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शाही आलू रेसिपी | काजू के साथ मुगलई आलू की सब्जी | मुगलई शाही आलू |
Tarla Dalal
24 September, 2023
Table of Content
About Shahi Aloo, Mughlai Aloo Sabzi
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Ingredients
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Methods
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शाही आलू किस चीज़ से बनता है?
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बेबी पोटैटो कैसे उबालें?
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शाही आलू का पेस्ट
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शाही आलू बनाना
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शाही आलू के लिए प्रो टिप्स
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Nutrient values
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शाही आलू रेसिपी | काजू के साथ मुगलई आलू की सब्जी | मुगलई शाही आलू | शाही आलू रेसिपी हिंदी में | shahi aloo recipe in hindi | with 30 amazing images.
शाही आलू रेसिपी एक मुगल शैली की आलू की करी है जो काजू और दही से बनाई जाती है। जानें मुगलई शाही आलू बनाने की विधि।
शाही आलू एक लोकप्रिय मुगलई व्यंजन है जो छोटे आलू के साथ मलाईदार दही आधारित ग्रेवी में बनाया जाता है। हिंदी में "शाही" नाम का अर्थ "रायल" है, और यह व्यंजन निश्चित रूप से एक राजा के लिए उपयुक्त है।
शाही आलू सबसे पहले दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, धनिया, जीरा, खसखस, अदरक, लहसुन और मिर्च पाउडर और ३ टेबल-स्पून पानी को मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बनाकर बनाया जाता है।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और टमाटरों को पकाएंरायल दही और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर १ मिनट तक पकाएँ। काजू, किशमिश, हरा धनिया, चीनी, नमक और १/४ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं।
छोटे आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएँ। शाही आलू को गरमागरम परोसें।
शाही आलू के लिए सामग्री:
आलू: शाही आलू पर केन्द्रित है। आमतौर पर, छोटे आलू या छोटे, सख्त आलू का उपयोग किया जाता है। ग्रेवी में डालने से पहले इन्हें आमतौर पर हल्का उबाला जाता है या हल्का तला जाता है।
टमाटर आधारित ग्रेवी: मलाईदार टमाटर आधारित ग्रेवी शाही आलू का दिल है। इसे पके टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन और सुगंधित मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। ग्रेवी की समृद्धि और मलाई को बढ़ाने के लिए अक्सर काजू या क्रीम का उपयोग किया जाता है।
मसाले: पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है, जिनमें स्वाद की गहराई के लिए लौंग, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, अदरक और कभी-कभी केसर या इलायची शामिल हैं।
डेरी: अपनी मलाईदार और समृद्ध बनावट को प्राप्त करने के लिए, शाही आलू में अक्सर क्रीम और दूध जैसे डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं। ये सामग्रियां पकवान के शाही और शानदार पहलू में योगदान करती हैं।
मेवे: शाही आलू में आमतौर पर काजू या बादाम जैसे मेवे का इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है और मलाईदार तथा पौष्टिकता के लिए ग्रेवी में मिलाया जाता है।
शाही आलू आमतौर पर गर्म परोसा जाता है और यह बटर नान , तंदूरी रोटी, या पनीर पराठा जैसी भारतीय ब्रेड के साथ एक अद्भुत संगत है। इसे चावल के साथ भी परोसा जा सकता है. मलाईदार और हल्की मसालेदार ग्रेवी कोमल और स्वादिष्ट छोटे आलू के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है, जिससे यह एक आनंददायक और लाजवाब व्यंजन बन जाता है।
शाही आलू एक ऐसा व्यंजन है जो मुगलई व्यंजनों से जुड़ी समृद्धि का उदाहरण है और अपने शाही स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए इसका आनंद लिया जाता है।
शाही आलू के लिए प्रो टिप्स। 1. पकाते समय टमाटरों को बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लीजिये। इससे टमाटर आलू से चिपक जायेंगे। 2. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए १ मिनट तक पकाएं। आपको धीमी आंच पर ही पकाना होगा नहीं तो दही फट जाएगा।
आनंद लें शाही आलू रेसिपी | काजू के साथ मुगलई आलू की सब्जी | मुगलई शाही आलू | शाही आलू रेसिपी हिंदी में | shahi aloo recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
शाही आलू - Shahi Aloo, Mughlai Aloo Sabzi recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
शाही आलू के लिए
14 से 16 उबाले और छिले हुए छोटे आलू ( boiled and peeled baby potatoes )
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
3 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून किशमिश (raisins, kismis)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) सवादअनुसार
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़ा पानी का प्रयोग कर)
25 mm (1”) दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
6 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
1 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
3 लहसुन की कली (garlic cloves) की कलियां
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
शाही आलू के लिए
- शाही आलू बनाने के लिए, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, धनिया, जीरा, खसखस, अदरक, लहसुन और मिर्च पाउडर और 3 टेबल-स्पून पानी को मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें, तैयार पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भून लें।
- टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें और टमाटरों को चम्मच के पिछले भाग से मसलते रहें।
- दही और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ।
- काजू, किशमिश, हरा धनिया, चीनी, नमक और 1/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- छोटे आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।
- शाही आलू को धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
शाही आलू, मुगलई आलू सब्ज़ी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ
शाही आलू किस चीज़ से बनता है? शाही आलू के लिए सामग्री की लिस्ट की नीचे दी गई इमेज देखें
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एक कांच के कटोरे में बेबी पोटैटो डालें। बेबी पोटैटो छोटे आलू होते हैं जिन्हें पूरी तरह पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है। इससे उनका स्वाद मीठा होता है और छिलका पतला और ज़्यादा नाज़ुक होता है।
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बेबी पोटैटो को पानी में धो लें।
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आपके आलू अब साफ़ हैं।
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प्रेशर कुकर में डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। ध्यान रखें कि आलू ज़्यादा न पकें, नहीं तो वे गूदेदार हो जाएँगे।
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पानी निकाल दें।
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बेबी पोटैटो छील लें। आपके छिले और उबले हुए बेबी पोटैटो तैयार हैं।
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एक मिक्सर जार में 25 mm (1”) दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा डालें।
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2 इलायची (cardamom, elaichi) डालें।
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3 लौंग (cloves, lavang) डालें।
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6 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch) डालें।
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1 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds) डालें।
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1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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1 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus) डालें।
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1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें।
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3 लहसुन की कली (garlic cloves) डालें।
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1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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3 टेबल-स्पून पानी डालें।
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पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
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शाही आलू रेसिपी | काजू के साथ मुगलई आलू की सब्जी | मुगलई शाही आलू | बनाने के लिए, कढ़ाई में 3 टेबल-स्पून तेल गरम करें।
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तैयार पेस्ट डालें।
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मीडियम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।
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1 कप बारीक कटे टमाटर डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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मीडियम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
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पकाते समय टमाटर को बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से मैश करें। इससे टमाटर आलू से चिपक जाएंगे।
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3 टेबल-स्पून दही (curd, dahi) डालें।
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1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं। आपको धीमी आंच पर पकाना होगा वरना दही फट जाएगा।
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6 काजू डालें।
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1 टेबल-स्पून किशमिश (raisins, kismis) डालें।
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2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें।
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1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar) डालें। हमने दही की एसिडिटी को बैलेंस करने के लिए ग्रेवी में चीनी डाली है।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/2 टी-स्पून नमक डाला।
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1/4 कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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मीडियम आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
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14 से 16 उबले और छिले हुए बेबी पोटैटो डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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मीडियम आंच पर 2 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
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शाही आलू | मुगलई आलू की सब्जी काजू के साथ | मुगलई शाही आलू | गरमागरम परोसें।
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पकाते समय टमाटरों को बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लीजिये। इससे टमाटर आलू से चिपक जायेंगे।
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अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए १ मिनट तक पकाएं। आपको धीमी आंच पर ही पकाना होगा नहीं तो दही फट जाएगा।
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ध्यान रखें कि आलू ज़्यादा न पक जाएं, नहीं तो वे गूदेदार हो जाएंगे। 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
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1/2 टी-स्पून डालें। हमने दही की एसिडिटी को बैलेंस करने के लिए ग्रेवी में चीनी डाली है।
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| ऊर्जा | 258 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.4 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 12.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 1.8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 22.1 मिलीग्राम |
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