टमॅटो चटनी - South Indian Tomato Onion Chutney, Onion Tomato Chutney


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बहुत से दक्षिण भारतीय व्यंजन की तरह, यह एक गरमा गरम और तीखी टमाटर और प्याज़ की चटनी है। इस चटनी से अपने खाने को मज़ेदार बनाऐं। इसे पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें और इसके अनोखे स्वाद का मज़ा लें।

सामग्री
२ टी-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१ टी-स्पून चना दाल
१ टी-स्पून उड़द दाल
८ to १० कड़ी पत्ते
२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
१/४ कप कटा हुआ प्याज़
१ कप कटे हुए टमाटर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
नमकस्वादअनुसार
२ टी-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१ टी-स्पून सरसों
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई
एक चुटकी हींग
विधि
    Method
  1. कढ़ाई में तेल गरम करें, चना दाल और उड़द दाल डालकर, मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए, उनके गुलाबी होने तक भुन लें।
  2. कड़ी पत्ते और हरी मिर्च डालकर एक सेकन्ड तक भुन लें।
  3. प्याज़ डालकर, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर उनके सुनहरा होने तक भुन लें।
  4. टमाटर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए इनमें से तेल निकलने तक भुन लें।
  5. ठंडा करने के बाद, मिक्सर में पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
  6. तड़के के लिए, एक छोटे पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें।
  7. जब बीज चटकने लगे, लाल मिर्च और हींग डालकर मध्यम आँच पर १ मिनट तक भुन लें।
  8. तड़के को टमाटर के पेस्ट के उपर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  9. तुरंत परोसें या हवा बद डब्बे में रखकर फ्रिज में रख दें।
विस्तृत फोटो के साथ टमॅटो चटनी की रेसिपी

टमाटर की चटनी के जैसे

  1. टमाटर की चटनी की रेसिपी | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटनी | tomato chutney in hindi | एक दक्षिण भारतीय चटनी है जिसे इडली, डोसा या अप्पम के साथ बनाया जा सकता है। चटनी के बहुत सारे रूपांतर हैं और यह हमारा संस्करण है। अगर आपको रेसिपी पसंद है, तो नीचे समान रेसिपी के लिंक दिए गए हैं:

चटनी क्या हैं?

  1. चटनी क्या हैं? चटनी किसी भी डिश को पुरा करने के लिए आदर्श माना जाता हैं। उनका उपयोग स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ, टॉपिंग या संगतों के रूप में किया जा सकता है, लेकिन वे किसी न किसी तरह से पकवान का स्वाद बढ़ाती हैं। जबान को चटपटा स्वाद देती चटनी हैं, जैसे कि इमली से आधारित चटनी, साथ ही साथ संतुष्ट करनेवाली चटनी जीसमें आमतौर पर आधार के रूप में नारियल का उपयोग करते हैं। आम तौर पर, डिश के स्वाद को पूरक करने या संतुलित करने के आधार पर चटनी को चुना जाता है या उसके साथ परोसा जाता है।   
  2. विभिन्न प्रकार की चटनी होती हैं - गीली चटनी और सूखी चटनी। हालांकी गीली चटनी ताजी बनाये जाने पर अधिकांश स्वादिष्ट होती है, कुछ गीली चटनी को फ्रिज में भी रखा जा सकता है और एक दो दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। नारियल की चटनी या धनिया की चटनी जैसी चटनी आम तौर पर ताज़ी बनाई जाती है, जिसे इडली, दोसा और उपमा के साथ परोसा जाता है। वे संतुलित स्वाद के साथ आसान और झटपट हैं। टमाटर की चटनी जैसी चटनी थोड़ी अधिक विस्तृत होती हैं, जिनमें एक मुलायम बनावट और एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो मुख्य पकवान के स्वाद को बढ़ावा देती है।
  3. मीठी चटनी और खजूर इमली की चटनी जैसी पेपी और मसालेदार रेसिपी को कुछ समय के लिए स्टोर कीया जा सकता है और इसे मजेदार समोसे और पकौड़े के साथ परोसा जा सकता है या चाट आइटम की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्तर-भारतीय स्नैक्स की तैयारी करने में प्रसिद्ध हरी चटनी को परोसने के लिए परम आवश्यक रेसिपी माना जाता है।
  4. दक्षिण भारतीय और महाराष्ट्रियन भोजन में सूखी चटनी के संग्रह के लिए प्रसिद्ध हैं। सूखी चटनी मूल रूप से मसाला पाउडर है जिसे चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। महाराष्ट्र की सूखी लहसुन की चटनी लहसुन, सूखे नारियल और लाल मिर्च का एक शक्तिशाली कॉम्बो है, जो वड़ा पाव जैसे स्नैक्स में मसालेदार स्वाद को जोड़ता है। आप जब बाहर जा रहे हो तब आप इस सूखी लहसुन की चटनी पाउडर का छिड़काव करके ओपन सैंडविच बना सकते हैं! यदि आप दक्षिण में आते हैं, तो आपको मलगाई पोडीकरी पत्तियां पाउडर और नारियल पाउडर जैसी कई और सूखी चटनी पाउडर मिलेंगे, जो सभी इडली और डोसा जैसे दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। कुछ चटनी पावडर को गरम चावल और घी के साथ परोसा जाता है और पापड़ और दही के साथ क्विक भोजन के रूप में परोसा जाता है।

टमॅटो चटनी बनाने के लिए

  1. टमॅटो चटनी बनाने के लिए | टमाटर प्याज की चटनी | दक्षिण भारतीय स्टाइल टमाटर की चटनी |टमाटर की चटनी बनाने की विधि | south indian tomato onion chutney in hindi | एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
  2. चना दाल डालें।
  3. आगे, उड़द दाल डालें।
  4. कडीपत्ते डालें। यह टमाटर की चटनी में ताजगी जोड़ता है।
  5. मध्यम आंच पर १ मिनट या दाल हल्के भूरे रंग की होने तक भून लें।
  6. हरी मिर्च डालें। आप मसाले में अपनी पसंद के आधार पर हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
  7. प्याज़ डालें।
  8. मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
  9. टमाटर और २ टेबलस्पून पानी डालें।
  10. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
  11. हल्दी पाउडर और नमक डालें।
  12. अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पका लें।
  13. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
  14. एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
  15. सरसों डालें।
  16. जब सरसों चटकने लगे, तब लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें।
  17. आंच से उतार लें और इस तड़के को टमॅटो चटनी के | टमाटर प्याज की चटनी | दक्षिण भारतीय स्टाइल टमाटर की चटनी |टमाटर की चटनी बनाने की विधि | south indian tomato onion chutney in hindi | ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
  18. टमाटर की चटनी को तुरंत परोसें या इडली / दोसा / उत्तपस के साथ फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
Accompaniments

Dill Dosa 
Sambar ( Sambhar, Idlis and Dosas) 
Set Dosa 
नीर डोसा रेसिपी | नीर दोसा | नीर डोसा बनाने की विधि | नीर डोसा बनाने की आसान विधि 

पोषक मूल्य प्रति tbsp
ऊर्जा31 कैलरी
प्रोटीन0.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट2.1 ग्राम
फाइबर0.6 ग्राम
वसा2.2 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम3.8 मिलीग्राम
टमॅटो चटनी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

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