बनारसी दम आलू रेसिपी | घर पर बनाएं स्वादिष्ट बनारसी दम आलू | टेस्टी बनारसी दम आलू | पंजाबी सब्जी

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Tarla Dalal

10 April, 2022

बनारसी दम आलू रेसिपी | घर पर बनाएं स्वादिष्ट बनारसी दम आलू | टेस्टी बनारसी दम आलू | पंजाबी सब्जी

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Banarasi dum aloo recipe | authentic dum aloo | dum aloo at home | - Read in English

Table of Content

About Dum Aloo Banarasi

Ingredients

Methods

बनारसी दम आलू रेसिपी के लिए ग्रेवी बनाने के लिए

दम आलू के लिए बेबी आलू को तलने के लिए

बनारसी दम आलू बनाने के लिए

Nutrient values

बनारसी दम आलू समृद्ध और मलाईदार भारतीय टमाटर की ग्रेवी में डीप फ्राइड बेबी पोटैटो है। दम आलू में कश्मीरी दम आलू, पंजाबी दम आलू वैसे ही यह दम आलू भिन्नता में से एक है जिसे लोकप्रिय रूप से बनारसी दम आलू के रूप में जाना जाता है।

बनारसी दम आलू की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह रेसिपी कम मेहनत वाली है फिर भी इसका परिणाम बेहद स्वादिष्ट है। यदि आप अपने परिवार को कुछ अच्छा भारतीय भोजन देना चाहते हैं, तो यह बनारसी दम आलू है।

बनारसी दम आलू बनाने में मूल रूप से प्याज और लहसुन नहीं डाला जाता है। हमने अभी भी थोड़ा लहसुन डाला है लेकिन आप इसे "प्रामाणिक बनारसी दम आलू" बनाने के लिए छोड़ सकते हैं। यह दम आलू बहुत जल्दी बन जाता है कि आप इस रेसिपी को अपने दैनिक मेनू में भी शामिल कर सकते हैं।

बनारसी दम आलू को पूरी, नान या किसी भी भारतीय रोटी के साथ गरमागरम परोसें। दम आलू का तुरंत सेवन नहीं करने पर ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। तो, थोड़ा पानी डालें, स्थिरता को समायोजित करें, सब्जी को दोबारा गरम करें और फिर परोसें।

सामग्री

दम आलू बनारसी के लिए सामग्री

12 to 15 छोटे आलू

तेल ( oil ) , तलने के लिए

बनारसी दम आलू की ग्रेवी के लिए सामग्री

2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)

3 लहसुन की कली (garlic cloves)

25 मिलीमीटर अदरक (ginger, adrak) का टुकड़ा

8 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)

2 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू (broken cashew nut (kaju)

1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)

1 1/2 कप पानी (water)

बनारसी दम आलू के लिए अन्य सामग्री

8 इलायची (cardamom, elaichi)

1 टेबल-स्पून कसुरी मेथी (dried fenugreek leaves (kasuri methi)

1 टेबल-स्पून शहद ( honey )

1/4 कप फ्रेश क्रीम (fresh cream)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

2 टी-स्पून मक्ख़न (butter, makhan)

1 टी-स्पून तेल ( oil )

नमक (salt) , स्वादअनुसार

विधि

बनारसी दम आलू की ग्रेवी बनाने की विधि

सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
मिश्रण को ठंडा करें मिक्सर में डालकर मुलायम प्यूरी होने तक पीस लें।

बनारसी दम आलू के लिए

छोटे आलू को धोकर सुखा लें। प्रत्येक आलू को चारों ओर से फोर्क (fork) का उपयोग करके प्रीक (prick) कर लें और गरम तेल में छीलके के साथ डीप फ्राई करें।
एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।

बनारसी दम आलू बनाने की विधि

बनारसी दम आलू को बनाने के लिए, एक पैन में मक्खन और तेल गरम करें, इलायची और ग्रेवी की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
आलू, कसूरी मेथी, शहद और नमक डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
क्रीम और धनिया मिलाएं और बनारसी दम आलू को गर्म-गर्म परोसें।

बनारसी दम आलू रेसिपी के लिए ग्रेवी बनाने के लिए

1. बनारसी दम आलू रेसिपी के लिए ग्रेवी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में २ कप मोटे तौर पर कटे हुए टमाटर लें।
2. ३ लहसुन की कडी और १" का अदरक का टुकड़ा डालें।
3. डंठल हटाने के बाद सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें। यदि वे आकार में बहुत बड़े हैं, तो मोटे तौर पर उन्हें दो में तोड़ दें।
4. २ टेबल-स्पून काजू के टुकड़े डालें। अगर आपको नट्स से एलर्जी है, तो खसखस या खरबूजे के बीज का उपयोग बनारसी दम आलू को मलाईदार बनावट देने के विकल्प के रूप में करें।
5. जीरा डालें।
6. सौंफ डालें।
7. १ १/२ कप पानी डालें।
8. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर ६ से ८ मिनट तक या टमाटर के पकने तक पकाएं।
9. मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें और मिक्सर जार में डालें।
10. एक मुलायम प्यूरी होने तक टमाटर मिश्रण को पीस लें। एक तरफ रख दें।

दम आलू के लिए बेबी आलू को तलने के लिए

1. बनारसी दम आलू के लिए बेबी आलू को तलने के लिए | घर पर बनाएं स्वादिष्ट बनारसी दम आलू | टेस्टी बनारसी दम आलू | पंजाबी सब्जी | banarasi dum aloo in hindi | बेबी आलू को अच्छी तरह से धोएं और स्क्रब करें। यदि आपके पास बेबी पोटैटो नहीं हैं, तो नियमित मध्यम आकार के आलू का उपयोग करें। उन्हें वेजेस या क्यूब्स में काटें और उनका उपयोग करें।
2. बेबी आलू को किचन टॉवल का इस्तेमाल करके सुखा लें।
3. प्रत्येक आलू को चारों ओर से फोर्क (fork) का उपयोग करके प्रीक (prick) कर लें और एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
4. ध्यान से तेल में कुछ बेबी आलू को डालें। आलू को छीलके के साथ डीप फ्राई करें, जब तक वे पुरी तरह से पक न जाए।
5. तेल सोखनेवाले कागज पर निकालें और एक तरफ रख दें।
6. इसी तरह सारे बेबी आलू को डीप फ्राई करें और अलग रख दें। एक स्वस्थ बनारसी दम आलू के लिए, बेबी आलू को उबालें और फिर डीप-फ्राइंग के बजाय उनको शैलो-फ्राइ करें।

बनारसी दम आलू बनाने के लिए

1. बनारसी दम आलू बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मक्खन और तेल डालें।
2. तेल गरम होने पर और मक्खन पिघल जाने पर, इलायची डालें।
3. जब इलायची सुगंधित हो जाती है, तो सावधानी से तैयार ग्रेवी पेस्ट डालें।
4. मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
5. आलू डालें।
6. कसूरी मेथी डालें। हमेशा कसूरी मेथी को हल्का भूनें और अधिकतम स्वाद निकालने के लिए जोड़ने से पहले इसे अपनी हथेलियों के बीच कुचल दें।
7. शहद डालें। यदि आप अपनी सब्जी को थोड़ा मीठा पसंद नहीं करते हैं, तो शहद जोड़ना छोड़ दें।
8. नमक डालें।
9. मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
10. ताजा क्रीम डालें। बनारसी दम आलू में किसी भी दही का उपयोग नही कीया है-जैसे नियमित दम आलू बनाने के लिए कीया जाता हैं। अमीर स्वाद और मलाईदार बनावट काजू और क्रीम से आती है, इसलिए क्रीम न जोड़ें।
11. धनिया डालें।
12. अच्छी तरह मिलाएं और बनारसी दम आलू | घर पर बनाएं स्वादिष्ट बनारसी दम आलू | टेस्टी बनारसी दम आलू | पंजाबी सब्जी | banarasi dum aloo in hindi | तैयार है।
13. बनारसी दम आलू को उरड दाल की पुरी या प्याज़ की कचौरी के साथ परोसें। अगर आप इसका सेवन तुरंत नहीं करेंगे तो ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। तो, थोड़ा पानी डालें, स्थिरता को समायोजित करें, सब्ज़ी को गरम करें और फिर परोसें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	261 कैलरी
प्रोटीन	3.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	25.5 ग्राम
फाइबर	2.8 ग्राम
वसा	16.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	3.8 मिलीग्राम
सोडियम	36.3 मिलीग्राम