सामा क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Barnyard Millet, Sama in Hindi

समा, जिसे अक्सर बार्नयार्ड बाजरा के नाम से जाना जाता है, भारतीय पाक और धार्मिक परिदृश्य में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। भारतीय संदर्भ में, इसे व्यापक रूप से "उपवास का अनाज" या "व्रत का चावल" के रूप में पहचाना जाता है, जो नवरात्रि, एकादशी और महाशिवरात्रि जैसे धार्मिक उपवास के दौरान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जब चावल और गेहूं जैसे नियमित अनाज से परहेज किया जाता है। यह छोटा, ग्लूटेन-फ्री अनाज पोषण का एक पावरहाउस है और सदियों से भारत के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न रूपों में इसका सेवन किया जाता रहा है।

उत्तर भारत में, समा का सेवन मुख्य रूप से व्रत के दौरान किया जाता है। इसे आमतौर पर नमकीन खिचड़ी के रूप में तैयार किया जाता है, जिसे अक्सर आलू, मूंगफली और सेंधा नमक (सेंधा नमक) के साथ मिलाया जाता है, या मीठी खीर (दलिया) के रूप में। इसका जल्दी पकने का समय और हल्का बनावट इसे चावल के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है। उपवास के अलावा, यह अपने पोषण संबंधी लाभों के कारण नियमित भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, खासकर उन लोगों के बीच जो ग्लूटेन-फ्री या कम कार्ब वाले विकल्पों की तलाश में हैं।

दक्षिण भारत में, समा को तमिल में कुथिरावलि, तेलुगु में उदालु, कन्नड़ में ऊडालु और मलयालम में श्यामा जैसे नामों से भी जाना जाता है। यहां, इसे केवल उपवास के दिनों के अलावा दैनिक खाना पकाने में शामिल किया जाता है। इसका उपयोग उपमा, डोसा, इडली, और यहां तक कि चावल के व्यंजनों के स्वस्थ विकल्पों जैसे पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों में सहजता से घुलने देती है, जो एक विशिष्ट बनावट और मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करती है।

भारत के अन्य हिस्सों में, समा को इसके पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल और खेती में आसानी के लिए महत्व दिया जाता है, खासकर सूखा-प्रवण क्षेत्रों में। महाराष्ट्र में, इसे अक्सर भगर कहा जाता है और यह उपवास के भोजन का केंद्र होता है, जैसा कि उत्तर भारत में होता है। कुछ आदिवासी और ग्रामीण क्षेत्रों में, यह आहार का एक मुख्य हिस्सा बनाता है, जिसे एक पौष्टिक अनाज के रूप में सेवन किया जाता है। इसकी अनुकूलन क्षमता इसे देश भर के विविध कृषि क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण फसल बनाती है।

पोषक तत्वों की दृष्टि से, समा एक अत्यधिक लाभकारी अनाज है। यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है, जो इसे सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त बनाता है। यह आहार फाइबर से भरपूर है, पाचन में सहायता करता है और तृप्ति को बढ़ावा देता है, जो वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद है। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाता है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह लोहा, प्रोटीन और विभिन्न खनिजोंका एक अच्छा स्रोत है, जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान देता है।

भारत भर में समा के विभिन्न उपयोग इसके महत्व को रेखांकित करते हैं। धार्मिक उपवास के दौरान एक मुख्य भोजन होने से लेकर रोजमर्रा के भोजन में एक स्वस्थ विकल्प होने तक, यह लचीलापन और पोषण मूल्य का प्रतीक है। चुनौतीपूर्ण पर्यावरणीय परिस्थितियों में पनपने की इसकी क्षमता, इसके असंख्य स्वास्थ्य लाभ और पाक अनुकूलन क्षमता के साथ, यह सुनिश्चित करता है कि समा या बार्नयार्ड बाजरा विविध भारतीय खाद्य परिदृश्य में एक महत्वपूर्ण और पोषित अनाज बना रहे।

चुनने का सुझाव

• दाने साफ, धूल से मुक्त और बिना किसी कीड़े या गंध के होने चाहिए।

• हो सके तो जैवोक धान ही खरीदें।

सामा के उपयोग रसोई में (uses of sanwa millet in cooking )

सान्वा भारतीय नाश्ता व्यंजनों | Sama Indian breakfast recipes in hindi |

सान्वा पान्की : इस अनोखे पान्की के व्यंजन को दो केले के पत्तों में रखकर पकाया गया है और स्वादिष्ट बनाया गया है। इस व्यंजन का हरी चटनी के साथ स्वादिष्ट मेल है।

फराली इडली साम्भर : दक्षिण भारत के मशहुर व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट फराली व्यंजन में परीवर्तित किया जा सकता है, जहाँ इडली को डाउनलोड का प्रयोग कर और उबली सब्जियों से साम्भर बनाया जा सकता है। मूँगफल्ली की चटनी के साथ परोसें।

मीठा फराली पॅनकेक : 

सानवा मुख्य पाठ्यक्रम भारतीय व्यंजनों | Sanwa Main course Indian recipes in hindi |

मिन्टी सान्वा : इस सादी खिचड़ी को जब नारीयल का दूध, धनिया और पुदीना के स्वाद से बनाया गया है जो इस व्यंजन को थाई रूप की खिचड़ी में बदल देता है। इस व्यंजन को नींबू के साथ तुरंत गरमा गरम परोसें।

सामो खिचड़ी, एक फराली रेसिपी एक फराली रेसिपी, जिसे उपवास के दिनों में भी खाया जा सकता है, जल्दी से सभी सामग्री को एक साथ भूनकर और उन्हें १० मिनट से कम समय तक पकाने के द्वारा बनाया गया है! समा (सानवा बाजरा), मूंगफली, हरी मिर्च, अदरक और घी से बना यह सामो खिचड़ी बनाने में सरल है।

फराली दोसा | व्रत वाला डोसा | व्रत के लिये समा का दोसा | उपवास डोसा | farali dosa in Hindi

• सामा के आटे से अकसर रोटी या चपाती बनाकर सब्ज़ी के साथ परोसा जाता है।

• सामा में ग्लूटेन नहीं होता और इसलिए इसका पॉरिज बनाकर अकसर अन्य खाने के साथ परोसा जाता है।

• इसके दानेों का स्वाद अकसर सादा होता है और कभी-कभी मिठा। इसका प्रयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन में किया जा सकता है, क्योंकि टोफू की तरह, यह भी स्वाद आसानी से अपना लेता है।

• इंसे सादा भी खाया जा सकता है।

• सामा का प्रयोग पॅनकेक या वड़ा बनाने में कियस जाता है, जिसे हरी चटनी या दहीं के साथ परोसा जा सकता है।

संग्रह करने के तरीके

सामा को हवा बंद डब्बे में रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

स्वास्थ्य विषयक

•

सामा (Benefits of Sanwa Millet, Sama in Hindi): बाजरा और ज्वार की तरह, सामा भी प्रोटीन में उच्च होता है। इसके अलावा, ज्वार, बाजरा, रागी जैसे अन्य कडधान्य की तुलना में सामा में सबसे कम कैलोरी और कार्ब्स होते हैं। फाइबर, फास्फोरस और मैग्नीशियम की एक अच्छी मात्रा के साथ, हृदय रोगियों के लिए सामा के सेवन कोटालने का कोई कारण नहीं है। यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप दोनों को ही काबू में रखेगा। मधुमेह रोगियों को यह कम मात्रा में ही खाना चाहिए। सामा के विस्तृत लाभ पढें।

सामा को अकसर उसके उपरी धान के साथ खाया जाता है, जिसमें अधिकत पौषण तत्व होते हैं।

• यह पेड़ रेशांक और लौह से भरपुर होता है, साथ ही उच्च मात्रा में प्रोटीन। यह इसे खद्य स्टार्च के लिए उपयुक्त बनाता है।

• सामा ऑक्सीकरणरोधी से भरपुर होता है और इसके सभी विकल्प ग्लूटेन मुक्त होते हैं, जो इसे गेहूँ के प्रति संवेदशील के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है।