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मावा कचौड़ी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
जोधपुर अपने मावा कचौड़ी के लिए मधहुर है। सूखे मेवे और मावा (खोया) से भरी, करारी तली हुई कचौड़ी को चाश्नी से ढ़का गया है। इन कचौड़ीयों का मज़ा दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है। इन मीटी कचौड़ी को अकसर "गुजीया" कहा जाता है और होली के पर्व में इन्हें "खास तौर" पर बनाया जाता है।
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
40 Mins
Total Time
50 Mins
Makes
12 कचौड़ी
सामग्री
कचौड़ी के लिए
1 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
मिलाकर भरवां मिश्रण बनाने के लिए
1 कप चूरा किया हुआ मावा
2 टेबल-स्पून बादाम के स्लाइस
2 टेबल-स्पून पिस्ता की कतरन
1 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
2 टेबल-स्पून किशमिश
2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
केसर (saffron (kesar) strands) के कुछ लच्छे
शक्कर की चाश्नी के लिए
2 कप शक्कर (sugar)
केसर (saffron (kesar) strands) के कुछ लच्छे
अन्य सामग्री
घी (ghee) , तलने के लिए
विधि
- परोसने के तुरंत पहले, थोड़ी-थोड़ी कचौड़ी चाश्नी में डालकर तुरंत परोसें।
- सभी सामग्री को मिलाकर, बिना पानी का प्रयोग किये हुए सख्त आटा गूँथ लें।
- आटे को ढ़क्कन से ढ़ककर 10 मिनट के लिए रख दें।
- भरवां मिश्रण को 12 भाग में बाँट लें एकत रफ रख दें।
- आटे के एक भाग को, बिना सूखे आटे का प्रयोग किये, 100 मिमी (4") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखकर, चँद्राकार में मोड़ लें (चित्र क्रमांक 1 और 2 देखें)।
- किनारों को थोड़े पानी से अच्छी तरह दबाकर बंद कर लें (जैसा चित्र क्रमांक 3 में दिखाया गया है)।
- कचौड़ी के किनारों को मोड़ लें (चित्र क्रमांक 4 और 5 देखें)।
- विधी क्रमांक 4 से 7 को दोहराकर 11 और कचौड़ी बना लें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, एक समय में थोड़ी कचौड़ी डालकर, धिमी आँच पर उनके सबी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
- तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और ठंडा करने के लिए रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में शक्कर और 1 कप पानी मिलाकर, मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- केसर डालकर अच्छी तरह मिला ले। एक तरफ रख दें।
| ऊर्जा | 304 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 44.8 ग्राम |
| फाइबर | 0.1 ग्राम |
| वसा | 11.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 मिलीग्राम |
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