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दाल फ्राई रेसिपी (पंजाबी दाल फ्राई)

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Tarla Dalal • Updated : Dec 24, 2025

dal fry | Punjabi dal fry | dhaba style dal fry | Indian dal curry soup |

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दाल फ्राई रेसिपी (पंजाबी दाल फ्राई)

dal fry | Punjabi dal fry | dhaba style dal fry | Indian dal curry soup | - Read in English

Table of Content

About Dal Fry

Ingredients

Methods

दाल फ्राई बनाने के लिए

दाल फ्राई को तड़का देने के लिए

Nutrient values

दाल फ्राई रेसिपी (dal fry recipe) एक लोकप्रिय पंजाबी दाल फ्राई (Punjabi dal fry) है। मूंग और मसूर की दाल (moong and masoor dal) का मिश्रण जिसे ढाबा स्टाइल दाल फ्राई (dhaba style dal fry) के रूप में परफेक्शन के साथ पकाया जाता है और तले हुए प्याज और टमाटर (fried onions and tomatoes) के साथ एक सुगंधित तड़के (aromatic tempering) से इसके स्वाद को और बढ़ाया जाता है। इस दाल फ्राई (dal fry) की बनावट बहुत सुखद है और इसका स्वाद भी लाजवाब है।

सड़क किनारे बने ढाबों से लेकर वैश्विक भारतीय रेस्तरां तक, लगभग सभी जगह यह सर्वकालिक पसंदीदा ढाबा स्टाइल दाल फ्राई (dhaba style dal fry) परोसी जाती है।

रोजमर्रा की सामग्रियों का एक विचारशील संयोजन तड़के (tadka) के रूप में एक साथ आता है, जो इस दाल फ्राई (dal fry) को एक बहुत ही सुखद स्वाद देता है जो लंबे समय तक जुबान पर बना रहता है। मसूर दाल के साथ दाल फ्राई (dal fry with masoor dal) सबसे बुनियादी सामग्रियों के साथ बनाई जाती है, फिर भी इसका परिणाम बहुत शानदार होता है।

आम तौर पर, असली दाल फ्राई (authentic dal fry) तुअर दाल और चना दाल (toor dal and chana dal) के साथ बनाई जाती है, लेकिन यहाँ हमने मसूर दाल और तुअर दाल के साथ दाल फ्राई (dal fry with masoor dal and toor dal) बनाकर रेसिपी को थोड़ा नया रूप दिया है। यह इसका हमारा अपना संस्करण है।

इसकी खुशबू आपकी इंद्रियों को जगा देती है, जबकि स्वाद आपकी स्वाद कलिकाओं को लुभाता है - यह दाल फ्राई (dal fry) इतनी आकर्षक है कि यह विश्वास करना मुश्किल है कि यह सबसे आम सामग्रियों से बना एक सरल, रोजमर्रा का भोजन है!

तड़के में कलौंजी (nigella seeds) का उपयोग एक विशेष स्पर्श है, जो भोजन समाप्त करने के बाद भी आपकी स्वाद कलिकाओं पर दाल फ्राई (dal fry) का एक स्थायी स्वाद छोड़ देता है।

आप इस दाल फ्राई (dal fry) को रोटी (rotis), पराठे (parathas), नान (naans), सादे उबले हुए चावल (steamed rice) या जीरा राइस (jeera rice) के साथ परोस सकते हैं। इसे पकाना सरल और आसान है, लेकिन परिणाम लाजवाब मिलते हैं, इसलिए इसे एक बार ज़रूर आज़माएँ!

नीचे दी गई विस्तृत स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी फोटो और वीडियो के साथ दाल फ्राई (dal fry) | पंजाबी दाल फ्राई (Punjabi dal fry) | ढाबा स्टाइल दाल फ्राई (dhaba style dal fry) | इंडियन दाल करी सूप (Indian dal curry soup) बनाना सीखें।

सामग्री

दाल फ्राई बनाने के लिए

1/4 कप पीली मूंग दाल (yellow moong dal) , धोकर , 2 घंटे के लिए भिगोकर और छानी हुई

1 कप मसूर दाल (masoor dal) , धोया , धोकर , 2 घंटे के लिए भिगोकर और छानी हुई

1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

2 चीर दी हुई हरी मिर्च (slit green chillies)

1 टी-स्पून कसा हुआ अदरक (grated ginger, adrak)

1 टी-स्पून कसा हुआ लहसुन (grated garlic)

नमक (salt) , स्वादअनुसार

3 टेबल-स्पून घी (ghee)

1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)

1/2 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji) , वैकल्पिक

1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)

1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)

1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)

1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

सजाने के लिए

1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

विधि

दाल फ्राई बनाने के लिए

दाल फ्राई बनाने के लिए, प्रेशर कुकर में दाल, 2 1/2 कप पानी, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 सीटी आने तक पका लें।
ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें और एक तरफ रख दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाई में 2 टेबलस्पून घी को गर्म करें, उसमें सरसों, कलौंजी और सूखी काश्मीरी लाल मिर्च डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
प्याज डालें और 2 से 3 मिनट के लिए या प्याज के पारदर्शी होने तक मध्यम आँच पर भून लें।
टमाटर और ¼ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
पकाई हुई दाल का मिश्रण और १ १/२ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ 1 टेबलस्पून घी गरम करें, उसमें मिर्च पाउडर डालें और इसे तुरंत दाल के ऊपर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
धनिए से सजाकर दाल फ्राई को तुरंत परोसें।

दाल फ्राई रेसिपी (पंजाबी दाल फ्राई) Video by Tarla Dalal

दाल फ्राई बनाने के लिए

1. दाल फ्राई रेसिपी के लिए, पीली मूंग दाल और मसूर दाल को साफ करके धो लें। बेसिक दाल फ्राई तैयार करने के लिए आप नियमित रूप से पकाने वाली किसी भी दाल का उपयोग कर सकते हैं या तुअर दाल, मूंग दाल, चना दाल और मसूर दाल जैसे दालो का मिश्रण से दाल फ्राई रेसिपी को प्रोटीन से भरपूर बना सकते हैं।
2. दोनों दाल को पर्याप्त पानी डालें और २ घंटे के लिए पानी में भिगो दें। सुनिश्चित करें कि आप इसे भिगोते समय ढक्कन से ढक दें।
3. २ घंटे के बाद, एक छलनी की मदद से उन्हें पूरी तरह से छान लें।
4. एक प्रेशर कुकर में भिगोए और छाने हुए दाल डालें। आप सीधे पैन में भी दाल पका सकते हैं लेकिन पूरी तरह से पकाने में लगभग ४५ से ६० मिनट लगेंगे।
5. २ १/२ कप ताजा पानी डालें।
6. हल्दी पाउडर डालें। दाल फ्राई को ज्यादा मसालेदार नहीं किया जाता, क्योंकि यह स्वाद को पूरी तरह से बदल देता हैं। हम इस रेसिपी में नियमित मसालों के अलावा, और कोई भी मसालो का इस्तेमाल नहीं करेंगे।
7. हरी मिर्च और अदरक डालें। मसाले की मात्रा आप अपने स्तर पर कम-ज्यादा कर सकते हैं।
8. लहसुन और नमक डालें। यदि आप जैन हैं, तो लेहसुन ना डालें।
9. अच्छी तरह से मिलाएं और २ सीटी के लिए या दाल को बहुत अच्छी तरह से पकने तक प्रेशर कुक करें। मुलायम दाल फ्राई की चाबी है दाल को अच्छी तरह से पकाना। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें और एक तरफ रख दें।
10. दाल को एक बार हिलाए और फिर ह्विस्क या चमचे से दाल को मैश करे ताकि वह लगभग मुलायम हो जाए और कोई गांठ न रहें।

दाल फ्राई को तड़का देने के लिए

1. दाल फ्राई को तड़का देने के लिए, घी को एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में गरम करें। घी दाल फ्राई को एक अच्छी खुशबू और स्वाद प्रदान करता है, हालांकि विगन लोग तेल का उपयोग कर सकते हैं।
2. घी के पिघल जाने पर इसमें सरसों डालें।
3. कलौंजी डालें। हम यहा जीरा का उपयोग नही कर रहे है, क्योंकी कलौंजी एक मजबूत सुगंध देती हैं।
4. सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें।
5. अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
6. प्याज़ डालें।
7. मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट के लिए या प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।
8. टमाटर डालें।
9. १/४ कप पानी डालें।
10. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते २ से ३ मिनट के लिए या जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए तब तक पकाएं।
11. पकाई हुई दाल का मिश्रण डालें।
12. १ १/२ कप पानी डालें। दाल फ्राई का गाढ़ापन बहुत महत्वपूर्ण है। यह ना तो पतली या ना तो मोटी होनी चाहिए, बस चावल के साथ आसानी से मिक्स हो जाए उतनी पतली हो। दाल फ्राई के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप इसमें एक चुटकी गरम मसाला पाउडर या धनिया-जीरा पाउडर भी मिला सकते हैं।
13. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
14. दाल फ्राई को धनिया से गार्निश करें। ढाबा स्टाइल दाल फ्राई बनाने के लिए, अंत में एक कोयले का स्मोक डालें। यह दाल फ्राई को एक अच्छा स्मोकी स्वाद देगा। दाल फ्राई में धुएँ का स्वाद मिलाने के लिए, कोयले के टुकड़े को लाल होने तक गरम करें। एक कटोरे को दाल के बीच में रखें और इस गरम कोयले के टुकड़े को कटोरे में रखें। कोयले के ऊपर १ टीस्पून घी डालें और तुरंत पैन को ढक्कन बंद कर दें। ३ से ४ मिनट के लिए दाल में धुआं सोखने दें। फिर कटोरे को निकालें और दाल को एक हलका मिक्स दें।
15. दाल फ्राई को तुरंत स्टीम्ड राइस, मटर पुलाव या जीरा राइस के साथ परोसें। यहां तक कि आप एक पुरा भोजन बनाने के लिए सब्जी, रोटी और सलाद के साथ दाल फ्राई को | ढाबा स्टाइल दाल फ्राई | ढाबे वाली दाल फ्राई | dal fry recipe in hindi | परोस सकते हैं।

ऊर्जा	123 कैलोरी
प्रोटीन	6.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	16.3 ग्राम
फाइबर	2.7 ग्राम
वसा	3.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	4 मिलीग्राम

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