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तिलवाले आलू रेसिपी | तिल आलू की सब्जी | तिल के बेबी आलू |
Tarla Dalal
20 September, 2016
Table of Content
तिलवाले आलू रेसिपी | तिल आलू की सब्जी | तिल के बेबी आलू |
तिलवाले आलू, जिसे तिल आलू सब्ज़ी या सेसमे बेबी पोटैटो के नाम से भी जाना जाता है, एक अद्भुत रूप से सरल फिर भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भारतीय आलू की डिश है। यह झटपट और आसान रेसिपी साधारण उबले और छिले हुए छोटे आलू को एक स्वादिष्ट साइड डिश या हल्के भोजन में बदल देती है, जो एक अखरोट जैसे, मसालेदार और खट्टे मिश्रण में ढके होते हैं। यह इस बात का एक आदर्श उदाहरण है कि कैसे कुछ प्रमुख सामग्री एक साथ मिलकर वास्तव में संतोषजनक और यादगार अनुभव बना सकती हैं।
तैयारी एक सुगंधित तड़के के साथ शुरू होती है। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम किया जाता है। एक बार जब यह चमकने लगे, तो 1/4 चम्मच जीरा (जीरा), 1/4 चम्मच सरसों के दाने (राई/सरसों), और 4 से 6 करी पत्ते (कड़ी पत्ता) डाले जाते हैं। इन्हें चटकने दिया जाता है, जिससे उनकी विशिष्ट सुगंध निकलती है और आने वाले स्वादों के लिए मंच तैयार होता है। सरसों के दानों का चटकना और करी पत्तों का चटकना इस बात का संकेत है कि तड़का तैयार है।
शुरुआती तड़के के बाद, पैन में 2 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डाला जाता है। यह पेस्ट डिश को एक ताज़ा, तीखा और मसालेदार किक देता है। इसे मध्यम आंच पर बस कुछ सेकंड के लिए सांता जाता है, जिससे इसकी कच्ची सुगंध थोड़ी कम हो जाती है और इसके स्वाद तेल में जलने के बिना मिल जाते हैं। यह कदम डिश के जीवंत स्वाद प्रोफ़ाइल के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।
इसके बाद, शो के सितारे – 1 1/2 कप उबले और छिले हुए छोटे आलू – पैन में डाले जाते हैं। आलू के साथ, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी) को उसके मिट्टी के रंग और सूक्ष्म स्वाद के लिए मिलाया जाता है, और नमक स्वादानुसार डिश को मसालेदार बनाता है। आलू को फिर मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए सांता जाता है। यह भूनने से आलू को मसालों के स्वाद को अवशोषित करने में मदद मिलती है और थोड़ा कुरकुरा बाहरी भाग विकसित होता है, जिससे डिश की आकर्षक बनावट में इजाफा होता है।
एक बार जब आलू पर्याप्त रूप से भुन जाते हैं, तो पैन को आंच से हटा दिया जाता है। यहीं पर जादुई सामग्री, 2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल (तिल), को मिलाया जाता है। उन्हें आंच से हटाने से उनका अखरोट जैसा कुरकुरापन बना रहता है और उन्हें जलने से रोका जाता है। खटास का अंतिम स्पर्श 1 चम्मच नींबू का रस से आता है, जो डिश के समग्र स्वाद को चमका देता है, समृद्धि को कम करता है और एक ज़ेस्टी फिनिश जोड़ता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आलू समान रूप से ढके हुए हैं।
तिलवाले आलू को गरमागरम परोसना सबसे अच्छा होता है, जिससे गर्म स्वाद वास्तव में चमक सकें। 1 बड़ा चम्मच कटी हुई धनिया (धनिया) से गार्निश करने से न केवल ताजे हरे रंग का एक पॉप जुड़ता है बल्कि एक हर्बल सुगंध भी आती है। यह बहुमुखी डिश रोटी, पराठे के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है या यहां तक कि एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में भी। इसके अखरोट जैसे तिल, मसालेदार अदरक-मिर्च, और खट्टे नींबू का अनूठा संयोजन इसे एक अप्रतिरोध्य व्यंजन बनाता है। क्या आपने पहले कभी नमकीन व्यंजनों में तिल के साथ खाना पकाने की कोशिश की है?
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
21 Mins
Total Time
36 Mins
Makes
2 मात्रा के लिये
सामग्री
तिलवाले आलू के लिए
2 टेबल-स्पून भूने हुए तिल (roasted sesame seeds (til)
1 1/2 कप उबाले और छिले हुए छोटे आलू
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/4 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
4 to 6 करी पत्ते (curry leaves)
2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
सजाने के लिए
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
तिलवाले आलू के लिए
- एक वौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करे और ज़ीरा, सरसों और कड़ी पत्ता डालें।
- जब बीज चटकने लगे, अदरक-हरी मिर्च का पेस्; डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- बेबी पटॅटोस्, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक भुन लें।
- आँच से हठाकर, तिल और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसें।
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एक वौड़े नॉन-स्टिक पॅन में 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करे।
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1/4 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें।
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1/4 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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इसमें 4 to 6 करी पत्ते (curry leaves) डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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जब बीज चटकने लगे, 2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste) डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
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1 1/2 कप उबाले और छिले हुए छोटे आलू 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) और नमक (salt) स्वादअनुसार डालकर मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक भुन लें।
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आँच से हठाकर, 2 टेबल-स्पून भूने हुए तिल (roasted sesame seeds (til) और 1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
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तिलवाले आलू रेसिपी | तिल आलू की सब्जी | तिल के बेबी आलू | धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसें।
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| ऊर्जा | 261 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 34.5 ग्राम |
| फाइबर | 4.1 ग्राम |
| वसा | 12 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 16.5 मिलीग्राम |
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