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सांबर रेसिपी
Tarla Dalal
17 January, 2025
Table of Content
सांबर रेसिपी | सांभर रेसिपी | इडली के लिए सांबर | डोसा के लिए दक्षिण भारतीय सांबर | आसान घर का बना सांभर रेसिपी | सांबर रेसिपी हिंदी में | sambar recipe in hindi | with 30 amazing images.
सांबर एक हार्दिक दक्षिण भारतीय दाल स्टू है जिसे सब्जियों, इमली और सांबर मसाला नामक एक अद्वितीय मसाला मिश्रण के साथ पकाया जाता है। यह सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन नरम दाल, कुरकुरी सब्जियों और तीखी-मीठी चटनी के साथ बनावट की एक सिम्फनी प्रदान करता है। यह एक आरामदायक भोजन है जिसका आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है, इसे अक्सर चावल के साथ या फूले हुए अप्पम के साथ भिगोकर परोसा जाता है।
इडली और डोसा की तरह, सांबर भी एक सर्वकालिक पसंदीदा है जो लगभग दक्षिण भारतीय भोजन का पर्याय है! सबसे छोटे सड़क किनारे के होटल से लेकर दुनिया भर के सबसे उत्तम भारतीय रेस्तरां तक, इडली, वड़ा, सांभर एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता कॉम्बो है!
तो, यहां बताया गया है कि परफेक्ट इडली/डोसा /अप्पे से मेल खाने वाला परफेक्ट सांभर कैसे बनाया जाए। सब्जियों और दाल से भरपूर, यह स्वादिष्ट साइड-डिश बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह इतना लोकप्रिय क्यों है।
आप इसका आनंद न केवल असंख्य दक्षिण भारतीय स्नैक्स और सुबह का नाश्ता के व्यंजनों के साथ ले सकते हैं, बल्कि गर्म चावल के एक सादे कटोरे के ऊपर थोड़ा सा घी या तिल के तेल के साथ छिड़के हुए चावल के साथ भी ले सकते हैं।
सांबर के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि, गर्म होने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है, लेकिन कुछ घंटों के बाद भी यह काफी आनंददायक होता है, इसलिए इसे काम पर ले जाया जा सकता है, या व्यस्त दिन में पहले से तैयार किया जा सकता है।
सांबर के लिए मुख्य सामग्री. तुवर (अरहर) दाल, जिसे विभाजित अरहर दाल या अरहर दाल के रूप में भी जाना जाता है, सांबर बनाने में उपयोग की जाने वाली पारंपरिक और सबसे आम दाल है। तुअर दाल में हल्का, थोड़ा मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है जो सांबर में मसालों और अन्य सामग्रियों के जटिल स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
सांबर मसाला दक्षिण भारतीय दाल स्टू, सांबर का दिल और आत्मा है। यह सुगंधित मसाला मिश्रण, धनिया के बीज, जीरा, मेथी, मिर्च और कभी-कभी काली मिर्च और हल्दी जैसे अन्य मसालों को मिलाकर पकवान के स्वाद का आधार बनता है। यह गहराई और जटिलता जोड़ता है, मिट्टी की दाल को इमली की खटास और सब्जियों की मिठास के साथ संतुलित करता है, जबकि इसकी मोहक सुगंध भूख बढ़ाती है और स्टू में जीवंत रंग का स्पर्श जोड़ती है।
सांबर के लिए प्रो टिप्स. 1. 1 कप लाल कद्दू (भोपला/कद्दू) के टुकड़े डालें। लाल कद्दू एक हल्की मिठास प्रदान करता है जो सांबर के नमकीन और मसालेदार स्वाद को पूरा करता है। लाल कद्दू सांबर में उपयोग किए जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वाद को आसानी से अवशोषित कर लेता है, जो समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान देता है। 2. 1/2 कप आलू के टुकड़े डालें. पकाए जाने पर, आलू सांबर की समग्र मलाई और समृद्धि में योगदान करते हैं, खासकर जब उन्हें आंशिक रूप से मैश किया जाता है या ग्रेवी में नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आलू में हल्की, प्राकृतिक मिठास होती है जो सांबर में अक्सर इस्तेमाल होने वाली इमली या टमाटर के तीखेपन को संतुलित करती है। 3. 1/2 कप सहजन के टुकड़े (प्रत्येक को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें) डालें। सहजन का स्वाद हल्का,थोड़ा मीठा होता है, जो सांभर में अन्य मसालों और सब्जियों के साथ मेल खाता है, बिना उन्हें बढ़ाए। सहजन कई हिस्सों में एक आम और अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली सब्जी है । भारत का, जिसमें दक्षिण भारत भी शामिल है, जहां सांभर की उत्पत्ति होती है। सांभर में इनका उपयोग क्षेत्रीय व्यंजनों और प्राथमिकताओं को दर्शाता है।
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Preparation Time
20 Mins
None Time
15 Mins
Total Time
35 Mins
Makes
5 servings
सामग्री
सांभर मसाला के लिए (1/4 कप बनता है)
1/4 कप सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)
1/2 टी-स्पून चना दाल (chana dal)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek (methi) seeds)
1/2 टी-स्पून काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
2 टेबल-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
अन्य सामग्री
1/2 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar) , धोकर छान लें
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 कप लाल कद्दू के टुकड़े
1/2 कप आलू के टुकड़े (potato cubes)
1/2 कप टमाटर के टुकड़े (tomato cubes)
1/2 कप प्याज़ के टुकड़े
1/2 कप सहजन की फल्ली के टुकड़े
2 चीर दी हुई हरी मिर्च (slit green chillies)
1 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
4 से 5 करी पत्ते (curry leaves)
1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में टूटी हुई
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
- सांबर बनाने के लिए, एक प्रेशर कुकर में तुवर दाल, हल्दी पाउडर, हींग और 2 कप पानी मिलाएं और 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। दाल को अच्छे से फेंट लीजिये।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में फेंटी हुई दाल, भोपला, आलू, टमाटर, प्याज, सहजन की फल्ली, नमक और 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
- इमली का गूदा, 1/2 कप पानी और तैयार सांभर मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
- हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तो करी पत्ता और लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड तक भून लें।
- इस तड़के को तैयार सांबर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- सांबर को इडली, डोसा, वड़ा या उत्तपम के साथ गरमागरम परोसें।
- सांबर मसाला बनाने के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में कश्मीरी लाल मिर्च, चना दाल, जीरा, मेथी के बीज, कालीमिर्च, धनिया के बीज डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक सूखा भून लें।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।
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- सांबर रेसिपी किससे बनती है? सांबर मसाला रेसिपी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
- सांबर रेसिपी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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- सांभर मसाला बनाने के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में १/४ कप कटी हुई साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च या पंडी मिर्च डालें , टुकड़ों में तोड़ लें। मुख्य रूप से दक्षिण भारतीय क्षेत्रों , विशेष रूप से तमिलनाडु और केरल में पाई जाने वाली पंडी मिर्च कुछ व्यंजनों में सांभर मसाले में हल्का मसालेदार तत्व जोड़ती है।
- १/२ टी-स्पून चना दाल डालें । भुनने पर, चना दाल पिसे हुए मसाले के मिश्रण में थोड़ी कुरकुरी बनावट जोड़ सकती है, जो अंतिम डिश में एक सुखद कंट्रास्ट प्रदान करती है। चना दाल में एक पौष्टिक और थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो मसाले के समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान दे सकता है।
- १/२ टी-स्पून जीरा डालें।
- १/२ टी-स्पून मेथी के दानें डालें। हालांकि मसाले में सबसे प्रमुख स्वाद नहीं है, लेकिन मेथी के बीज एक सूक्ष्म कड़वाहट और मिठास का संकेत देते हैं , अन्य मसालों को संतुलित करते हैं और अधिक सूक्ष्म स्वाद प्रोफ़ाइल बनाते हैं।
- १/२ टी-स्पून काली मिर्च डालें। काली मिर्च का हल्का सा स्वाद, सांबर में सब्जियों और दालों के स्वाद को संतुलित करने में मदद कर सकता है।
- २ टेबल-स्पून धनिया के बीज डालें। धनिया के बीजों की खट्टी महक और गर्म गंध का मिश्रण, सांभर मसाले के समग्र स्वाद में गहराई और जटिलता जोड़ता है।
- मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भून लें।
- मिश्रण को एक प्लेट या थाली में डालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- मिक्सर में डालें।
- मिक्सर में डालकर चिकना पाउडर बना लें।
- सांभर बनाने के लिए सांभर मसाला अलग रख लें। ध्यान दें, हमने रेसिपी में 2 टेबलस्पून सांभर मसाला इस्तेमाल किया है।
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- प्रेशर कुकर में १/२ कप तुवर (अरहर) दाल डालें, जिसे धोया और छान लिया गया हो। तुवर दाल, जिसे स्प्लिट पिजन पीज़ या अरहर दाल के नाम से भी जाना जाता है, सांभर बनाने में इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक और सबसे आम दाल है। तुवर दाल में हल्का, थोड़ा मीठा और मेवे जैसा स्वाद होता है जो सांभर में मसालों और अन्य सामग्री के जटिल स्वादों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है।
- १/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें।
- १/४ टी-स्पून हींग डालें।
- 2 कप पानी डालें ।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- प्रेशर कुकर में 3 सीटी आने तक पकाएँ।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को बाहर निकलने दें।
- दाल को अच्छी तरह फेंट लें।
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- सांबर रेसिपी | सांभर रेसिपी | इडली के लिए सांबर | डोसा के लिए दक्षिण भारतीय सांबर | आसान घर का बना सांभर रेसिपी | सांबर रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक बर्तन में पकी हुई और फेंटी हुई तुवर दाल डालें । पकने पर, तुवर दाल टूट जाती है और सांभर को गाढ़ा कर देती है, जिससे इसकी खास मलाईदार और चिकनी बनावट बनती है। यह मुंह में एक संतोषजनक स्वाद जोड़ता है और सब्जियों और अन्य सामग्री के साथ पूरक होता है। तुवर दाल का उपयोग सदियों से सांभर बनाने में किया जाता रहा है और इसे भारत भर के कई क्षेत्रों में पारंपरिक विकल्प माना जाता है।
- १ कप लाल कद्दू (भोपला) के टुकड़े डालें। लाल कद्दू एक सौम्य मिठास प्रदान करता है जो सांभर के नमकीन और मसालेदार स्वादों को पूरा करता है। लाल कद्दू आसानी से सांभर में इस्तेमाल किए गए मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वादों को अवशोषित करता है, जिससे समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान होता है।
- १/२ कप आलू के टुकड़े डालें। पकाए जाने पर, आलू सांबर की समग्र मलाईदारता और समृद्धि में योगदान करते हैं, खासकर जब उन्हें आंशिक रूप से मैश किया जाता है या ग्रेवी में नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आलू एक हल्की, प्राकृतिक मिठास जोड़ते हैं जो सांबर में अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली इमली या टमाटर के तीखेपन को संतुलित करता है।
- १/२ कप टमाटर के टुकड़े डालें। टमाटर सांभर में एक अलग तीखापन और अम्लता जोड़ते हैं, जो दाल और मसालों की समृद्धि को संतुलित करता है। टमाटर के टुकड़े सांभर के गाढ़ेपन में योगदान करते हैं।
- १/२ कप प्याज के टुकड़े डालें। सांबर में प्याज़ एक हल्की मिठास जोड़ता है जो इमली के तीखेपन और अन्य सामग्री के तीखेपन को संतुलित करता है। यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि सभी सांबर व्यंजनों में प्याज़ का होना ज़रूरी नहीं है। सात्विक सांबर जैसी कुछ क्षेत्रीय विविधताएँ धार्मिक या आहार संबंधी कारणों से प्याज़ और लहसुन को छोड़ सकती हैं।
- १/२ कप सहजन की फल्ली के टुकड़े डालें। सहजन में हल्का, हल्का मीठा स्वाद होता है जो सांभर में अन्य मसालों और सब्जियों के साथ मिलकर उन्हें प्रभावित किए बिना उनका पूरक बन जाता है। सहजन भारत के कई हिस्सों में एक आम और अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली सब्जी है, जिसमें दक्षिण भारत भी शामिल है जहां से सांभर की उत्पत्ति होती है। सांभर में इनका उपयोग क्षेत्रीय व्यंजनों और वरीयताओं को दर्शाता है।
- स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/2 टी-स्पून नमक डाला।
- 2 कप पानी डालें।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं , बीच-बीच में हिलाते रहें।
- पकाने के बाद।
- १ टेबल-स्पून इमली का गूदा डालें। इमली का गूदा एक प्राकृतिक खट्टापन देने वाला तत्व है, जो सांभर में एक अलग तीखा स्वाद जोड़ता है जो अन्य सामग्रियों के चटपटे और मसालेदार स्वाद को पूरक बनाता है। इमली का खट्टापन सिर्फ़ बुनियादी अम्लता जोड़ने से कहीं बढ़कर है। यह स्वाद की एक अनूठी जटिलता और गहराई लाता है जो सांभर को एक साधारण दाल के स्टू से एक संपूर्ण पाक अनुभव में बदल देता है।
- 1/2 कप पानी डालें।
- 2 टेबल-स्पून तैयार सांभर मसाला डालें। सांभर मसाला धनिया के बीज, जीरा, लाल मिर्च, मेथी के बीज और कभी-कभी काली मिर्च जैसे मसालों का सावधानीपूर्वक तैयार किया गया मिश्रण है। प्रत्येक मसाला अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद देता है, जिससे एक समृद्ध और जटिल प्रोफ़ाइल बनती है जो सांभर के सार को परिभाषित करती है।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- १ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
- १/२ टी-स्पून सरसों के बीज (राई) डालें।
- बीजों को चटकने दें।
- ४ से ५ करी पत्ता डालें।
- १ साबूत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़ों में टूटी हुई डालें।
- 1 हरी मिर्च डालें।
- मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
- इस तड़के को तैयार सांभर में मिला दें।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- सांबर रेसिपी | सांभर रेसिपी | इडली के लिए सांबर | डोसा के लिए दक्षिण भारतीय सांबर | आसान घर का बना सांभरेसिपी हिंदीर रेसिपी | सांबर में | गरम परोसें।
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- प्रेशर कुकर में १/२ कप तुवर (अरहर) दाल डालें, जिसे धोया और छान लिया गया हो। तुवर दाल, जिसे स्प्लिट पिजन पीज़ या अरहर दाल के नाम से भी जाना जाता है, सांभर बनाने में इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक और सबसे आम दाल है। तुवर दाल में हल्का, थोड़ा मीठा और मेवे जैसा स्वाद होता है जो सांभर में मसालों और अन्य सामग्री के जटिल स्वादों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है।
- १ कप लाल कद्दू (भोपला) के टुकड़े डालें। लाल कद्दू एक सौम्य मिठास प्रदान करता है जो सांभर के नमकीन और मसालेदार स्वादों को पूरा करता है। लाल कद्दू आसानी से सांभर में इस्तेमाल किए गए मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वादों को अवशोषित करता है, जिससे समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान होता है।
- १/२ कप आलू के टुकड़े डालें। पकाए जाने पर, आलू सांबर की समग्र मलाईदारता और समृद्धि में योगदान करते हैं, खासकर जब उन्हें आंशिक रूप से मैश किया जाता है या ग्रेवी में नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। आलू एक हल्की, प्राकृतिक मिठास जोड़ते हैं जो सांबर में अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली इमली या टमाटर के तीखेपन को संतुलित करता है।
- १/२ कप प्याज के टुकड़े डालें। सांबर में प्याज़ एक हल्की मिठास जोड़ता है जो इमली के तीखेपन और अन्य सामग्री के तीखेपन को संतुलित करता है। यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि सभी सांबर व्यंजनों में प्याज़ का होना ज़रूरी नहीं है। सात्विक सांबर जैसी कुछ क्षेत्रीय विविधताएँ धार्मिक या आहार संबंधी कारणों से प्याज़ और लहसुन को छोड़ सकती हैं।
- १/२ कप सहजन की फल्ली के टुकड़े डालें। सहजन में हल्का, हल्का मीठा स्वाद होता है जो सांभर में अन्य मसालों और सब्जियों के साथ मिलकर उन्हें प्रभावित किए बिना उनका पूरक बन जाता है। सहजन भारत के कई हिस्सों में एक आम और अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली सब्जी है, जिसमें दक्षिण भारत भी शामिल है जहां से सांभर की उत्पत्ति होती है। सांभर में इनका उपयोग क्षेत्रीय व्यंजनों और वरीयताओं को दर्शाता है।
- सांभर मसाला बनाने के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में 5 पंडी मिर्च डालें , टुकड़ों में तोड़ लें। मुख्य रूप से दक्षिण भारतीय क्षेत्रों , विशेष रूप से तमिलनाडु और केरल में पाई जाने वाली पंडी मिर्च कुछ व्यंजनों में सांभर मसाले में हल्का मसालेदार तत्व जोड़ती है।
| ऊर्जा | 122 कैलरी |
| प्रोटीन | 5.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 ग्राम |
| फाइबर | 3 ग्राम |
| वसा | 3.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 11.3 मिलीग्राम |
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