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डोसा रेसिपी
Tarla Dalal
19 November, 2025
Table of Content
About Dosa ( South Indian Recipe)
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Ingredients
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Methods
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घोल बनाने के लिए दाल-चावल को भिगो दें
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घोल बनाने के लिए दाल-चावल को पीस लें
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सादा डोसा बनाने की विधि
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Nutrient values
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डोसा रेसिपी | सादा डोसा | डोसा बैटर के साथ | दक्षिण भारतीय डोसा | डोसा बनाने की विधि | dosa recipe in hindi language | with 22 amazing images.
डोसा ने दक्षिण भारत को दुनिया के हर पाक हॉट स्पॉट पर रखा है। हम आपको डोसा बनाने के तरीके के बारे में विस्तृत स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ दिखाते हैं कि कैसे सही डोसा बैटर बनाया जाता है।
डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजनों में उतना ही लोकप्रिय है जितना कि इडली! चावल और उड़द की दाल के बैटर से बने कुरकुरे और पतले पैनकेक, डोसा इडली से भी ज्यादा रोमांचक होते हैं। वास्तव में, जबकि इडली को एक आसान, आरामदायक स्टीम्ड भोजन माना जाता है, डोसा को अक्सर एक अधिक भोग विकल्प माना जाता है!
जहां पारंपरिक रूप से लोहे के तवे का उपयोग करके डोसा बनाया जाता था, वहीं आजकल नॉन-स्टिक तवे ने काम को बहुत आसान बना दिया है। आप अपने डोसे को तेल, घी या कभी कभी मक्खन का उपयोग करके भी भून सकते हैं! डोसा एक पैनकेक है। पूरे दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक, समय के साथ यह पूरे देश में और विश्व स्तर पर भी लोकप्रिय हो गया है। डोसा को गरम तवे पर घोल फैलाकर और थोड़े से तेल या कभी-कभी बिना तेल के भी, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाकर बनाया जाता है। जबकि अधिकांश लोग इन दिनों नॉन-स्टिक तवा का उपयोग करते हैं, आप एक पारंपरिक आयरन तवा भी चुन सकते हैं, जो स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ आपको पोषक तत्व भी देगा।
डोसा बनाने के लिए सबसे पहले आपको दोसा का बैटर बनाना होगा। डोसा का घोल बनाने के लिए, उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक गहरे बाउल में मिलाकर, पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें। चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को एक गहरे बाउल में मिलाकर पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें। उड़द की दाल और मेथी के दानों को निथारकर, मिक्सर में १ कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें। चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को मिक्सर में १ कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को उसी बाउल में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। १२ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढक कर किण्वित करें। आगे, डोसा बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और कपड़े की सहायता से हल्के हाथ से पोंछ लें। इस पर एक चम्मच भर घोल डालें और इसे २२५ मि. मी. (९") व्यास के पतले गोलाकार में फैलाएं। इसके ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा घी लगाएं और तेज आंच पर डोसे को ब्राउन और कुरकुरा होने तक पकाएं। सेमी-सर्कल या रोल बनाने के लिए मोड़ें। बचे हुए घोल से १७ और डोसे बना लें। डोसे को नारियल की चटनी और सांभर के साथ तुरंत परोसें।
नारियल की चटनी और सांभर के साथ गरमा गरम और कुरकुरे डोसा का आनंद लें. अगर आप थोड़ी देर बाद डोसे खाने वाले हैं, तो उन्हें थोड़ा मोटा बना लें, ताकि थोड़ी देर बाद भी वे नरम और मुलायम बने रहें।
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डोसा रेसिपी - Dosa ( South Indian Recipe) in hindi
Tags
Soaking Time
४ घंटे
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
45 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Fermenting Time
१२ घंटे
Total Time
55 Mins
Makes
18 डोसा
सामग्री
डोसा के लिए सामग्री
1/2 कप उड़द दाल (urad dal)
1 टेबल-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
1 कप चावल (chawal)
1 कप उकडा चावल (parboiled rice (ukda chawal)
2 टेबल-स्पून मोटा पोहा (thick beaten rice (jada poha)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
घी (ghee) , पकाने के लिए
डोसा के साथ परोसने के लिए सामग्री
विधि
डोसा बनाने की विधि
- डोसा बनाने के लिए, उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक गहरे बाउल में मिलाकर, पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें।
- चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को एक गहरे बाउल में मिलाकर पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें।
- उड़द की दाल और मेथी के दानों को निथारकर, मिक्सर में 1 कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को मिक्सर में 1 कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को उसी बाउल में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढक कर किण्वित करें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और कपड़े की सहायता से हल्के हाथ से पोंछ लें।
- इस पर एक चम्मच भर घोल डालें और इसे २२५ मि. मी. (९") व्यास के पतले गोलाकार में फैलाएं।
- इसके ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा घी लगाएं और तेज आंच पर डोसे को ब्राउन और कुरकुरा होने तक पकाएं।
- सेमी-सर्कल या रोल बनाने के लिए मोड़ें।
- बचे हुए घोल से १७ और डोसे बना लें।
- डोसे को नारियल की चटनी और सांभर के साथ तुरंत परोसें।
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घर पर दक्षिण-भारतीय डोसे का घोल बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें और उन्हें मापें।
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डोसा के घोल के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में 1/2 कप उड़द दाल (urad dal) लें।
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1 टेबल-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds) लें। मेथी के बीज डोसे के घोल को खमीर आने की प्रक्रिया में सहायता करते हैं।
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पानी डालें.
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यदि कोई अशुद्धियाँ हों तो उन्हें दूर करने के लिए उड़द दाल को पानी से अच्छी तरह धो लें।
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इसे सूखा दो.
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पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
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ढक्कन से ढककर 4 घंटे तक भिगोने के लिए रख दें।
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एक और कटोरे में 1 कप चावल (chawal) लें। यहां हमने कच्चे प्रकार के चावल का इस्तेमाल किया है।
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1 कप उकडा चावल (parboiled rice (ukda chawal) जोड़ें। यह चावल विशेष रूप से दक्षिण भारतीयों द्वारा उपयोग किया जाता है, यहां तक कि वो अपने दैनिक भोजन में भी उपयोग करते हैं।
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अच्छी तरह धो लें और पानी निथार लें।
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पर्याप्त पानी में भिगो दें। इसके साथ ही 2 टेबल-स्पून मोटा पोहा (thick beaten rice (jada poha) डालें। पोहा डालने से डोसा नरम होता है।
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कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए भीगने के लिए रख दें।
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४ घंटे के बाद उड़द दाल और मेथी के दानों को एक छलनी का उपयोग करके छान लें। यदि आवश्यक हो तो छाने हुऐ पानी को आप सुरक्षित रख सकते हैं और उसका उपयोग पीसने में कर सकते हैं। उड़द दाल भिगोया हुआ पानी डोसे के घोल को खमीर आने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।
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छाने हुऐ दाल को मिक्सर जार में डालें।
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१ कप पानी डालें।
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मिक्सर मे मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।
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मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
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चावल, उकदा चवाल और मोटा पोहा को छान लें।
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छाने हुऐ दाल चावल, उकदा चवाल और मोटा पोहा को मिक्सर जार डालें।
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मिक्सर मे १ कप पानी डालें।
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मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें। कभी-कभी मिक्सर ग्राइंडर गर्म हो सकता है, अगर ऐसा होता है तो कुछ समय के लिए रुकें, इसे ठंडा होने दें और फिर से पीसना शुरू करें।अपनी उंगली के बीच बनावट को महसूस करें और तब तक पीसें जब तक कि आपको एक मुलायम पेस्ट न मिल जाए।
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दाल के मुलायम पेस्टवाले कटोरे में मिश्रण को डालें।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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साफ़ हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। हाथों से मिलाने से किण्वन प्रक्रिया में मदद मिलती है, इसलिए इस चरण को न छोड़ें।
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डोसा के घोल को १२ घंटे के लिए गर्म जगह पर ढककर रख दें। खमीर आने के लिए आवश्यक समय मौसमी के हालात पर आधार करता है। सर्दियों में इसे अधिक समय की आवश्यकता होती है और गर्मियों में इस डोसा के घोल को खमीर आने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।
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खमीर के बाद, घोल की मात्रा बढ़ जाएगी।
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डोसा के घोल को धीरे से मिलाएं ताकि हवा के बुलबुले न रह जाएं। डोसा बनाना शुरू करते समय यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। यदि आप तुरंत डोसा नहीं बना रहे हैं तो घोल को फ्रिज में रखे और यह सुनिश्चित करें कि जब भी डोसा बनाना है घोल को कम से कम आधे घंटे पहले फ्रिज से निकाल ले और कमरे के तापमान पर लाये।
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डोसा रेसिपी। सादा डोसा | डोसा बैटर के साथ | दक्षिण भारतीय डोसा। डोसा बनाने की विधि | dosa recipe in Hindi language | बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इसे घी से चिकना करें। या फिर घी लगाने के लिए तेल का इस्तेमाल तवे पर मसाला लगाने और एक परत बनाने के लिए किया जाता है जिससे पकने के बाद डोसा आसानी से निकाला जा सके।
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तवा पर थोड़ा पानी छिड़के। सही डोसा बनाने के लिए तवा का तापमान बहुत गर्म या बहुत कम नहीं होना चाहिए।
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कपड़े या रसोई के तौलिया का उपयोग करके तवे को धीरे से पोंछ लें।
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इस पर एक करछुल भर घोल डालें।
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इसे गोलाकार गति में फैलाकर 225 मिमी. (9”) व्यास का पतला गोला बनाएँ। अगर आप उत्तपम बनाना चाहते हैं, तो इसी घोल से छोटे मोटे उत्तपम बना लें।
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इसके ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा घी लगा लें। डोसा को रोस्ट करने के लिए आप मक्खन या तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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डोसे को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तेज आंच पर पकाएं। दूसरी तरफ पलटने और पकाने की जरूरत नहीं है।
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डोसे को अर्धवृत्त या रोल बनाने के लिए मोड लें।
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बचे हुए घोल का प्रयोग कर और डोसा बना लें।
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डोसा रेसिपी। सादा डोसा | डोसा बैटर के साथ | दक्षिण भारतीय डोसा। डोसा बनाने की विधि | dosa recipe in Hindi language | को तुरंत नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें।
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| ऊर्जा | 133 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.8 ग्राम |
| फाइबर | 1.1 ग्राम |
| वसा | 5.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3.3 मिलीग्राम |
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