You are here: હોમમા> દક્ષિણ ભારતીય ભાત > કેરાલા પ્રદેશના વિવિધ વ્યંજન > તમિળનાડુ પ્રદેશના વિવિધ વ્યંજન > ઘી ભાત રેસીપી | ઘી ભાત બનાવવાની રીત | નેય છોરુ |
ઘી ભાત રેસીપી | ઘી ભાત બનાવવાની રીત | નેય છોરુ |
Tarla Dalal
19 July, 2025
Table of Content
ઘી ભાત રેસીપી | ઘી ભાત બનાવવાની રીત | નેય છોરુ |
ઘી રાઈસ, જેને ભારતમાં વિવિધ નામોથી ઓળખવામાં આવે છે જેમ કે ઘી ભાત અને નેય ચોરુ, એક સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ ચોખાની વાનગી છે જે તેની સરળતા અને સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે પ્રિય છે. આ સુગંધિત વાનગી, જેને ઘણીવાર દક્ષિણ ભારતીય ભોજનમાં મુખ્ય ગણવામાં આવે છે, તે ઘી (સ્પષ્ટ કરેલ માખણ) ના સૂક્ષ્મ સ્વાદને આખા મસાલાના નાજુક મિશ્રણ સાથે રજૂ કરે છે. બિરયાણી જેવી વધુ વિસ્તૃત ચોખાની વાનગીઓથી વિપરીત, ઘી રાઈસ એક નાજુક અને આરામદાયક અનુભવ પ્રદાન કરે છે, જે તેને વિવિધ પ્રકારની કરી અને ગ્રેવી માટે બહુમુખી સાથ બનાવે છે.
એક પરફેક્ટ ઘી રાઈસ ની રેસીપી તેના વિશિષ્ટ સુગંધ અને સ્વાદમાં ફાળો આપતી કેટલીક મુખ્ય ઘટકો પર આધાર રાખે છે. તે 1/4 કપ ઘીથી શરૂ થાય છે, જે સ્વાદને પ્રેરિત કરવા માટે આધાર બનાવે છે. 1 1/2 કપ લાંબા દાણાવાળા ચોખા (બાસમતી ચોખા), જેને 15 મિનિટ માટે પલાળીને પછી નિતારી લેવામાં આવે છે, તે રુંવાટીવાળા અને અલગ-અલગ દાણા સુનિશ્ચિત કરે છે. 25 મિમી (1") તજ (દાલચીની), 3 લવિંગ (લવંગ), અને 3 ઇલાયચી (ઇલાયચી) જેવા સુગંધિત આખા મસાલા ગરમ અને આમંત્રિત સુગંધ પ્રદાન કરે છે. 1 ચમચી બારીક સમારેલું લસણ (લહસૂન) અને 1 ચમચી બારીક સમારેલું આદુ (અદરક) નો સમાવેશ એક પાયાનો સ્વાદિષ્ટ નોંધ ઉમેરે છે, જ્યારે 1 1/2 કપ કાપેલી ડુંગળી મીઠાશ અને ટેક્સચર પ્રદાન કરે છે. બધા સ્વાદોને સંતુલિત કરવા માટે સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.
ઘી રાઈસ બનાવવાની રીત સીધી છે, જે તેને ઘરે રસોઈ બનાવનારાઓ માટે સુલભ વાનગી બનાવે છે. આ પ્રક્રિયા પ્રેશર કુકરમાં ઘી ગરમ કરવાથી શરૂ થાય છે. એકવાર ઘી ગરમ થઈ જાય પછી, આખા મસાલા - તજ, એલચી અને લવિંગ - તેમજ બારીક સમારેલું આદુ અને લસણ ઉમેરીને મધ્યમ આંચ પર થોડી સેકંડ માટે સાંતળવામાં આવે છે. આ સંક્ષિપ્ત સાંતળવાથી મસાલા તેમના આવશ્યક તેલ અને સુગંધિત સંયોજનોને ઘીમાં છોડી દે છે, જે વાનગીની વિશિષ્ટ સુગંધ માટે આધાર બનાવે છે.
મસાલાના પ્રારંભિક વઘાર પછી, કાપેલી ડુંગળી પ્રેશર કુકરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી તેને મધ્યમ આંચ પર લગભગ બે મિનિટ માટે સાંતળવામાં આવે છે. ઉદ્દેશ્ય ડુંગળીને નરમ પાડવાનો અને તેમને તેમની કુદરતી મીઠાશ છોડવાની મંજૂરી આપવાનો છે, તેને વધુ પડતી બ્રાઉન કર્યા વિના, જે ઘી રાઈસ ના નાજુક સ્વાદ પ્રોફાઇલને બદલશે. ચોખા ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં વાનગીનો આધાર બનાવવામાં આ પગલું નિર્ણાયક છે.
એકવાર ડુંગળી પૂરતી સાંતળી જાય, પછી નિતારેલા લાંબા દાણાવાળા ચોખા ને કુકરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ચોખાને સાંતળેલા ઘટકો સાથે સારી રીતે મિક્સ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી દરેક દાણાને સુગંધિત ઘી અને મસાલાથી હળવાશથી કોટ કરવામાં આવે. ત્યારબાદ, 2½ કપ ગરમ પાણી અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. સારી રીતે મિક્સ કર્યા પછી, પ્રેશર કુકર બંધ કરવામાં આવે છે અને બે સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. ખોલતા પહેલા વરાળને કુદરતી રીતે બહાર નીકળવા દેવાથી ચોખાના દાણા અલગ અને રુંવાટીવાળા રહે છે. કાંટા વડે દરેક દાણાને હળવા હાથે અલગ કરવાથી આ ઇચ્છનીય ટેક્સચર વધુ વધે છે.
ઘી રાઈસ તૈયારી પછી તરત જ માણી શકાય છે, તેની તાજી સુગંધ અને સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માટે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે 1/4 કપ તળેલી ડુંગળી અને 1/4 કપ તળેલા કાજુ (કાજુ) થી ગાર્નિશ કરવામાં આવે છે, જે એક આનંદદાયક ક્રન્ચ અને વધારાની સમૃદ્ધિ ઉમેરે છે. ભારતના વિવિધ ભાગોમાં, ઘી રાઈસ ને નેય ચોરુ અથવા નેઇ ચોરુ (ખાસ કરીને કેરળ અને તમિલનાડુમાં) અને ઘી ભાત જેવા નામોથી ઓળખવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર બપોરના ભોજન અથવા રાત્રિભોજન માટે ખાવામાં આવે છે, ઘણીવાર એકલા હળવા છતાં સંતોષકારક ભોજન તરીકે અથવા વિવિધ સમૃદ્ધ અને મસાલેદાર કરીઓ જેમ કે ચિકન કરી, મટન કરી, વેજીટેબલ કોરમા, અથવા વિવિધ દાળની તૈયારીઓ માટે એક સંપૂર્ણ સાથ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
ઘી રાઈસ રેસીપી, ઘી રાઈસ કેવી રીતે બનાવવું
Tags
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
13 Mins
Total Time
23 Mins
Makes
6 servings.
સામગ્રી
ઘી ભાત માટે
1/4 કપ ઘી (ghee)
1 1/2 કપ બાસમતી ચોખા (basmati chawal) , 15 મિનિટ પલાળીને પાણી કાઢી નાખ્યું
25 mm (1") તજ (cinnamon, dalchini)
1 ટીસ્પૂન બારીક સમારેલું લસણ (finely chopped garlic)
1 ટીસ્પૂન બારીક સમારેલું આદુ (finely chopped ginger, adrak)
1 1/2 કપ સ્લાઇસ કરેલા કાંદા (sliced onions)
મીઠું (salt) સ્વાદ માટે
ગાર્નિશ માટે
વિધિ
ઘી ભાત માટે
- પ્રેશર કુકરમાં ઘી ગરમ કરો. તેમાં તજ, એલચી, લવિંગ, આદુ અને લસણ ઉમેરી મધ્યમ આંચ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.
- ડુંગળી ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર 2 મિનિટ માટે સાંતળો.
- ચોખા, 2½ કપ ગરમ પાણી અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો અને 2 સીટી વાગે ત્યાં સુધી પ્રેશર કૂક કરો.
- ખોલતા પહેલા વરાળને બહાર નીકળવા દો. કાંટા વડે ચોખા ના દરેક દાણાને હળવા હાથે અલગ કરો.
- તરત જ તળેલી ડુંગળી અને તળેલા કાજુથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.
