You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ગુજરાતી વાનગીઓ | ગુજરાતી ફૂડ રેસીપી | Gujarati recipes in Gujarati | > ગુજરાતી શાક વાનગીઓ > Gathiya Sabzi Recipe (Gujarati Gathiya Nu Shaak)
Gathiya Sabzi Recipe (Gujarati Gathiya Nu Shaak)
Tarla Dalal
• Updated : Sep 28, 2025
Table of Content
ગાંઠિયાની સબ્જી રેસીપી | ગુજરાતી ગાંઠિયાનું શાક | ગાઠિયા ગ્રેવી શાક | 26 અદ્ભુત છબીઓ સાથે.
ગાંઠિયાની સબ્જીનો સંતોષકારક આનંદ
ગાંઠિયાની સબ્જી રેસીપી, જે ગુજરાતમાં ગુજરાતી ગાંઠિયાનું શાક અથવા ફક્ત ગાંઠિયા સબ્જી તરીકે ઓળખાય છે, તે તેની સરળતા અને અત્યંત સંતોષકારક સ્વાદ માટે જાણીતી એક ક્લાસિક વાનગી છે. આ આરામદાયક ભોજન ગુજરાતી ભોજનમાં એક સાચી મુખ્ય વાનગી છે, જે મીઠાશ, ખાટાશ અને મસાલાના સંતુલન માટે આ ક્ષેત્રના પ્રેમને વ્યક્ત કરે છે. આ રેસીપીનો સાચો આકર્ષણ તેની ઝડપ અને ન્યૂનતમ પ્રયત્નમાં રહેલું છે, જે સાબિત કરે છે કે સ્વાદિષ્ટ, પરંપરાગત ભોજન માત્ર એક ઝટકામાં તૈયાર કરી શકાય છે.
મુખ્ય ઘટકો અને અનોખો સ્વાદ
આ રેસીપી ક્રિસ્પી ગાંઠિયા – ચણાના લોટમાંથી બનેલો એક પ્રકારનો તળેલો નાસ્તો – ને સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ ગ્રેવીમાં રાંધીને બનાવવામાં આવે છે. ઘટકોની યાદીમાં એક જીવંત મિશ્રણ છે: તારા ફૂલ (star anise), તજની લાકડી, રાઈ, અને જીરું જેવા સુગંધિત આખા મસાલા કડી પત્તાની તાજગી અને હિંગની તીક્ષ્ણતા દ્વારા પૂરક બને છે. કરીનો આધાર સમારેલી ડુંગળી, આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ અને સમારેલા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે મુખ્ય ઘટક માટે એક મજબૂત પાયો બનાવે છે.
ખાટી ગ્રેવી બનાવવી
ગાંઠિયાનું શાક બનાવવાની પ્રક્રિયા આખા મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને તેલમાં પરંપરાગત ભારતીય વઘાર સાથે શરૂ થાય છે. એકવાર ડુંગળી સાંતળાઈ જાય, પછી હળદર, મરચાંનો પાવડર, અને ધાણા-જીરું પાવડર સહિતના પીસેલા મસાલાઓનો સમૂહ ટામેટાંના પલ્પ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે જેથી રંગ અને સ્વાદ વધુ ઘેરો બને. આ મિશ્રણ ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી મસાલા સંપૂર્ણપણે ભળી ન જાય અને ટામેટાં નરમ ન થઈ જાય.
આવશ્યક ગુજરાતી મિશ્રણ
ગાંઠિયા સબ્જીનું સાચું ગુજરાતી પાત્ર છાશ અને ગોળના સંયોજનમાંથી આવે છે. છાશને કરી માટે ઇચ્છિત ખાટો અને પ્રવાહી આધાર બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. નિર્ણાયક રીતે, ગોળની થોડી માત્રા ઉમેરવામાં આવે છે જેથી ગુજરાતી ભોજન જે સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે તે મીઠા અને ખાટા સ્વાદની સહી દાખલ કરી શકાય. આ પછી ગાંઠિયાનો ઝડપી ઉમેરો કરવામાં આવે છે, જેને માત્ર 2 થી 3 મિનિટ માટે ઉકાળવાની જરૂર છે જેથી તે તેમનો સંતોષકારક કરકરો સ્વાદ જાળવી રાખીને ગ્રેવીમાં સહેજ નરમ થઈ જાય.
રસોઈ પદ્ધતિ અને ટિપ્સ
ગાંઠિયાની સબ્જી બનાવવાની પ્રો ટિપ્સ:
- રાઈ, જીરું, કડી પત્તા અને હિંગ સાથેનો વઘાર છોડશો નહીં. આ સ્વાદની ઊંડાઈ ઉમેરે છે જે સબ્જી માટે આધાર સેટ કરે છે.
- પીરસતા પહેલા લીંબુના રસની એક ટીપું ઉમેરવાથી એક તાજગીસભર એસિડિટી ઉમેરી શકાય છે જે વાનગીની સમૃદ્ધિને ઘટાડે છે.
- ગોળ અથવા ખાંડનો સ્પર્શ ટામેટાંની ખાટાશને સંતુલિત કરે છે અને એક સૂક્ષ્મ મીઠાશ ઉમેરે છે જે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને પૂરક બનાવે છે.
પીરસવું અને સાથે પીરસવાની વાનગીઓ
પરિણામી ગાંઠિયાની સબ્જી એક આરામદાયક વાનગી છે જેને તાજા ધાણા સાથે ઉદારતાપૂર્વક સજાવીને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. ગરમ, ખાટી અને મસાલેદાર ગ્રેવીનું નરમ છતાં કરકરા ગાંઠિયા સાથેનું સંયોજન તેને એક પ્રિય ભોજન બનાવે છે. આ ગુજરાતી સબ્જી સાદી રોટલીઅથવા ભાત સાથે સુંદર રીતે જોડાય છે, જે એક પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ અનુભવ પ્રદાન કરે છે જે નિયમિત કૌટુંબિક રાત્રિભોજન અને આકસ્મિક મેળાવડા બંને માટે યોગ્ય છે.
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
20 Mins
Makes
4 માત્રા માટે
સામગ્રી
ગાંઠિયાની સબ્જી બનાવવા માટે
1 1/2 કપ ગાંઠિયા (ganthia)
2 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )
1 ચક્રીફૂલ (star anise , chakri phool)
1 નાની તજ (cinnamon, dalchini) સ્ટીક
1 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)
8 થી 10 કડી પત્તો (curry leaves)
1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing)
1 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી (finely chopped onions)
1 ટીસ્પૂન આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ (ginger-green chilli paste)
1 કપ સમારેલા ટામેટા (chopped tomatoes)
1/4 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)
2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)
2 ટીસ્પૂન ધાણા-જીરું પાવડર (coriander-cumin seeds powder )
1/2 કપ ટામેટાનું પલ્પ (tomato pulp)
11/2 કપ છાસ
1/2 ટીસ્પૂન ગોળ (jaggery (gur)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
2 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander)
વિધિ
ગાંઠિયાની સબ્જી બનાવવા માટે:
- ગાંઠિયાની સબ્જી રેસીપી બનાવવા માટે, એક ઊંડા વાસણમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં તારા ફૂલ, તજ, રાઈ, જીરું, કડી પત્તા, હિંગ અને ડુંગળી ઉમેરો.
- 2 થી 3 મિનિટ માટે સાંતળો. તેમાં આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ, ટામેટાં, હળદર, મરચાંનો પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર, ટામેટાંનો પલ્પઅને મીઠું ઉમેરો.
- સારી રીતે મિક્સ કરો, ઢાંકી દો અને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહીને મધ્યમ આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ માટે રાંધો.
- છાશ, ગોળ અને ગાંઠિયા ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ માટે રાંધો.
- ગાંઠિયાની સબ્જીને ધાણાથી સજાવીને ગરમ પીરસો.
Gathiya Sabzi Recipe (Gujarati Gathiya Nu Shaak) Video by Tarla Dalal
પ્લેટ દીઠ પોષક મૂલ્યો (સંક્ષિપ્ત)
| ઊર્જા | 377 કૅલ |
| પ્રોટીન | 9.3 ગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ | 23.9 ગ્રામ |
| ફાઇબર | 5.7 ગ્રામ |
| ચરબી | 26.3 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટ્રોલ | 6 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 34 મિલિગ્રામ |
ગાંઠિયા સબ્જી માં કેટલી કેલરી છે? કેલરી માટે અહીં ક્લિક કરો
