અચારી બાઈંગન રેસીપી (પંજાબી સ્ટાઈલ અચારી બાઈંગન મસાલા)

અચારી બૈંગન માટે

2 કપ સ્લાઇસ કરેલા રીંગણ (sliced brinjals )

2 ટેબલસ્પૂન રાઇનું તેલ (mustard (rai / sarson) oil)

1/2 ટીસ્પૂન કલોંજી (nigella seeds, kalonji)

1 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલું લસણ (finely chopped garlic)

1 ટીસ્પૂન બારીક સમારેલું આદુ (finely chopped ginger, adrak)

1 ટીસ્પૂન બારીક સમારેલા લીલા મરચા (finely chopped green chillies)

એક ચપટી હીંગ (asafoetida, hing)

1 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી (finely chopped onions)

1/2 કપ બારીક સમારેલા ટામેટાં (finely chopped tomatoes)

મીઠું (salt) સ્વાદ માટે

2 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander)

મસાલા પેસ્ટમાં ભેળવવા માટે

1/4 કપ તાજું દહીં (curd, dahi)

1/2 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)

1 ટીસ્પૂન કાશ્મીરી લાલ મરચાંનો પાવડર (Kashmiri red chilli powder)

2 ટીસ્પૂન ધાણા-જીરું પાવડર (coriander-cumin seeds powder )

1/2 ટીસ્પૂન આમચૂર (dried mango powder (amchur)

1/2 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો (garam masala)

આચારી સ્પાઈસ મિક્સ માટે

1/2 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)

1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)

1/2 ટીસ્પૂન આખા ધાણા (coriander seeds)

1/2 ટીસ્પૂન વરિયાળી (fennel seeds (saunf)

1/4 ટીસ્પૂન મેથીના દાણા (fenugreek, methi seeds)