કલોંજી શું છે? શબ્દાવલી | ઉપયોગો, ફાયદા + વાનગીઓ

Viewed: 10536 times

nigella seeds Read in English

कलौंजी क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी | kalonji in hindi हिन्दी में पढ़ें

કલોંજી શું છે? શબ્દાવલી | ઉપયોગો, ફાયદા + વાનગીઓ

કલોંજી, જેને વૈજ્ઞાનિક રીતે નિગેલા સટિવા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે એક નાનું, કાળું બીજ છે જે ભારતીય ભોજન અને પરંપરાગત દવાઓમાં નોંધપાત્ર મહત્ત્વ ધરાવે છે. ઘણીવાર તેને ભૂલથી કાળા જીરા અથવા કાળા ડુંગળીના બીજ કહેવામાં આવે છે, પરંતુ કલોંજી તેના સ્વાદ અને ગુણધર્મોમાં અલગ છે. આ નાના, તીક્ષ્ણ ખૂણાવાળા બીજમાં એક અનન્ય, સહેજ કડવો અને અખરોટ જેવો સ્વાદ અને તીખી સુગંધ હોય છે, જે તેને અન્ય મસાલાઓથી અલગ પાડે છે. ભારતમાં, કલોંજીને ફક્ત તેના રસોઈના ઉપયોગો માટે જ નહીં, પરંતુ તેના વ્યાપક સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે પણ સન્માનિત કરવામાં આવે છે, જેના કારણે તેને "આશીર્વાદનું બીજ" નું ઉપનામ મળ્યું છે.

કલોંજી વિવિધ પ્રાદેશિક ભારતીય ભોજનમાં, ખાસ કરીને બંગાળી, પંજાબી અને હૈદરાબાદી વાનગીઓમાં એક મુખ્ય ઘટક છે. તે પંચ ફોરોનનો એક મુખ્ય ઘટક છે, જે બંગાળી રસોઈ માટે crucial પાંચ-મસાલાનું મિશ્રણ છે, જ્યાં તેનો ગરમ તેલમાં વઘાર કરવામાં આવે છે જેથી દાળ, કરી અને શાકભાજીના સ્ટિર-ફ્રાઈઝમાં તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ ભળી જાય. ભારતના અન્ય ભાગોમાં, કલોંજીને ઘણીવાર પકવવા પહેલાં નાન બ્રેડ, પરાઠા અને અન્ય ફ્લેટબ્રેડ પર છાંટવામાં આવે છે, જે એક સુખદ ક્રંચ અને સુગંધ આપે છે. તેના મજબૂત સ્વાદનો અર્થ એ છે કે તેનો સામાન્ય રીતે ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ થાય છે, ઘણીવાર વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા તેના સ્વાદને વધારવા માટે તેને સૂકવીને શેકવામાં આવે છે.

મુખ્ય વાનગીઓમાં તેની ભૂમિકા ઉપરાંત, કલોંજીનો ભારતીય અથાણાં અને ચટણીઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તેનો અનન્ય સ્વાદ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે અને આ મસાલાઓની એકંદર સ્વાદ પ્રોફાઇલને વધારે છે. કેરીની ચટણીથી લઈને મિશ્ર શાકભાજીના અથાણાં સુધી, કલોંજી એક તીખો છતાં પૂરક સ્વાદ ઉમેરે છે જે આ પરંપરાગત આભૂષણોને વધુ આનંદદાયક બનાવે છે. બીજને સામાન્ય રીતે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન આખા ઉમેરવામાં આવે છે, જેથી તેના તેલ અને સ્વાદ ધીમે ધીમે અન્ય ઘટકો સાથે ભળી જાય.

પરંપરાગત ભારતીય દવામાં, ખાસ કરીને આયુર્વેદ અને યુનાની માં, કલોંજીને સદીઓથી એક શક્તિશાળી ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આયુર્વેદમાં તેને ઘણીવાર "ઉપકુન્સી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેના ગુણધર્મો વાતા અને કફ દોષોને શાંત કરવા માટે માનવામાં આવે છે જ્યારે પિત્તને વધારીને. કલોંજી તેના બળતરા વિરોધી, એન્ટીઑકિસડન્ટ, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને વાયુનાશક ગુણધર્મો માટે જાણીતી છે. તેનો પરંપરાગત રીતે પાચનમાં મદદ કરવા, પેટ ફૂલવું અને ગેસને દૂર કરવા અને પેટની વિવિધ અસ્વસ્થતાઓમાં મદદ કરવા માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ભારતમાં કલોંજીના ઔષધીય ઉપયોગો વ્યાપક છે. તેનો ઘણીવાર અસ્થમા અને બ્રોન્કાઇટિસ જેવા શ્વાસ સંબંધી સમસ્યાઓ ના સંચાલનમાં તેના સંભવિત લાભો માટે ઉપયોગ થાય છે, જ્યાં તેની બળતરા વિરોધી અસરો વાયુમાર્ગોને આરામ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તેનો પરંપરાગત રીતે કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સંતુલિત કરવામાં અને બ્લડ પ્રેશર જાળવી રાખવામાં મદદ કરીને હૃદયના સ્વાસ્થ્ય ને ટેકો આપવા માટે પણ ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, કલોંજી બ્લડ સુગર નિયમન માં મદદ કરવા માટે માનવામાં આવે છે, જે તેને ડાયાબિટીસ ધરાવતા વ્યક્તિઓ માટે પરંપરાગત ઉપચારમાં એક સામાન્ય ભલામણ બનાવે છે. તેના રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવાના ગુણધર્મો પણ તેને એકંદર સુખાકારી માટે એક લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે.

આંતરિક સેવન ઉપરાંત, કલોંજી અને તેના તેલને ભારતમાં બાહ્ય ઉપયોગો માટે પણ મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે. કલોંજી તેલનો વારંવાર વાળની સંભાળમાં વાળના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવા, વાળ ખરતા ઘટાડવા અને ડેન્ડ્રફ જેવી ખોપરી ઉપરની ચામડીની સ્થિતિની સારવાર માટે ઉપયોગ થાય છે. ત્વચાની બિમારીઓ માટે, તેના એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મોને કારણે ખીલ અને ખરજવું જેવી સ્થિતિઓને સંચાલિત કરવામાં મદદ કરવા માટે તેને સ્થાનિક રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે. કલોંજીની બહુમુખી પ્રતિભા, રોજિંદા વાનગીઓને સ્વાદ આપવાથી લઈને તેના ગહન ઔષધીય ઉપયોગો સુધી, ભારતીય ઘરોમાં તેની અનિવાર્ય ઘટક તરીકેની સ્થિતિ અને સમગ્ર ઉપખંડમાં એક સાચા "આશીર્વાદના બીજ" તરીકે તેની ઓળખને મજબૂત બનાવે છે.