सेंधा नमक क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | रेसिपी |

सेंधा नमक, जिसे भारत में आमतौर पर सेंधा नमक के नाम से जाना जाता है, एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला, अपरिष्कृत खनिज नमक है। सामान्य टेबल नमक के विपरीत, जिसे आमतौर पर भूमिगत निक्षेपों से निकाला जाता है और फिर भारी संसाधित, आयोडीनयुक्त और ब्लीच किया जाता है, सेंधा नमक न्यूनतम संसाधित होता है। इसे प्राचीन नमक खदानों से निकाला जाता है, मुख्य रूप से पाकिस्तान में खेवड़ा नमक खदान से, जो हिमालयी नमक श्रेणी का हिस्सा है। इसकी विशिष्ट उपस्थिति सफेद से गुलाबी, लाल या यहां तक कि नीले रंग के शेड्स तक भिन्न हो सकती है, जो लोहे, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे विभिन्न ट्रेस खनिजों की उपस्थिति के कारण होता है, जो अत्यधिक परिष्कृत लवणों में अक्सर अनुपस्थित होते हैं।

पूरे भारत में, सेंधा नमक का पाक उपयोग से कहीं अधिक गहरा सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व है। धार्मिक उपवास अवधि (व्रत या उपवास)के दौरान, जैसे नवरात्रि, एकादशी, या महाशिवरात्रि, जब भक्त विशिष्ट आहार प्रतिबंधों का पालन करते हुए सामान्य संसाधित नमक से अक्सर बचते हैं, तो यह विशेष रूप से पूजनीय होता है। यह माना जाता है कि सेंधा नमक नमक का एक "शुद्ध" रूप है, जो समुद्री जल से प्राप्त नहीं होता है और व्यापक रासायनिक प्रसंस्करण से अछूता रहता है, जिससे यह इन आध्यात्मिक अनुष्ठानों के दौरान अक्सर पालन किए जाने वाले सात्विक (शुद्ध) आहार के लिए उपयुक्त होता है। इस परंपरा ने कई भारतीय घरों में विशेष धार्मिक अवसरों के लिए एक मुख्य सामग्री के रूप में इसकी जगह मजबूत कर दी है।

अपनी धार्मिक महत्ता से परे, सेंधा नमक भारतीय व्यंजनों में एक बहुमुखी सामग्री है। इसका अनूठा, हल्का और कभी-कभी सूक्ष्म रूप से मिट्टी जैसा स्वाद इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाता है। इसका व्यापक रूप से साबूदाना खिचड़ी, कुट्टू की पूड़ी, और विभिन्न फलों के सलाद जैसे पारंपरिक व्रत के भोजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। इसका विशिष्ट स्वाद रोजमर्रा के खाना पकाने में भी अच्छी तरह से उपयोग होता है, खासकर चाट, रायते (दही आधारित व्यंजन), चटनी, और कुछ सब्जी की तैयारियों में, जहाँ इसके मिट्टी जैसे नोट अन्य मसालों को हावी किए बिना समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ा सकते हैं।

सेंधा नमक के कथित स्वास्थ्य लाभ इसकी लोकप्रियता का एक महत्वपूर्ण कारण हैं। आयुर्वेद, चिकित्सा की प्राचीन भारतीय प्रणाली, पारंपरिक रूप से सेंधा नमक को सामान्य नमक से बेहतर मानती है, यह मानते हुए कि यह तीनों दोषों (वात, पित्त, कफ) को शांत करने के लिए फायदेमंद है। इसे अक्सर पाचन में सहायता, चयापचय में सुधार, और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने की क्षमता के लिए सराहा जाता है, विशेष रूप से उपवास के दौरान महत्वपूर्ण होता है जब शरीर आवश्यक खनिजों को खो सकता है। कुछ का यह भी मानना है कि यह टेबल नमक की तुलना में अपनी अपेक्षाकृत कम सोडियम सामग्री और उच्च पोटेशियम स्तर के कारण रक्तचाप को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है, हालांकि संयम हमेशा महत्वपूर्ण होता है।

इसके अतिरिक्त, सेंधा नमक के अनुप्रयोग सेवन से आगे बढ़ते हैं। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न घरेलू उपचारों और कल्याण पद्धतियों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, गर्म पानी में सेंधा नमक मिलाकर गरारे करना गले में खराश और श्वसन संबंधी समस्याओं के लिए एक सामान्य उपाय है। इसकी खनिज संरचना को त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद माना जाता है, कुछ लोग इसे डिटॉक्सिफिकेशन और विश्राम के लिए एक्सफोलिएटिंग स्क्रब या स्नान लवण में उपयोग करते हैं। इसके प्राकृतिक गुणों को शुद्ध और कायाकल्प करने में मदद करने वाला माना जाता है, जो समग्र कल्याण में योगदान देता है।

निष्कर्ष रूप में, सेंधा नमक, या रॉक सॉल्ट, भारत में सिर्फ एक मसाला से कहीं अधिक है; यह एक गहरा सांस्कृतिक तत्व है जिसकी धार्मिक प्रथाओं, पारंपरिक व्यंजनों और समग्र स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिकाएँ हैं। इसकी अपरिष्कृत प्रकृति, अद्वितीय खनिज प्रोफ़ाइल, और उपवास अवधि के दौरान पारंपरिक स्वीकृति ने एक पोषित सामग्री के रूप में इसकी स्थिति को मजबूत किया है। जबकि अनुसंधान इसके लाभों के पूरे स्पेक्ट्रम का पता लगाना जारी रखता है, भारतीय घरों में इसकी स्थायी लोकप्रियता इसकी कथित शुद्धता और दैनिक जीवन और कल्याण में इसके विविध योगदानों को रेखांकित करती है।

सेंधा नमक चुनने का सुझाव (suggestions to choose rock salt, sendha namak)

• सेंधा नमक के कण बड़े और बिना छना हुआ होता है। यह सुझाव किया जाता है कि पहचान और नामी दुकान से साफ किया हुआ सेंधा नमक खरीदना चाहिए, क्योंकि सेंधा नमक मे अशुद्ध पदार्थ अक्सर खायने योग्य नही होते।

• क्योकि भारत मे सेंधा नमक का उत्तपादन कम होता है, इस प्रकार का नमक काफी महँगा मिलता है। इसका दाम आम नमक से चार गुना ज़्यादा होता है।

• क्योंकि यह स्वाद मे काफी फीका होता है, आम नमक जैसे स्वाद के लिये इस नमक को ज़्यादा मात्रा मे प्रयोग करना पड़ता है। इसलिये, इसका अधिक दाम और साथ ही अधिक मात्रा मे प्रयोग करने कि वजह से, यह ज़्यादा किफ़ायती नही होता।

• हालाँकि यह बाज़ार मे आसानी से मिलता है, लेकिन अधिक्तर मात्रा में इसका प्रयोग उपवास मे किया जाता है।

सेंधा नमक के उपयोग रसोई में (uses of rock salt, sendha namak in Indian cooking)

• भारतीय पाकशैली में सेँधा नमका का मसाले और खाने हो संग्रह करने के रुप मे प्रयोग किया जाता है, खासतौर पर उपवास के दिनों में।

• चाट, चटनी, रायता और अन्य भारतय नमकीन नाश्ते और सब्ज़ी को यह स्वाद प्रदान करता है।

• इसके दरदरे रुप कि वजह से इसे पकड़कर खाने मे पकाने से पुर्व या बाद मे डालने मे मदद करता है।

• घर पर बनाने वाले आईस-क्रीम के व्यंजन विधी में अक्सर आईस-क्रीम के मिश्रण से भरे बर्तन को ढ़कने वाले बर्फ मे सेंधा नमक मिलाने का सुझाव दिया जाता है। नमक बर्फ को पिघलने मे मदद करता है, जिससे नमक और पानी का मिश्रण कम तापमान पर जमता है। इससे आईसृक्रीम जल्दी जमती है।

• सेंधा नमक का आयुर्वेद चिकित्सा मे भी प्रयोग किया जाता है।

सेंधा नमक संग्रह करने के तरीके 

• सेंधा नमक को हवा-बंद डब्बे मे रखें, वरना वह जम जाता है।

सेंधा नमक के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of rock salt, sendha namak in Hindi)

सेंधा नमक कम संसाधित होता है और इसलिए इसमें कुछ पोषक तत्व जैसे पोटेशियम, जिंक, मैग्नीशियम आदि हो सकते हैं। आयुर्वेद में इसका उपयोग एक रेचक और पाचन सहायता के रूप में किया जाता है। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि यह सामान्य समुद्री नमक के विपरीत, यह रक्तचाप में वृद्धि नहीं करता है। गले की खराश के लिए सेंधा नमक के पानी से गरारे करना भी एक सामान्य उपाय है। पर, सेंधा नमक आयोडीन से रहित हो सकता है, जो टेबल नमक में पाया जाता है। आयोडीन एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो थायरॉयड फ़ंक्शन और चयापचय के लिए आवश्यक है। इसके अलावा हम किसी भी स्वास्थ्य जटिलताओं से बचने के लिए सीमित मात्रा में सेंधा नमक का सेवन करने की सलाह देते हैं। इसके स्वास्थ्य लाभों को साबित करने के लिए और अधिक अध्ययन अभी भी आवश्यक हैं।