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घी चावल रेसिपी | घी चावल बनाने की विधि | घी भात | नेय चोरू |
Tarla Dalal
19 July, 2025
Table of Content
घी चावल रेसिपी | घी चावल बनाने की विधि | घी भात | नेय चोरू |
घी राइस, जिसे भारत भर में घी भात और नेय चोरु जैसे विभिन्न नामों से जाना जाता है, एक सुगंधित और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन है जो अपनी सादगी और समृद्ध स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह सुगंधित तैयारी, जिसे अक्सर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक मुख्य भोजन माना जाता है, साबुत मसालों के सूक्ष्म मिश्रण के साथ घी (स्पष्ट मक्खन) के सूक्ष्म स्वाद को प्रदर्शित करती है। बिरयानी जैसे अधिक विस्तृत चावल के व्यंजनों के विपरीत, घी राइस एक नाजुक और आरामदायक अनुभव प्रदान करता है, जिससे यह विभिन्न प्रकार की करी और ग्रेवी के लिए एक बहुमुखी संगत बन जाता है।
एक उत्तम घी राइस की रेसिपी कुछ प्रमुख सामग्रियों पर निर्भर करती है जो इसके विशिष्ट सुगंध और स्वाद में योगदान करती हैं। यह 1/4 कप घी से शुरू होता है, जो स्वादों को भरने के लिए आधार बनाता है। 1 1/2 कप लंबे दाने वाले चावल (बासमती चावल), जिन्हें 15 मिनट के लिए भिगोकर और फिर छानकर फुर्तीले और अलग-अलग दाने सुनिश्चित होते हैं। 25 मिमी (1") दालचीनी (दालचीनी), 3 लौंग (लौंग / लवंग), और 3 इलायची (इलायची) जैसे सुगंधित साबुत मसाले एक गर्म और आकर्षक सुगंध प्रदान करते हैं। 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन (लहसुन) और 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक (अदरक) का समावेश एक मूलभूत नमकीन स्वाद जोड़ता है, जबकि 1 1/2 कप कटे हुए प्याज मिठास और बनावट में योगदान करते हैं। सभी स्वादों को संतुलित करते हुए नमक स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है।
घी राइस की तैयारी सीधी है, जिससे यह घर के रसोइयों के लिए एक सुलभ व्यंजन बन जाता है। प्रक्रिया एक प्रेशर कुकर में घी गर्म करने से शुरू होती है। एक बार जब घी गर्म हो जाए, तो साबुत मसाले—दालचीनी, इलायची और लौंग—बारीक कटे हुए अदरक और लहसुन के साथ डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें। यह संक्षिप्त भूनना मसालों को उनके आवश्यक तेलों और सुगंधित यौगिकों को घी में छोड़ने की अनुमति देता है, जिससे पकवान की विशिष्ट सुगंध के लिए नींव रखी जाती है।
मसालों को प्रारंभिक तड़का लगाने के बाद, कटे हुए प्याज को प्रेशर कुकर में डाला जाता है। इन्हें फिर मध्यम आंच पर लगभग दो मिनट के लिए भूनें। इसका उद्देश्य प्याज को नरम करना और उन्हें अपनी प्राकृतिक मिठास छोड़ने देना है, बिना उन्हें अत्यधिक भूरा किए, जिससे घी राइस का नाजुक स्वाद बदल जाएगा। चावल डालने से पहले पकवान का आधार बनाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
एक बार जब प्याज पर्याप्त रूप से भुन जाएं, तो छाने हुए लंबे दाने वाले चावल को कुकर में डाला जाता है। चावल को भुनी हुई सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक दाना सुगंधित घी और मसालों से हल्का लेपित हो। इसके बाद, 2½ कप गर्म पानी और नमक डाला जाता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद, प्रेशर कुकर को बंद कर दिया जाता है और दो सीटी आने तक पकाया जाता है। कुकर खोलने से पहले भाप को स्वाभाविक रूप से बाहर निकलने देना चावल के दानों को अलग और फुर्तीला रखने में मदद करता है। कांटे से प्रत्येक दाने को धीरे से अलग करना इस वांछनीय बनावट को और बढ़ाता है।
घी राइस को तैयारी के तुरंत बाद, गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है ताकि इसकी ताजी सुगंध और स्वाद का पूरी तरह से आनंद लिया जा सके। इसे आमतौर पर 1/4 कप तले हुए प्याज और 1/4 कप तले हुए काजू (काजू) से गार्निश किया जाता है, जो एक सुखद कुरकुरापन और अतिरिक्त समृद्धि जोड़ते हैं। भारत के विभिन्न हिस्सों में, घी राइस को नेय चोरु या नेई चोरु (विशेषकर केरल और तमिलनाडु में) और घी भात जैसे नामों से जाना जाता है। इसे अक्सर दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाया जाता है, अक्सर अपने आप में एक हल्के लेकिन संतोषजनक भोजन के रूप में या विभिन्न प्रकार की समृद्ध और मसालेदार करी जैसे चिकन करी, मटन करी, सब्जी कोरमा, या विभिन्न दाल तैयारियों के लिए एक आदर्श संगत के रूप में परोसा जाता है।
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Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
13 Mins
Total Time
23 Mins
Makes
6 servings.
सामग्री
घी चावल के लिए
1/4 कप घी (ghee)
1 1/2 कप बास्मति चावल (basmati chawal) , 15 मिनट तक भिगोकर छान लें
25 mm (1") दालचीनी (cinnamon, dalchini)
1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन (finely chopped garlic)
1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक (finely chopped ginger, adrak)
1 1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
नमक (salt) स्वाद के लिए
गार्निश के लिए
विधि
यहाँ घी चावल बनाने की विधि के मुख्य बिंदु दिए गए हैं:
- घी को प्रेशर कुकर में गरम करें। इसमें दालचीनी, इलायची, लौंग, अदरक और लहसुन डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- प्याज डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
- चावल, 2½ कप गर्म पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
- कुकर खोलने से पहले भाप को पूरी तरह निकलने दें। चावल के प्रत्येक दाने को कांटे से हल्के हाथों से अलग करें।
- तले हुए प्याज और तले हुए काजू से सजाकर तुरंत परोसें।
