15 उत्तर प्रदेश भोजन | उत्तर प्रदेश रेसिपी | उत्तर प्रदेश के व्यंजन | रेसिपी

Last Updated : 05 August, 2025

Uttar Pradesh food - Read in English

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उत्तर प्रदेश भोजन | उत्तर प्रदेश रेसिपी | उत्तर प्रदेश के व्यंजन |

उत्तर प्रदेश भोजन | उत्तर प्रदेश रेसिपी | उत्तर प्रदेश के व्यंजन |

उत्तर प्रदेश, जिसे अक्सर "भारत का अन्न भंडार" कहा जाता है, एक समृद्ध और विविध शाकाहारी पाक परंपरा का दावा करता है जो इसकी भूगोल और संस्कृति जितनी ही विविध है। मुगल और अवधी दोनों व्यंजनों से प्रभावित, राज्य का भोजन अपने सुगंधित मसालों, धीमी गति से पकाने की तकनीकों और स्वादों के delightful संतुलन के लिए जाना जाता है। लखनऊ की हलचल भरी सड़कों से लेकर वाराणसी के आध्यात्मिक हृदय स्थल तक, यूपी के शाकाहारी व्यंजन एक गैस्ट्रोनोमिक यात्रा का वादा करते हैं जो हार्दिक और स्वादिष्ट दोनों है, जिसमें ताज़ी, स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री पर विशेष जोर दिया गया है।

जब यूपी के प्रसिद्ध व्यंजनों की बात आती है, तो शाकाहारी व्यंजनों की सूची बहुत लंबी है। लखनऊई बिरयानी, हालांकि अक्सर मांसाहारी व्यंजनों से जुड़ी होती है, इसका एक समान रूप से लोकप्रिय शाकाहारी संस्करण भी है जिसे तेहरी कहा जाता है, जो सब्जियों और सुगंधित मसालों के साथ पका हुआ एक सुगंधित चावल का व्यंजन है। बाटी चोखा, राज्य के पूर्वी हिस्सों से एक देहाती और पौष्टिक व्यंजन है, जिसमें बेक्ड साबुत गेहूं के गोले स्मोकी मैश की हुई सब्जियों के मिश्रण के साथ परोसे जाते हैं, यह एक बहुत पसंद की जाने वाली विशेषता है। सर्वव्यापी आलू पूरी, फूली हुई तली हुई ब्रेड के साथ मसालेदार आलू की करी, पूरे क्षेत्र में नाश्ते का मुख्य भोजन है, जबकि क्रीमी और समृद्ध मलाई कोफ्ता (एक गाढ़ी ग्रेवी में पनीर के पकौड़े) एक उत्सव का पसंदीदा व्यंजन है।

उत्तर प्रदेश में एक सामान्य दिन के भोजन में स्वादों का एक delightful क्रम होता है। नाश्ते में अक्सर हल्के लेकिन संतोषजनक विकल्प होते हैं। आलू पूरी सबसे महत्वपूर्ण है, अक्सर तीखी इमरती (एक मीठी, प्रेट्ज़ेल के आकार की तली हुई मिठाई) के साथ। कचौड़ी सब्जी, मसालेदार दाल या आलू से भरी एक तली हुई पेस्ट्री, आलू की करी के साथ परोसी जाती है, यह एक और लोकप्रिय विकल्प है। दोपहर के भोजन के लिए, सरल लेकिन पौष्टिक भोजन आम हैं। मुख्य भोजन में दाल तड़का (तड़के वाली दाल), मौसमी सब्जी की भुजिया (सब्जी), और ताज़ी रोटियाँ या चपातियां शामिल हो सकती हैं। तेहरी या सब्जी पुलाव जैसे अधिक पौष्टिक विकल्प भी तैयार किए जा सकते हैं।

उत्तर प्रदेश में रात के खाने में अक्सर थोड़ा अधिक विस्तृत फैलाव होता है। इसमें आमतौर पर विभिन्न प्रकार की सब्जी की करी होती हैं, जैसे पनीर लबबदार (एक समृद्ध टमाटर की ग्रेवी में पनीर), दम आलू (मसालेदार ग्रेवी में धीमी गति से पके हुए आलू), या मौसमी मिक्स वेजिटेबल व्यंजन। ये आमतौर पर विभिन्न प्रकार की रोटियों के साथ होते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा, मिठाइयाँ यूपी की पाक पहचान का एक अभिन्न अंग हैं। आगरा का पेठा, राख लौकी से बनी एक पारदर्शी नरम कैंडी, विश्व स्तर पर प्रसिद्ध है। अन्य लोकप्रिय मिठाइयों में बालूशाही, गाजर का हलवा, और ऊपर उल्लिखित इमरती शामिल हैं।

राज्य की ब्रेड बास्केट रोटियों और पराठों की एक प्रभावशाली श्रृंखला प्रदान करती है। रोटियां और चपातियां, साबुत गेहूं के आटे से बनी, सबसे आम रोज़मर्रा की ब्रेड हैं। अधिक विशेष अवसरों या समृद्ध भोजन के लिए, पराठे काम आते हैं। इनमें सादे पराठे, या भरवां संस्करण जैसे आलू पराठा (आलू से भरा), पनीर पराठा (पनीर से भरा), और गोभी पराठा (फूलगोभी से भरा) शामिल हैं। ब्रेड में विविधता क्षेत्र की समृद्ध करी और ग्रेवी के पूरक के रूप में पूरी तरह से काम करती है।

मुख्य भोजन के अलावा, उत्तर प्रदेश में शाकाहारी स्नैक्स का एक delightful चयन है। समोसे, मसालेदार आलू से भरी कुरकुरी, त्रिकोणीय पेस्ट्री, एक सर्वव्यापी स्ट्रीट फूड है। चाट, आलू टिक्की चाट (चटनी के साथ आलू की टिक्की) और पानी पुरी (मसालेदार पानी से भरी खोखली पूरियां) जैसे अपने अंतहीन विविधताओं के साथ, स्वाद और बनावट का एक विस्फोट प्रदान करती है। कबाब, विशेष रूप से दालों और सब्जियों से बने शाकाहारी सीख कबाब और शमी कबाब, भी लोकप्रिय हैं, जो राज्य की जटिल पाक तकनीकों को अपने छोटे-छोटे व्यंजनों में भी प्रदर्शित करते हैं।

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