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गांठिया क्या है? शब्दावली, उपयोग और व्यंजन विधि |

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गाठिया के उपयोग रसोई में (uses of ganthia in cooking ) down arrow

गांठिया क्या है? शब्दावली, उपयोग और व्यंजन विधि |

गांठिया गुजरात राज्य से आने वाला एक लोकप्रिय डीप-फ्राइड भारतीय नाश्ता है। यह एक स्वादिष्ट फरसाण (गुजराती नाश्ते के लिए एक शब्द) है जो मुख्य रूप से बेसन से बनाया जाता है। गांठिया का आकार थोड़ा अनियमित, मोटा और अक्सर नूडल जैसा होता है, जो इसे सेव के महीन रेशों से अलग करता है। यह विशिष्ट प्रकार और तैयारी विधि के आधार पर थोड़ा नरम से लेकर काफी कुरकुरे तक हो सकता है। गांठिया की तैयारी में बेसन को विभिन्न मसालों जैसे कि अजवायन, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाना शामिल है, साथ ही इसे हल्का और हवादार बनावट देने के लिए बेकिंग सोडा या पापड़ खार (सोडा ऐश) जैसे खमीर उठाने वाले एजेंट के साथ मिलाया जाता है। आटे में थोड़ा तेल भी मिलाया जाता है। 

 

फिर इस मिश्रण को एक चिकने, लचीले आटे में गूंथ लिया जाता है। फिर आटे को सेव संचा (छिद्रित डिस्क वाला एक विशेष रसोई उपकरण) में रखा जाता है, जिसमें एक डिस्क लगी होती है जिसमें बड़े छेद होते हैं, जो गांठिया के मोटे रेशे बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। इसके बाद गांठिया को सीधे गर्म तेल में दबाया जाता है, अक्सर गोलाकार गति में कुंडल बनाते हुए। इन धागों को तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद, उन्हें तेल से निकाल लिया जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सोखने वाले कागज़ पर रख दिया जाता है। गांठिया को अक्सर ताज़ा खाया जाता है, लेकिन बाद में खाने के लिए इसे एयरटाइट कंटेनर में भी रखा जा सकता है।

 

भारत में, खासकर गुजरात में, गांठिया दिन के किसी भी समय, खासकर चाय के साथ खाया जाने वाला एक पसंदीदा नाश्ता है। यह फरसाण की दुकानों में एक मुख्य व्यंजन है और अधिकांश गुजराती घरों में पाया जाने वाला एक आम आइटम है। गांठिया के विभिन्न प्रकार मौजूद हैं, जिनमें मीठा गांठिया (एक मीठा संस्करण) और पापड़ी गांठिया (एक चपटा, परतदार प्रकार) शामिल हैं। गुजरात का भावनगर शहर गांठिया की विविध किस्मों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

 

एक अलग नाश्ते के रूप में आनंद लेने के अलावा, गांठिया कई अन्य भारतीय व्यंजनों, खासकर चाट में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। इसे अक्सर फिकी पापड़ी (सादा क्रैकर्स), कटे हुए प्याज, टमाटर, आलू और कई तरह की चटनी के साथ मिलाकर स्वादिष्ट और बनावट वाली चाट बनाई जाती है। इसकी थोड़ी चबाने वाली लेकिन कुरकुरी बनावट इन स्वादिष्ट मिश्रणों में एक अनूठा तत्व जोड़ती है।

 

अंत में, गांठिया बेसन से बना एक सर्वोत्कृष्ट गुजराती नाश्ता है, जिसकी विशेषता इसकी मोटी, अनियमित किस्में और स्वादिष्ट स्वाद है। चाहे इसे चाय के समय के लिए एक साधारण व्यंजन के रूप में खाया जाए या अधिक विस्तृत चाट तैयारियों में एक प्रमुख घटक के रूप में, गांठिया गुजरात के पाक परिदृश्य में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है और इसके अनूठे स्वाद और बनावट के लिए पूरे भारत में कई लोग इसका आनंद लेते हैं।

 

 

गाठिया के उपयोग रसोई में (uses of ganthia in cooking )

 

 

गाठिया को चाय और अचार के साथ चाय-नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।इसका उपयोग पारंपरिक गुजराती उपजी बनाने के लिए भी किया जाता है। गाठिया चिवड़ा और मिश्रण या भेल में भी मिलाया जा सकता है।

 

गाठिया को कैसे स्टोर करें, how to store ganthia in hindi 

 

एक ठंडी और सूखी जगह में एयर टाइट कंटेनर में गाठिया स्टोर करें।

 

जीरा के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of ganthia 

 

डीप फ्राइड फूड्स, तले हुए नाश्ते (Deep Fried Foods in Hindi): यह गाठिया डीप फ्राइड है। कोई भी भोजन जो तले हुए हैं, वो स्वस्थ रहने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। डीप फ्राई करने से आपका मोापा बढ़ सकता है क्योंकि तलने में अधिक तेल सोखा जाता है। इसके अलावा जब आप तलने के लिए फिर से उसी तेल का उपयोग करते हैं तो उसका स्मॉकींग पॉइन्ट (smoking point) कम हो जाता है, जिससे नीले धुएं का विकास होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। प्रोसेस्ड फूड, डीप फ्राइड फूड्स शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) बढ़ाते हैं ( increases inflammation in the body ) और वसा जलने की प्रक्रिया को बंद कर देते हैं। अधिकांश बीमारियां जैसे कि हृदय की, डायबिटीज, पार्किंसन, अल्जाइमर, कैंसर और मोटापे का कारण होता है कोशिकाओं का इन्फ्लमेशन (inflammation) और फिर यहसही ढंग से काम नहीं करते हैं। धमनियों में इन्फ्लमेशन (inflammation) दिल के दौरे का कारण बन सकता है। इसलिए आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जो शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) से लड़ें। इसी तरह आपका शरीर स्वस्थ रह सकता है। इसलिए आपने स्वस्थ रहने के लिए अपने शरीर में कोशिकाओं को सही भोजन दिया है और यह आपके जीवन के बाकी हिस्सों के लिए रोग मुक्त रहने में बहुत महत्वपूर्ण है।

 


 

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