राजमा करी रेसिपी | पंजाबी राजमा मसाला | हेल्दी राजमा करी | रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा मसाला |

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Tarla Dalal

23 August, 2021

राजमा करी रेसिपी | पंजाबी राजमा मसाला | हेल्दी राजमा करी | रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा मसाला |

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rajma curry recipe | Punjabi rajma masala | healthy rajma curry | restaurant style rajma masala | - Read in English

રાજમા કરી રેસીપી | પંજાબી રાજમા મસાલા | સ્વસ્થ રાજમા કરી | રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ રાજમા મસાલા | - ગુજરાતી માં વાંચો (Rajma Curry, Punjabi Rajma Masala Recipe in Gujarati)

Table of Content

About Rajma Curry, Punjabi Rajma Masala Recipe

Ingredients

Methods

राजमा मसाला के लिए रेसिपी नोट्स

राजमा रेसिपी बनाने के लिए

राजमा करी - एक प्रोटीन बूस्ट है

राजमा करी के फायदे

Nutrient values

राजमा करी को भारत के विभिन्न हिस्सों में राजमा मसाला, पंजाबी राजमा रेसिपी या राजमा रेसिपी भी कहा जाता है।

राजमा करी और चावल, कोई भी भोजन अधिक तृप्त नहीं हो सकता। राजमा करी रेसिपी + चावल का यह प्रसिद्ध संयोजन शाकाहारियों के लिए एक पूर्ण भोजन और स्वस्थ प्रोटीन है क्योंकि यह अनाज और दाल का संयोजन है।

राजमा, टमाटर, प्याज और मसालों से बनी यह एक हेल्दी राजमा करी रेसिपी बनाती है। राजमा एक जटिल कार्ब और फाइबर से भरपूर है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। राजमा पोटेशियम में समृद्ध है जो उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सोडियम के प्रभाव को कम करता है। फाइबर युक्त भोजन होने के कारण राजमा का सेवन मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा होता है।

पंजाबी राजमा मसाला के लिए कुछ टिप्स। 1. राजमा डालें। इसके अलावा आप डिब्बाबंद राजमा का भी उपयोग कर सकते हैं। 2. टमाटर का पल्प और नमक डालें। टमाटर के ठीक बाद नमक डालने से टमाटर जल्दी पक जाते हैं। 3. राजमा करी की ग्रेवी न तो पानी वाली होनी चाहिए और न ही ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, राजमा मसाला के लिए एकदम सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ राजमा को हल्का मैश करें।

भरवां और पौष्टिक, राजमा करी तब सुंदर बनती है जब राजमा को केवल मूल मसालों के साथ एक गाढ़े टमाटर के गूदे में पकाया जाता है। यह राजमा करी पंजाब में पसंदीदा है और सभी आयु समूहों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मेरे बच्चों को पंजाबी राजमा करी बहुत पसंद है, कुछ लाड़ी पाव और साइड पर ढेर सारे कच्चे प्याज के साथ।

सामग्री

राजमा करी के लिए

2 कप उबला हुआ राजमा (boiled rajma)

2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)

3 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1/2 कप कसा हुआ प्याज़ (grated onions)

1 टेबल-स्पून लहसून-अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट

1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

नमक (salt) स्वादअनुसार

विधि

राजमा करी के लिए

राजमा करी बनाने के लिए, एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में टमाटर और 1 कप पानी मिलाकर मध्यम आँच पर, टमाटर के नरम होने तक या 8 से 10 मिनट के लिये पका लें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
हल्का ठंडा कर मिक्सर मे पीसकर मुलायम पल्प बना लें। एक तरफ रख दें।
एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिये भुनें।
लहसुन-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और 2 टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिालयें और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पकाऐं।
राजमा, टमाटर का पल्प और नमक डालकर अच्छी तरह मिालयें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाऐं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
राजमा करी गरमा गरम परोसें।

राजमा मसाला के लिए रेसिपी नोट्स

1. राजमा मसाला (राजमा करी, पंजाबी राजमा मसाला) तैयार करने के लिए, हम जम्मू राजमा का उपयोग कर रहे हैं जो एक सुंदर सुगंध और स्वाद प्रदान करता है। लेकिन, आप किसी भी तरह के राजमा का उपयोग कर सकते है, खासतौर पर लाल राजमा जो छोटे और बड़े दोनो ही आकार में उपलब्ध होते हैं।
2. आप रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा मसाला रेसिपी का स्वाद बढ़ाने के लिए राजमा को तेजपत्ते और दालचीनी के साथ भी पका सकते हैं।
3. ताजा क्रीम, कसूरी मेथी, धनिया अतिरिक्त रूप से तैयारी के अंत में डाली जा सकती हैं।
4. राजमा करी का एक गहरा रंग पाने के लिए, राजमा उबालते समय एक टी बैग डालें।
5. कई लोग स्वाद बढ़ाने के लिए पंजाबी गरम मसाला या राजमा मसाला का भी इस्तेमाल करते हैं।

राजमा रेसिपी बनाने के लिए

1. राजमा मसाला बनाने के लिए, पानी का उपयोग करके राजमा (rajma) को अच्छी तरह से धो लें। हम छोटे आकार के कश्मीरी राजमा का उपयोग कर रहे हैं लेकिन, आप जो भी आसानी से उपलब्ध हो, उसका उपयोग कर सकते हैं।
2. एक कटोरी में राजमा को पर्याप्त पानी में डुबोएं और रात भर या ८ से १० घंटे के लिए भिगोएं।
3. अगले दिन राजमा को छान कर पानी निकाल दें। राजमा को एक बार फिर ताजे पानी से धो लें ।
4. एक प्रेशर कुकर में भिगोए हुए और छाने हुए राजमा डालें। आप राजमा को सीधे चूल्हे पर भी पका सकते हैं लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा।
5. नमक और पानी डालें।
6. ढक्कन बंद करें और राजमा को मध्यम आंच पर ४ से ५ सीटी पकाएं।
7. जब दबाव स्वाभाविक रूप से बैठ जाए, तो ढक्कन खोलें और एक बार मिलाएं। जांच लें कि राजमा पका है या नहीं, इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर देखें। यदि वह नरम नहीं है, तो पानी डालकर १ से २ सीटी के लिए पकाएं। राजमा को हमेशा नरम और कोमल होने तक पकाएं।
8. राजमा को छान कर पानी नीकाले और एक तरफ रख दें। आप इस पानी को आरक्षित करके बाद में राजमा मसाला तैयार करते समय इसका उपयोग कर सकते हैं।
9. पंजाबी राजमा मसाला बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में कटे हुए 2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes) को डालें।
10. १ कप पानी डालें।
11. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ८ से १० मिनट तक या टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
12. उन्हें थोड़ा ठंडा करे और मिक्सर जार में डालें।
13. मिक्सर में एक मुलायम पल्प होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
14. पंजाबी राजमा मसाला रेसिपी तैयार करने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में 3 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें। इसके अलावा, आप पंजाबी राजमा मसाला पकाने के लिए तेल की जगह पर मक्खन या घी या का उपयोग कर सकते हैं।
15. तेल गरम होने के बाद 1/2 कप कसा हुआ प्याज़ डालें।
16. मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
17. तैयार 1 टेबल-स्पून लहसून-अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें। ताजे पीसे हुए मसाले की सुगंध और स्वाद को कोई हरा नहीं सकता हैं।
18. 1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें। इसके अलावा, आप चमकीले लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
19. २ टेबल-स्पून पानी डालें। यह खाना पकाने में सहायता करेगा और मसालों को जलने से बचाएगा।
20. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक या लहसुन-अदरक-हरी मिर्च की कच्ची सुगंध जाने तक पकाएं।
21. उबला हुआ राजमा (boiled rajma) डालें। इसके अलावा आप कैन्ड राजमा का उपयोग कर सकते हैं।
22. टमाटर का पल्प और नमक (salt) स्वादअनुसार डालें। टमाटर के ठीक बाद नमक डालने से उन्हें जल्दी पकाने में मदद मिलती है।
23. राजमा मसाला को | पंजाबी राजमा मसाला | हेल्दी राजमा करी | रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा मसाला | rajma curry in hindi | अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं। ग्रेवी ना नहीं पतली होनी चाहिए और ना ही ज्यादा गाढ़ा होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो राजमा मसाला की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ राजमा को हल्के से मैश करें।
24. राजमा मसाला को | पंजाबी राजमा मसाला | हेल्दी राजमा करी | रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा मसाला | rajma curry in hindi | स्टीम्ड राइस, जीरा चावल या पराठे के साथ परोसें।

राजमा करी - एक प्रोटीन बूस्ट है

1. राजमा करी - एक प्रोटीन बूस्ट है। यह राजमा करी एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय सब्जी है - जो पराठों के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है। राजमा प्रोटीन का एक भंडार है और इसमें कई अन्य पोषक तत्व जैसे फाइबर, लोह, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक आदि होते हैं। इस राजमा मसाले के आधार के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले टमाटर में लाइकोपीन, विटामिन ए और विटामिन सी जैसे एंटीऑक्सीडेंट मदद करते हैं। यह शरीर में सूजन को कम करें और हानिकारक मुक्त कणों से छुटकारा पाएं जो अन्यथा पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं। बस थोड़ा सा समझौता करें और इस राजमा करी को १ टी-स्पून तेल से हेल्दी स्वाद के लिए बनाएं।

राजमा करी के फायदे

1. राजमा करी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम सेनिम्नतम)।
  1. फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। 59% of RDA.
  2. फॉस्फोरस (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। 20% of RDA.
  3. कैल्शियम से भरपूर रेसिपी ( Calcium ): कैल्शियम एक ऐसा खनिज है जो हड्डियों को मजबूत रखने के लिए एक आवश्यक खनिज है। बच्चों से वयस्कों सब के लिए आवश्यक है। 18% of RDA.
  4. मैग्नीशियम (Magnesium): हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। कैल्शियम और पोटेशियम के चयापचय में भी यह मदद करता है। 16% of RDA.

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	207 कैलरी
प्रोटीन	6.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	19 ग्राम
फाइबर	2.6 ग्राम
वसा	11.7 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	11.1 मिलीग्राम