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आलू गोभी रेसिपी (पंजाबी स्टाइल)
Tarla Dalal
12 April, 2021
Table of Content
About Aloo Gobi, Aloo Gobhi Recipe
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Ingredients
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Methods
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आलू गोभी की सब्जी बनाने के लिए
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आलू गोभी के जैसी रेसिपी
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
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बेहतरीन आलू गोभी बनाने के लिए टिप्स
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Nutrient values
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आलू गोभी एक क्लासिक पंजाबी-स्टाइल ड्राय सब्ज़ी है जो आलू और गोभी से बनाई जाती है। यह आलू गोभी ड्राय रेसिपी हल्के मसालों के साथ कम तेल में पकाई जाती है और प्याज़ के साथ या बिना प्याज़ भी बनाई जा सकती है, जिससे यह वीगन और जैन डाइट के लिए उपयुक्त है। यह एक स्वादिष्ट भारतीय सब्ज़ी है जो रोज़ के लंच या डिनर के लिए आदर्श है।
पंजाबी आलू गोभी सब्ज़ी रोटी, पराठा और नान जैसी भारतीय ब्रेड्स के साथ बहुत अच्छी लगती है और सादे चावल के साथ भी स्वादिष्ट होती है। क्योंकि यह ड्राय सब्ज़ी है, इसलिए इसे बच्चों के टिफ़िन या ऑफिस लंच बॉक्स में आसानी से पैक किया जा सकता है। आसान सामग्री और संतुलित मसाले इसे शुरुआती और अनुभवी घरेलू रसोइयों दोनों के लिए उपयुक्त बनाते हैं।
यह होममेड आलू गोभी रेसिपी गोभी को गीली होने से बचाने और परफेक्ट ड्राय टेक्सचर पाने के उपयोगी टिप्स शामिल करती है। आप अपने स्वाद अनुसार मसाले कम-ज़्यादा कर सकते हैं या बिना प्याज़ की आलू गोभी भी बना सकते हैं। नीचे दिए गए स्टेप-बाय-स्टेप फोटो और वीडियो देखकर घर पर ऑथेंटिक पंजाबी आलू गोभी बनाएं।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
13 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
28 Mins
Makes
2 मात्रा के लिये
सामग्री
आलू गोभी की सब्जी के लिए सामग्री
1 कप कटा हुआ आलू (chopped potatoes)
1 1/2 कप फूलगोभी के फूल (cauliflower florets)
1 1/2 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकडे की हुई
1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
गार्निश के लिए सामग्री
धनिया की टहनी
आलू गोभी के साथ परोसने के लिए सामग्री
विधि
आलू गोभी की सब्जी बनाने की विधि
- आलू गोभी की सब्जी के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा और हींग डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब सूखी लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और मध्यम आँच पर या कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कवर करके मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
- गोभी, नमक और 1 टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कवर करें और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
- हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और आमचूर पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
- आलू गोभी सब्जी को धनिये की टहनी से गार्निश करें और पराठों या रोटियों के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
आलू गोभी रेसिपी (पंजाबी स्टाइल) Video by Tarla Dalal
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आलू गोभी की सब्जी बनाने के लिए | सूखी आलू गोभी | हलवाई जैसी आलू गोभी | सूखी मसालेदार गोभी आलू | मसाला आलू फूलगोभी | aloo gobi dry in hindi | मोटे तौर पर कटा हुआ आलू (chopped potatoes) को पर्याप्त पानी में रखें ताकि वे काले न हों।
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सब्ज़ी में जोड़ने से पहले एक छलनी का उपयोग करके छान लें।
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फूलगोभी के फूल (cauliflower florets) को कम से कम १० मिनट के लिए गुनगुने पानी में रखें, ताकी कोई कीड़े हैं तो उन्हें हटा दें।
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एक छलनी का उपयोग करके छान लें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में 1 1/2 टी-स्पून तेल ( oil ) गरम करें। आप चाहे तो घी का उपयोग भी कर सकते हैं।
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जब तेल हल्का गरम हो जाए तो 1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) और 1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
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जब बीज चटक जाए तो 2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकडे की हुई डालें।
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1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें।
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1 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic) डालें। यदि आप जैन हैं, तो लहसुन जोड़ना छोड़ दें।
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1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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1 कप कटा हुआ आलू (chopped potatoes) डालें। आप आलू को वेजीस में काट कर आलू गोभी को अधिक आकर्षक बना सकते हो।
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अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। आलू और गोबी का खाना पकाने का समय अलग-अलग है, इसलिए गोभी को डालने से पहले आलू को थोड़ा पकाना जरूरी है।
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1 1/2 कप फूलगोभी के फूल (cauliflower florets) डालें। यहां तक कि आप आलू गोभी को भिन्नता देने के लिए हरे मटर भी डाल सकते हैं।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार और १ टेबल-स्पून पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर ५ से ७ मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें। आपकी पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।
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1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala) डालें। हमने गरम मसाला पाउडर के लिए इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर बने गरम मसाले का उपयोग किया है।
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1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur) डालें। यदि आपके पास आमचूर नहीं है तो ताजा नींबू के रस का उपयोग करें। यदि आपको लगता है कि इस चरण में सब्जी थोड़ी सूखी है तो आप १ से २ टेबल-स्पून पानी जोड़ सकते हैं।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
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आलू गोभी की सब्जी रेसिपी | सूखी आलू गोभी | हलवाई जैसी आलू गोभी | सूखी मसालेदार गोभी आलू | मसाला आलू फूलगोभी | को धनिया के साथ गार्निश करें और पराठे या रोटियों के साथ परोसें।
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अगर आपको आलू गोभी की सब्जी रेसिपी पसंद है:
1. आलू गोभी क्या है?
आलू गोभी एक लोकप्रिय भारतीय सूखी सब्ज़ी है, जिसे आलू और फूलगोभी से बनाया जाता है। इसमें हल्के मसालों का उपयोग किया जाता है और सब्ज़ियों को नरम होने तक पकाया जाता है। यह सरल होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होती है।
2. क्या यह आलू गोभी की रेसिपी सूखी है या ग्रेवी वाली?
यह आलू गोभी की रेसिपी सूखी सब्ज़ी है, जिसमें बहुत कम या बिल्कुल भी ग्रेवी नहीं होती। सब्ज़ियों को मसालों के साथ भूनकर अच्छे से पकाया जाता है।
3. इस आलू गोभी रेसिपी में कौन-कौन से मसाले उपयोग किए जाते हैं?
इस रेसिपी में आमतौर पर हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर का उपयोग किया जाता है। साथ ही जीरा और हींग का तड़का लगाया जाता है।
4. क्या आलू गोभी को रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है?
हाँ, आलू गोभी रोटी, पराठा या नान जैसे भारतीय ब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे सादे उबले चावल के साथ भी खाया जा सकता है।
5. आलू गोभी बनाने में कितना समय लगता है?
इस रेसिपी को तैयार करने और पकाने में लगभग 25 से 30 मिनट का समय लगता है, इसलिए यह एक जल्दी बनने वाली रोज़मर्रा की सब्ज़ी है।
6. क्या आलू गोभी पौष्टिक होती है?
हाँ, आलू गोभी पौष्टिक सब्ज़ी है। एक सर्विंग में लगभग 208 कैलोरी होती हैं और इसमें फूलगोभी व आलू से मिलने वाला आहार फाइबर, विटामिन C और फोलेट शामिल होते हैं।
7. क्या इस डिश को बच्चों के लिए उपयुक्त बनाया जा सकता है?
बिल्कुल। क्योंकि इसमें हल्के मसाले और परिचित सब्ज़ियाँ उपयोग होती हैं, इसलिए मिर्च की मात्रा कम करके इसे बच्चों या संवेदनशील स्वाद वालों के लिए आसानी से बनाया जा सकता है।
- आलू और फूलगोभी को बराबर टुकड़ों में काटें ताकि वे एक समान पकें और गल न जाएँ।
- फूलगोभी को हमेशा पहले हल्का उबाल लें या ब्लांच कर लें और फिर पानी अच्छी तरह से निकाल दें ताकि कच्ची गंध और अतिरिक्त नमी निकल जाए।
- आलू को पहले पकाएँ, क्योंकि उन्हें पकने में ज़्यादा समय लगता है, और फूलगोभी को बाद में डालें ताकि उसका टेक्सचर नरम लेकिन कुरकुरा बना रहे।
- सब्ज़ियों को पकाते समय टूटने से बचाने के लिए मध्यम तेल का प्रयोग करें और धीरे-धीरे चलाते रहें।
- मसाले डालने के बाद आँच को मध्यम से कम रखें ताकि वे जलें नहीं और कड़वे न हों।
- ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि सब्ज़ियाँ अपनी ही भाप में पक जाएँ।
- ताज़ी खुशबू और संतुलित खट्टापन के लिए अंत में गरम मसाला और अमचूर डालें।
- बच्चों के लिए, मिर्च पाउडर कम कर दें और मसाला हल्का रखें।
- पकाने के बाद सब्ज़ी को कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
| ऊर्जा | 208 कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23.7 ग्राम |
| फाइबर | 3.7 ग्राम |
| वसा | 11.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 40 मिलीग्राम |
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