मक्ख़न क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | मक्ख़न वाली रेसिपी |

मक्खन, अपने सबसे बुनियादी रूप में, एक डेयरी उत्पाद है जिसे ताजी या किण्वित क्रीम या दूध को मथकर, मक्खन वसा को छाछ से अलग करके बनाया जाता है। भारतीय संदर्भ में, "मक्खन" अक्सर दुकानों में आसानी से उपलब्ध व्यावसायिक, आमतौर पर नमकीन, पीले मक्खनको संदर्भित करता है। यह घी (स्पष्ट मक्खन) से अलग है, जो भारतीय खाना पकाने में एक मुख्य है जिसमें दूध के ठोस पदार्थों और पानी को हटाने के लिए मक्खन को उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अखरोट जैसा, सुगंधित और शेल्फ-स्टेबल वसा बनता है जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। एक और महत्वपूर्ण रूप घर का बना सफेद मक्खन (सफेद माखन) है, जिसे घर पर क्रीम से मथकर बनाया जाता है, जो एक ताज़ा और थोड़ा तीखा स्वाद प्रदान करता है।

भारत में मक्खन का उपयोग अविश्वसनीय रूप से विविध है, जिसमें नमकीन और मीठे दोनों व्यंजन शामिल हैं। यह अपने समृद्धि और स्वाद के लिए बहुत पसंद किया जाता है। आपको गरमागरम पराठे, नान और रोटियों पर पिघला हुआ मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा मिलेगा, जो एक आरामदायक, स्वादिष्ट स्पर्श जोड़ता है। स्ट्रीट फूड संस्कृति में, मक्खन एक सितारा है, जिसे पाव भाजी, डोसा और मुंबई सैंडविच पर उनके स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए लगाया जाता है। इसकी मलाईदार बनावट इसे ब्रेड या पाव पर फैलाने के लिए एकदम सही बनाती है, जिससे एक सुखद मुंह में पिघलने वाला अनुभव होता है।

एक साधारण स्प्रेड या टॉपिंग से परे, मक्खन कई करी और ग्रेवी के स्वाद को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पनीर बटर मसाला और बटर चिकन (मुर्ग मखनी) जैसे व्यंजनों का नाम उपयोग किए गए मक्खन की उदार मात्रा के लिए रखा गया है, जो उनकी विशिष्ट मलाईदार बनावट और समृद्ध, आरामदायक स्वाद में योगदान देता है। इसका उपयोग अक्सर अदरक, लहसुन और प्याज जैसे सुगंधित पदार्थों को भूनने के लिए किया जाता है, जिससे कई भारतीय तैयारियों के लिए स्वाद की नींव बनती है।

भारतीय बेकिंग और डेसर्ट में, मक्खन उतना ही अपरिहार्य है। हैदराबाद के समृद्ध उस्मानिया बिस्कुट से लेकर विभिन्न घर के बने कुकीज़, केक और पेस्ट्री तक, चीनी के साथ क्रीम करने पर एक हल्की, हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए नरम मक्खन आवश्यक है। यह मीठे व्यंजनों की कोमलता और समग्र स्वादिष्टता में योगदान देता है, जिससे वे वास्तव में अप्रतिरोध्य हो जाते हैं। पायसीकरण करने और चिकनी बनावट बनाने की इसकी क्षमता स्वादिष्ट कैरेमल सॉस और अन्य मिठाई घटकों को तैयार करने में भी मूल्यवान है।

भारतीय व्यंजनों में मक्खन के प्रति प्राथमिकता न केवल इसके स्वाद से उपजी है, बल्कि संयमित मात्रा में सेवन करने पर इसके कथित स्वास्थ्य लाभों से भी। यह वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई और के) और स्वस्थ वसा का एक स्रोत है। पारंपरिक आयुर्वेदिक प्रथाओं में, सफेद मक्खन को पाचन में सहायता करने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला माना जाता है। जबकि व्यावसायिक मक्खन को इसकी सुविधा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, घर के बने मक्खन और घी दोनों का सांस्कृतिक महत्व और व्यापक उपयोग भारतीय पाक परंपरा में मक्खन के गहरे जड़ वाले स्थान को रेखांकित करता है।

मक्ख़न चुनने का सुझाव (suggestions to choose butter, makhan)

• आपकी ज़रुरुत अनुसार बाज़ार में उपल्बध विभिन्न प्रकार के मक्खन, नामकीन या बिना नमक वाले मक्खन में से चुन सकते है।

• बिना नमक का मक्खन पकाने और् बेकिंग के लिये बेहतरीन चुनाव है क्योंकि इसमे नमक ना होने कि वजह से यह व्यंजन के स्वाद को नही बदलता है।

• अगर आपकी कुछ खास आवश्यक्ता है, जैसे, कम वसा वाला, कम सोडीयम वाला, आदि. आपकी इस आवश्यक्ता के पुरी करने वाले ब्रेंड भी मिल जायेंगे। हालॉकि यह हर जगह नही मिलते, परंतु कुछ खास दुकानों पर ज़रुर मिल जायेंगे।

• याद रखें कि एक अच्छे मक्खन का समान रंग हेता है, चिकना रुप और नमी से वंचित होता है।

• अगर आप अलग स्वाद वाला या मिश्रित मक्खन खरीद रहें (बीयुरर, कम्पोस्) तो उनका मक्खन के अनुसार एक अलग स्वाद और रुप होना चाहिये। उदाहरण के तौर पर गार्लिक मक्खन, मूटार्ड (मस्टर्ड) मक्खन…आदि।

मक्ख़न के उपयोग रसोई में (uses of butter, makhan in Indian cooking)

• सेण्डवाच ब्रेड पर मक्खन लगाना ज़रुरी होता है क्योंकि यह टमाटर और ककड़ी जैसी सब्जियों से निकलती नमी को ब्रेड से मिलने से बचाता है।

• बेकरी पदार्थ उनके मक्खनी स्वाद, करारापन और अनोखे स्वाद के बिना अधुरे है, जो केवल मक्खन प्रदान कर सकता है। कुकीस्, क्रिस्प पाई, पफ पेस्र्टि, टी केक्स और अन्य बेकरी पदार्थो में मक्खन सबसे ज़रुरी सामग्री है।

• सूप और सॉस, पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन जैसे ब्यूरी और रोक्स, जिसमे व्हाईट सॉस बनाते वक्त, दूध और मसाले मिलाने से पुर्व, मक्खन और आटे को समान मात्रा में मिलाया जाता है।मक्खन और अंडे के पीले भाग के मिलाकर उत्कृष्ट होलेन्डाईस और बरनायस् सॉस बनते है।

• ब्रेड बास्केट जो ब्रेड रोल्स और ब्रेड स्टिक्स से भरे रहते है, उनको सादे या स्वाद वाले मक्खन कर साथ परोसा जाता है।

• शुद्ध घी, जो और कुछ नही लेकिन सिर्फ साफ मक्खन है, हमे तब मिलता है जब मक्खन को गरम कर सारी नमी उड़ जाने तक पकाया जाता है। इसे लंबे समय तक संचित किया जा सकता है और भारत में काफी घरो में इसका प्रयोग होता है, खासतौर पर त्यौहारो में।

• जॅम या प्रिज़र्व बनाते वक्त, पकाने के पुर्व उसपर मक्खन लगाये जिससे उपरी परत नही जमा होती और एक चमक भी प्रदान करता है।

मक्ख़न संग्रह करने के तरीके

• मक्खन एक एैसा पदार्थ है जो बहुत जल्दि खराब हो जाता है, इसलिये इसे फ्रिज में रखना ज़रूरी होता है।

• इसे चिकने कागज़ या फाईल युक्त कागज़ मे लपेटा जाता है।

• क्योंकि मक्खन आसानी से सुगंध अपना लेता है, इसलिये उसे अच्छी तरह लपेटकर तेज़ सुगंध वाले पदार्थो से दूर रखना चाहिए।

• धूप से दूर रखें क्योंकि यह बहुत जल्दि खराब हो जाता है।

मक्ख़न के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of butter, makhan in Hindi)

मक्खन में 80% वसा होता है और इसमें कई प्रकार के फैटी एसिड होते हैं। मक्खन में शॉर्ट श्रृंखला फैटी एसिड और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं जो टूट जाते हैं और सीधे शरीर में अवशोषित होते हैं और सीधे यकृत में जाते हैं और मांसपेशियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले ईंधन में परिवर्तित हो जाते हैं। इस ऐन्टी इन्फ्लैमटॉरीप्रभाव के कारण, यह इर्रिटेबल बोवेल सिंड्रोम  (IBS) के इलाज में सकारात्मक है। हाल के शोध से पता चलता है कि कम मात्रा में मक्खन हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। तो मधुमेह रोगियों को भी मक्खन की थोड़ी मात्रा की अनुमति है और वे अन्य प्रकार के वसा के साथ बैलन्स कर सकते हैं। एक टेस्पून मक्खन विटामिन ए की आपके दिन की आवश्यकता के 8% को पूरा करता है। यह विटामिन ए एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो त्वचा के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए आवश्यक है। हमारा सुझाव है कि आप मक्खन - एक सुपर फूड के बारे में पढ़ें।