साइट्रिक एसिड, नींबू का सत क्या है? शब्दावली | उपयोग + व्यंजन विधि |

साइट्रिक एसिड, जिसे भारतीय संदर्भ में लोकप्रिय रूप से "नींबू का फूल" या "नींबू सत" के नाम से जाना जाता है, नींबू और चूना जैसे खट्टे फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक बहुमुखी कार्बनिक अम्ल है। भारत में, इसे एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में व्यापक रूप से पहचाना जाता है जिसका स्वाद तीखा और खट्टा होता है, जो बड़े नमक के दानों या महीन पाउडर जैसा दिखता है। यह ताजे नींबू के रस का एक सुविधाजनक और केंद्रित विकल्प बनाता है, खासकर जब अतिरिक्त तरल मिलाए बिना एक मजबूत अम्लीय स्वाद या परिरक्षक क्रिया की आवश्यकता होती है। इसके विविध अनुप्रयोगों के कारण यह कई भारतीय घरों और उद्योगों में एक अनिवार्य घटक है।

भारतीय व्यंजनों में साइट्रिक एसिड का एक प्राथमिक उपयोग अम्लीय और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में है। यह विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों को एक तीखा और ताज़ा खट्टापन प्रदान करता है। इसका उपयोग आमतौर पर जलेबी, छेना रबड़ी, और खमन ढोकला जैसी मिठाइयों को तैयार करने में किया जाता है, जहाँ इसकी अम्लता वांछित बनावट और स्वाद प्राप्त करने में मदद करती है। डेसर्ट के अलावा, इसे पोहा चिवड़ा और अमीरी खमन जैसे स्नैक्स में भी एक ज़ायकेदार स्वाद देने के लिए मिलाया जाता है। कई पारंपरिक व्यंजनों में, यह नींबू के रस या इमली के विकल्प के रूप में कार्य करता है, जो लगातार अम्लता प्रदान करता है।

स्वाद बढ़ाने के अलावा, नींबू का फूल भारतीय खाद्य पदार्थों को तैयार करने में एक महत्वपूर्ण परिरक्षक की भूमिका निभाता है। इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण और पीएच स्तर को कम करने की क्षमता हानिकारक बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकती है, जिससे विभिन्न खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। यह विशेष रूप से कैनिंग और अचार बनाने की प्रक्रियाओं में फायदेमंद है, जहाँ यह खराब होने से रोकने और आम के अचार या टमाटर-आधारित ग्रेवी जैसे फलों और सब्जियों के रंग, स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है। इसका उपयोग कटे हुए फलों जैसे सेब के रंग बिगड़ने को रोकने के लिए भी किया जाता है।

भारतीय डेयरी उद्योग में, साइट्रिक एसिड का व्यापक रूप से दूध को फाड़कर ताजा पनीर (भारतीय पनीर) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह दूध प्रोटीन को जमा करने का एक सटीक और विश्वसनीय तरीका प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप नरम और ताजा पनीर मिलता है, जो अनगिनत भारतीय नमकीन व्यंजनों और डेसर्ट में एक मुख्य भोजन है। यह अनुप्रयोग पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में इसके महत्व को उजागर करता है, जो छाछ या नींबू के रस जैसे पारंपरिक खट्टे एजेंटों का उपयोग करने की तुलना में एक कुशल तरीका प्रदान करता है।

पाक कला के उपयोगों के अलावा, साइट्रिक एसिड भारत में घरेलू और व्यक्तिगत देखभाल में भी अनुप्रयोग पाता है। यह अपने चेलेटिंग गुणों के कारण चूने के पैमाने और कठोर पानी के दाग हटाने के लिए एक प्रभावी सफाई एजेंट है। कई घरेलू क्लीनर, विशेष रूप से प्राकृतिक या पर्यावरण के अनुकूल के रूप में विपणन किए जाने वाले, साइट्रिक एसिड होते हैं। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में पीएच स्तर को समायोजित करने और बालों की देखभाल के उत्पादों में स्पष्टीकरण गुणों के लिए भी किया जाता है। इसकी बायोडिग्रेडेबल प्रकृति इसे एक पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बनाती है।

साइट्रिक एसिड के लाभ स्वास्थ्य तक भी फैले हुए हैं। जब भोजन या पूरक आहार के माध्यम से इसका सेवन किया जाता है, तो यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है। यह पाचन में भी सहायता कर सकता है और, महत्वपूर्ण रूप से, मूत्र साइट्रेट के स्तर को बढ़ाकर और कैल्शियम-आधारित पत्थरों के गठन को रोककर गुर्दे की पथरी की रोकथाम में मदद करता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा, उपयोग में आसानी और बहुआयामी लाभ नींबू का फूल को भारत भर में, रसोई से लेकर औद्योगिक अनुप्रयोगों तक, एक व्यापक रूप से प्रशंसित और आवश्यक वस्तु बनाते हैं।

अन्या नाम

नींबू का सत

नींबू के फूल का क्रिस्टल रुप

क्रिस्टल रुप मे नींबू के फूल के नमक से भी बड़े कण होते है। अगर आप क्रिस्टत रुप को चुनते है तो ध्यान रखें कि सभी कण व्यंजन मे मिलाने से पहले ही पुरी तरह से घुल जायें। यह ठंडे पानी मे आसानी से नही घुलता है। नींबू के फूल के क्रिस्टल को घोलने के लिये, पहले इसे पानी से साथ एक बर्तन मे रखें, पानी गरम कर उसमे घोल ले और फीर विलयन मे डालकर मिला लें। नींबू के फूल के क्रिस्टल को पकाने की क्रीया में खट्टा नमक भी कहा जाता है।

पाउडर रुप मे नींबू का फूल

पाउडर रुप में नींबू का फूल कभी-कभी नमक से बारीक होता है। इसे किसी भी व्यंजन मे आसानी से मिलाया जा सकता है क्योंकि इसे भीगोना नही पड़ता। पाउडर रुप में नींबू का फूल अंकुरित, कॅनिंग, सूखाने या फ्रीज़ करने के लिये योग्य होते है जिससे यह इनमे विटामीन सी का संग्रहण कर, इन खाद्य पदर्थों मे किटाणु को बढ़ने से बचाकर खराब होने से और इनका रंग फीका पढ़ने से बचाते हैं।

साइट्रिक एसिड, नींबू का सत चुनने का सुझाव (suggestions to choose citric acid, nimbu ka phool)

• अच्छी ब्रेंड से चुने।

• उत्तपादन और समापन कि दिनाँक जाँचना ना भूलें।

• स्वाद बनाये रखने के लिये, छोटे पैकेट खरीदें।

साइट्रिक एसिड, नींबू का सत के उपयोग रसोई में (uses of citric acid, nimbu ka phool in cooking)

• भारतीय मिठाई या मिठाई बनाते समय साइट्रिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। तो नीचे दिए गए व्यंजनों को आज़माएं और अपने प्रियजनों के लिए इन अद्भुत व्यंजनों को बनाएं।

1. मलाई पेड़ा : भारत के सबसे प्रसिद्ध मिठाईयों में से एक मलाई पेड़ा सचमुच में एक शाही और समृद्ध मिठाई है। यहाँ पूर्ण वसा वाले दूध को फाड़ कर इस प्रक्रिया से शाही बनावट वाला मावा तैयार किया गया है और उसमें इलायची और केसर मिलाकर एक ऐसी सुगंधित मिठाई तैयार की गई है जिसका कोई विरोध ही नहीं कर सकता है। 

साइट्रिक एसिड का उपयोग कर स्नैक्स | Snacks using citric acid in hindi | 
 

1. माइक्रोवेव में बेसन ढोकला रेसिपी | बेसन ढोकला माइक्रोवेव विधि| माइक्रोवेव खमन ढोकला | झटपट ढोकला | झटपट ढोकला | with 20 amazing images.

2. माइक्रोवेव में अमीरी खमन रेसिपी | अमिरी खमन |माइक्रोवेव में सेव खमणी | माइक्रोवेव में गुजराती अमीरी खमन | amiri khaman in microwave in hindi | with 26 amazing images. 

साइट्रिक एसिड का उपयोग करके पेय | drinks using cirtic acid in hindi |

कोकम जूस रेसिपी | कोकम सरबत | कोकम शरबत | टेस्टी कोकम शरबत | kokum juice in hindi. 

कोकम जूस सन स्ट्रोक को दूर करने का एक मनभावन पेय है। पारंपरिक कोकम ज्यूस गर्मियों की गर्मी को हराने के लिए बनाने का तरीका जानें। 

इस कोकम शरबत का एक गिलास पर भरोसा करें तुरंत आपको, देसी तरीके से ताज़ा करने के लिए। टैंग और मसाले से भरा, इस स्वाद कलियों को संतुष्ट करनेवाला शर्बत में जीरा और काला नमक के तेज चिह्न हैं जो कोकम के स्पर्श को खूबसूरती से पूरक करते हैं |

नींबू का फूल ना सिर्फ स्वाद प्रदान करते है, साथ ही खाने को गाढ़ा बनाने मे भी मदद करता है। टमाटर आधारित खाद्य पदार्थ नींबू के फुल को कॅन्ड टमाटर को कड़ा बनाने के साथ-साथ उसमे एसिड कि मात्रा कम कर कॅनिंग के वक्त वंध्यीकरण मे मदद करते है।

• कॅन्ड फलो का रंग गहरा होने से बचाते है।

• घर पर पनीर बनाने के लिये दूध को फाड़ने मे इसका प्रयोग किया जाता है।

• लगभग सभी कॅन्डी जैली और गमीस् में इसका फळों के स्वाद को उभारने के लिये प्रयोग किया जाता है। खट्टे गमीस् मे हटकर अधिक मात्रा मे नीँबू का फूल मिलाया जाता है, जो इन्हे खट्टा स्वाद प्रदान करते है, और यह खास रुप से नींबू के फूल से ढ़के जाते है।

• नींबू का फूल लैमोनेड, जैम, मीठे व्यचजन और मिठाई जैसे खादय पदार्थ को अनोखा खट्टा स्वाद प्रदान करता है।

• इसकी तेल और पौष्टिक वसा के स्थिरीकरण और सब्ज़ी और फल के संग्रहण में मुख्य भूमिका होती है।

• यह कुछ पेय पदार्थ, खासतौर पर शीतल पेय मे मिलाया जा सकता है।

संग्रह करने के तरीके

• हवा बन्स डब्बे मे रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

• इसके गुण तत्व को बचाने के लिये नमी से दूर रखें।

साइट्रिक एसिड, नींबू का सत के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of citric acid, nimbu ka phool in hindi)

• कुछ व्यक्ति को नींभू का फूल नही जजता, इसलिये उन्हे इसका प्रयोग नही करना चाहिए क्योंकि इससे पेट मे जलन हो सकती है।

• लेबल ध्यान से पढ़ें, क्योंकि नींबू के फूल अपके अनुमान से भी बहुत ज़यादा खाद्य पदार्थो मे संग्रहण पदार्थ के रुप मे मिलाया जा सकता है।