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टिक्की के लिए लहसुन की चटनी | कबाब के लिए लहसुन की चटनी | नाश्ते के लिए लहसुन की चटनी |
Tarla Dalal
15 July, 2014
Table of Content
टिक्की के लिए लहसुन की चटनी | कबाब के लिए लहसुन की चटनी | नाश्ते के लिए लहसुन की चटनी |
लहसुन की चटनी एक तेज, स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय चटनी है, जो टिक्की, कबाब और तरह-तरह के स्नैक्स के साथ परफेक्ट लगती है। यह मुख्य रूप से ताज़े लहसुन (लेहसुन) और लाल मिर्च पाउडर से बनाई जाती है, जो हर डिश में एक तीखा और ज़ोरदार स्वाद जोड़ती है। इसमें डाला गया नींबू का रस हल्की खटास और ताजगी लाता है जो मिर्च की तीखापन को संतुलित करता है, वहीं नमक इसका स्वाद पूरा करता है। यह स्नैक्स के लिए लहसुन की चटनी हर भारतीय रसोई में ज़रूर होनी चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो तेज, मसालेदार और खट्टी-तीखी चीज़ें पसंद करते हैं।
इस टिक्की के लिए लहसुन की चटनी बनाने के लिए, बस ½ कप छिले हुए लहसुन की कलियाँ, 6 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून नींबू का रस, और स्वादानुसार नमक को मिक्सर जार में डालें। सभी सामग्री को मिलाकर एक मुलायम और गाढ़ा पेस्ट बना लें, ज़रूरत पड़े तो थोड़ा पानी डालें। लहसुन से निकलने वाले प्राकृतिक तेल इसे बिना ज़्यादा पानी के भी क्रीमी और गाढ़ा टेक्सचर देते हैं। जब यह अच्छे से ब्लेंड हो जाए, तो चटनी का रंग चमकीला लाल और सुगंध तेज़ होनी चाहिए, जो इसके मजबूत और तीखे स्वाद का संकेत है।
यह कबाब के लिए लहसुन की चटनी सीख कबाब, हरा भरा कबाब, पनीर टिक्का और यहाँ तक कि आलू टिक्की के साथ भी शानदार लगती है। तेज मिर्च और झनझनाते लहसुन का मेल कबाब के स्मोकी और ग्रिल्ड फ्लेवर को बखूबी निखारता है। इसे रोल, रैप या सैंडविच पर स्प्रेड की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो हर बाइट में मसालेदार स्वाद जोड़ता है। दही या तेल में मिलाकर इसे पनीर या चिकन के लिए मरीनैड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे डिश को गहरा और लजीज़ स्वाद मिलता है।
इस लहसुन की चटनी की एक और ख़ासियत है इसका तेज और लंबे समय तक रहने वाला स्वाद। इसका एक छोटा चम्मच भी किसी साधारण डिश का स्वाद बढ़ा सकता है — चाहे वो पकौड़े, समोसे, वड़ा पाव या भजिए क्यों न हों। यह डोसा, पराठा या चीला के साथ भी बहुत अच्छी लगती है, खासकर उन लोगों के लिए जो स्पाइसी और बोल्ड फ्लेवर पसंद करते हैं। लहसुन के कारण इसमें प्राकृतिक एंटीबैक्टीरियल गुण भी होते हैं, जो इसे न केवल स्वादिष्ट बल्कि पाचन और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए फायदेमंद बनाते हैं। नींबू का रस इसमें ताजगी और लंबी शेल्फ लाइफ जोड़ता है और मिर्च की तीखापन को संतुलित करता है।
यह चटनी संभालने और इस्तेमाल करने में भी आसान है। तैयार होने के बाद इसे एयरटाइट ग्लास जार में भरें और फ्रिज में रखें — यह लगभग 2 हफ्तों तक ताज़ी रहती है। समय के साथ इसका स्वाद और भी गहरा और लजीज़ हो जाता है। क्योंकि इसमें तेल या प्रिज़रवेटिव नहीं डाले जाते, यह बाज़ार की चटनी या सॉस की तुलना में ज़्यादा हेल्दी विकल्प है। अगर आप कम तीखी चटनी पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा घटा सकते हैं या थोड़ा टमाटर प्यूरी मिलाकर स्वाद को हल्का बना सकते हैं।
कुल मिलाकर, टिक्की, कबाब और स्नैक्स के लिए लहसुन की चटनी एक मसालेदार, खट्टी और सुगंधित चटनी है जो किसी भी भारतीय व्यंजन में तुरंत जोश और स्वाद का तड़का लगा देती है। चाहे इसे स्ट्रीट फूड के साथ परोसा जाए, डिप या स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जाए, या मैरिनेशन में मिलाया जाए, यह हर बाइट में देसी मसालों की असली झलक देती है। इसे बनाना आसान है, सामग्री साधारण है, और यह पारंपरिक व आधुनिक दोनों रेसिपीज़ में शानदार मेल खाती है — सचमुच, मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए एक ज़रूरी चटनी!
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
None Time
0 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
10 Mins
Makes
1 कप के लिये
सामग्री
लहसुन की चटनी के लिए
1/2 कप लहसुन की कली (garlic cloves) , छिली हुई
6 टेबल-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
नमक (salt) स्वादअनुसार
विधि
- सभी सामग्री को मिलाकर, बहुत ही कम मात्रा में पानी का प्रयोग कर, मिक्सर में पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
- हवा बंद डब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per tbsp
| ऊर्जा | 6 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1.1 ग्राम |
| फाइबर | 0.3 ग्राम |
| वसा | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0.5 मिलीग्राम |
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