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मालागा पोडी | मिलगाई पोडी | इडली, डोसा के लिए दक्षिण भारतीय गन पाउडर |
Tarla Dalal
22 September, 2014
Table of Content
मालागा पोडी | मिलगाई पोडी | इडली, डोसा के लिए दक्षिण भारतीय गन पाउडर |
मिलगई पाउडी, जिसे मलगा पाउडी या साउथ इंडियन गन पाउडर के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मसाला मिश्रण (स्पाइस ब्लेंड) है जो इडली, डोसा और उत्तपम में तीखा, सुगंधित और हल्का नट्टी स्वाद जोड़ता है। यह क्लासिक चटनी पाउडर सूखी लाल मिर्च, उड़द दाल, तिल और हींग को भूनकर तैयार किया जाता है और फिर इसमें गुड़ और नमक मिलाकर एक स्वादिष्ट मसाला पाउडर बनाया जाता है। इसकी सबसे बड़ी खूबी इसकी सादगी और बहुमुखी उपयोगिता है — इसे चटनी के विकल्प, करी मसाले या चावल और स्नैक्स पर सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका तेज़ सुगंधित स्वाद और हल्की मिठास इसे हर दक्षिण भारतीय रसोई का आवश्यक हिस्सा बनाते हैं।
मलगा पाउडी तैयार करने के लिए, एक चौड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही गरम करें और उसमें 1 कप पूरी कश्मीरी लाल मिर्च (डंठल हटाई हुई) डालकर मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक सूखा भूनें जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं। ठंडी होने पर उन्हें मिक्सर में डालकर दरदरा पाउडर बना लें। उसी कड़ाही में ¾ कप उड़द दाल, 1 टेबलस्पून तिल और 1 टीस्पून हींग को धीमी आँच पर 2 मिनट तक सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। अब भुनी हुई मिर्च, दाल-तिल मिश्रण, स्वादानुसार नमक को मिलाकर एक बार फिर दरदरा या बारीक पाउडर बना लें। अंत में 3 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालकर दोबारा ब्लेंड करें। तैयार मिलगई पाउडी को एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें ताकि इसकी ताजगी और सुगंध बरकरार रहे।
यह साउथ इंडियन गन पाउडर अपने खाने के अनोखे तरीके के कारण प्रसिद्ध है। पारंपरिक रूप से, प्लेट में इस पाउडर का एक चम्मच रखा जाता है, बीच में एक छोटा गड्ढा (वेल) बनाया जाता है, और उसमें घी या तिल का तेल डाला जाता है। फिर उंगली से हल्के हाथों से मिलाकर एक गाढ़ा, तीखा पेस्ट तैयार किया जाता है जो खुशबूदार और स्वाद से भरपूर होता है। जब नरम इडलियाँ या करारी डोसे इसमें डुबोई जाती हैं, तो उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। बहुत से लोग तो अपनी इडली पर इस पाउडर को लपेटकर लंचबॉक्स में पैक करते हैं, जिससे कुछ घंटों बाद इसका स्वाद और भी गहरा और लज़ीज़ हो जाता है।
मलगा पाउडी की खासियत है इसका तीखापन, नट्टीपन और हल्की मिठास का परफेक्ट संतुलन। कश्मीरी लाल मिर्च इसे चमकदार रंग देती है बिना ज्यादा तीखा बनाए, उड़द दाल इसमें टोस्टेड खुशबू जोड़ती है, और तिल इसे हल्का नट्टी फ्लेवर देता है। गुड़ मिर्च की तीखापन को हल्की मिठास से संतुलित करता है, जबकि हींग न केवल पाचन में मदद करती है बल्कि इसमें गहराई और उमामी स्वाद भी जोड़ती है। इन सब सामग्रियों का यह संयोजन मिलगई पाउडी को सिर्फ एक चटनी नहीं बल्कि हर दक्षिण भारतीय भोजन को जीवंत बनाने वाला स्वादवर्धक मसाला बनाता है।
मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए मिलगई पाउडी की बनावट एक व्यक्तिगत पसंद होती है। कुछ लोग इसे बारीक पिसा हुआ पसंद करते हैं ताकि यह चटनी जैसी मुलायम लगे, जबकि कुछ इसे दरदरा पिसा हुआ पसंद करते हैं, जो हैंड-ग्राउंड मसालों जैसा पारंपरिक अहसास देता है। दरदरे पाउडर में घी या तेल मिलाने पर हल्की क्रंची टेक्सचर आती है जो स्वाद को और खास बनाती है। आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा घटा-बढ़ाकरइसकी तीखापन को नियंत्रित कर सकते हैं। यह मिलगई पाउडी को हर स्वाद के अनुरूप ढालने की आज़ादी देती है — चाहे हल्का पसंद हो या ज़्यादा तीखा।
मिलगई पाउडी को हमेशा काँच या मिट्टी के बर्तन में सूखी और ठंडी जगह पर रखें, नमी और धूप से दूर। सही तरीके से रखने पर यह एक महीने से ज़्यादा ताज़ा रहती है और इसका स्वाद बरकरार रहता है। चाहे आप इसे गरम इडली, करारा डोसा, स्टीम्ड राइस या बटर टोस्ट पर छिड़कें — यह हर डिश में पारंपरिक दक्षिण भारतीय स्वाद और मसालों की झलक लाती है। सच में, यह सुगंधित, तीखी और स्वाद से भरपूर मिलगई पाउडी दक्षिण भारतीय भोजन की आत्मा है — सरल, सुगंधित और अविस्मरणीय!
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
12 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
17 Mins
Makes
1 कप के लिये
सामग्री
मालागा पोडी के लिए
2 टेबल-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1 1/2 टेबल-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
2 टेबल-स्पून चना दाल (chana dal)
2 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal)
2 टेबल-स्पून तिल (sesame seeds, til)
8 to 10 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
1 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) स्वादअनुसार
विधि
🔥 मलागा पोडी बनाने की विधि
१. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन को गरम करें, उसमें मिर्च डालें और मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट तक सूखा भून लें। मिर्च को निकाल लें और ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
२. एक बार ठंडा होने पर, इसे मिक्सर में डालकर दरदरा पाउडर बना लें। इसे एक तरफ रख दें।
३. उसी नॉन-स्टिक पैन को फिर से गरम करें, उसमें उड़द दाल, तिल और हींग डालें और धीमी आँच पर २ मिनट तक सूखा भून लें।
४. दरदरी पिसी हुई मिर्च, नमक और उड़द दाल-तिल के मिश्रण को मिक्सर में डालें और बारीक पाउडर बनने तक पीस लें।
५. इसमें गुड़ डालें और चिकना होने तक फिर से पीस लें। ६. इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per tbsp
| ऊर्जा | 34 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6.2 ग्राम |
| फाइबर | 0.8 ग्राम |
| वसा | 0.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2.7 मिलीग्राम |
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