पोहा क्या है?

पोहा और कुछ नहीं है, पर हल्का उबाला हुआ चावल, रोल किया हुआ, चपटा किया हुआ और फिर फ्लैक्स बनाया हुआ घटक है। पोहा अलग-अलग मोटाई में आते हैं जो चपटे करने की प्रक्रिया में उपयोग किए गए दबाव के आधार पर होते हैं। पोहा छोटे, बहुत हल्के, लगभग 2 मि.मी. लंबे, चपटे और सफेद रंग के होते हैं। उनके पास असमतल किनारे और एक खुरदरी बनावट होती है। पोहा में कोई विशेष सुगंध नहीं होती है पर एक नरम कोमल स्वाद होता है। पकाने की विधि के आधार पर, वे नरम या कुरकुरे हो सकते हैं।

पोहा बड़ी मात्रा को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं और साथ ही स्वाद को भी अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए विभिन्न व्यंजनों में उनका उपयोग किया जाता है। वे एशियाई खाने में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन पश्चिमी देशों में वे अक्सर चावल के स्नैक्स के उत्पादन में व्यावसायिक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

अन्य नाम

बीटन राइस

पोहा चुनने का सुझाव

• मध्यम मोटे और बारीक दोनों तरह के पोहे बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं, इसलिए अपने नुस्खे की आवश्यकता के लिए अनुसार खरीदें।

• थैले के अंदर देखें कि कहीं वे बहुत ख़स्ता तो नहीं हैं, हालाँकि कुछ टेढ़े-मेढ़े होना लाजमी है।

भारतीय पाककला में पोहा का उपयोग.Uses of poha in Indian cooking.

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मोटा पोहा

पोहा अलग-अलग मोटाई में आते हैं जो चपटा करने की प्रक्रिया में उपयोग किए गए दबाव के आधार पर होते हैं। मोटा पोहा, पतली किस्म की तरह भिगोने पर जल्द ही मसला हुआ नहीं बनता है। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आप मोटा पोहा को टोस्ट कर सकते हैं, भून सकते हैं या नरम कर सकते हैं।

मोटे पीसे हुए चावल के उपयोग.Uses of thick beaten rice.