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अचारी बैंगन रेसिपी (पंजाबी स्टाइल अचारी बैंगन मसाला)
Tarla Dalal
• Updated : Oct 27, 2025
Table of Content
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अचारी बैंगन मसाला एक स्वादिष्ट और चटपटी भारतीय सब्जी रेसिपीहै जिसमें मसालेदार और चटपटे अचारी मसाले में बैंगन पकाया जाता है। जानें कि कैसे बनाएं अचारी बैंगन रेसिपी | पंजाबी स्टाइल अचारी बैंगन मसाला | अचारी बैंगन सब्जी |
यह बैंगन पकाने की सबसे स्वादिष्ट विधियों में से एक है। अचारी मसाला पंजाबी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है और लोकप्रिय धारणा के विपरीत इसमें किसी भी वास्तविक अचार का उपयोग नहीं किया जाता है। यह सावधानी से चुने गए मसालों और दही का एक स्वादिष्ट मिश्रण है। अचारी मसाला, प्याज के बीज (कलौंजी), सरसों के बीज, मेथी दाना, सरसों, गरम मसाला और सूखे आम के पाउडर का उपयोग करके बनाया जाता है। यहाँ मैंने इस स्वादिष्ट मसाले में बहुत ही बहुमुखी बैंगन मिलाया है।
बैंगन को अक्सर पैन-फ्राइड या भुनकर नरम होने तक पकाया जाता है और धुएँ के रंग का चूर्ण लगाया जाता है। फिर उन्हें प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और अचारी मसालों के एक विशेष मिश्रण के साथ तैयार की गई एक समृद्ध ग्रेवी में धीरे-धीरे उबाला जाता है। मैरिनेड के जीवंत स्वाद बैंगन को एक अनूठी गहराई प्रदान करते हैं, जिससे स्वाद की एक सिम्फनी बनती है।
अचारी बैंगन मसाला एक बहुमुखी पाककला है। इसे चावल या रोटीके साथ मुख्य व्यंजन के रूप में खाएँ या दाल और सब्ज़ियों के साथ स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में खाएँ। इसकी सादगी इसे सप्ताह के अंत में खाने के लिए आदर्श बनाती है, जबकि इसका तीखा और मसालेदार स्वाद एक ताज़ा और संतोषजनक भोजन अनुभव प्रदान करता है।
अचारी बैंगन बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. इस रेसिपी को बनाने के लिए बड़े भर्ता बैंगन का उपयोग न करें। मध्यम आकार के बैंगन का उपयोग करें। 2. मसालों को पीसने से पहले उन्हें सूखा भूनने से उनके आवश्यक तेल निकल जाते हैं, जिससे मसाले की सुगंध और स्वाद बढ़ जाता है। 3. अगर आप चाहते हैं कि सब्ज़ी सूखी हो तो पानी न डालें। 4. चटपटे स्वाद के लिए ताज़ा अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का इस्तेमाल करें।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
45 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
अचारी बैंगन के लिए
2 कप स्लाईस्ड बैंगन (sliced brinjals )
2 टेबल-स्पून सरसों का तेल (mustard (rai / sarson) oil)
1/2 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
एक चुटकी हींग (asafoetida, hing)
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
नमक (salt) स्वादानुसार
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
मसाला पेस्ट बनाने के लिए
1/4 कप दही (curd, dahi)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर (Kashmiri red chilli powder)
2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
अचारी मसाला मिश्रण के लिए
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1/2 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
1/4 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
विधि
अचारी बैंगन के लिए
- अचारी बैंगन रेसिपी बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में, मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए अचारी मसाला मिश्रण को सूखा भून लें।
- इसे मिक्सर जार में डालें और बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में सरसों का तेल गरम करें, उसमें स्लाईस्ड बैंगन डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक हल्का तल लें।
- उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- उसी तेल में कलौंजी, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हींग और प्याज़ डालें।
- मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
- मसाला पेस्ट मिश्रण, अचारी मसाला मिश्रण डालें और तेल छोड़ने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसमें ½ कप गर्म पानी, तले हुए स्लाईस्ड बैंगन, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अचारी बैंगन को धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
| ऊर्जा | 118 कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.9 ग्राम |
| फाइबर | 4.2 ग्राम |
| वसा | 8.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9 मिलीग्राम |
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