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जलेबी रेसिपी (असली जलेबी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 24, 2026
अगर आपने कभी घर पर हलवाई जैसी जलेबी बनाने का सपना देखा है, तो यह जलेबी बनाने की विधि आपके लिए एकदम सही है। सरल सामग्री से बनी यह पारंपरिक जलेबी बाहर से कुरकुरी और अंदर से रस से भरी होती है, बिल्कुल मिठाई की दुकान जैसी। इस विधि की खास बात यह है कि इससे आपको असली हलवाई स्टाइल जलेबी मिलती है, वह भी बिना किसी जटिल प्रक्रिया के। यह दही और खमीर के बिना घर पर कुरकुरी जलेबी बनाने की आसान तकनीक है, जो त्योहारों, खास मौकों या मीठा खाने की इच्छा के लिए आदर्श है। इसे बनाकर आप अपने परिवार और मेहमानों को जरूर प्रभावित करेंगे।
Table of Content
जलेबी रेसिपी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसे त्यौहारों और शादियों के दौरान बनाया और परोसा जाता है।
सुगंधित केसर के रेशों से सजी ताज़ी, तली हुई जलेबी के प्रलोभन का कौन विरोध कर सकता है? आप सभी जलेबी प्रेमियों के लिए, यहाँ दही या खमीर के बिना हलवाई स्टाइल जलेबी का एक स्वादिष्ट संस्करण है।
यह प्रसिद्ध दही और खमीर के बिना घर पर बनी कुरकुरी जलेबी गुजराती नाश्ते में शामिल है, खासकर रविवार की सुबह। नाश्ते के लिए जलेबी के साथ गांठिया और मसाला चाय का कॉम्बो और मिठाई के लिए रबड़ी के साथ जलेबी का कॉम्बो बेहद स्वादिष्ट है।
उत्तर भारत में जलेबी और दही को सर्दियों के ब्रेकफास्ट में अधिक खाया जाता है क्योंकि यह ठंड के मौसम में शरीर को तुरंत ऊर्जा और गर्मी देता है। ताज़ा तली हुई जलेबी कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होती है, जो ठंडी सुबह शरीर को सक्रिय रखती है। जब इसे पाचन के लिए लाभकारी दहीके साथ खाया जाता है, तो यह शरीर की गर्मी और पाचन में संतुलन बनाता है। सर्दियों में पाचन शक्ति तेज़ होती है, इसलिए यह संयोजन आसानी से पच जाता है। यही कारण है कि यह पारंपरिक नाश्ता आज भी लोकप्रिय है।
जलेबी बनाने के टिप्स: 1. चाशनी बनाते समय ध्यान रखें। चाशनी १ तार की होनी चाहिए। चाशनी को थोड़ा ज़्यादा पकाने से भी वह सख्त हो सकती है। 2. जलेबी को चाशनी में ज़्यादा देर तक न रखें, ताकि वह ज़्यादा मीठी और गीली न हो जाए। 3. घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। पानी की मात्रा आमतौर पर आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। घोल गाढ़ा होना चाहिए।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Fermenting Time
8 घंटे
Total Time
30 Mins
Makes
50 जलेबी। के लिये
सामग्री
जलेबी के लिए
1 1/2 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
1/2 टी-स्पून साइट्रिक एसिड (citric acid )
1/4 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)
तेल ( oil ) या घी तलने के लिए
चीनी की चाशनी के लिए
2 कप शक्कर (sugar)
1/8 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
सजावट के लिए
विधि
कैसे आगे बढ़ें
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल या घी गरम करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए।
- एक गिलास में पाइपिंग बैग रखें, उसमें बैटर का आधा हिस्सा डालें और टिप को काट लें।
- बैटर को गरम घी में डालकर कॉइल के आकार की जलेबियाँ बनाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट या जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएँ, तब तक पकाएँ, बीच-बीच में उन्हें चिमटे की मदद से पलटते रहें। एक बार में बहुत ज़्यादा जलेबियाँ न तलें।
- जलाबियों को तुरंत 1 मिनट के लिए चाशनी में डालें।
- उन्हें प्लेट में निकालें, जलेबियों के ऊपर थोड़े बादाम और पिस्ता के कतरन छिड़कें।
- बचे हुए बैटर का इस्तेमाल करके और जलेबियाँ बनाने के लिए चरण 1 से 5 को दोहराएँ।
- जलेबियों को तुरंत परोसें।
चीनी की चाशनी के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और 1 1/3 कप पानी मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ।
- केसर-पानी के मिश्रण का आधा हिस्सा चीनी की चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
जलेबी बनाने के लिए
- जलेबी बनाने के लिए, एक कटोरे में साइट्रिक एसिड और 1 1/4 कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- साइट्रिक एसिड-गर्म पानी के मिश्रण में मैदा, बेसन डालें और 2 से 3 मिनट तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे ढक्कन से ढँक दें और 6 से 8 घंटे के लिए गर्म जगह पर खमीर उठने के लिए रख दें।
- एक छोटे कटोरे में केसर और 1 टी-स्पून गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक बार खमीर उठने के बाद, बैटर में केसर पानी के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जलेबी रेसिपी (असली जलेबी) Video by Tarla Dalal
जलेबी की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ
जलेबी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई इमेज देखें।
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जलेबी बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में 1/2 टी-स्पून साइट्रिक एसिड (citric acid ) डालें। सिट्रिक एसिड एक एसिडिक माहौल बनाने में मदद करता है जो बैटर के फर्मेंटेशन प्रोसेस में मदद करता है। इस फर्मेंटेशन से जलेबी हल्की और क्रिस्पी बनती है।
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एक कटोरे में 1 1/4 कप गुनगुना पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ।
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1 1/2 कप मैदा (plain flour , maida) डालें। मैदा बैटर का बेस बनाता है, जिससे जलेबी को उसका स्ट्रक्चर और बॉडी मिलती है।
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1 टेबल-स्पून बेसन ( besan ) डालें। बेसन का रंग स्वाभाविक रूप से पीला होता है, जो जलेबी को सुनहरा रंग देता है। यह बैटर में सभी चीज़ों को एक साथ बांधने में भी मदद करता है।
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इसे अपने हाथों से 2 से 3 मिनट तक बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाने से बिना किसी गुठली के एक स्मूद घोल बनता है। गुठलियाँ होने से पकाने में असमानता आ सकती है और जलेबी की अंतिम बनावट पर असर पड़ता है। स्मूद घोल आसानी से बहता है, जिससे आप जलेबी के क्लासिक घुमावदार आकार बना पाते हैं।
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इसे ढक्कन से ढककर गरम जगह पर 6 से 8 घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए रख दें। फर्मेंटेशन का मुख्य फायदा यह है कि जलेबी में थोड़ा खट्टा या तीखा स्वाद आता है। यह मीठी जलेबी में स्वाद का एक और आयाम जोड़ता है।
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इस बीच, एक छोटे कटोरे में 1/4 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands) डालें।
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1 टी-स्पून गरम पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
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फर्मेंट होने के बाद, केसर वाले पानी का आधा मिश्रण बैटर में डालें।
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बहुत अच्छी तरह मिलाएँ।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 कप शक्कर (sugar) डालें। चीनी पानी में घुल जाती है, जिससे एक गाढ़ा चीनी का घोल बनता है जो जलेबियों पर चढ़ जाता है और उन्हें वह तेज़ मिठास देता है जिसके लिए जलेबियाँ जानी जाती हैं।
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1 1/3 कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ।
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1/8 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder) डालें।
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केसर-पानी के मिश्रण का आधा हिस्सा चीनी की चाशनी में डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक तरफ रख दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल या घी तब तक गरम करें जब तक वह बहुत गरम न हो जाए।
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एक पाइपिंग बैग को गिलास के अंदर रखें।
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आधा बैटर इसमें डालें और टिप काट लें।
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गरम तेल या घी में बैटर के घुमाव डालकर जलेबी बनाना शुरू करें।
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चिमटे से बीच-बीच में पलटते रहें। एक बार में बहुत ज़्यादा जलेबी डीप-फ्राई न करें।
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मीडियम आंच पर 2 मिनट तक या दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
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जलेबियों को तुरंत 1 मिनट के लिए चीनी की चाशनी में डालें।
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उन्हें प्लेट में निकाल लें। घर की बनी कुरकुरी जलेबी को तुरंत बादाम की कतरन, पिस्ता की कतरन और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसें।
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- यह जलेबी की रेसिपी किस बारे में है?
यह एक क्लासिक असली भारतीय जलेबी की रेसिपी है जो कुरकुरी, मीठी, स्पाइरल आकार की होती है, जिसे पारंपरिक रूप से त्योहारों, नाश्ते के कॉम्बो में या डेज़र्ट के तौर पर बनाया और परोसा जाता है। - जलेबी का घोल बनाने के लिए किन चीज़ों की ज़रूरत होती है?
आपको मैदा, बेसन, सिट्रिक एसिड, केसर के धागे और पानी चाहिए। - क्या इसमें कोई फर्मेंटेशन होता है?
हाँ, जलेबी के घोल को ढककर लगभग 6-8 घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे हल्का, थोड़ा खट्टा स्वाद और कुरकुरा टेक्सचर आता है। - चाशनी कैसे बनाई जाती है?
चीनी को पानी में घोला जाता है, फिर इलायची और केसर-पानी के मिश्रण के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह जलेबियों को भिगोने के लिए सही गाढ़ापन न आ जाए। - मैं जलेबियों को आकार कैसे दूँ?
फर्मेंट किए हुए घोल को पाइपिंग बैग में डालें, फिर स्पाइरल आकार सीधे गरम तेल या घी में तलने के लिए डालें। - तलने के लिए मुझे किस फैट का इस्तेमाल करना चाहिए?
आप तेल या घी दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि घी से भारतीय मिठाई जैसा ज़्यादा अच्छा स्वाद आता है। - तली हुई जलेबियों को चाशनी में कितनी देर तक भिगोना है?
जलेबियों को तलने के तुरंत बाद थोड़ी देर के लिए (लगभग 1-2 मिनट) डुबोया जाता है ताकि वे चाशनी सोख लें लेकिन नरम न पड़ें। - क्या आकार बनाने के लिए मुझे खास औजारों की ज़रूरत है?
क्लासिक कॉइल आकार बनाने के लिए एक पाइपिंग बैग या छोटे नोजल वाली स्क्वीज़ बोतल सबसे अच्छी रहती है। - क्या मैं मेवे या गार्निश डाल सकता हूँ?
हाँ, रेसिपी में भिगोने के बाद बादाम की कतरन, पिस्ता की कतरन, या गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करने का सुझाव दिया गया है। - इस रेसिपी से कितनी जलेबियाँ बनती हैं?
इस रेसिपी से आकार के आधार पर लगभग 50 जलेबियाँ बनती हैं।
1. बैटर की सही कंसिस्टेंसी
सुनिश्चित करें कि आपका बैटर गाढ़ा हो लेकिन बहने वाला हो, न ज़्यादा पतला और न ज़्यादा गाढ़ा। अच्छी कंसिस्टेंसी से आप साफ़ स्पाइरल बना पाएंगे और तलने पर क्रिस्पी टेक्सचर मिलेगा।
2. स्वाद और टेक्सचर के लिए फर्मेंट करें
बैटर को गर्म जगह पर फर्मेंट होने दें (रेसिपी के अनुसार 6-8 घंटे) ताकि हल्का खट्टापन और हल्का टेक्सचर आए। सही फर्मेंटेशन से जलेबी का स्वाद और टेक्सचर बेहतर होता है।
3. परफेक्ट शुगर सिरप की कंसिस्टेंसी
अपने शुगर सिरप को एक तार की कंसिस्टेंसी तक पकाएं, इसे अंगूठे और तर्जनी के बीच थोड़ा सा सिरप खींचकर टेस्ट करें जब तक एक तार न बन जाए। इससे मेवे चिपकते हैं और मिठास बैलेंस रहती है, यह न तो ज़्यादा पतला होता है और न ही ज़्यादा गाढ़ा।
4. शुगर सिरप का तापमान मॉनिटर करें
जलेबी भिगोते समय शुगर सिरप को गर्म रखें लेकिन बहुत ज़्यादा गर्म नहीं; ज़्यादा गर्म होने से वे नरम हो सकती हैं, जबकि ज़्यादा ठंडा होने पर वे ठीक से सिरप नहीं सोख पाएंगी।
5. तेल/घी को ठीक से गर्म करें
पाइपिंग से पहले सुनिश्चित करें कि तेल/घी पर्याप्त गर्म हो, इससे जलेबी जल्दी पकती है और क्रिस्पी बनती है, बजाय इसके कि वे ज़्यादा तेल सोखकर चिकनी हो जाएं।
6. पैन को ज़्यादा न भरें
जलेबी को छोटे बैच में तलें ताकि तेल का तापमान स्थिर रहे और हर टुकड़ा समान रूप से पके और सुनहरा भूरा हो जाए।
7. सिरप में जल्दी भिगोएँ
तलने के बाद, जलेबी को गर्म शुगर सिरप में थोड़ी देर (लगभग 1-2 मिनट) के लिए डुबोएं - इतना कि वे मिठास सोख लें लेकिन इतनी देर नहीं कि वे नरम हो जाएं।
8. अतिरिक्त आकर्षण के लिए गार्निश करें
भिगोने के बाद बादाम और पिस्ता के टुकड़े (और गुलाब की पंखुड़ियाँ भी) छिड़कें ताकि खुशबू, टेक्सचर और दिखने में आकर्षक लगे।
| ऊर्जा | 66 कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.4 ग्राम |
| फाइबर | 0.0 ग्राम |
| वसा | 2.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
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