You are here: હોમમા> પંજાબી વ્યંજન | પંજાબી વાનગીઓ | > પંજાબી સબ્જી રેસીપી > સોયા સબઝીસ > સોયા અને લીલા વટાણાનું શાક | સોયા મટર મસાલા કરી |
સોયા અને લીલા વટાણાનું શાક | સોયા મટર મસાલા કરી |
Tarla Dalal
05 February, 2025
Table of Content
સોયા અને લીલા વટાણાનું શાક | સોયા મટર મસાલા કરી |
સોયા મટર સબ્ઝી, જેને સોયા મટર કી સબ્ઝી, સોયા મટર મસાલા કરી, અથવા સોયા ચંક્સ ગ્રેવી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક સ્વાદિષ્ટ અને પ્રોટીનથી ભરપૂર ભારતીય મુખ્ય વાનગી છે. આ શાકાહારી વાનગી નરમ સોયા ચંક્સ અને જીવંત લીલા વટાણા ને એક સમૃદ્ધ, સુગંધિત ગ્રેવીમાં જોડે છે. જેઓ પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ ભોજન શોધી રહ્યા છે તેમના માટે આ એક અદ્ભુત વિકલ્પ છે, જે સંતોષકારક રચના અને પરંપરાગત ભારતીય મસાલાઓનો સ્વાદ પ્રદાન કરે છે.
એક પરફેક્ટ સોયા મટર કી સબ્ઝી બનાવવાની સફર સોયા ચંક્સ તૈયાર કરવાથી શરૂ થાય છે. સૌ પ્રથમ, 1 1/2 કપ સોયા ચંક્સ (નગેટ્સ) ને એક ઊંડા પેનમાં થોડું મીઠું ઉમેરીને મધ્યમ આંચ પર 5 થી 8 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. ઉકાળ્યા પછી, તેમને પાણી કાઢવા માટે ધીમેધીમે દબાવીને ગાળી લેવામાં આવે છે. આ નિર્ણાયક પગલું સુનિશ્ચિત કરે છે કે સોયા ચંક્સ નરમ અને છિદ્રાળુ હોય, ગ્રેવીના સ્વાદને શોષવા માટે તૈયાર હોય. આગળ, આ રિહાઈડ્રેટેડ ચંક્સને એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ માં 8 થી 10 મિનિટ સુધી હળવા સોનેરી બદામી રંગના થાય ત્યાં સુધી હળવાશથી સાંતળવામાં આવે છે. આ એક સુખદ રચના ઉમેરે છે અને તેમને કઢીમાં નરમ થવાથી અટકાવે છે.
જ્યારે સોયા ચંક્સ તેમનો સોનેરી રંગ મેળવી રહ્યા હોય, ત્યારે સમૃદ્ધ મસાલા માટેનો આધાર નાખવામાં આવે છે. તે જ પેનમાં, વધુ 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરવામાં આવે છે. 1 કપ સમારેલી ડુંગળી, 10 થી 12 લસણની કળીઓ, 1 ચમચી સમારેલું આદુ, અને 1 આશરે સમારેલી લીલી મરચી ઉમેરવામાં આવે છે અને મધ્યમ આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી સાંતળવામાં આવે છે. આ પછી, 1/2 કપ સમારેલા ટામેટાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહીને 2 મિનિટ સુધી પકાવવામાં આવે છે. આ સાંતળેલા મિશ્રણને પછી એક પ્લેટમાં સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે તે પહેલાં તેને 1/4 કપ સમારેલું ધાણા (ધાણા) અને 1/4 કપ પાણી સાથે મિક્સર જારમાં નાખીને એક લીસી પેસ્ટમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે.
સોયા મટર મસાલા કરી નું હૃદય તેના જીવંત તડકા અને મસાલાના મિશ્રણમાં રહેલું છે. બાકીનું 1 ટેબલસ્પૂન તેલ એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. 1 તમાલપત્ર (તેજપત્તા), 1 તજની લાકડી (દાલચીની), 3 કાળા મરી (કાળીમિરચ), 3 લવિંગ (લવંગ), અને 1 લીલી ઈલાયચી (ઈલાયચી) જેવા આખા મસાલા, 1 ચમચી જીરું (જીરા) સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. એકવાર બીજ તતડવા માંડે, પછી 1/2 ચમચી હળદર પાવડર (હલદી), 2 ચમચી મરચું પાવડર, 2 ચમચી ધાણા-જીરા પાવડર, 1/4 ચમચી ગરમ મસાલા, અને સ્વાદાનુસાર મીઠું જેવા પીસેલા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. મહત્વપૂર્ણ રીતે, 1/4 કપ દહીં પણ આ તબક્કે ઉમેરવામાં આવે છે, અને મિશ્રણને દહીંને ફાટતું અટકાવવા માટે સતત હલાવતા રહીને 1 થી 2 મિનિટ સુધી પકાવવામાં આવે છે.
એકવાર મસાલા અને દહીં બરાબર ચડી જાય, પછી તૈયાર કરેલી લીસી મસાલાની પેસ્ટને પેનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને પછી મધ્યમ આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી પકાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેલ અલગ થવાનું અને કિનારીઓથી છૂટવા ન લાગે, જે દર્શાવે છે કે મસાલા સંપૂર્ણપણે પાકી ગયો છે અને સુગંધિત છે. આ પગલું ગ્રેવીનો ઊંડો, સમૃદ્ધ સ્વાદ વિકસાવવા માટે મુખ્ય છે.
અંતે, પહેલાથી સાંતળેલા સોયા ચંક્સ અને 1/2 કપ લીલા વટાણા ને સમૃદ્ધ ગ્રેવીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. 1 કપ ગરમ પાણી અને વધારાનું સ્વાદાનુસાર મીઠું ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ કઢીને ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર 8 થી 10 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દેવામાં આવે છે, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહેવું. આ અંતિમ પકાવવાથી સુનિશ્ચિત થાય છે કે સોયા ચંક્સ અને લીલા વટાણા ગ્રેવીના સ્વાદોથી સંપૂર્ણપણે ભળી જાય છે, જેના પરિણામે એક આરામદાયક અને પૌષ્ટિક સોયા ચંક્સ ગ્રેવી બને છે. તેને ગરમાગરમ પીરસો, તાજા ધાણાથી ગાર્નિશ કરો જેથી તાજગીનો ઉછાળો આવે.
Tags
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
7 Mins
Total Time
22 Mins
Makes
4 માત્રા માટે
સામગ્રી
સોયા માતર કી સબઝી માટે
1 1/2 કપ સોયા ચંક્સ
3 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )
1 કપ સમારેલા કાંદા (chopped onions)
10 to 12 લસણની કળી (garlic cloves)
1 ટીસ્પૂન સમારેલું આદુ (chopped ginger)
1 સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies)
1/2 કપ સમારેલા ટામેટા (chopped tomatoes)
1/4 કપ સમારેલી કોથમીર (chopped coriander)
1 તમાલપત્ર (bay leaf (tejpatta)
1 તજ (cinnamon, dalchini) લાકડી
3 કાળી મરી (black peppercorns (kalimirch)
1 કાળી મરી (black peppercorns (kalimirch)
1 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)
1/2 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)
2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)
2 ટીસ્પૂન ધાણા-જીરું પાવડર (coriander-cumin seeds powder )
1/4 કપ દહીં (curd, dahi)
1/2 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો (garam masala)
1/2 કપ લીલા વટાણા (green peas)
મીઠું (salt) સ્વાદ માટે
વિધિ
સોયા મટર કી સબ્ઝી બનાવવા માટે:
- એક ઊંડા પેનમાં પૂરતું પાણી ઉકાળો, તેમાં થોડું મીઠું અને સોયા ચંક્સ ઉમેરો, અને મધ્યમ આંચ પર 5 થી 8 મિનિટ માટે ઉકાળો.
- સોયા ચંક્સને નિતારી લો અને તેમાંથી વધારાનું પાણી કાઢવા માટે તેમને ધીમેથી દબાવો. તેને બાજુ પર રાખો.
- એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો, તેમાં બાફેલા સોયા ચંક્સ ઉમેરો.
- તેને મધ્યમ આંચ પર 8 થી 10 મિનિટ સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તે આછા સોનેરી બદામી રંગના ન થાય. તેને એક પ્લેટમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો.
- તે જ પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો, તેમાં ડુંગળી, લસણ, આદુ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. મધ્યમ આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ માટે સાંતળો.
- ટામેટાં ઉમેરો અને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહીને મધ્યમ આંચ પર 2 મિનિટ માટે પકાવો.
- મિશ્રણને એક પ્લેટમાં કાઢીને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. તેને ધાણા અને ¼ કપ પાણી સાથે મિક્સર જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
- એક લીસી પેસ્ટ બને ત્યાં સુધી તેને પીસી લો. તેને બાજુ પર રાખો.
- બાકીનું તેલ એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ગરમ કરો, તેમાં તમાલપત્ર, તજની લાકડી, મરી, લવિંગ, કાળા ઈલાયચી, લીલી ઈલાયચી અને જીરું ઉમેરો.
- જ્યારે બીજ તતડવા માંડે, ત્યારે હળદર પાવડર, મરચું પાવડર, ધાણા-જીરા પાવડર, દહીં, ગરમ મસાલા અને મીઠું ઉમેરો.
- બરાબર મિક્સ કરો અને સતત હલાવતા રહીને મધ્યમ આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ માટે પકાવો.
- તૈયાર કરેલી મસાલા પેસ્ટ ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ માટે પકાવો જ્યાં સુધી તેલ છૂટું ન પડે.
- સાંતળેલા સોયા ચંક્સ, લીલા વટાણા, 1 કપ ગરમ પાણી અને સ્વાદાનુસાર મીઠું ઉમેરો.
- બરાબર મિક્સ કરો અને ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર 8 થી 10 મિનિટ માટે પકાવો, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો.
- સોયા મટર કી સબ્ઝી ને ગરમાગરમ ધાણાથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.
