कलौंजी क्या है?

कलौंजी, जिसे वैज्ञानिक रूप से निगेला सैटिवा के नाम से जाना जाता है, एक छोटा, काला बीज है जिसका भारतीय व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में महत्वपूर्ण स्थान है। अक्सर इसे गलती से काला जीरा या काला प्याज का बीज कहा जाता है, लेकिन कलौंजी अपने स्वाद और गुणों में विशिष्ट है। इन छोटे, नुकीले किनारों वाले बीजों में एक अद्वितीय, थोड़ा कड़वा और अखरोट जैसा स्वाद होता है, जिसमें एक तीखी सुगंध होती है, जो इसे अन्य मसालों से अलग करती है। भारत में, कलौंजी को न केवल इसके पाक संबंधी उपयोगों के लिए बल्कि इसके व्यापक स्वास्थ्य लाभों के लिए भी पूजा जाता है, जिसने इसे "आशीर्वाद का बीज" का उपनाम दिलाया है।

कलौंजी विभिन्न क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में एक मुख्य घटक है, विशेष रूप से बंगाली, पंजाबी और हैदराबादी व्यंजनों में। यह पंचफोरन का एक प्रमुख घटक है, जो बंगाली खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण पांच मसालों का मिश्रण है, जहां इसे दाल, करी और सब्जी स्टिर-फ्राई में अपना विशिष्ट स्वाद डालने के लिए गर्म तेल में तड़का लगाया जाता है। भारत के अन्य हिस्सों में, कलौंजी को अक्सर बेक करने से पहले नान ब्रेड, पराठे और अन्य फ्लैटब्रेड पर छिड़का जाता है, जिससे एक delightful क्रंच और सुगंध आती है। इसके तेज़ स्वाद का मतलब है कि इसे आमतौर पर कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है, अक्सर इसे किसी व्यंजन में डालने से पहले इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए सूखा भूना जाता है।

मुख्य व्यंजनों में अपनी भूमिका के अलावा, कलौंजी का व्यापक रूप से भारतीय अचार और चटनी में उपयोग किया जाता है। इसका अनूठा स्वाद एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और इन मसालों के समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है। आम की चटनी से लेकर मिश्रित सब्जी के अचार तक, कलौंजी एक तीखा फिर भी पूरक नोट जोड़ती है जो इन पारंपरिक संगत को और भी आनंददायक बनाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बीज आमतौर पर पूरे डाले जाते हैं, जिससे उनके तेल और स्वाद धीरे-धीरे अन्य सामग्री के साथ मिल जाते हैं।

पारंपरिक भारतीय चिकित्सा, विशेष रूप से आयुर्वेद और यूनानी के क्षेत्र में, कलौंजी को सदियों से एक शक्तिशाली औषधीय जड़ी बूटी के रूप में मान्यता मिली है। आयुर्वेद में इसे अक्सर "उपकूंछी" के रूप में जाना जाता है। इसके गुणों को वात और कफ दोषों को शांत करने के लिए माना जाता है जबकि पित्त को बढ़ाता है। कलौंजी अपने विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और कार्मिनेटिव गुणों के लिए जानी जाती है। इसका पारंपरिक रूप से पाचन में सहायता करने, सूजन और गैस को कम करने और विभिन्न पेट की परेशानी में मदद करने के लिए उपयोग किया जाता रहा है।

भारत में कलौंजी के औषधीय अनुप्रयोग व्यापक हैं। इसका उपयोग अक्सर अस्थमा और ब्रोंकाइटिस जैसी श्वसन संबंधी समस्याओं के प्रबंधन में इसके संभावित लाभों के लिए किया जाता है, जहां इसके विरोधी भड़काऊ प्रभाव वायुमार्ग को आराम देने में मदद कर सकते हैं। इसका पारंपरिक रूप से हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए भी उपयोग किया जाता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने और रक्तचाप बनाए रखने में मदद मिलती है। इसके अलावा, कलौंजी को रक्त शर्करा विनियमन में सहायता करने के लिए माना जाता है, जिससे यह मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए पारंपरिक उपचारों में एक सामान्य सिफारिश बन जाती है। इसके प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण भी इसे समग्र कल्याण के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं।

आंतरिक उपभोग से परे, कलौंजी और इसके तेल को भारत में बाहरी अनुप्रयोगों के लिए भी महत्व दिया जाता है। कलौंजी के तेल का उपयोग अक्सर बालों की देखभाल में बालों के विकास को बढ़ावा देने, बालों के झड़ने को कम करने और रूसी जैसी खोपड़ी की स्थितियों का इलाज करने के लिए किया जाता है। त्वचा की बीमारियों के लिए, इसे मुँहासे और एक्जिमा जैसी स्थितियों को प्रबंधित करने में मदद करने के लिए शीर्ष रूप से लगाया जाता है, इसके जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण। कलौंजी की बहुमुखी प्रतिभा, रोजमर्रा के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने से लेकर इसके गहन औषधीय उपयोगों तक, भारतीय घरों में इसकी एक अनिवार्य सामग्री के रूप में और उपमहाद्वीप में एक सच्चे "आशीर्वाद के बीज" के रूप में अपनी स्थिति को मजबूत करती है।

अन्य नाम

प्याज़ के बीज

चुनने का सुझाव

• यह किराने की दुकान मे आसानी से मिल जाते हैं।

• समान आकार के, गहरे काले रंग के बीज चुनें।

• पैक करने और समापन के दिनांक की जांच कर लें।

रसोई में उपयोग

• सब्ज़ी में एक अनोखी सुगंध होती है जब इसमें कलौंजी मिलाई जाती हैं, जिससे यह अचार के स्वाद के समान होती है। इन विशेष व्यंजनों का आनंद लें और हर डिश में अचार का गुदगुदा स्वाद पाएं।
1. अचारी पनीर एक सुगंधित संगत है, जो कि सीज़निंग में उपयोग किए जाने वाले बीजों के मिश्रण से इसके स्वाद पाता है।

2. अचारी दही भिन्डी में बीजों और मसालों के पाउडर का विस्तृत वर्गीकरण है, जो इसे एक सुपर पेपी स्वाद और सुगंध भी देते हैं।

3. हैदराबादी बगारा बैंगन स्वाद से भरा हुआ है, हैदराबादी बगारा बैंगन कई बीजों और मसालों के गतिशील स्वाद के साथ भरी हुई है।

4. त्वरित गाजर और शिमला मिर्च का अचार, गाजर और शिमला मिर्च का अनोखा अचार में बहुत ही स्वादिष्ट होता है, जो कि एक मसाला मिश्रण के कारण होता है, जो बीजों और मसालों से मिलाता है।

 इसका शानदार आकार और काला रंग कलौंजी को सजावट के लिए मशहुर मसाला बनाता है जिसका प्रयोग ब्रेड (जैसे नान), नमकीन बिस्कुट या पेस्ट्रि पर छिड़कने के लिए और साथ ही सलाद पर छिड़कने के लिए किया जाता है।

• ज़ीरा या सौंफ के साथ सरसों का तड़का चावल के साथ बेहतरीन तरह जजता है।

• यह मेवेदार होता है और इसका स्वाद काली मिर्च जैसा होता है जो किसी भी प्रकार की करी या स्ट्यू और/या दाल को स्वाद प्रदान करता है। कलौंजी को सूखा भुना जा सकता है या इस प्रकार के व्यंजन में तड़का लगाया जा सकता है।

• कलौंजी, बंगाली 5 स्पाईस मसाला मिश्रण का ज़रुरी भाग होता है, जिसे पन्च फोरन या पन्च फोरा कहते हैं और इसका प्रयोग दाल, हरे पत्तेदार सब्ज़ीयों या अन्य सब्ज़ीयों में किया जाता है।

• भुनी हुई कलौंजी को खट्टे अचार में डाला जा सकता है, जिससे यह स्वाद को संतुलित रखने में मदद करता है और पाचन स्वस्थ रखने में मदद करता है।

संग्रह करने के तरीके

• कलौंजी को हवा बद डब्बे में रखकर नमी से दूर रखना चाहिए।

• बेहतर है कि आप इसे कम से कम मात्रा में खरीदें जिससे इसका स्वाद और खुशबु बना रहे।

स्वास्थ्य विषयक

• काले बीज में निगैला और मेलाटिन होते हैं, यह दो सामग्री ऐसी है जो कलौंजी को चिकित्सक गुण प्रदान करते हैं। यह पदार्थ साथ काम कर पाचन स्वस्थ रखने में और शरीर को साफ रखने में मदद करते हैं।

• साथ ही कलौंजी साँस संबंदित बिमारीयों से लड़ने में मदद करते हैं।

• साथ ही यह ऐन्टीहिस्टमीन कि तरह काम करते हैं, जो एलर्जी के नाकारात्मक असर को कम करने में मदद करते हैं।

• साथ ही यह तेज़ ऑक्सीकरण रोधी हैं जो शरीर से ज़हरीले पदार्थ निकालने में मदद करते हैँ।

• कलौंजी भरपुर मात्रा में पोलीअनसैच्यूरेटड फॅटी एसिड प्रदान करते हैं, जो स्वास्थ में मुख्य भाग निभाते हैं। साथ ही यह रस प्रक्रिया को संतुलित रखने में, इन्सुलिन की मात्रा को संतुलित रखने में, कलेस्ट्रॉल कम करने में, शरीर में बहाव को संतुलित रखने में और स्वस्थ लीवर रखने में मदद करते हैं।

• 1 टी-स्पून कलौंजी को उबलते पानी में डालकर इसकी भाँप को दिन में दो बार लें। ऐसा करने से बन्द नांक से आराम मिलता है।

• उल्टीयाँ कम करने के लिए, 1/2 टी-स्पून ताज़े अदरक के रस में बराबर मात्रा में कलौंजी डालकर, दिन में 2 बार पीने से आराम मिलता है।

• पेट में किड़ो से आराम प्राप्त करने के लिए, 1 टी-स्पून विनेगर को 1/2 टी-स्पून कलौंजी के साथ मिलाकर, दिन में 2 बार, खाने से पहले 10 दिनों तक लें, और इस दौरान मीठे का सेवन ना करें।