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मटर की कचौरी रेसिपी (राजस्थानी वटाना कचौरी)
Tarla Dalal
• Updated : Aug 05, 2025
Table of Content
मटर की कचौरी रेसिपी | राजस्थानी वटाना कचौरी | हरे मटर की कचौरी | मटर की कचौरी रेसिपी हिंदी में | matar ki kachori recipe in English | with 33 amazing images.
मटर की कचौरी एक परतदार, कुरकुरी डीप-फ्राइड पेस्ट्री है जिसमें स्वादिष्ट, मसालेदार हरे मटर की स्टफिंग भरी होती है। जानें कि कैसे बनाएं मटर की कचौरी रेसिपी | राजस्थानी वटाना कचौरी | हरी मटर की कचौरी |
हिंदी भाषा में, मटर का मतलब है हरी मटर और कचौरी एक डीप-फ्राइड और परतदार पेस्ट्री है। इस मटर की कचौरी में परतदार क्रस्ट होता है जिसमें मुलायम हरी मटर की स्वादिष्ट फिलिंग होती है। कुचले हुए हरे मटर को कुछ ताज़गी देने वाले मसालों के साथ मिलाकर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आपको फिलिंग की मुलायम बनावट भी पसंद आएगी, जो मुंह में पिघल जाने वाली परत के विपरीत है!
इस रेसिपी को खस्ता मटर कचौरी भी कहा जा सकता है क्योंकि बाहरी पेस्ट्री परतदार और कुरकुरी होती है। मैं आमतौर पर यह स्नैक तब बनाती हूँ जब हमें सर्दियों में ताज़ी हरी मटर मिलती है। लेकिन इस रेसिपी के साथ, आप किसी भी मौसम में इस स्वादिष्ट स्नैक का आनंद ले सकते हैं।
कचौरी भी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है और इसकी स्टफ़िंग सब्ज़ियों से लेकर दाल और यहाँ तक कि सूखे मेवों तक में हो सकती है । भरने और आकार को छोड़कर ये समोसे से ज़्यादा अलग नहीं हैं. इन राजस्थानी वतन कचौरी को नाश्ते या शाम की चाय के साथ हरी चटनी और खजूर इमली चटनी के साथ परोसें । आप हमारी कचौरी चाट रेसिपी भी आज़मा सकते हैं ।
मटर की कचौरी रेसिपी बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन निकल जाए, जिससे कचौरी कुरकुरी बनेगी। 2. इस रेसिपी को बनाने के लिए ताज़ी हरी मटर का इस्तेमाल करें ताकि बेहतरीन नतीज़े मिलें। 3. तेल को ठंडा होने से रोकने के लिए पैन में बहुत ज़्यादा मटर न डालें।
आनंद लें मटर की कचौरी रेसिपी | राजस्थानी वटाना कचौरी | हरे मटर की कचौरी | मटर की कचौरी रेसिपी हिंदी में | matar ki kachori recipe in English | विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो के साथ ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
8 कचौरी
सामग्री
आटे के लिए
2 कप मैदा (plain flour , maida)
3 टेबल-स्पून घी (ghee)
नमक (salt) स्वादानुसार
हरे मटर की फिलिंग के लिए
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)
2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
1 1/2 कप क्रश किए हुए हरे मटर
1/2 टेबल-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
नमक (salt) स्वादानुसार
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
आटे के लिए
- मटर की कचौरी बनाने के लिए, आटे की सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाएँ और पर्याप्त पानी का उपयोग करके सख्त आटा गूंथ लें।
- आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढँक दें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें।
कैसे आगे बढ़ें
- आटे का एक हिस्सा लें और इसे 50 मिमी. (2 इंच) व्यास का गोला बनाने के लिए चपटा करें।
- बीच में हरी मटर की फिलिंग का एक हिस्सा रखें।
- सभी किनारों को एक साथ लाएँ, इसे कसकर सील करें और अतिरिक्त आटा हटा दें।
- भरी हुई कचौरी को अपनी उंगलियों और हथेली की मदद से 75 मिमी (3") व्यास के गोले में धीरे से चपटा करें, लेकिन ध्यान रखें कि भराई बाहर न गिरे।
- 7 और कचौरियाँ बनाने के लिए चरण 1 से 4 को दोहराएँ।
- एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और एक बार में 3 से 4 कचौरियाँ डालकर धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
- एक सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- एक और बैच में 4 और कचौरियाँ तलने के लिए चरण 6 और 8 को दोहराएँ।
- मटर की कचौरी को तुरंत परोसें।
हरे मटर की फिलिंग के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा, हींग, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
- मध्यम आंच पर एक मिनट तक भूनें। इसमें दरदरी पिसी हुई हरी मटर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नींबू का रस और नमक डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- फिलिंग को 8 बराबर भागों में बाँट लें और अलग रख दें।
मटर की कचौरी रेसिपी (राजस्थानी वटाना कचौरी) Video by Tarla Dalal
| ऊर्जा | 254 कैलोरी |
| प्रोटीन | 6.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30.0 ग्राम |
| फाइबर | 3.3 ग्राम |
| वसा | 12.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6 मिलीग्राम |
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