउडर, नींबू का रस और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पका लें।
- इसे ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद चम्मच के पीछले हिस्से से हल्का सा मैश करें और एक तरफ रख दें।
मसाला डोसा बनाने की विधि
- डोसा बैटर, नमक और थोड़ा पानी अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, इसे 1/4 टी-स्पून मक्खन से हल्का चुपड लें, उस पर थोड़ा पानी छिड़कें और गीले कपड़े का उपयोग करके पोंछ लें।
- तवे पर 1/4 तैयार डोसा बैटर डालें और एक चमच्च से फैलाकर 175 मि. मी. (7”) व्यास का पतला डोसा बना लें।
- डोसे के किनारों पर 2 टी-स्पून मक्खन फैला लें।
- तैयार किए गए आलू मसाले के 1/4 भाग को समान रूप से डोसे के ऊपर फैलाएं और डोसा सुनहरा भूरा होने तक पका लें।
- एक स्पैटुला का उपयोग करके हल्के से दबाते हुए इसे मोड़ लें।
- शेष सामग्री के साथ 3 और मसाला डोसाडोसे बना लें।
- नारियल की चटनी के साथ मसाला डोसा तुरंत परोसें।
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सीधे शब्दों में कहें तो डोसा एक पैनकेक है। डोसा पूरे दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय स्नैक में से एक है और समय के साथ यह पूरे देश में और विश्व में भी लोकप्रिय हो गया है। डोसा बनाने के लिए एक गर्म तवे पर बैटर को फैलाकर इसे थोड़े तेल या कभी-कभी बिना तेल के कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। अधिकांश लोग इन दिनों एक नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करते हैं, आप एक पारंपरिक लोहे के तवे का उपयोग भी कर सकते हैं, जो स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ आपको पोषक तत्व भी प्रदान करेगा। बेसिक डोसा बैटर चावल और उड़द दाल से बनाया जाता है। सामग्री को भिगोया जाता है, पीसकर बैटर तैयार किया जाता है और ८ से १० घंटे के लिए किण्वन आने के लिए रख दिया जाता है। डोसा पक रहा हो, तब उसके ऊपर मसाला पाउडर जैसे कि इडली मिलागई पोडी या अन्य सामग्री जैसे भुना हुआ नारियल, कटे हुए प्याज, कटे हुए टमाटर इत्यादि डालकर उसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
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बैटर या डोसे की पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा बदलाव अलग-अलग परिणाम दे सकते हैं। उदाहरण के लिए कर्नाटक के प्रसिद्ध बेन्ने डोसा को लें। बैटर बनाते समय थोड़े से मुरमुरे का उपयोग किया जाता है, डोसा को मक्खन के साथ पकाया जाता है और वो भी केवल एक ही तरफ बिना पलटाए। आपको एक तरफ नरम डोसा मिलेगा और दूसरी तरफ बिल्कुल कुरकुरा और सुनहरा-लाल डोसा मिलेगा। मक्खन की सुगंध आपको जरूर मोहित कर देगी!
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सीरियल्स और लेन्टिल के विविध संयोजन से पेसारट्टू, मूंग दाल डोसा या अडाई डोसा जैसे डोसा बनाया जाता है। कर्नाटक का नीर डोसा भी निश्चित रूप से आजमाने लायक है। आप अलग-अलग ग्रैन जैसे कि ब्राउन राइस, नाचनी, सामा इत्यादि से डोसा बना सकते हैं। रवा डोसा, राइस रवा डोसा, इंस्टेंट ओट्स डोसा और बकव्हीट डोसा जैसे झटपट डोसा रेडीमेड सामग्री से बैटर तैयार कर के बना सकते हैं। आपको इस बैटर को किण्वित नहीं करना होता है। इसलिए, वे जल्दी से सुबह के नाश्ते के लिए एकदम सही है, जब आपने पिछली रात नाश्ते की योजना नहीं बनाई हो।
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विविध फिलिंग के साथ स्टफ करके डोसा को और भी रोमांचक बनाया जाता है। इसका सबसे क्लासिक उदाहरण मैसूर मसाला डोसा है, जिस पर चटनी लगाकर आलू की भाजी के साथ स्टफ किया जाता है। आप पनीर या पालक डालकर स्टफिंग को रचनात्मक बना सकते हैं। स्टफ्ड स्प्राउट्स डोसा और स्टफ्ड व्हीट डोसा जरूर ट्राई करें। जब बच्चे स्कूल से घर आएं, तो उन्हें स्टफ्ड डोसा कोन्स या चॉकलेट डोसा परोसें!
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डोसा आमतौर पर सांभर और एक या अधिक चटनी के साथ परोसा जाता है। यदि डोसा अपने आप में ही मसालेदार हो, तो नारियल की चटनी जैसी चटनी के साथ परोसें। अगर आप सादा डोसा परोस रहे हैं, तो टमाटर की चटनी या धनिया चटनी के साथ परोसें। डोसा को विभिन्न सामग्रियों के साथ, विभिन्न रूपों में और किसी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप बनाया जा सकता है। डोसा रेसिपीओ के हमारे संग्रह को जरूर आजमाएं।
मसाला डोसा किससे बनता है? मसाला डोसा बनाने के लिए सामग्री की सूची नीचे दी गई तस्वीर में देखें।
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मसाला डोसा के लिए आलू मसाला बनाने के लिए | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | कढ़ाई में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद इसमें 1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें।
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1/2 टी-स्पून उड़द दाल (urad dal) डालें।
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३० सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
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1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें। आपके मसाला स्तर के अनुसार कम या ज्यादा करके टॉस करें जिसे आप संभाल सकते हैं।
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7 to 8 करी पत्ते (curry leaves) डालें।
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1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions) डालें
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मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक भून लें।
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1 1/4 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े डालें। उन्हें उबाल कर, छील लें और जोड़ने से पहले क्यूब्स में काट लें।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) डालें।
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शक्कर (sugar) डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं।
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1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने पर चम्मच से पीछे के हिस्से की मदद से हल्के से मैश करें और एक तरफ रख दें।
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रेस्टोरेंट स्टाइल मसाला डोसा बनाने के लिए, हम रेडीमेड डोसा बैटर का उपयोग कर रहे हैं। हम थोड़ा नमक डालेंगे और थोड़ा पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करेंगे, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। अगर फ्रिज में रखें हुए बैटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे कमरे के तापमान पर लाएं और फिर डोसा बनाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है वरना आपको भूरे रंग का कुरकुरा डोसा नहीं मिलेगा। कुरकुरा मसाला डोसा पाने के लिए हमारी डोसा बैटर रेसिपी का पालन करें।
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मसाला डोसा तैयार करने के लिए, एक तवा / नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इसे १/४ टीस्पून मक्खन से हल्का चुपड लें। आप घी या तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
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इस पर थोड़ा पानी छिड़कें (इसे तुरंत सिज़ल करना चाहिए)
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गीले कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके पोंछ लें।
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तवे पर १/४ तैयार डोसा बैटर डालें। कैसे एक परफेक्ट डोसा बैटर बनाने के लिए फ़ोटो के साथ विस्तृत रेसिपी की जांच करें।
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एक चमच्च से फैलाकर १७५ मि। मी। (७”) व्यास का पतला डोसा बना लें।
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डोसा के किनारों पर २ टी-स्पून मक्खन डालें। डोसा को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप हरी चटनी को स्मिर कर सकते हैं और मैसूर मसाला डोसा हरी चटनी के साथ बना सकते हैं।
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तैयार किए गए आलू मसाले के १/४ भाग को समान रूप से डोसे के ऊपर फैलाएं और डोसा को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अच्छा सुनहरा और कुरकुरा मसाला डोसा पाने के लिए डोसा को मध्यम आंच पर भूनें।
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एक फ्लैट रोल बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे हल्के से दबाते हुए मोड़ लें।
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३ और मसाला डोसा बनाने के लिए शेष सामग्री के साथ दोहराएं।
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मसाला डोसा को | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | नारियल की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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डोसा बनाते समय घोल की स्थिरता बहुत महत्वपूर्ण है।
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मसाला डोसा बनाते समय, सुनिश्चित करें कि तवा बहुत गरम हो।
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तवे को चीकना करना और फिर उस पर पानी छिड़कना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तवा के तापमान को कम करता है। रेस्टोरेंट स्टाइल मसाला डोसा के घोल को गोलाकार गति में आसानी से फैलाने के लिए मदद करता है।
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मसाला डोसा रेसिपी को | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | मध्यम धीमी आंच पर कुरकुरा बनाने के लिए पकाएं।
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