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हैदराबादी बगारा बैंगन रेसिपी (बगारे बैंगन)
Tarla Dalal
• Updated : Jun 07, 2025
Table of Content
हैदराबादी बगारा बैंगन रेसिपी | बघारे बैंगन | हैदराबादी बैंगन की सब्जी | हैदराबादी निज़ाम स्टाइल बगारा बैंगन | Hyderabadi bagara baingan in Hindi.
हैदराबादी बगारा बैंगन एक स्वाद से भरपूर भारतीय बैंगन की सब्जी है जो कई बीजों और मसालों के ऊर्जस्वी स्वाद के साथ भरी हुई है। जानिए कैसे बनाएं हैदराबादी निज़ाम स्टाइल की प्रामाणिक बघारा बिंगन।
हैदराबादी बगारा बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले इसका पेस्ट बना लें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तिल, नारियल, मूंगफली, अदरक, लहसुन और प्याज़ को डालकर उन्हें मध्यम आँच पर ३ मिनट तक सूखा भून लीजिए। उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर और इमली का पल्प मिलाकर मिक्सर में १/२ कप पानी डालकर मुलायम पेस्ट होने तक पीस लीजिए। एक तरफ रख दीजिए। फिर सब्ज़ी बनाएं। सभी बैंगन को नीचे की तरफ से आड़ा-तिरछा इस तरह कटिए कि बैंगन डंठल की ओर से जूड़े रहें। एक तरफ रख दीजिए। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम कीजिए उसमें सरसों, मेथी के दानें और कलौंजी डालकर ३० सेंकड तक मध्यम आँच पर भून लीजिए। जब बीज चटकने लगे तब उसमें भैंगन, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए ३० मिनट तक मध्यम आँच पर पकाइए। और भैंगन को बाहर निकालकर एक तरफ रख दीजिए। उसी पैन में नारियल और तिल की पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाइए और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। उसमें पकाए हुए बैंगन, १/२ कप पानी और नामक डालकर हल्के से मिलाइए और ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर ५ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। धनिए से सजाकर गरमा गरम परोसिए।
स्लिट बैंगन को एक सुगंधित और मसालेदार तड़के के साथ बीज, करी पत्ते और हरी मिर्च के साथ पकाया जाता है, और एक समृद्ध पेस्ट जिसमें प्याज और अदरक से लेकर मसाला पाउडर और मूंगफली की एक बड़ी मात्रा होती है बघारे बैंगन बनाने के लिए।
नारियल और तिल का पेस्ट वही है जो इस हैदराबादी निज़ाम स्टाइल की प्रामाणिक बघारा बिंगन को अपना प्रामाणिक रंग देता है। उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर समझौता न करें, क्योंकि उस स्वादिष्ट अनुभव को प्राप्त करने के लिए पेस्ट को उसमें तलना पड़ता है।
वास्तव में, इस भारतीय बैंगन करी का हर कौर स्वाद से दमक रहा है, और यह सादे चावल या रोटियों को एक यादगार भोजन में बदलने के लिए बाध्य है!
हैदराबादी बगारा बैंगन के लिए टिप्स। 1. बैंगन की छोटी किस्म चुनें जो इस सब्ज़ी के लिए गहरे बैंगनी रंग की हो। 2. बैगन में स्लिट्स बनाते समय, सुनिश्चित करें कि स्लिट को इसके माध्यम से केवल आधा ही बनाया जाए। खाना बनाते समय बहुत गहरी गोटियाँ खुलेंगी। 3. एक व्यापक गैर-स्टिक पैन का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है क्योंकि यह बैंगन को टॉस करना आसान बना देगा। 4. उत्तम स्वाद और सुगंध के लिए नारियल और तिल का पेस्ट ताजा बनाएं।
आनंद लें हैदराबादी बगारा बैंगन रेसिपी | बघारे बैंगन | हैदराबादी बैंगन की सब्जी | हैदराबादी निज़ाम स्टाइल बगारा बैंगन | Hyderabadi bagara baingan in Hindi.
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
14 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
29 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
Main Ingredients
8 बैंगन
1/4 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds) के दानें
1/4 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji)
8 to 10 करी पत्ते (curry leaves)
3 चीर दी हुई हरी मिर्च (slit green chillies)
4 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादानुसार
नारियल और तिल की पेस्ट के लिए
2 टेबल-स्पून तिल (sesame seeds, til)
2 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल (grated coconut)
2 टेबल-स्पून मूंगफली (raw peanuts)
1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder )
1 टेबल-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
सज़ाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
आगे बढने की प्रकिया
- सभी बैंगन को नीचे की तरफ से आड़ा-तिरछा इस तरह कटिए कि बैंगन डंठल की ओर से जूड़े रहें। एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम कीजिए उसमें सरसों, मेथी के दानें और कलौंजी डालकर 30 सेंकड तक मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- जब बीज चटकने लगे तब उसमें भैंगन, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाइए। और भैंगन को बाहर निकालकर एक तरफ रख दीजिए।
- उसी पैन में नारियल और तिल की पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाइए और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- उसमें पकाए हुए बैंगन, 1/2 कप पानी और नामक डालकर हल्के से मिलाइए और ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- धनिए से सजाकर गरमा गरम परोसिए।
नारियल और तिल की पेस्ट के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तिल, नारियल, मूंगफली, अदरक, लहसुन और प्याज़ को डालकर उन्हें मध्यम आँच पर 3 मिनट तक सूखा भून लीजिए।
- उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर और इमली का पल्प मिलाकर मिक्सर में 1/2 कप पानी डालकर मुलायम पेस्ट होने तक पीस लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
| ऊर्जा | 221 कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.5 ग्राम |
| फाइबर | 8.4 ग्राम |
| वसा | 20.0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 मिलीग्राम |
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