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सोया मटर की सब्जी रेसिपी | सोया मटर मसाला करी | सोया चंक्स मटर सब्जी | मटर और सोया सब्जी
Tarla Dalal
05 February, 2025
Table of Content
सोया मटर की सब्जी रेसिपी | सोया मटर मसाला करी | सोया चंक्स ग्रेवी | सोया मटर की सब्जी रेसिपी हिंदी में | soya matar sabzi recipe in Hindi | with 49 amazing images.
सोया मटर सब्ज़ी, जिसे सोया मटर की सब्ज़ी, सोया मटर मसाला करी, या सोया चंक्स ग्रेवी के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर भारतीय मुख्य व्यंजन है। यह शाकाहारी व्यंजन मुलायम सोया चंक्स और जीवंत हरी मटर को एक समृद्ध, सुगंधित ग्रेवी में मिलाता है। यह उन लोगों के लिए एक शानदार विकल्प है जो पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन चाहते हैं, जो एक संतोषजनक बनावट और पारंपरिक भारतीय मसालों का स्वाद प्रदान करता है।
एक परफेक्ट सोया मटर की सब्ज़ी बनाने की यात्रा सोया चंक्स तैयार करने से शुरू होती है। सबसे पहले, 1 1/2 कप सोया चंक्स (नगेट्स)को एक गहरे पैन में थोड़े से नमक के साथ मध्यम आंच पर 5 से 8 मिनट तक उबाला जाता है। उबालने के बाद, उन्हें पानी निकालने के लिए हल्के से दबाकर छान लिया जाता है। यह महत्वपूर्ण कदम सुनिश्चित करता है कि सोया चंक्स नरम और छिद्रपूर्ण हों, ग्रेवी के स्वाद को सोखने के लिए तैयार हों। इसके बाद, इन हाइड्रेटेड चंक्स को एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल में 8 से 10 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक सांता जाता है। यह एक सुखद बनावट जोड़ता है और उन्हें करी में नरम होने से रोकता है।
जब सोया चंक्स अपना सुनहरा रंग ले रहे हों, तो समृद्ध मसाले की नींव रखी जाती है। उसी पैन में, एक और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम किया जाता है। 1 कप कटा हुआ प्याज, 10 से 12 लहसुन की कलियां, 1 चम्मच कटा हुआ अदरक, और 1 मोटा कटा हुआ हरा मिर्च डाला जाता है और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक सांता जाता है। इसके बाद, 1/2 कप कटा हुआ टमाटर डाला जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाया जाता है। इस सांतले हुए मिश्रण को फिर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लिया जाता है, फिर इसे 1/4 कप कटा हुआ धनिया और 1/4 कप पानी के साथ एक मिक्सर जार में डालकर एक चिकना पेस्ट बनाया जाता है।
सोया मटर मसाला करी का दिल उसके जीवंत तड़के और मसाले के मिश्रण में निहित है। शेष 1 बड़ा चम्मच तेल एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में गरम किया जाता है। 1 तेज पत्ता (तेजपत्ता), 1 दालचीनी की छड़ी (दालचीनी), 3 काली मिर्च (कालीमिर्च), 3 लौंग (लौंग), और 1 हरी इलायची (इलायची) जैसे साबुत मसाले, 1 चम्मच जीरा के साथ डाले जाते हैं। एक बार जब बीज चटकने लगें, तो 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी), 2 चम्मच मिर्च पाउडर, 2 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, और स्वादानुसार नमक जैसे पिसे हुए मसाले डाले जाते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि इस स्तर पर 1/4 कप दही भी डाला जाता है, और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पकाया जाता है ताकि दही फटे नहीं।
एक बार जब मसाले और दही पक जाएं, तो तैयार चिकना मसाला पेस्ट पैन में डाला जाता है। इस मिश्रण को फिर मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि तेल अलग होना शुरू न हो जाए और किनारों से निकल न जाए, यह दर्शाता है कि मसाला पूरी तरह से पक गया है और सुगंधित है। यह कदम ग्रेवी के गहरे, समृद्ध स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
अंत में, पहले से सांतले हुए सोया चंक्स और 1/2 कप हरी मटर को समृद्ध ग्रेवी में डाला जाता है। 1 कप गर्म पानी और अतिरिक्त स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। करी को फिर ढककर मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनटतक उबलने दिया जाता है, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह अंतिम पकाना सुनिश्चित करता है कि सोया चंक्स और हरी मटर ग्रेवी के स्वादों से पूरी तरह से भर जाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक आरामदायक और हार्दिक सोया चंक्स ग्रेवी बनती है। इसे गरमागरम परोसें, ताजे धनिये से गार्निश करें ताकि ताजगी का एक विस्फोट हो।
आनंद लें सोया मटर की सब्जी रेसिपी | सोया मटर मसाला करी | सोया चंक्स ग्रेवी | सोया मटर की सब्जी रेसिपी हिंदी में | soya matar sabzi recipe in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
40 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
55 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
सोया मटर की सब्जी के लिए
1 1/2 कप सोया चंक्स
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
10 to 12 लहसुन की कली (garlic cloves)
1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
1 दालचीनी (cinnamon, dalchini) लकड़ी
3 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
1 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1/4 कप दही (curd, dahi)
1/4 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1/2 कप हरे मटर (green peas)
नमक (salt) , स्वादानुसार
विधि
सोया मटर की सब्जी के लिए
- सोया मटर की सब्जी बनाने के लिए, एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें, थोड़ा नमक और सोया चंक्स डालें, उन्हें मध्यम आंच पर 5 से 8 मिनट तक उबालें।
- सोया चंक्स को छान लें और उन्हें धीरे से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन स्टिक पैन में 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें, उबले हुए सोया चंक्स डालें।
- इसे मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। एक प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें।
- उसी चौड़े नॉन स्टिक पैन में 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें, उसमें प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- एक प्लेट में निकालें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें। इसे धनिया और 1/4 कप पानी के साथ मिक्सर जार में डालें।
- एक चिकना पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची और जीरा डालें।
- जब जीरे चटकने लगें, तो हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, दही, गरम मसाला और नमक डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएँ, जबकि लगातार हिलाते रहें।
- तैयार मसाला पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि तेल न निकल जाए।
- भूने हुए सोया चंक्स, हरी मटर, 1 कप गर्म पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएँ, जबकि बीच-बीच में हिलाते रहें।
- धनिया से सजाकर सोया मटर की सब्जी गरमागरम परोसें।
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- अगर आपको सोया मटर सब्ज़ी पसंद है, तो अन्य सब्ज़ियों को भी आज़माएं
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सोया मटर सब्जी किस चीज से बनती है? सोया मटर सब्जी रेसिपी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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सोया मटर की सब्जी बनाने के लिए | सोया मटर मसाला करी | सोया चंक्स मटर सब्जी | मटर और सोया सब्जी | soya matar ki sabzi in hindi | एक कटोरी में १ कप गरम पानी लें।
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थोड़ा नमक डालें.
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१ १/२ कप सोया चंक्स (नगेट्स) डालें। सोया चंक्स की छिद्रपूर्ण बनावट उन्हें ग्रेवी में मसालों, टमाटर और अन्य सामग्री के स्वाद को आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देती है, जिससे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनता है।
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इन्हें मध्यम आंच पर 5 से 8 मिनट तक उबालें.
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सोया चंक्स को छान लें।
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इनमें से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इन्हें धीरे से दबाएं। एक तरफ रख दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
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उबले हुए सोया चंक्स डालें।
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इसे मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक भूनें जब तक कि इनका रंग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। - एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें।
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सोया मटर की सब्जी बनाने के लिए | सोया मटर मसाला करी | सोया चंक्स मटर सब्जी | मटर और सोया सब्जी | soya matar ki sabzi in hindi | एक कटोरी में १ कप गरम पानी लें।
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उसी चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
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१ कप मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज डालें। प्याज मसाला पेस्ट में एक गहरा सुनहरा रंग जोड़ता है, जिससे करी दिखने में आकर्षक हो जाती है।
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१० से १२ लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन में तेज़, तीखा स्वाद होता है जो मसाला पेस्ट में एक स्वादिष्ट गहराई जोड़ता है। यह गहराई सोया चंक्स की सूक्ष्म पौष्टिकता और मटर की मिठास की पूर्ति करती है।
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१ टी-स्पून कटा हुआ अदरक डालें। अदरक में एक तेज़ सुगंध होती है जो पकवान में एक सुगंधित आयाम जोड़ती है, जिससे यह अधिक आकर्षक हो जाता है।
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१ मोटे तौर पर कटी हुई हरी मिर्च डालें। उपयोग की जाने वाली हरी मिर्च की मात्रा मसाले के लिए आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगी।
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मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भून लें।
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१/२ कप मोटे तौर पर कटा हुआ टमाटर डालें। टमाटर ग्रेवी के तीखेपन और मिठास का आधार हैं। उनकी प्राकृतिक अम्लता मसालों को संतुलित करती है और पकवान के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाती है।
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बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
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एक प्लेट में निकाल लें और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा कर लें।
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इसे मिक्सर जार में डालें।
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१/४ कप कटा हुआ हरा धनिया डालें।
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¼ कप पानी डालें।
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एक मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
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उसी चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
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१ तेजपत्ता डालें। तेज पत्ता सोया मटर सब्जी के मसाला पेस्ट में स्वाद की एक अनूठी गहराई जोड़ता है।
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१ दालचीनी की छड़ी डालें। दालचीनी की छड़ी सोया मटर सब्जी में गर्म, थोड़ा मीठा और सुगंधित स्वाद जोड़ती है।
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३ काली मिर्च डालें। काली मिर्च सोया मटर की सब्जी में हल्की गर्माहट और हल्का स्वाद जोड़ती है। वे पकवान के समग्र स्वाद को बढ़ाए बिना बढ़ा देते हैं।
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३ लौंग (लौंग/लवांग) डालें। लौंग में गर्म, तीखा स्वाद होता है जो पकवान में गहराई और जटिलता जोड़ता है।
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१ बड़ी काली इलायची डालें। काली इलायची सोया मटर की सब्जी में एक अनोखा धुएँ के रंग का और थोड़ा मीठा स्वाद जोड़ती है।
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१ हरी इलायची डालें। हरी इलायची में खट्टेपन के साथ तीखा, गर्म और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।
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1 छोटा चम्मच जीरा डालें।
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जब बीज चटकने लगे तो ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीजिए।
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२ टी-स्पून मिर्च पाउडर डालें. सोया मटर सब्जी में मिर्च पाउडर एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह पकवान को गर्मी और मसालेदार स्वाद प्रदान करता है।
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२ टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर डालें। ये पाउडर स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाते हैं जो सोया चंक्स और मटर के पूरक होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और सुगंधित सोया मटर सब्जी बनती है।
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¼ कप फेंटा हुआ दही डालें। दही एक सूक्ष्म तीखापन प्रदान करता है जो पकवान की समृद्धि को संतुलित करता है और एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है।
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१/४ टी-स्पून गरम मसाला मसाला डालें. गरम मसाला दालचीनी, लौंग, इलायची और जायफल जैसे गर्म मसालों का मिश्रण है। ये मसाले एक समृद्ध, गर्म और थोड़ा मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं जो करी के समग्र स्वाद को बढ़ाता है।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं।
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तैयार मसाला पेस्ट डालें।
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तेल छोड़ने तक मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
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भूने हुए सोया चंक्स डालें।
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१/२ कप हरे मटर डालें। हरी मटर थोड़े सख्त सोया चंक्स में हल्की मिठास और एक विपरीत बनावट जोड़ती है।
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1 कप गर्म पानी डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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अच्छे से मिलाएं।
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ढककर मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
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बारीक कटा हरा धनिया डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ
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सोया मटर की सब्जी गरमागरम परोसें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
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आप इसमें एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं, जो पकवान के तीखेपन को संतुलित कर सकता है और समग्र स्वाद को बढ़ा सकता है।
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यदि आपके पास ताज़ी मटर नहीं है, तो आप फ्रोजन मटर का उपयोग कर सकते हैं।
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मलाईदार सब्जी बनाने के लिए आप इसमें ताजी क्रीम की एक बूंद मिला सकते हैं।
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आप इसमें एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं, जो पकवान के तीखेपन को संतुलित कर सकता है और समग्र स्वाद को बढ़ा सकता है।
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सोया मटर की सब्जी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)।
- विटामिन सी (Vitamin C) : विटामिन सी खांसी और जुकाम के खिलाफ हमारीरोग प्रतिरोधक शक्ति बढाता है।खट्टे फल ( नारंगी, मौसंबी, चकोतरा) नींबू, सब्जियाँ (शिमला मिर्च, ब्रोकली, पत्तागोभी) लें। सब्जियाँ पकाने पर सारा विटामिन सी नष्ट नहीं होता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि खाना पकाने की विधि और सब्जी के आधार पर 50% तक विटामिन सी बरकरार रखा जा सकता है। सब्जियां जल्दी पकाएं. सब्जियों को जितनी देर तक पकाया जाएगा, उनमें विटामिन सी उतना ही अधिक नष्ट होगा। 28% of RDA.
- फॉस्फोरस (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। फास्फोरस से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ जैसे डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही), मेवे, बीज, ज्वार, बाजरा, मूंग, मटकी, ओट्स, रागी, गेहूं का आटा आदि। 28% of RDA.
- फाइबर ( Fibre) : फाइबर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर में तुरंत बढावे को रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए फायदेकारक है। फल, सब्जियां, dals ( चना दाल, उड़द दाल, अरहर/तुअर दाल ) ( मूंग, ओट्स, मटकी, साबुत अनाज का सेवन करें। 24% of RDA.
- विटामिन बी 1 ( Vitamin B1) : विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में मदद करता है, हृदय रोग से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। बी1 से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ हैं अलसी, सूरजमुखी के बीज, तिल , हलीम, शिमला मिर्च, गेहूं का आटा, चना दाल, मूंग, अखरोट, मसूर दाल, ब्राउन चावल, ज्वार, बाजरा 20% of RDA.
- प्रोटीन (protein ): शरीर के सभी कोशिकाओं के भरण-पोषण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।पनीर, दही , ग्रीक दही, टोफू, बादाम, अंकुरित अनाज, चना, राजमा, छोले, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज जैसे प्रोटीन युक्त भारतीय खाद्य पदार्थ लें) 18% of RDA.
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सोया मटर की सब्जी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)।
| ऊर्जा | 182 कैलरी |
| प्रोटीन | 9.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.8 ग्राम |
| फाइबर | 5.9 ग्राम |
| वसा | 11.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6.3 मिलीग्राम |
