ગેન્થિયા શું છે? શબ્દાવલિ, ઉપયોગો + વાનગીઓ

ગંઠિયા એ ગુજરાત રાજ્યમાંથી ઉદભવેલો એક લોકપ્રિય ડીપ-ફ્રાઈડ ભારતીય નાસ્તો છે. તે એક સ્વાદિષ્ટ ફરસાણ (ગુજરાતી નાસ્તા માટેનો શબ્દ) છે જે મુખ્યત્વે ચણાના લોટ (બેસન) માંથી બનાવવામાં આવે છે. ગંઠિયામાં થોડો અનિયમિત, જાડો અને ઘણીવાર નૂડલ જેવો આકાર હોય છે, જે તેને સેવના બારીક તાંતણાઓથી અલગ પાડે છે. તે ચોક્કસ પ્રકાર અને તૈયારી પદ્ધતિના આધારે સહેજ નરમથી લઈને એકદમ ક્રન્ચી સુધીની રચનામાં હોઈ શકે છે.

ગંઠિયાની તૈયારીમાં ચણાના લોટને વિવિધ મસાલા જેમ કે અજવાઈન (અજવાઈન), હળદર પાવડર, મરચાં પાવડર અને મીઠું, તેમજ બેકિંગ સોડા અથવા પાપડ ખાર (સોડા રાખ) જેવા ખમીર એજન્ટ સાથે ભેળવવાનો સમાવેશ થાય છે જેથી તેને હળવો અને હવાદાર પોત મળે. કણકમાં થોડું તેલ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ પછી એક સરળ, લવચીક કણકમાં ભેળવવામાં આવે છે. પછી કણકને સેવ સાંચા (છિદ્રિત ડિસ્ક સાથેનું એક ખાસ રસોડું સાધન) માં મૂકવામાં આવે છે જેમાં એક ડિસ્ક હોય છે જેમાં મોટા છિદ્રો હોય છે, જે ગંઠિયાના જાડા તાંતણા બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

ત્યારબાદ ગંઠિયાને સીધા ગરમ તેલમાં દબાવવામાં આવે છે, ઘણીવાર ગોળાકાર ગતિમાં કોઇલ બનાવવા માટે. આ તાળાઓ હળવા સોનેરી ભૂરા રંગના થાય અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. તળ્યા પછી, તેમને તેલમાંથી કાઢીને શોષક કાગળ પર કાઢી નાખવામાં આવે છે જેથી વધારાનું તેલ દૂર થાય. ગંઠિયા ઘણીવાર તાજા ખાવામાં આવે છે પરંતુ પછીથી ખાવા માટે હવાચુસ્ત પાત્રમાં પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ભારતમાં, ખાસ કરીને ગુજરાતમાં, ગંઠિયા એ દિવસના કોઈપણ સમયે ખાવામાં આવતો પ્રિય નાસ્તો છે, ખાસ કરીને ચા સાથે. તે ફરસાણની દુકાનોમાં મુખ્ય વાનગી છે અને મોટાભાગના ગુજરાતી ઘરોમાં જોવા મળતી એક સામાન્ય વસ્તુ છે. ગંઠિયાના વિવિધ પ્રકારો અસ્તિત્વમાં છે, જેમાં મીઠા ગંઠિયા (એક મીઠી આવૃત્તિ) અને પાપડી ગંઠિયા (એક ચપટી, ફ્લેકિયર પ્રકાર)નો સમાવેશ થાય છે. ગુજરાતનું ભાવનગર શહેર ખાસ કરીને ગંઠિયાની વિવિધ જાતો માટે પ્રખ્યાત છે.

એકલ નાસ્તા તરીકે ખાવા ઉપરાંત, ગંઠિયા અન્ય વિવિધ ભારતીય વાનગીઓમાં, ખાસ કરીને ચાટમાં પણ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. સ્વાદિષ્ટ અને ટેક્ષ્ચર ચાટ બનાવવા માટે તેને ઘણીવાર ફિકી પાપડી (સાદા ફટાકડા), સમારેલા ડુંગળી, ટામેટાં, બટાકા અને વિવિધ ચટણી સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. તેની થોડી ચપટી છતાં ક્રિસ્પી રચના આ સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણોમાં એક અનોખું તત્વ ઉમેરે છે.

નિષ્કર્ષમાં, ગંઠિયા એ ચણાના લોટમાંથી બનેલો એક ઉત્તમ ગુજરાતી નાસ્તો છે, જે તેના જાડા, અનિયમિત તાંતણા અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ચાના સમયની સરળ વાનગી તરીકે અથવા વધુ વિસ્તૃત ચાટની તૈયારીઓમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે, ગંઠિયા ગુજરાતના રાંધણ ક્ષેત્રમાં મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે અને તેના અનન્ય સ્વાદ અને ટેક્ષ્ચર માટે સમગ્ર ભારતમાં ઘણા લોકો તેનો આનંદ માણે છે.

Related Recipes

ગાંઠિયાની સબ્જી

Your Rating*

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Related Glossary

banana leaves

19 recipes

alum

5 recipes

peanut butter

46 recipes

tender coconut

19 recipes

coffee powder

31 recipes

food colour

37 recipes

orange colour

6 recipes

ગેન્થિયા શું છે? શબ્દાવલિ, ઉપયોગો + વાનગીઓ