You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > दक्षिण भारतीय व्यंजन | दक्षिण भारतीय रेसिपी | > विभिन्न प्रकार के डोसा, दक्षिण भारतीय डोसा > डोसा रेसिपी (डोसा बैटर के साथ)
डोसा रेसिपी (डोसा बैटर के साथ)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 05, 2026
डोसा ने दक्षिण भारत को दुनिया के हर पाक हॉट स्पॉट पर रखा है। हम आपको डोसा बनाने के तरीके के बारे में विस्तृत स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ दिखाते हैं कि कैसे सही डोसा बैटर बनाया जाता है।
डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजनों में उतना ही लोकप्रिय है जितना कि इडली! चावल और उड़द की दाल के बैटर से बने कुरकुरे और पतले पैनकेक, डोसा इडली से भी ज्यादा रोमांचक होते हैं। वास्तव में, जबकि इडली को एक आसान, आरामदायक स्टीम्ड भोजन माना जाता है, डोसा को अक्सर एक अधिक भोग विकल्प माना जाता है!
Table of Content
जहां पारंपरिक रूप से लोहे के तवे का उपयोग करके डोसा बनाया जाता था, वहीं आजकल नॉन-स्टिक तवे ने काम को बहुत आसान बना दिया है। आप अपने डोसे को तेल, घी या कभी कभी मक्खन का उपयोग करके भी भून सकते हैं! डोसा एक पैनकेक है। पूरे दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक, समय के साथ यह पूरे देश में और विश्व स्तर पर भी लोकप्रिय हो गया है। डोसा को गरम तवे पर घोल फैलाकर और थोड़े से तेल या कभी-कभी बिना तेल के भी, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाकर बनाया जाता है। जबकि अधिकांश लोग इन दिनों नॉन-स्टिक तवा का उपयोग करते हैं, आप एक पारंपरिक आयरन तवा भी चुन सकते हैं, जो स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ आपको पोषक तत्व भी देगा।
डोसा बनाने के लिए सबसे पहले आपको दोसा का बैटर बनाना होगा। डोसा का घोल बनाने के लिए, उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक गहरे बाउल में मिलाकर, पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें। चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को एक गहरे बाउल में मिलाकर पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें। उड़द की दाल और मेथी के दानों को निथारकर, मिक्सर में १ कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें। चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को मिक्सर में १ कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को उसी बाउल में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। १२ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढक कर किण्वित करें। आगे, डोसा बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और कपड़े की सहायता से हल्के हाथ से पोंछ लें। इस पर एक चम्मच भर घोल डालें और इसे २२५ मि. मी. (९") व्यास के पतले गोलाकार में फैलाएं। इसके ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा घी लगाएं और तेज आंच पर डोसे को ब्राउन और कुरकुरा होने तक पकाएं। सेमी-सर्कल या रोल बनाने के लिए मोड़ें। बचे हुए घोल से १७ और डोसे बना लें। डोसे को नारियल की चटनी और सांभर के साथ तुरंत परोसें।
नारियल की चटनी और सांभर के साथ गरमा गरम और कुरकुरे डोसा का आनंद लें. अगर आप थोड़ी देर बाद डोसे खाने वाले हैं, तो उन्हें थोड़ा मोटा बना लें, ताकि थोड़ी देर बाद भी वे नरम और मुलायम बने रहें।
Tags
Soaking Time
४ घंटे
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
45 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Fermenting Time
१२ घंटे
Total Time
55 Mins
Makes
18 डोसा
सामग्री
डोसा के लिए सामग्री
1/2 कप उड़द दाल (urad dal)
1 टेबल-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
1 कप चावल (chawal)
1 कप उकडा चावल (parboiled rice (ukda chawal)
2 टेबल-स्पून मोटा पोहा (thick beaten rice (jada poha)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
घी (ghee) , पकाने के लिए
डोसा के साथ परोसने के लिए सामग्री
विधि
डोसा बनाने की विधि
- डोसा बनाने के लिए, उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक गहरे बाउल में मिलाकर, पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें।
- चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को एक गहरे बाउल में मिलाकर पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें।
- उड़द की दाल और मेथी के दानों को निथारकर, मिक्सर में 1 कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को मिक्सर में 1 कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को उसी बाउल में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढक कर किण्वित करें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और कपड़े की सहायता से हल्के हाथ से पोंछ लें।
- इस पर एक चम्मच भर घोल डालें और इसे २२५ मि. मी. (९") व्यास के पतले गोलाकार में फैलाएं।
- इसके ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा घी लगाएं और तेज आंच पर डोसे को ब्राउन और कुरकुरा होने तक पकाएं।
- सेमी-सर्कल या रोल बनाने के लिए मोड़ें।
- बचे हुए घोल से १७ और डोसे बना लें।
- डोसे को नारियल की चटनी और सांभर के साथ तुरंत परोसें।
-
-
घर पर दक्षिण-भारतीय डोसे का घोल बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें और उन्हें मापें।
-
डोसा के घोल के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में 1/2 कप उड़द दाल (urad dal) लें।
-
1 टेबल-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds) लें। मेथी के बीज डोसे के घोल को खमीर आने की प्रक्रिया में सहायता करते हैं।
-
पानी डालें.
-
यदि कोई अशुद्धियाँ हों तो उन्हें दूर करने के लिए उड़द दाल को पानी से अच्छी तरह धो लें।
-
इसे सूखा दो.
-
पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
-
ढक्कन से ढककर 4 घंटे तक भिगोने के लिए रख दें।
-
एक और कटोरे में 1 कप चावल (chawal) लें। यहां हमने कच्चे प्रकार के चावल का इस्तेमाल किया है।
-
1 कप उकडा चावल (parboiled rice (ukda chawal) जोड़ें। यह चावल विशेष रूप से दक्षिण भारतीयों द्वारा उपयोग किया जाता है, यहां तक कि वो अपने दैनिक भोजन में भी उपयोग करते हैं।
-
अच्छी तरह धो लें और पानी निथार लें।
-
पर्याप्त पानी में भिगो दें। इसके साथ ही 2 टेबल-स्पून मोटा पोहा (thick beaten rice (jada poha) डालें। पोहा डालने से डोसा नरम होता है।
-
कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए भीगने के लिए रख दें।
-
-
-
४ घंटे के बाद उड़द दाल और मेथी के दानों को एक छलनी का उपयोग करके छान लें। यदि आवश्यक हो तो छाने हुऐ पानी को आप सुरक्षित रख सकते हैं और उसका उपयोग पीसने में कर सकते हैं। उड़द दाल भिगोया हुआ पानी डोसे के घोल को खमीर आने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।
-
छाने हुऐ दाल को मिक्सर जार में डालें।
-
१ कप पानी डालें।
-
मिक्सर मे मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।
-
मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
-
चावल, उकदा चवाल और मोटा पोहा को छान लें।
-
छाने हुऐ दाल चावल, उकदा चवाल और मोटा पोहा को मिक्सर जार डालें।
-
मिक्सर मे १ कप पानी डालें।
-
मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें। कभी-कभी मिक्सर ग्राइंडर गर्म हो सकता है, अगर ऐसा होता है तो कुछ समय के लिए रुकें, इसे ठंडा होने दें और फिर से पीसना शुरू करें।अपनी उंगली के बीच बनावट को महसूस करें और तब तक पीसें जब तक कि आपको एक मुलायम पेस्ट न मिल जाए।
-
दाल के मुलायम पेस्टवाले कटोरे में मिश्रण को डालें।
-
नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
-
साफ़ हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। हाथों से मिलाने से किण्वन प्रक्रिया में मदद मिलती है, इसलिए इस चरण को न छोड़ें।
-
डोसा के घोल को १२ घंटे के लिए गर्म जगह पर ढककर रख दें। खमीर आने के लिए आवश्यक समय मौसमी के हालात पर आधार करता है। सर्दियों में इसे अधिक समय की आवश्यकता होती है और गर्मियों में इस डोसा के घोल को खमीर आने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।
-
-
-
खमीर के बाद, घोल की मात्रा बढ़ जाएगी।
-
डोसा के घोल को धीरे से मिलाएं ताकि हवा के बुलबुले न रह जाएं। डोसा बनाना शुरू करते समय यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। यदि आप तुरंत डोसा नहीं बना रहे हैं तो घोल को फ्रिज में रखे और यह सुनिश्चित करें कि जब भी डोसा बनाना है घोल को कम से कम आधे घंटे पहले फ्रिज से निकाल ले और कमरे के तापमान पर लाये।
-
डोसा रेसिपी। सादा डोसा | डोसा बैटर के साथ | दक्षिण भारतीय डोसा। डोसा बनाने की विधि | dosa recipe in Hindi language | बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इसे घी से चिकना करें। या फिर घी लगाने के लिए तेल का इस्तेमाल तवे पर मसाला लगाने और एक परत बनाने के लिए किया जाता है जिससे पकने के बाद डोसा आसानी से निकाला जा सके।
-
तवा पर थोड़ा पानी छिड़के। सही डोसा बनाने के लिए तवा का तापमान बहुत गर्म या बहुत कम नहीं होना चाहिए।
-
कपड़े या रसोई के तौलिया का उपयोग करके तवे को धीरे से पोंछ लें।
-
इस पर एक करछुल भर घोल डालें।
-
इसे गोलाकार गति में फैलाकर 225 मिमी. (9”) व्यास का पतला गोला बनाएँ। अगर आप उत्तपम बनाना चाहते हैं, तो इसी घोल से छोटे मोटे उत्तपम बना लें।
-
इसके ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा घी लगा लें। डोसा को रोस्ट करने के लिए आप मक्खन या तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
-
डोसे को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तेज आंच पर पकाएं। दूसरी तरफ पलटने और पकाने की जरूरत नहीं है।
-
डोसे को अर्धवृत्त या रोल बनाने के लिए मोड लें।
-
बचे हुए घोल का प्रयोग कर और डोसा बना लें।
-
डोसा। को तुरंत नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें।
-
1. डोसा क्या है?
डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय कुरकुरा पैनकेक है, जिसे खमीर उठे चावल और दाल के घोल को गरम तवे पर फैलाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।
2. डोसा बैटर के मुख्य सामग्री क्या हैं?
डोसा बैटर आमतौर पर चावल, उबले हुए चावल (परबॉयल्ड राइस), उड़द दाल, मोटा पोहा और मेथी दानों से बनाया जाता है। मेथी दाने किण्वन में मदद करते हैं। नमक किण्वन के बाद डाला जाता है।
3. क्या डोसा बैटर के लिए किण्वन ज़रूरी है?
हाँ, बैटर का किण्वन बहुत ज़रूरी है। इससे बैटर हल्का, थोड़ा खट्टा होता है और कुरकुरे डोसे बनाने में मदद मिलती है।
बैटर तैयार करने से जुड़े सवाल
4. पीसने से पहले सामग्री को कितनी देर भिगोना चाहिए?
चावल, उबले हुए चावल, पोहा, उड़द दाल और मेथी दानों को लगभग 4 घंटे तक भिगोना चाहिए।
5. क्या मेथी दाने छोड़ सकते हैं?
मेथी दाने वैकल्पिक हैं, लेकिन इन्हें डालने की सलाह दी जाती है क्योंकि ये किण्वन को बेहतर बनाते हैं और डोसे की बनावट सुधारते हैं।
6. बैटर कितना गाढ़ा या पतला होना चाहिए?
बैटर इतना पतला हो कि आसानी से डाला और फैलाया जा सके, लेकिन बहुत पतला न हो। बहुत गाढ़ा बैटर डोसे को भारी बना सकता है।
7. अगर बैटर अच्छे से फर्मेंट न हो तो क्या करें?
किण्वन मौसम पर निर्भर करता है। गर्म मौसम में 8–12 घंटे लग सकते हैं, जबकि ठंडे मौसम में ज़्यादा समय लग सकता है। बैटर को किसी गरम जगह पर रखें।
8. अगर बैटर ज़्यादा खट्टा हो जाए तो क्या करें?
अधिक किण्वन से बैटर बहुत खट्टा हो सकता है। ऐसे में अगली बार किण्वन का समय कम रखें या बैटर को फ्रिज में रखकर किण्वन को धीमा करें।
डोसा पकाने से जुड़े सवाल
9. तवा सही तापमान पर है या नहीं, कैसे पहचानें?
तवे पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें। अगर वे तुरंत सिज़ल होकर सूख जाएँ, तो तवा तैयार है।
10. डोसा तवे से चिपक क्यों जाता है?
इसके कारण हो सकते हैं – तवा बहुत ज़्यादा गरम या ठंडा होना, बैटर का बहुत गाढ़ा होना, या तवे पर सही से चिकनाई न होना। तवा गरम होने के बाद हल्का पोंछें और बैटर की स्थिरता सही रखें।
11. कुरकुरे डोसे कैसे बनाएं?
बैटर को पतला फैलाएं और मध्यम-तेज़ आंच पर पकाएं। किनारों पर थोड़ा सा तेल या घी डालने से डोसा ज़्यादा कुरकुरा बनता है।
अगर आपको डोसा रेसिपी पसंद है।
- बैटर की सही स्थिरता रखें – बैटर बहने लायक होना चाहिए, बहुत पतला नहीं। इससे डोसा समान रूप से फैलता है और किनारे कुरकुरे बनते हैं। बहुत गाढ़ा या बहुत पतला बैटर चिपक सकता है या फट सकता है।
- बैटर को गरम जगह पर फर्मेंट करें – बैटर को किसी हल्की गरम जगह पर रखें जब तक वह फूलकर हल्का और हवादार न हो जाए। सही किण्वन से डोसे में अच्छा खट्टापन और सही बनावट आती है।
- नमक मिलाने के लिए साफ हाथों का उपयोग करें – फर्मेंटेशन से पहले हाथों से नमक मिलाने पर बैटर हल्का गरम होता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया बेहतर होती है।
- तवे को अच्छी तरह सीज़न करें – अगर कास्ट आयरन तवा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे ठीक से सीज़न करें ताकि डोसा चिपके नहीं और ऊपर से अच्छी परत बने।
- तवे को सही तापमान पर गरम करें – अच्छी तरह गरम तवा बैटर को आसानी से फैलाने में मदद करता है। पानी की कुछ बूंदें डालें, अगर वे तुरंत सिज़ल होकर सूख जाएँ तो तवा तैयार है।
- बैटर को जल्दी गोल आकार में फैलाएं – बैटर डालते ही गोल घुमाते हुए जल्दी फैलाएं, इससे डोसा पतला और समान बनेगा और कुरकुरापन आएगा।
- पकाते समय आंच नियंत्रित रखें – डोसा मध्यम आंच पर पकाएं। तेज़ आंच पर डोसा जल सकता है और धीमी आंच पर नरम व गीला रह सकता है।
- पकाते समय थोड़ा तेल या घी डालें – किनारों पर हल्का सा तेल या घी डालने से डोसा सुनहरा और कुरकुरा बनता है, बिना ज़्यादा चिकनाई के।
- इस्तेमाल से पहले बैटर को रूम टेम्परेचर पर लाएं – अगर बैटर फ्रिज में रखा हो, तो उसे बाहर निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें ताकि वह आसानी से फैले।
- बैटर में मेथी दाने डालें – मेथी दाने किण्वन में मदद करते हैं और हल्का स्वाद जोड़ते हैं, जिससे डोसे की बनावट और रंग बेहतर होता है।
| ऊर्जा | 133 कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.8 ग्राम |
| फाइबर | 1.1 ग्राम |
| वसा | 5.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 मिलीग्राम |
डोसा रेसिपी कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
