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रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर रेसिपी | इडली के लिए सांभर रेसिपी | सांबर मसाला के साथ सांबर | होटल सांभर | साम्भर |
Tarla Dalal
23 August, 2021
Table of Content
रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर रेसिपी | इडली के लिए सांभर रेसिपी | सांबर मसाला के साथ सांबर | होटल सांभर | साम्भर | restaurant style sambar in hindi | with 54 amazing images.
रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर रेसिपी | इडली के लिए सांभर रेसिपी | सांबर मसाला के साथ सांबर | होटल सांभर रेसिपी भारत के दक्षिण में हर घर में रोजाना बनाई जाती है। इडली के लिए सांभर रेसिपी बनाने की विधि जानें।
रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर बनाने के लिए, तुवर दाल और चना दाल को ज़रुरत मात्रा में पानी में २० मिनट के लिए भिगो दें और छान लें। दालों को २ कप पानी के सात मिलाकर ४ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें। ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। दाल को अच्छी तरह फेंट कर एक तरफ रख दें। बैंगन, सहजन फल्ली, लौकी और १ कप पानी को एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में मिला लें, अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आँच पर १०-१२ मिनट या सब्ज़ीयों के नरम होने तक पका लें। पकी हुई दाल, मदरासी प्याज़, टमाटर, इमली का पल्प, तैयार साम्भर मसाला, नमक और ३ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, २-३ मिनट तक पका लें। एक तरफ रख दें। तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें। जब बीज चटकने लगे, मेथी दानें, कड़ी पत्ता और हींग डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें। तड़के को साम्भर के उपर डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर ५ मिनट के लिए पका लें। गरमा गरम परोसें।
सांबर मसाला के साथ सांबर एक ऐसा दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे किसी परिचय की आवशआयक्ता नहीं है, और यह सभी में से सबसे ज़्यादा बहुउपयोगी है। हर परिवार अलग-अलग माप में सामग्री का प्रयोग करता है। आप अपनी पसंद अनुसार भी सामग्री के माप को बदल सकते हैं।
यहां हमने सांबर मसाला की रेसिपी भी शेयर की है। यह सही रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर के लिए मसालों का बेदाग मिश्रण है! बहुत सारी सब्जी के साथ इस सांबर मसाला का संयोजन एक सुगंधित और स्वादिष्ट सांबर को जन्म देता है जो हर किसी का दिल चुरा लेगा।
रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर रेसिपी में डाली जाने वाली सब्जियों को थान कहा जाता है। हमने लौकी, आलू, सहजन, टमाटर और छोले का इस्तेमाल किया है, लेकिन विभिन्न थानों में कोलोकेशिया, मूली, गाजर, शिमला मिर्च, बैगन, भिंडी आदि भी शामिल हैं।
यह इडली के लिए सांभर रेसिपी मेदु वड़ा, प्याज रवा डोसा और मैसूर मसाला डोसा जैसे बहुत ही सरल व्यंजन जैसे उबले हुए चावल के साथ परोसा जा सकता है।
रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर के लिए टिप्स। 1. आप तुवर दाल और चना दाल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, चना दाल का प्रयोग कम मात्रा में ही किया जाता है जैसे १ से २ बड़े चम्मच ही। 2. सांबर को तड़के के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला फैट हर क्षेत्र में अलग-अलग होता है। प्रामाणिक दक्षिण भारतीय घर का बना सांबर घी का उपयोग करता है जबकि तमिलनाडु में सांभर नुस्खा तिल के तेल का उपयोग करता है और केरल नारियल के तेल का उपयोग करता है। आप कोई और तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 3. प्याज़ को बारीक कटे हुए प्याज़ से बदला जा सकता है। इन्हें टमाटर से पहले भून लिया जाएगा। 4. कर्नाटक में सांभर के सुखद और विपरीत हल्के मीठे स्वाद के लिए थोड़ा सा गुड़ डाला जाता है। 5. अगर आप सांबर को बाद में परोसते हैं, तो आपको दोबारा गरम करने से पहले थोड़ा पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करना पड़ सकता है। 6. आप पांडी मिर्च का इस्तेमाल करके भी सांबर मसाला बना सकते हैं।
आनंद लें रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर रेसिपी | इडली के लिए सांभर रेसिपी | सांबर मसाला के साथ सांबर | होटल सांभर | साम्भर | restaurant style sambar in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
२० मिनट
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
45 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
65 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
For The Sambar Masala Powder
1 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टेबल-स्पून चना दाल (chana dal)
1 टेबल-स्पून अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar)
1 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal)
1 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
4 टेबल-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
8 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)
1 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
15 से 20 करी पत्ते (curry leaves)
For The Sambar
3/4 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar)
2 सहजन फली (drumsticks , saijan ki phalli, saragavo ) , ३” के टुकड़ों में काट लें
1/2 कप लौकी के टुकड़े (doodhi / lauki) cubes)
1/2 कप आलू के टुकड़े (potato cubes)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
6 से 7 करी पत्ते (curry leaves)
1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
8 मदरासी प्याज़ (shallots (madras onions)
2 1/2 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
3 टेबल-स्पून सांबर मसाला
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) स्वादअनुसार
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
सांबर बनाने के लिए
- रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर बनाने के लिए तुवर दाल को अच्छी तरह धोकर छान लें।
- धुली हुई दाल और २ कप पानी को प्रेशर कुकर में मिलाकर ३ सिटी तक प्रेशर कुक कर लें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
- दाल को हैण्ड ब्लेन्डर की सहायता से मुलायम होने तक ब्लेंड करें और एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में सहजन फल्ली, लौकी और आलू को १ कप पानी के साथ डालें। मध्यम आंच पर ४ से ५ मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक पका लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और उसमें सरसों, कड़ी पत्ता और हींग डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पका लें।
- पकी हुई लौकी, आलू और सहजन फल्ली, मदरासी प्याज़, इमली का पल्प, पकी हुई दाल, नमक, सांबर मसाला पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और १/४ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पका लें।
- धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
- सांबर को गरमागरम परोसें।
सांबर मसाला पाउडर के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, सभी सामग्री डालकर धिमी आँच पर ३ से ४ मिनट तक या दालों का रंग हल्का भूरा होने तक भुन लें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
- सांबर मसाला का उपयोग आवश्यकतानुसार करें या फ्रिज में एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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अगर आपको रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर रेसिपी पसंद है, तो फिर अन्य दक्षिण भारतीय व्यंजनों को आजमाएं जैसे :
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अगर आपको रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर रेसिपी पसंद है, तो फिर अन्य दक्षिण भारतीय व्यंजनों को आजमाएं जैसे :
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- रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर कोनसी सामग्री से बनता है? रेस्टोरेंट स्टाइल सांबर ३/४ कप तुवर दाल, २ सजहन फल्ली, ३" टुकड़ों में कटा हुआ, १/२ कप लौकी क्यूब्स, १/२ कप आलू क्यूब्स, २ टेबलस्पून तेल, १ टीस्पून सरसों, ६ से ७ कड़ी पत्ता, २ चुटकी हींग, १/२ कप कटे हुए टमाटर, ८ मदरासी प्याज़, २ १/२ टेबल-स्पून इमली का पल्प, ३ टेबल-स्पून सांभर पाउडर, २ टी-स्पून मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और २ टेबल-स्पून बारीक कटा हरा धनिया से बनता है।
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आप तुवर दाल और चना दाल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, चना दाल का प्रयोग कम मात्रा में ही किया जाता है जैसे १ से २ टेबल-स्पून ही।
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सांबर के तड़के के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला फैट हर क्षेत्र में अलग-अलग होता है। प्रामाणिक दक्षिण भारतीय घर सांबर के तड़के के लिए घी का उपयोग करता है जबकि तमिलनाडु में सांभर रेसिपी के तड़के के लिए तिल के तेल का उपयोग करता है और केरल नारियल के तेल का उपयोग करता है। आप कोई और तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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मदरासी प्याज़ को बारीक कटे हुए प्याज से बदला जा सकता है। इन्हें टमाटर से पहले भून लिया जाएगा।
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कर्नाटक में सांभर के सुखद और विपरीत हल्के मीठे स्वाद के लिए थोड़ा सा कटा हुआ गुड़ डाला जाता है।
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यदि आप बाद में सांबर परोसते हैं, तो आपको दोबारा गरम करने से पहले थोड़ा पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करना पड़ सकता है।
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आप पंडी मिर्च का उपयोग करके भी सांबर मसाला बना सकते हैं।
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आप तुवर दाल और चना दाल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, चना दाल का प्रयोग कम मात्रा में ही किया जाता है जैसे १ से २ टेबल-स्पून ही।
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तुवर की दाल किराने की दुकानों में, प्री-पैकेज्ड के साथ-साथ थोक डिब्बे में भी आसानी से उपलब्ध होता है।
- यदि पहले से पैक वाले दाल खरीद रहे हैं, तो उपयोग की तारीख और पैकिंग की गुणवत्ता की जांच करें।
- यदि डिब्बे वाली दाल खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे धूल को दूर रखने के लिए कवर किया जाता हैं, और स्टोर का कारोबार अच्छा है, इसलिए आपको पुराने स्टॉक के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
- जांच लें कि दाल मलबे से दूषित या कीड़ों से पीड़ित तो नहीं है।
- दाल रंग और आकार में एक समान होनी चाहिए।
- तेल लेपित और गैर-तेल लेपित दोनों दालें उपलब्ध होते हैं। यदि आप वार्षिक स्टॉक खरीदते हैं, तो आपको तेल-लेपित किस्म को प्राथमिकता देनी चाहिए क्योंकि यह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। हालांकि, उपयोग करने से पहले आपको तेल को धो लेना चाहिए। यदि आप नियमित अंतराल पर छोटी मात्रा में खरीदते हैं, तो आप गैर-तेल वाले संस्करण के लिए जा सकते हैं।
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तुवर की दाल किराने की दुकानों में, प्री-पैकेज्ड के साथ-साथ थोक डिब्बे में भी आसानी से उपलब्ध होता है।
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सांबर पाउडर बनाने के लिए | घर पर दक्षिण भारतीय सांबर पाउडर बनाने के लिए | सांबर मसाला पाउडर | कश्मीरी मिर्च के साथ सांबर मसाला | एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में १ टी-स्पून तेल गरम करें।
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१ टेबल-स्पून चना दाल डालें।
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१ टेबल-स्पून तुवर दाल डालें। कुछ लोग सांभर मसाला बनाने में तुअर दाल का इस्तेमाल करना छोड़ देते हैं।
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१ टेबल-स्पून उड़द दाल डालें।
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१ टी-स्पून मेथी दानें डालें।
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४ टेबल-स्पून खड़ा धनिया डालें। साबुत धनिया जिसे खड़ा धनिया भी कहा जाता है, यह एक महत्वपूर्ण सामग्री है। सांबर में इस्तेमाल होने वाली दाल (चना, तुवर और उड़द की दाल) बराबर अनुपात में (1:1:1) है जबकि साबुत धनिया दाल से 4 गुना है।
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८ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें। सांबर के रंग का राज है कश्मीरी मिर्च का इस्तेमाल। जब आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कोई मिर्च पाउडर जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
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रंग के लिए १ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें।
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अच्छा स्वाद को पाने के लिए १/४ टी-स्पून हींग डालें।
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१५ to २० कड़ी पत्ता डालें। कड़ी पत्ता वैकल्पिक है, लेकिन चूंकि मुझे करी पत्ते का स्वाद पसंद है, इसलिए मैं उन्हें मिलाता हूं।
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आप अन्य सामग्री के साथ २ टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारियल मिला सकते हैं और उन्हें एक साथ पाउडर कर सकते हैं। अगर आप उसी दिन सांबर पाउडर का सेवन करने जा रहे हैं तो ऐसा करें। जैसा कि मैं अपने सांबर मसाला को स्टोर करना पसंद करता हूं, इसलिए हम नारियल के उपयोग को छोड़ देते हैं जो मसाला को 7 दिनों तक फ्रिज में रखने में सक्षम बनाता है।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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धीमी आंच पर ३ से ४ मिनट तक भूनें। अगर आंच तेज है तो संभावना है कि दाल काली या जलने लगेगी।
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आपको दाल को हल्का ब्राउन होने तक भूनना है। लाल मिर्च, करी पत्ते की एक अच्छी सुगंध है जिसे आप दाल के भूरे होने का अनुभव करेंगे।
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पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। फिर भुना हुआ मसाला मिक्सर में डाल दें।
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ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। सम्मिश्रण में कुछ कदम होंगे क्योंकि आपको हर बार १० सेकंड के लिए पल्स करना होगा और पाउडर को केंद्र में ले जाना होगा और फिर से पल्स करना होगा। एक महीन सांबर पाउडर | घर पर दक्षिण भारतीय सांबर पाउडर बनाने के लिए | सांबर मसाला पाउडर | कश्मीरी मिर्च के साथ सांबर मसाला | पाने के लिए प्रक्रिया जारी रखें।
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सांबर बनाने के लिए सांबर पाउडर का इस्तेमाल करें।
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बचे हुए सांबर पाउडर को | घर पर दक्षिण भारतीय सांबर पाउडर बनाने के लिए | सांबर मसाला पाउडर | कश्मीरी मिर्च के साथ सांबर मसाला | आप एयर टाइट कन्टेनर में फ्रिज में रख सकते हैं। यह २ से ३ महीने तक ताजा रहता है।
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सांबर पाउडर बनाने के लिए | घर पर दक्षिण भारतीय सांबर पाउडर बनाने के लिए | सांबर मसाला पाउडर | कश्मीरी मिर्च के साथ सांबर मसाला | एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में १ टी-स्पून तेल गरम करें।
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सांभर रेसिपी तैयार करने के लिए, पेहले इस विस्तृत रेसिपी के अनुसार सांभर मसाला तैयार करें और एक तरफ रख दें।
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तुवर दाल को पानी से भरे कटोरे में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। रेस्टोरेंट और टिफिन सेन्टर ख़र्च में कटौती करने के लिए तुवर दाल और मसूर दाल के मिश्रण का उपयोग करते हैं। यहां तक कि आप होटल सांबर रेसिपी बनाने के लिए मूंग दाल, मसूर दाल और तुवर दाल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।
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एक छलनी का उपयोग करके इसे छान लें।
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धुली हुई दाल को प्रेशर कुकर में डालें।
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प्रेशर कुकर में २ कप पानी डालें और ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप को निकलने दें।
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दाल को हैन्ड ब्लेंडर का उपयोग करके मुलायम होने तक फेंटें और अलग रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप दाल को हैन्ड ह्विस्क या आलू मैशर की मदद से मिश्रण कर सकते हैं।
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इस तरह से आपको सांभर के लिए ड्रमस्टिक (सहजन की फल्ली) काटने की जरूरत है।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में १ कप पानी लें और उसे उबाल लें।
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लौकी के टुकड़े पानी में डालें।
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आगे ड्रमस्टिक (सहजन की फल्ली) डालें।
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मध्यम आंच पर ४ से ५ मिनट के लिए या सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। सब्जीयां अपने आकार में ही रहनी चाहिए, ना कि मसी।
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उन्हें छान कर अलग रख दें। आप इस पानी को आरक्षित कर सकते हैं और बाद में सांबर तैयार करते समय इसका उपयोग कर सकते हैं।
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इमली का पल्प बनाने के लिए २ टेबल-स्पून इमली को कम से कम आधे घंटे के लिए १/४ कप गरम पानी में भिगोएं। इमली के नरम हो जाने पर, इमली को पानी में निचोड़ लें। छान कर पल्प का उपयोग करें।
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सांभर रेसिपी तैयार करने के लिए, पेहले इस विस्तृत रेसिपी के अनुसार सांभर मसाला तैयार करें और एक तरफ रख दें।
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सांभर रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद इसमें सरसों डालें।
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कड़ी-पत्ते और हींग डालें। सांभर को तड़का लगाते समय ताज़े कड़ी-पत्ते एक ज़रूरी सामग्री है क्योंकि यह एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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टमाटर डालें। ये दक्षिण भारतीय सांबर को एक खट्टा स्वाद प्रदान करता हैं।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं।
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पकी हुई लौकी, ड्रमस्टिक (सहजन की फल्ली) और आलू डालें।
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मदरासी प्याज़ डालें। यदि आपके पास सांभर प्याज नहीं है तो नियमित प्याज का उपयोग करें।
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इमली का पल्प डालें।
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पकी हुई दाल डालें।
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नमक और सांबर मसाला डालें। ताजे बने सांभर मसाला की सुगंध और स्वाद को कोई हरा नहीं सकता।
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मिर्च पाउडर डालें।
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हल्दी पाउडर डालें।
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३/४ कप पानी डालें। अपनी इच्छा के अनुसार पानी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और दक्षिण भारतीय घर का बना सांभर को उबाल आने दें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकने दें।
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धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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दक्षिण भारतीय सांभर को गरम परोसें। मुलायम इडली, पालक पनीर डोसा और अन्य दक्षिण-भारतीय व्यंजनों जैसे वड़ा, पनियारम, अडाई आदि के साथ पाइपिंग हॉट सांबर का आनंद लें।
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| ऊर्जा | 175 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 ग्राम |
| फाइबर | 4.8 ग्राम |
| वसा | 5.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 15.6 मिलीग्राम |
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