टमाटर ( Tomatoes, tamatar )
Last Updated : Nov 23,2020


टमाटर ग्लॉसरी, क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Tomatoes in Hindi
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टमाटर क्या है?


कुछ सब्जियां हैं जो गर्मियों के महीनों में बेल के पकने वाले टमाटर के मीठे रस से बेहतर होती हैं। हालांकि टमाटर अब साल भर उपलब्ध होते हैं, टमाटर का वास्तव में अद्भुत गुण सबसे अच्छा है जुलाई से सितंबर के मौसम में होते हैं।
टमाटर में मांसल आंतरिक खंड होते हैं, जो चिकने बीजों से भरे होते हैं, जिसके आस-पास पानी भरा होता है। वे लाल, पीले, नारंगी, हरे, बैंगनी या भूरे रंग के हो सकते हैं। हालांकि टमाटर एक वनस्पति अर्थ में फल हैं, लेकिन उनमें अन्य फलों की तरह मिठास की गुणवत्ता नहीं होती है। इसके बजाय उनके पास एक सूक्ष्म मिठास होती है, जो थोड़ा कड़वे और अम्लीय स्वाद द्वारा पूरक होती है। पकाने से टमाटर में एसिड और कड़वे गुण कम होते हैं और उनकी गर्म, समृद्ध, मिठास बाहर निकालते हैं।

टमाटर एक अद्भुत लोकप्रिय और बहुमुखी घटक है जो एक हजार से अधिक विभिन्न किस्मों में पाए जाते हैं जो आकार और रंग में भिन्न होते हैं। दक्षिणी अमेरिकी व्यंजनों के तले हुए खाने में छोटे चेरी टमाटर, चमकीले पीले टमाटर, इतालवी नाशपाती के आकार के टमाटर और हरे टमाटर प्रसिद्ध हैं।

हल्के उबले और कटे हुए टमाटर (blanched and chopped tomatoes)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए, विपरीत किनारे पर (टमाटर के बेस पर) एक क्रॉस क्रॉस कट करें और उन्हें उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए डुबो दें। निकालें और कुछ समय के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं। यह आंशिक रूप से रंग और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेगा। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छील लें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर इसे बीच से आधे भाग में लंबवत काटें। यदि वांछित हो तो बीज को केंद्र से हटा दें। प्रत्येक आधे भाग को 2 से 3 टुकड़ों में लंबवत काट लें और यदि वांछित हो तो बीच से बीज निकाल दें। प्रत्येक टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड पर सपाट रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर काट कर वांछित मोटाई के लंबे स्ट्रिप्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें।
हल्के उबाले हुए टमाटर के टुकड़े (blanched tomato cubes)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए, विपरीत किनारे पर (टमाटर के बेस पर) एक क्रॉस क्रॉस कट करें और उन्हें उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए डुबो दें। निकालें और कुछ समय के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं। यह आंशिक रूप से रंग और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेगा। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छील लें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर इसे बीच से आधे भाग में लंबवत काटें। यदि वांछित हो तो बीज को केंद्र से हटा दें। प्रत्येक आधे भाग को दो टुकड़ों में लंबवत काट लें और यदि वांछित हो तो बीच से बीज निकाल दें। प्रत्येक टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके 2 स्ट्रिप्स में लंबे काट लें। दोनों स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके क्षैतिज रूप से 2 से 3 क्यूब्स में काट लें।
हल्के उबाले हुए टमाटर (blanched tomatoes)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को हल्का उबालने के लिए, उन्हें उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए डुबो दें। यह छीलके को ढीला करने में मदद करेगा। निकालें और कुछ समय के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं। यह आंशिक रूप से रंग और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेगा। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इच्छानुसार उपयोग करें। ब्लांचिंग एंजाइम क्रिया को रोकता है जो अन्यथा टमाटर के ताजा स्वाद, रंग और बनावट को नष्ट कर देता है। आप इसे छील कर और काट सकते हैं या चार टुकडों में काट सकते हैं और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपयोग कर सकते हैं।
कटे हए टमाटर (chopped tomatoes)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर इसे बीच से आधे भाग में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को 2 से 3 टुकड़ों में लंबवत काट लें और यदि वांछित हो तो बीच से बीज निकाल दें। प्रत्येक टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड पर सपाट रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर काट कर वांछित मोटाई के लंबे स्ट्रिप्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। यदि नुस्खा टमाटर को "मोटा कटा हुआ" कहता है, तो टुकड़ों को थोड़ा बड़ा करें। आप ऊपर बताए गए तरीके से हरे और लाल टमाटर दोनों को काट सकते हैं। अगर रेसिपी छिले और कटे हुए टमाटर का उपयोग करने के लिए कह रहा है, तो आप उसका छिलका निकाल सकते हैं और फिर इसे मनचाहे आकार में काट सकते हैं।
कसे हुए टमाटर (grated tomatoes)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। टमाटर को कद्दूकस करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले फर्म टमाटर का उपयोग करें ताकि कम बर्बादी सुनिश्चित हो सके। एक हाथ में ग्रेटर और दूसरे हाथ में टमाटर पकडें। हल्के दबाव का उपयोग करते हुए, टमाटर को नीचे की ओर धकेलें और आवश्यकतानुसार गाढ़े सिरे या बारीक सिरे से टमाटर को कद्दूकस करें। कसे हुए टमाटर मुख्य रूप से ग्रेवी जैसे व्यंजनों का आधार रूप होते हैं, जो डिश को एक अच्छी बनावट देते हैं।
भूने हुए टमाटर (roasted tomatoes)
स्लाईस्ड टमाटर (sliced tomatoes)
टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें, टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, आधा काटें और बीज निकाल लें और फिर नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार एक तेज चाकू को कटे हुए स्लाइस में उपयोग करें।
टमाटर के टुकड़े (tomato cubes)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर इसे बीच से आधे भाग में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को दो टुकड़ों में लंबवत काट लें और यदि वांछित हो तो बीच से बीज निकाल दें। प्रत्येक टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके 2 स्ट्रिप्स में लंबे काट लें। दोनों स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके क्षैतिज रूप से 2 से 3 क्यूब्स में काट लें।टमाटर के क्यूब्स आम तौर पर 1/2 से 1 इंच व्यास के नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार होते हैं।
टमाटर का पल्प (tomato pulp)
टमाटर का पल्प की इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण इसे व्यापक रूप से भारतीय, मैक्सिकन और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह एक आवश्यक घटक है और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करता है, जो भोजन के हर कोर्स जैसे कि स्टार्टस् से मैन कोर्स तक उपयोग किया जा सकता है। अधिकांश भारतीय ग्रेवी भी टमाटर के पल्प के साथ-साथ मसालों और सब्जियों का उपयोग करके लिप-स्मैकिंग सब्ज़ी बनाते हैं। टमाटर का पल्प बनाने के लिए पके हुए टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है। आप मीठे, खट्टे या रंगीन पल्प बनाने के लिए टमाटर की विभिन्न किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए, विपरीत किनारे पर (टमाटर के बेस पर) एक क्रॉस क्रॉस कट करें और उन्हें उबलते पानी में 1-3 मिनट के लिए डुबो दें। निकालें और कुछ समय के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं। यह आंशिक रूप से रंग और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेगा। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और छील लें। बीज को भी निकाल दें और उन्हें मोटे क्यूब्स में काटें। मिक्सर में डालें और स्मूद प्यूरी में पीस लें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
टमाटर की फाँक (tomato segments)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और 2 आधे भाग में लंबवत काटें। प्रत्येक भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और टमाटर की फाँक को प्राप्त करने के लिए इसे 6-8 मोटी स्लाइस में लंबवत काटें।
टमाटर की स्लाईस (tomato slices)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करते इसे चॉपिंग बोर्ड में नियमित अंतराल पर काटें ताकि रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार मोटे या पतले स्लाइस बन सकें। सैंडविच जैसे व्यंजनों में टमाटर के स्लाइस का उपयोग किया जाता है।
टमाटर की पट्टियाँ (tomato strips)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर इसे बीच से आधे भाग में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को 2 से 3 टुकड़ों में लंबवत काट लें और यदि वांछित हो तो बीच से बीज निकाल दें। प्रत्येक टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड पर सपाट रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर काट कर वांछित मोटाई के लंबे स्ट्रिप्स बनाएं।
गूदा निकाले हुए टमाटर (tomatoes cored)
ठंडे पानी के नीचे टमाटर धो लें। टमाटर को रगड़ें नहीं, या उन पर खरोंच हो जाएगी। उन्हें साफ टिशू पेपर से सुखाएं। एक काउंटर या टेबल पर एक साफ कटिंग बोर्ड रखें, जिसके नीचे एक तौलिया रखें ताकि वह हिल न सके। कटिंग बोर्ड पर टमाटर को क्षैतिज रूप से रखें। एक हाथ से टमाटर को पकड़ें। टमाटर के तने के बगल में और कोर के ठीक बाहर एक छोटा, तेज धार वाला चाकू अंदर डालें। काटते समय चाकू को स्थिर पकडें। चाकू को टमाटर के बीच में रखें और तने के चारों ओर काटते हुए टमाटर को घुमाकर एक पूर्ण चक्र बनाएं जिससे एक गोल गुहा बन जाए। चाकू की नोक से कोर को निकाल दें। भरवां टमाटर बनाने के लिए उपयोग करें या वांछित रूप में उपयोग करें।
आधे कटे टमाटर (tomatoes halved)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर इसे बीच से 2 आधे भाग में लंबवत काटें। कोई भी भरवां डिश बनाने के लिए, एक गोल चम्मच का उपयोग करके बीच से बीजों को स्कूप करें।
चार लंबे टुकड़े किए हुए टमाटर (tomatoes quatered)
टमाटर को बहते पानी में धोएं। एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से 1/2 इंच काटें और इसे फेंक दें। टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर इसे बीच से 2 आधे भाग में लंबवत काटें। चार लंबे टुकड़े किए हुए टमाटर पाने के लिए प्रत्येक आधे भाग को फिर से 2 आधे भाग में लंबवत काटें।


टमाटर चुनने का सुझाव (suggestions to choose tomatoes)
ऐसे टमाटर का चयन करें जो गोल, भरे हुए हों और उनके आकार के लिए भारी लगें, बिना किसी झुर्रियाँ, दरारें, खरोंच या नरम धब्बों वाले हों। वे अधिक फूले हुए नहीं होनी चाहिए क्योंकि यह उनके हीन स्वाद के होने का संकेत होता है और उनके उपयोग के दौरान अतिरिक्त फेंक देने की जरूरत पड सकती है। पके हुए टमाटर हल्के दबाव को सहन कर सकते हैं और इनमें विशेष रूप से मीठी खुशबू होती है। छिलका दृढ़ और बिना झुर्रियाें के होने चाहिए। ऐसे टमाटर चुनें जिनका रंग गहरा और समृद्ध हो। यह टमाटर न केवल स्वादिष्ट होने का संकेत होते हैं, बल्कि गहरे रंग से यह भी संकेत मिलता है कि इसमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट रेड पिगमेंट, लाइकोपीन की अधिक मात्रा होती है।

टमाटर के उपयोग रसोई में (uses of tomatoes in cooking )




टमाटर का उपयोग करके भारतीय नाश्ते की रेसिपी | Indian Breakfast recipes using Tomatoes |

1. यह क्विक सैंडविच रेसिपी ऐसी है जो समय की कसौटी पर खरी उतरी है। भारतीय तवा सैंडविच बनाने के लिए आपको ग्रीलर या टोस्टर की जरूरत नहीं है। हमने सरल तवा का उपयोग किया है जो हर भारतीय रसोई में उपलब्ध है।

2. अनियन टमॅटो उत्तपम एक बेहद नरम दक्षिण भारतीय नाश्ता है, जिसे अकसर सुबह के नाश्ते या रात के खाने में परोसा जाता है। यह एक मोटा पॅनकेक है, जिसे दोसे के घोल से बनाकर उपर रसभरे प्याज़ और खट्टे टामटर डाला जाते हैं।

टमाटर का उपयोग कर भारतीय सब्ज़ियाँ | Indian sabzis using tomatoes |

1. कढ़ाई पनीर एक मसालेदार कढाई ग्रेवी के साथ संयुक्त पनीर क्यूब्स की एक त्वरित डिश है! टमाटर को उबालने में मसाला पकाने की खुशबू इस कढ़ाई पनीर रेसिपी का एक अमिट हस्ताक्षर है!

2. क्विक पटॅटो करी : साधारण टमाटर आधारित और आम मसाले के साथ, इस व्यंजन का सारा ध्यान आलू पर निश्चित रूप से है! हालाँकि यह बनाने मे बेहद आसान है, यह मशहुर आलू की करी अक्सर घरोच मे बनायी जाती है, खसतौर पर बच्चों के लिये।

3. पनीर भुर्जी एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसेदुनियाभर केभारतीय लोग पसंद करतेहैं। यह आसान, मसालेदार व्यंजन है, जो ब्रेड और पराठा के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

टमाटर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of tomatoes

: टमाटर लाइकोपीन का अत्यंत समृद्ध स्रोत हैं। टमाटर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी से भरपूरहार्ट के लिए अच्छा होता है। टमाटर गर्भवती महिलाओं के दोस्त हैं और फोलेट या फोलिक एसिड में समृद्ध है जो आपके शरीर की नई कोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन और उन्हें बनाए रखने में मदद करता है। टमाटर का उपयोग करके हमारे व्यंजनों को देखें | टमाटर के 13 अद्भुत लाभों के बारे में पढ़ें।




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