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फराली इडली सांबर रेसिपी | नवरात्रि, व्रत के इडली चटनी | व्रत का सांभर | उपवास इडली सांभर
Tarla Dalal
15 April, 2021
Table of Content
फराली इडली सांबर रेसिपी | नवरात्रि, व्रत के इडली चटनी | व्रत का सांभर | उपवास इडली सांभर | farali idli sambar in hindi.
फराली इडली सांबर एक ऐसा व्यंजन है जिसका अपवास के दौरान आनंद लूटने से आपको नहीं चूकना चाहिए। जानिए कैसे बनाएं नवरात्रि, व्रत के इडली चटनी।
उपवास के दिनों में भी इस प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय स्नैक की कमी अब मेहसूस नहीं करेंगे। स्वादिष्ट नवरात्रि, व्रत के इडली चटनी का आनंद लिया जा सकता है सानवा बाजरा और साबूदाना की इडली मूंगफली भराई के साथ बनाकर। काफी असामान्य आप सोच सकते हैं, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है!
व्रत सांबर का सांभर उबली हुई सब्जी प्यूरी के साथ बनाया जाता है। केवल जीरा के साथ तड़के और धनिया के बीज और बोरिया मिर्च के साथ मसालेदार, यह सांबर वास्तव में स्वादिष्ट और भरने वाला है। आपको दाल भी याद नहीं होगी!
फराली इडली सांबर बनाने के लिए सबसे पहले इडली बनाएं। उसके लिए सामा और साबूदाने को साफ कर धो लें। छानकर, दही, २ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक डालकर अच्छि तरह से मिलायें। ६ से ८ घंटो के लिये भिगोने के लिये एक तरफ रख दें। फिर उसे मिक्सर में मुलायम होने तक बगेर पानी डाले पिसे और अलग रखे। भरवा मिश्रण के लिये एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें। जब वे चटकने लगे, बचा हुआ २ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भूनें। आलू, शक्कर, नींबू का रस और सेंधा नमक डालकर अच्छि तरह से मिलाये और धिमी आँच पर ५ मिनट तक पकायें। मिश्रण को ठंडा कर १६ बराबर हिस्सों में बाँट लें। चिकने इडली के साँचो में १ टेबल-स्पून इडली का घोल डालें और आलू के मिश्रण के एक हिस्से को उपर फैलायें। थोड़ा सा शींगदाना पाउडर छिड़के और उपर एक और टेबल-स्पून इडली का घोल डालें। १० मिनट तक इडली स्टीमर में पकायें। इसके बाद सांबर बनाएं। उसके लिए एक गहरे पॅन में पानी उबालें, १ कप लौकी, १ कप सूरण और आलू डालकर ८ से १० मिनट तक या सब्जीयों के पूरी तरह से पक जाने तक पकायें। पानी से छानकर, ठंडा कर मिक्सर में पीसकर मूलायम पेस्ट बना लें। एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में डालकर, ४ कप पानी डालकर अच्छि तरह से मिलायें और धिमी आँच पर ७ से ८ मिनट तक, एक बार हिलाते हुए पकायें। बचा हुआ १/२ कप लौकी और सूरण, पीसा हुआ पाउडर और सेंधा नमक डालकर अच्छि तरह से मिलायें और ३ से ४ मिनट तक पकायें। तड़के के लिये, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें। जब वे चटकने लगे, बचे हुए २ बोरीया मिर्च डालकर धिमी आँच पर कुछ सेकन्ड तक भूनें। बघार को उबलते साम्भर में डालें और अच्छि तरह से मिलायें। ३-४ मिनट तक धिमी आँच पर पकायें। नींबू का रस डालकर अच्छि तरह से मिलायें।
नवप्रवर्तन के एक अतिरिक्त जोश के लिए उपवास इडली सांभर को मूंगफली दही की चटनी के साथ परोसें। यह भुनी हुई मूंगफली को दही, अदरक हरी मिर्च के पेस्ट, जीरा और सेंधा नमक के साथ यह जोड़ती है। कुल जोड़ के, यह नुस्खा उपवास के दौरान अनुमत विभिन्न प्रकार की सामग्री बनाता है और आपको त्योहारों के दौरान आनंद लेने के लिए दावत देता है।
आप नवरात्रि, जन्माष्टमी, एकादशी और अन्य दिनों में उपवास आदि के लिए इस व्रत की इडली सांबर को परोस सकते हैं।
फराली इडली सांबर के लिए टिप्स 1. ताजा दही को तरजीह दें और भिगोने के लिए खट्टा दही नहीं। 2. सही मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्रत्येक चरण में उल्लेखित सांबर को उबालें। 3. आप चाहें तो दालचीनी को टाल सकते हैं।
आनंद लें फराली इडली सांबर रेसिपी | नवरात्रि, व्रत के इडली चटनी | व्रत का सांभर | उपवास इडली सांभर | farali idli sambar in hindi नीचे दिए गए रेसिपी के साथ।
फराली इडली सांबर रेसिपी | नवरात्रि, व्रत के इडली चटनी | व्रत का सांभर | उपवास इडली सांभर - Farali Idli Sambar recipe in hindi
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
10 Mins
Total Time
20 Mins
Makes
4 servings
सामग्री
इडली के लिये
1 कप सामा (sama)
1/2 कप साबूदाना (sago (sabudana)
1 कप दही (curd, dahi)
4 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादअनुसार
1 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े (boiled potato cubes)
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1/2 कप भूनी हुई मूंगफली का पाउडर (roasted and powdered peanuts) , विकल्प
साम्भर के लिये
5 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
4 बोरीया मिर्च (round red chillies (boriya mirch)
2 टेबल-स्पून भूनी हुई मूंगफली (roasted peanuts)
1 टेबल-स्पून कसा हुआ सूखा नारियल (grated dry coconut, kopra)
25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
1 1/2 कप लौकी के टुकड़े (doodhi / lauki) cubes)
1 1/2 कप कटा हुआ रतालू
1 कप कटा हुआ आलू (chopped potatoes)
सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादअनुसार
2 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
परोसने के लिये
विधि
इडली के लिये
- सामा और साबूदाने को साफ कर धो लें।
- छानकर, दही, 2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक डालकर अच्छि तरह से मिलायें।
- 6 से 8 घंटो के लिये भिगोने के लिये एक तरफ रख दें।
- फिर उसे मिक्सर में मुलायम होने तक बगेर पानी डाले पिसे और अलग रखे।
- भरवा मिश्रण के लिये एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब वे चटकने लगे, बचा हुआ 2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भूनें।
- आलू, शक्कर, नींबू का रस और सेंधा नमक डालकर अच्छि तरह से मिलाये और धिमी आँच पर 5 मिनट तक पकायें।
- मिश्रण को ठंडा कर 16 बराबर हिस्सों में बाँट लें।
- चिकने इडली के साँचो में 1 टेबल-स्पून इडली का घोल डालें और आलू के मिश्रण के एक हिस्से को उपर फैलायें। थोड़ा सा शींगदाना पाउडर छिड़के और उपर एक और टेबल-स्पून इडली का घोल डालें।
- बचे हुए घोल का प्रयोग कर 15 और इडली बनायें।
- 10 मिनट तक इडली स्टीमर में पकायें।
परोसने की विधी
- गरमा गरम इडली का साम्भर और मूँगफली दही चटनी के साथ परोसें।
साम्भर के लिये
- खड़ा धनिया, 2 बोरीया मिर्च, मूँगफली, सूखा नारीयल और दालचीनी मिलाकर मिक्सर में पीसकर मूलायम पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे पॅन में पानी उबालें, 1 कप लौकी, 1 कप रतालू और आलू डालकर 8 से 10 मिनट तक या सब्जीयों के पूरी तरह से पक जाने तक पकायें।
- पानी से छानकर, ठंडा कर मिक्सर में पीसकर मूलायम पेस्ट बना लें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में डालकर, 4 कप पानी डालकर अच्छि तरह से मिलायें और धिमी आँच पर 7 से 8 मिनट तक, एक बार हिलाते हुए पकायें।
- बचा हुआ १/२ कप लौकी और रतालू, पीसा हुआ पाउडर और सेंधा नमक डालकर अच्छि तरह से मिलायें और 3 से 4 मिनट तक पकायें।
- तड़के के लिये, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब वे चटकने लगे, बचे हुए 2 बोरीया मिर्च डालकर धिमी आँच पर कुछ सेकन्ड तक भूनें।
- बघार को उबलते साम्भर में डालें और अच्छि तरह से मिलायें। 3-4 मिनट तक धिमी आँच पर पकायें।
- नींबू का रस डालकर अच्छि तरह से मिलायें।
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अगर आपको फराली इडली सांबर रेसिपी | | नवरात्रि, व्रत के इडली चटनी | व्रत का सांभर | उपवास इडली सांभर | farali idli sambar in Hindi | पसंद है, तो फिर हमारे फराली गुजराती व्यंजनों का संग्रह और कुछ व्यंजनों को देखें जिन्हें आपको आजमाना चाहिए।
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सामा कुछ इस तरह का दिखता है। सामा एक छोटा सफेद दाना है जो सूजी से आकार में बड़ा होता है लेकिन साबूदाना से छोटा होता है। इसे अक्सर 'सामा चावल' कहा जाता है क्योंकि यह पकाने के बाद टूटे चावल के समान होता है। हालांकि पकाने के बाद यह थोड़ा चिपचिपा होता है और दाना पके हुए चावल की तरह अलग नहीं होते हैं।
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सामा को पानी के बाउल में डालिये और साफ कर लीजिये। आप देख सकते हैं कि बहुत सारी गंदगी आती है और सामा को साफ करने के लिए आपको ३ बार पानी बदलना पड़ सकता है।
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अब हमारा सामा साफ हो गया है।
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पानी छान लें।
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सामा कुछ इस तरह का दिखता है। सामा एक छोटा सफेद दाना है जो सूजी से आकार में बड़ा होता है लेकिन साबूदाना से छोटा होता है। इसे अक्सर 'सामा चावल' कहा जाता है क्योंकि यह पकाने के बाद टूटे चावल के समान होता है। हालांकि पकाने के बाद यह थोड़ा चिपचिपा होता है और दाना पके हुए चावल की तरह अलग नहीं होते हैं।
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साबूदाना कुछ इस तरह का दिखता है। साबूदाना एक खाद्य पदार्थ है जिसे साबूदाने के जड़ों के दुध से बनाया जाता है। इसके जड़ को साफ कर, छिला जाता है और पीसकर दुध निकाला जाता है। भारत में उपवास के दिनों में साबूदाना का बहुत महत्व है, खासकर नवरात्रि में, जब अधिकांश अन्य अनाज 'नहीं' सूची का हिस्सा होते हैं। यह काफी किफायती है और विभिन्न नामों से अधिकांश किराने की दुकानों पर उपलब्ध होता है।
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एक बाउल पानी में साबूदाना डालकर हाथ से धो लें। ज्यादा गंदगी नहीं निकलेगी।
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पानी छान लें।
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साबूदाना कुछ इस तरह का दिखता है। साबूदाना एक खाद्य पदार्थ है जिसे साबूदाने के जड़ों के दुध से बनाया जाता है। इसके जड़ को साफ कर, छिला जाता है और पीसकर दुध निकाला जाता है। भारत में उपवास के दिनों में साबूदाना का बहुत महत्व है, खासकर नवरात्रि में, जब अधिकांश अन्य अनाज 'नहीं' सूची का हिस्सा होते हैं। यह काफी किफायती है और विभिन्न नामों से अधिकांश किराने की दुकानों पर उपलब्ध होता है।
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- फराली इडली कोनसी सामग्री से बनती है? फराली इडली १ कप सामा, १/२ कप साबूदाना, १ कप ताज़ा दही, ४ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, स्वादअनुसार सेंधा नमक, मूंगफली, मसाले और तेल से बनती है।
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- फराली सांबर कोनसी सामग्री से बनता है? फराली सांबर ५ टी-स्पून खड़ा धनिया, ४ बोरीया मिर्च, २ टेबल-स्पून सेकी मूँगफली, १ टेबल-स्पून कसा हुआ कोपरा, २५ मिलीमीटर (१'') दालचीनी का टुकड़ा, १ १/२ कप लौकी के टुकड़े, १ १/२ कप छिले और कटे हुए रतालू, १ कप छिले और कटे आलू, स्वादअनुसार सेंधा नमक, तेल और नींबू के रस से बनता है।
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एक गहरे कांच के कटोरे में धुला और छाना हुआ सामा डालें। धोने और छानने के तरीके के लिए विवरण ऊपर देखें।
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धुला और छाना हुआ साबूदाना डालें। धोने और छानने के तरीके के लिए विवरण ऊपर देखें।
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१ कप ताज़ा दही डालें।
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२ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
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स्वादानुसार सेंधा नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं।
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ढककर कम से कम ६ से ८ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।
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भिगोने के बाद मिश्रण कुछ इस तरह दिखता है।
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मिश्रण को बिना पानी मिलाए मिक्सर में पीसकर मुलायम घोल बना लें। एक तरफ रख दें।
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एक गहरे कांच के कटोरे में धुला और छाना हुआ सामा डालें। धोने और छानने के तरीके के लिए विवरण ऊपर देखें।
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एक नॉन स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें।
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१ टी-स्पून ज़ीरा डालें।
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जीरा को चटकने दें।
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बचा हुआ २ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
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मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
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१ कप उबले और छिले हुए आलू के टुकड़े डालें।
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२ टी-स्पून शक्कर डालें।
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१ टी-स्पून नींबू का रस डालें।
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स्वादअनुसार सेंधा नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं।
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धीमी आंच पर ५ मिनट तक पकाएं।
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भरवा मिश्रण को ठंडा करके १६ बराबर भागों में बांट लें।
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एक नॉन स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें।
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इडली के साँचे में थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए।
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चिकने इडली के साँचो में १ टेबल-स्पून इडली का घोल डालें।
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इसके ऊपर आलू के मिश्रण के एक हिस्से को उपर फैलायें।
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इसके ऊपर थोड़ा सा शींगदाना पाउडर छिड़के।
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इसके उपर एक और टेबल-स्पून इडली का घोल डालें।
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फराली इडली को स्टीमर में १० मिनट या पक जाने तक स्टीम कर लें।
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इडली को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर चमचे से फराली इडली को निकाल लें।
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फराली इडली को फराली सांबर के साथ गरमागरम परोसें। ध्यान दें कि फराली इडली नियमित नरम इडली की तुलना में बहुत अधिक ठोस होती है।
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इडली के साँचे में थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए।
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मिक्सर में ५ टी-स्पून खड़ा धनिया डालें।
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२ बोरीया मिर्च डालें।
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२ टेबल-स्पून सेकी मूँगफली डालें।
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१ टेबल-स्पून कसा हुआ कोपरा डालें।
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२५ मिलीमीटर (१'') दालचीनी का टुकड़ा डालें।
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मिक्सर में पीसकर मूलायम पाउडर बना लें।
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एक तरफ रख दें।
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मिक्सर में ५ टी-स्पून खड़ा धनिया डालें।
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एक बर्तन में पानी उबाल लें।
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१ कप लौकी के टुकड़े डालें।
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१ कप छिले और कटे हुए रतालू डालें।
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१ कप छिले और कटे आलू डालें।
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८ से १० मिनट तक या सब्जियां पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
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पानी को छान लें।
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तैयार उबली हुई सब्जियो को मिक्सर में डालें।
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ठंडा करें और मिक्सर में पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।
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एक बर्तन में पानी उबाल लें।
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इसे एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में प्यूरी को निकाल लें।
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४ कप पानी डालें।
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हैंड बीटर से अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे कि पेस्ट और पानी को आपस में मिलाने में थोड़ी मेहनत लगेगी।
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एक बार हिलाते हुए ७ से ८ मिनट तक उबालें।
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बचा हुआ १/२ कप लौकी डालें।
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बचा हुआ १/२ कप रतालू डालें।
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पिसा हुआ मसाला पाउडर डालें।
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स्वादअनुसार सेंधा नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं।
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३ से ४ मिनट तक पकाएं।
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तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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१ टी-स्पून ज़ीरा डालें।
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ज़ीरा को चटकने दें।
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बची हुई २ बोरीया मिर्च डालकर कुछ सेकन्ड तक भूनें।
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तड़के को उबलते हुए सांभर के ऊपर डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं।
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फिर से ३ से ४ मिनट के लिए उबाल लें।
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१ टी-स्पून नींबू का रस डालें।
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फराली सांबर को अच्छी तरह मिला लें।
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फराली सांबर को गरमागरम परोसें।
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इसे एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में प्यूरी को निकाल लें।
| ऊर्जा | 532 कैलरी |
| प्रोटीन | 12.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 75.2 ग्राम |
| फाइबर | 8.4 ग्राम |
| वसा | 20.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8.1 मिलीग्राम |
| सोडियम | 27 मिलीग्राम |
