માખણ એટલે શું | ગ્લોસરી | તેના ઉપયોગ | આરોગ્ય લાભો | રેસીપી |

માખણ, તેના સૌથી મૂળભૂત સ્વરૂપમાં, દૂધમાંથી દહીં કે મલાઈને વલોવીને બનાવવામાં આવતું ડેરી ઉત્પાદન છે, જેમાં માખણની ચરબીને છાશથી અલગ કરવામાં આવે છે. ભારતીય સંદર્ભમાં, "માખણ" નો અર્થ ઘણીવાર દુકાનોમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ વ્યાવસાયિક, સામાન્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું, પીળું માખણ થાય છે. આ ઘી (ક્લેરિફાઈડ બટર) થી અલગ છે, જે ભારતીય રસોઈમાં એક મુખ્ય ઘટક છે જેમાં માખણને ધીમા તાપે ગરમ કરીને દૂધના ઘન પદાર્થો અને પાણી દૂર કરવામાં આવે છે, જેના પરિણામે બદામી, સુગંધિત અને લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તેવી ચરબી બને છે જેનો સ્મોક પોઈન્ટ ઊંચો હોય છે. બીજું એક મહત્વપૂર્ણ સ્વરૂપ છે ઘરે બનાવેલું સફેદ માખણ (સફેદ મખ્ખન), જે ઘરે મલાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેનો સ્વાદ તાજો અને સહેજ ખાટો હોય છે.

ભારતમાં માખણનો ઉપયોગ અત્યંત વૈવિધ્યસભર છે, જે ખારી અને મીઠી બંને વાનગીઓમાં ફેલાયેલો છે. તે તેના દ્વારા મળતી સમૃદ્ધિ અને સ્વાદ માટે પ્રિય છે. તમને ગરમ ગરમ પરોઠા, નાન અને રોટલી પર માખણનો એક મોટો ટુકડો પીગળતો જોવા મળશે, જે આરામદાયક અને સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ આપે છે. સ્ટ્રીટ ફૂડ કલ્ચરમાં, માખણ એક સ્ટાર છે, જે પાવ ભાજી, ઢોસા અને મુંબઈ સેન્ડવીચ પર તેના સ્વાદ અને બનાવટને વધારવા માટે લગાવવામાં આવે છે. તેની ક્રીમી સુસંગતતા તેને બ્રેડ અથવા પાવ પર ફેલાવવા માટે યોગ્ય બનાવે છે, જે મોંમાં ઓગળી જાય તેવો આનંદદાયક અનુભવ બનાવે છે.

સામાન્ય રીતે લગાવવા કે ઉપરથી ઉમેરવા ઉપરાંત, માખણ ઘણી કરીઓ અને ગ્રેવીના સ્વાદને વધારવામાં મહત્ત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પનીર બટર મસાલા અને બટર ચિકન (મુર્ગ મખની) જેવી વાનગીઓનું નામ તેમાં ઉપયોગમાં લેવાતા માખણની ઉદાર માત્રા પરથી પડ્યું છે, જે તેમની વિશિષ્ટ ક્રીમી બનાવટ અને સમૃદ્ધ, સંતોષકારક સ્વાદમાં ફાળો આપે છે. આદુ, લસણ અને ડુંગળી જેવા સુગંધિત ઘટકોને સાંતળવા માટે તેનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, જે ઘણી ભારતીય વાનગીઓ માટે સ્વાદનો આધાર બનાવે છે.

ભારતીય બેકિંગ અને મીઠાઈઓમાં, માખણ એટલું જ અનિવાર્ય છે. હૈદરાબાદના સમૃદ્ધ ઓસ્માનિયા બિસ્કિટ થી લઈને વિવિધ ઘરે બનાવેલી કૂકીઝ, કેક અને પેસ્ટ્રીઝ સુધી, ખાંડ સાથે ક્રીમ કરતી વખતે હલકી, હવાવાળી બનાવટ પ્રાપ્ત કરવા માટે નરમ માખણ આવશ્યક છે. તે મીઠી વાનગીઓની કોમળતા અને એકંદર સ્વાદિષ્ટતામાં ફાળો આપે છે, જે તેમને ખરેખર અનિવાર્ય બનાવે છે. પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરવાની અને મુલાયમ બનાવટ બનાવવાની તેની ક્ષમતા સ્વાદિષ્ટ કારામેલ સોસ અને અન્ય ડેઝર્ટ ઘટકો બનાવવામાં પણ મૂલ્યવાન છે.

ભારતીય ભોજનમાં માખણ પ્રત્યેની પસંદગી ફક્ત તેના સ્વાદને કારણે જ નથી, પરંતુ મધ્યમ માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે ત્યારે તેના કથિત આરોગ્ય લાભોને કારણે પણ છે. તે ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ (A, D, E, અને K) અને સ્વસ્થ ચરબીનો સ્ત્રોત છે. પરંપરાગત આયુર્વેદિક પ્રથાઓમાં, સફેદ માખણ પાચનમાં મદદ કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને વેગ આપે છે, અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે. જ્યારે વ્યાવસાયિક માખણનો ઉપયોગ તેની સુવિધા માટે થઈ શકે છે, ત્યારે ઘરે બનાવેલા માખણ અને ઘી બંનેનું સાંસ્કૃતિક મહત્વ અને વ્યાપક ઉપયોગ ભારતીય રાંધણ પરંપરામાં માખણના ઊંડા મૂળને દર્શાવે છે.

માખણના ઉપયોગો. uses of butter

માખણના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of butter, makhan in Gujarati)

માખણ 80% ચરબી ધરાવે છે અને તેમાં વિવિધ પ્રકારના ફેટી એસિડ હોય છે. માખણમાં ટૂંકી શૃંખલા ફેટી એસિડ અને મધ્યમ શૃંખલા ફેટી એસિડ હોય છે જે તૂટી જાય છે અને સીધા શરીરમાં શોષાય છે અને સીધા યકૃતમાં જાય છે અને સ્નાયુઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતાઈંધણમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ ઐન્ટી-ઇન્ફ્લેમેટરી અસરને કારણે, ઇરિટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ (IBS) ની સારવારમાં હકારાત્મક છે. હાલમાં કરેલા સંશોધનો દર્શાવે છે કે માખણની ઓછી માત્રા હૃદયની તંદુરસ્તી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તેથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓને પણ થોડી માત્રામાં માખણ આપવામાં આવે છે અને તે અન્ય પ્રકારની ચરબી સાથે સંતુલિત થઈ શકે છે. એક ટીસ્પૂન માખણ તમારા દિવસની 8% વિટામિન એની જરૂરિયાત પૂરી કરે છે. આ વિટામિન એ એક શક્તિશાળી એન્ટિઓક્સિડન્ટ છે જે ત્વચાની તંદુરસ્તી અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા માટે જરૂરી છે. અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે માખણ - એક સુપર ફૂડ વિશે વાંચો.

પીગળાવેલું માખણ

નરમ માખણ

ભારતમાં, સોફ્ટ બટર એટલે કે નરમ માખણ સામાન્ય રીતે વ્યવસાયિક રીતે ઉત્પાદિત માખણ કે જેને ઓરડાના તાપમાને લાવવામાં આવ્યું હોય, જેથી તે મુલાયમ, ફેલાવી શકાય તેવી સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરે, જે વિવિધ રાંધણ ઉપયોગો માટે યોગ્ય છે. આ ઘરે બનાવેલા સફેદ માખણ (સફેદ મખ્ખન) કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે, જે પરંપરાગત રીતે ક્રીમ અથવા મલાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ તાજો, સહેજ ખાટો અને વધુ ખરબચડો હોય છે. નરમ માખણ બેકિંગમાં મુખ્ય છે, ખાસ કરીને કૂકીઝ, કેક અને પેસ્ટ્રીઝ જેવી વસ્તુઓ બનાવવા માટે અનિવાર્ય છે, કારણ કે તેની નરમ પ્રકૃતિ તેને ખાંડ સાથે સરળતાથી ક્રીમ થવા દે છે, જેના પરિણામે હલકી અને હવાવાળી બનાવટ મળે છે. બેકિંગ ઉપરાંત, તે ગરમ પરોઠા, બ્રેડ અથવા પાંવ પર ફેલાવવા માટે લોકપ્રિય છે, જે સમાન વિતરણ અને મોંમાં ઓગળી જાય તેવો સ્વાદ સુનિશ્ચિત કરે છે, અને તેને ઘણીવાર ઝડપી ચટણીઓમાં ભેળવવામાં આવે છે અથવા ઘણી ભારતીય વાનગીઓને વધુ સમૃદ્ધ બનાવવા માટે અંતિમ સ્પર્શ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ઇંડા વગરના ચોકલેટ કૂકીઝ રેસીપી | ભારતીય શૈલીના ડાર્ક ચોકલેટ કૂકીઝ | ડબલ ચોકલેટ ચિપ કૂકીઝ | ૨૨ અદ્ભુત છબીઓ સાથે.